Многие считают, что злаки наиболее оптимально усваиваются, если они приготовлены определенным образом.

Так как зерно и пшеница - это семена, они были созданы для того, чтобы пройти через всех "хищников", которые могут их съесть. К сожалению, это может сделать их трудноперевариваемыми для нас, людей.

Считается, что если дать цельнозерновой муке пропитаться кислой средой, или забродить в процессе квашения, то можно устранить многие вещества, вызывающие у людей расстройство пищеварения из-за цельнозерновой муки. Вокруг этой темы ведется много споров и научных исследований, и я рекомендую провести дополнительные исследования, прежде чем приступать к каким-либо серьезным изменениям в своей семье.

Все споры в стороне, я знать Я точно знаю, что у нас с мужем после употребления правильно приготовленных продуктов из цельного зерна желудок становится намного счастливее, поэтому я придерживаюсь традиционного приготовления пшеничных продуктов.

Хотя я предпочитаю использовать закваску Когда я готовлю цельнозерновой хлеб, кексы, пироги, тортильи или даже пончики, недостатком этого метода является то, что он требует предварительного планирования. При использовании закваски нет необходимости печь хлеб в последнюю минуту. Кроме того, некоторые вещи, такие как печенье, теряют свою классическую текстуру, когда они засахариваются или замачиваются.

Именно поэтому мы будем обсуждать проросшую муку.

Что такое пророщенная мука?

Проросшая мука производится путем сушки и измельчения проросших ягод пшеницы. Проращивая ягоды пшеницы, вы уменьшаете содержание в ней антипитательных веществ, что позволяет ей легко усваиваться. После сушки и измельчения пророщенную муку можно заменить обычной мукой в соотношении 1:1.

Кроме того, приготовление муки в домашних условиях гораздо выгоднее, чем покупка в магазине. Для приготовления пророщенной муки необходимо иметь мукомольную мельницу для помола ягод пшеницы. Если вы новичок в мире помола собственной муки, вы можете узнать, как использовать зерновую мельницу для приготовления муки из ягод пшеницы здесь.

Как приготовить пророщенную муку

Что понадобится для приготовления пророщенной муки

Я использовала пшеничные ягоды Hard White и Montana Gold - Azure Standard является отличным источником доступных по цене пшеничных ягод.

Вода

Мельница для зерна (мне нравится именно эта)

Дегидратор

И некоторое время.

Инструкция по приготовлению пророщенной муки

Шаг 1: Проращивание зерна

Если вы новичок в проращивании зерновых, то вы можете узнать, как это сделать, прочитав это руководство Ultimate Guide to Growing Sprouts. При проращивании ягод пшеницы я заполнил несколько банок чуть больше чем наполовину. Я не рекомендую делать это для большого количества ягод пшеницы. К тому времени, когда я замачивал ягоды, они былипереполняя банки. Я бы посоветовал использовать большие чаши, так было гораздо лучше.

Полностью залейте ягоды пшеницы водой и оставьте на ночь. На следующее утро слейте воду и промойте ягоды пшеницы. В течение следующих нескольких дней продолжайте промывать 2-3 раза в день. Промывая ягоды пшеницы, следите за тем, чтобы слить как можно больше воды. Если ее останется слишком много, они заплесневеют. Именно поэтому набор для проращивания может быть полезен - он предназначен для слива воды и не позволяет росткам сидеть в воде.

Шаг 2: Обезвоживание проросших зерен

Через 24 часа появились ростки. Я позволил хвостикам достигнуть длины около 1/4 см, хотя, возможно, это было немного больше, чем нужно. Меня всегда поражает, как быстро семена начинают прорастать!

Когда зерно прорастет до нужной длины, наступает время его обезвоживания. В лотках моего дегидратора есть отверстия, через которые проросшие ягоды могут провалиться, поэтому я нарезал куски пергаментной бумаги по размеру и выстелил ими лотки.

