Mnogi ljudi smatraju da se žitarice najbolje probavljaju kada su pripremljene na određeni način.

Zašto je važno kako su žitarice pripremljene? Pa, budući da su žitarice i pšenica sjemenke, dizajnirane su da prođu kroz sve "predatore" koji bi ih mogli pojesti. Nažalost, to ih nama ljudima može učiniti teškima za probavu.

Smatra se da se puštanjem cjelovitog pšeničnog brašna da se namače u kiselom mediju, ili fermentira kroz proces kiseljenja, mogu eliminirati mnoge tvari koje uzrokuju probavne smetnje kod ljudi iz cjelovite pšenice. Postoji mnogo rasprava i znanosti oko ove teme, i predlažem da dodatno istražite prije nego što uskočite u bilo kakve velike promjene za svoju obitelj.

Sve rasprave na stranu, znam pouzdano da moj suprug i ja imamo mnogo sretnije trbuščiće nakon što jedemo pravilno pripremljene proizvode od cjelovitog zrna pšenice. Zato težim tradicionalno pripremljenoj hrani od pšenice.

Iako radije koristim kiselo tijesto kada radim kruh od cjelovitog zrna pšenice, muffine, kolače, tortilje ili čak krafne, loša strana te metode je da zahtijeva planiranje unaprijed. Kod upotrebe kiselog tijesta nema pečenja kruha u zadnji čas. Osim toga, neke stvari poput kolačića gube svoju klasičnu teksturu kada se ukisele ili namoče.

Zato ćemo raspravljati o proklijalom brašnu.

Što je proklijalo brašno?

Proklijalo brašnodobiva se sušenjem i mljevenjem proklijalih bobica pšenice. Kiljanjem pšeničnih bobica smanjujete antihranjive tvari u pšenici, omogućujući joj da se lako probavi . Zatim, nakon sušenja i mljevenja, proklijalo brašno može se zamijeniti u omjeru 1:1 za obično brašno u receptima.

Nije potrebno planiranje unaprijed, osim toga, pripremanje kod kuće puno je isplativije od kupnje u trgovini. Da biste napravili proklijalo brašno, morate imati mlin za mljevenje pšeničnih bobica. Ako ste novi u svijetu mljevenja vlastitog brašna, ovdje možete naučiti kako koristiti mlin za žito da napravite vlastito brašno od pšeničnih bobica.

Kako napraviti proklijalo brašno

Što će vam trebati za izradu proklijalog brašna

Vaš izbor pšeničnog bobica. Ovaj put sam upotrijebio Hard White i Montana Gold–Azure Standard je izvrstan izvor pristupačnih pšeničnih bobica.

Voda

Mlin za žitarice (Volim OVAJ)

Dehidrator

I malo vremena.

Upute za izradu proklijalog brašna

1. korak: Proklijajte svoje žitarice

Proces proizvodnje proklijalog brašna počinje klijanjem bobica pšenice. Ako ste novi u klijanju žitarica, onda možete saznati kako čitajući ovaj Vrhunski vodič za uzgoj klica. Kad sam ranije klijao bobice pšenice, napunio sam nekoliko staklenki malo više od pola. Ne bih preporučio da to radite za velike količine pšeničnog voća. od stranekad sam namakao bobice, bile su prepune staklenki. Umjesto toga predlažem korištenje velikih zdjela, ova postavka radi puno bolje.

Potpuno prekrijte bobice pšenice vodom i ostavite ih da se namaču preko noći. Sljedećeg jutra ocijedite i isperite bobice pšenice. Sljedećih nekoliko dana nastavite s ispiranjem 2-3 puta dnevno. Kada ispirete pšenične bobice, pazite da ispustite što više vode. Ako ostane previše, postat će plijesni. Zbog toga pribor za klijanje može biti od pomoći – osmišljen je za drenažu i ne dopušta klicama da ostanu u vodi.

Korak 2: Dehidrirajte svoje proklijale žitarice

Za nešto više od 24 sata imali smo klice. Dopustio sam da repovi dosegnu duljinu od oko 1/4 inča, iako je to vjerojatno bilo malo duže nego što mi je trebalo. Uvijek me iznenađuje koliko brzo sjemenke zapravo počinju nicati!

Jednom kada vaše žitarice niknu do željene duljine, vrijeme je da ih dehidrirate. Pladnjeve mog dehidratora imaju rupe kroz koje bi proklijale bobice mogle propasti, pa sam izrezao komade pergamentnog papira na željenu veličinu i obložio ladice.