Разложите ягоды тонким слоем на лотках дегидратора. Поставьте дегидратор на режим минимальный нагрев (я установил температуру 95 градусов) и оставьте его работать до тех пор, пока пшеница не станет очень сухой. Я обнаружил, что если оставить его работать на всю ночь, то это работает лучше всего.

Если поместить в мельницу влажные ягоды пшеницы, это приведет к засорению мельницы и возникновению проблем, поэтому это очень важный шаг!

Шаг 3: Измельчение сухих проросших ягод пшеницы

Я установил свою мельницу Nutrimill на крупную фракцию, так как при установке циферблата на "super fine" ягоды не очень хорошо просачивались.

Шаг 4: Хранение свежемолотой проращенной муки

Храните пророщенную муку в герметичном контейнере в морозильной камере или холодильнике, так как при комнатной температуре свежесмолотая мука быстро теряет свою свежесть. Вы можете использовать свежесмолотую пророщенную муку для замены обычной муки в соотношении 1:1 при выпечке.

Изготовление проращенной муки

• Автор: Прерия
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 15 минут
• Урожайность: Варьируется
• Категория: Кладовая

Ингредиенты

• Пшеничные ягоды по вашему выбору (я использовала Твердые белые и Монтана Голд)
• Вода
• Мельница для зерна
• Дегидратор
• И некоторое время

Инструкции

1. Для проращивания ягод пшеницы я рекомендую использовать большие чаши
2. Полностью залить ягоды пшеницы водой и замочить на ночь
3. Промыть и слить воду на следующее утро
4. Продолжать полоскание 2-3 раза в день
5. Хвостики ростков должны достигнуть длины около 1/4 см
6. Достаньте дегидратор и убедитесь, что в лотках нет отверстий, через которые могли бы провалиться проросшие ягоды (я нарезала куски пергаментной бумаги по размеру и выстелила ими лотки)
7. Разложить ягоды тонким слоем на лотках дегидратора
8. Поставьте дегидратор на самый низкий нагрев (95 градусов) и работайте до тех пор, пока пшеница не станет очень сухой (у нас это получилось за ночь)
9. Влажные ягоды пшеницы будут засорять мельницу, поэтому убедитесь, что они тщательно высушены!
10. Засыпьте зерно в мельницу и запустите ее в работу! (Я использовал грубую настройку, а не супермелкую, так как она лучше пропускает воздух)
11. Всегда храните пророщенную муку в морозильной камере или холодильнике в герметичном контейнере.
12. Им можно заменить обычную муку в соотношении 1:1 при выпечке

Примечания

Если у Вас возникли проблемы с установкой мельницы для зерна, попробуйте включить ее, повернуть регулятор крупности до соприкосновения с камнями, а затем немного отступить от него. Затем засыпьте ягоды пшеницы в верхнюю часть мельницы.

Готовы ли вы начать готовить пророщенную муку?

Хотя этот процесс, безусловно, не сложен, на его выполнение требуется несколько дней. Теперь понятно, почему магазинная пророщенная мука стоит так дорого. Я по-прежнему предпочитаю использовать закваску для большинства видов выпечки, но думаю, что начну включать этот процесс в свою еженедельную программу приготовления пищи, поскольку наличие готовой муки стоит дополнительных усилий, когда нам хочетсяпеченье!

Возможно, пророщенная мука не является для вас подходящим вариантом, но вы заинтересованы в более полезной для вас муке. Читайте "Как использовать муку Эйнкорн" или слушайте этот эпизод подкаста Old Fashioned On Purpose. Они объяснят, чем отличается это древнее зерно и как вы можете использовать его в повседневной выпечке.

Подробнее о выпечке:

• Мои 5 любимых способов использования опары для закваски
• Как сделать собственную закваску для теста
• Печенье из пророщенной муки
• Идеи для приготовления хлеба без дрожжей
• Как с помощью зернодробилки сделать собственную муку из ягод пшеницы