Rasporedite bobičasto voće u tankom sloju na ladice dehidratora. Stavite dehidrator na najnižu razinu topline (ja sam svoj postavio na 95 stupnjeva) i pustite da radi dok pšenica ne bude vrlo suha. Otkrio sam da nam se čini da najbolje funkcionira ako ga pustimo da radi cijelu noć.

Ako stavite mokru pšenicubobica u svoj mlin za žitarice, začepit ćete ga i uzrokovati probleme, stoga je ovo važan korak!

Korak 3: Samljejte svoje suhe proklijale pšenične bobice

Napunite svoj mlin za žitarice i pustite da kida! Postavio sam svoj Nutrimill više na grubu stranu, jer bobice nisu tekle tako dobro kad je kotačić bio na "super fino."

Korak 4: Pohranite svoje svježe samljeveno proklijalo brašno

Pohranite svoje proklijalo brašno u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču ili hladnjaku, jer novo samljeveno brašno brzo gubi svježinu na sobnoj temperaturi. Možete koristiti svoje svježe mljeveno proklijalo brašno kao zamjenu običnog brašna 1:1 u pečenju.

Izrada proklijalog brašna

• Autor: The Prairie
• Vrijeme pripreme: 15 minuta
• Ukupno vrijeme: 15 minuta
• Prinos: Varira
• Kategorija: Ostava

Sastojci

• Pšenične bobice po vašem izboru (koristio sam Hard White i Montana Gold)
• Voda
• Mlin za žitarice
• Dehidrator
• I neko vrijeme
<1 9> Način kuhanja Spriječite potamnjenje zaslona

Upute

1. Za klijanje pšeničnih bobica predlažem korištenje velikih zdjela
2. Potpuno prekrijte pšenične bobice vodom i namočite preko noći
3. Isperite i ocijedite sljedeće jutro
4. Nastavite ispirati 2-3 puta dnevno
5. Pustite da repovi klica dopru do njih dugačak oko 1/4″
6. Izvucite svoj dehidrator ipazite da ladice nemaju rupe kroz koje bi proklijale bobice mogle propasti (ja sam izrezao komade pergamentnog papira na potrebnu veličinu i obložio ladice)
7. Rasporedite bobičasto voće u tankom sloju na ladice dehidratora
8. Stavite dehidrator na najnižu postavku topline (95 stupnjeva) i ostavite da radi dok se žito ne osuši (nama je to radilo preko noći)
9. Mokra pšenica bobice će začepiti vaš mlin za žitarice, pa se pobrinite da budu potpuno suhe!
10. Napunite mlin za žitarice i pustite da kida! (Koristio sam grubu postavku radije nego super fino jer je bolje teklo)
11. Uvijek čuvajte proklijalo brašno u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču ili hladnjaku.
12. Ovo može zamijeniti uobičajeno brašno 1:1 u vašem pečenju

Napomene

Ako imate problema s postavljanjem mlina za žitarice na pravu postavku, pokušajte uključiti Harvest Mill, uključite ko arseness birajte dok ne čujete dodir kamenja, a zatim ga samo malo povucite. Zatim ulijte svoje pšenične bobice na vrh.



Jeste li spremni za početak izrade proklijalog brašna?

Iako ovaj postupak definitivno nije težak, potrebno je nekoliko dana da se obavi zadatak. Dakle, vidim zašto je proklijalo brašno kupljeno u trgovini tako skupo. Još uvijek radije koristim kiselo tijesto za većinu svojih peciva, ali mislim da ću ovaj proces početi uključivati ​​u svoju tjednu rutinu kuhanja, jer je brašno spremno za upotrebu vrijedno dodatnog truda kada smoraspoloženi ste za kolačiće!

Možda proklijalo brašno trenutno nije dobra opcija za vas, ali vas zanima brašno koje je bolje za vas. Pročitajte Kako koristiti brašno od jednozrna ili poslušajte ovu epizodu podcasta Old Fashioned On Purpose. Oni će objasniti zašto je ova drevna žitarica drugačija i kako je možete koristiti u svakodnevnoj rutini pečenja.

Više o pečenju:

• Mojih 5 omiljenih načina korištenja odbacivanja kiselog tijesta
• Kako napraviti vlastiti predjelo od kiselog tijesta
• Kolačići od proklijalog brašna
• Ideje za pravljenje kruha bez kvasca
• Kako koristiti mlin za žitarice da napravite vlastito brašno od pšeničnih bobica