许多人认为，谷物在以特定方式烹制后消化效果最佳。

为什么谷物的烹饪方法很重要？ 因为谷物和小麦都是种子，它们被设计成可以通过任何可能吃掉它们的 "捕食者"。 不幸的是，这可能会让我们人类难以消化。

人们认为，让全麦面粉在酸性介质中浸泡，或通过酸化过程进行发酵，可以消除许多导致人们对全麦产生消化不适的物质。 围绕这个话题有很多争论和科学依据，我建议在为你的家庭做出任何重大改变之前做进一步的研究。

抛开所有争论，我 知道 这就是我追求传统小麦食品的原因。

虽然我更喜欢使用酸面团 当我制作全麦面包、松饼、蛋糕、玉米饼甚至甜甜圈时，这种方法的缺点是需要提前计划。 使用酸面团时，没有最后一分钟烤面包的时间。 另外，有些东西，如饼干，在发酵或浸泡后会失去其经典的口感。

这就是我们要讨论发芽面粉的原因。

什么是发芽面粉？

发芽面粉是将发芽的小麦浆果烘干并研磨制成的。 通过给小麦发芽，可以减少小麦中的抗营养物质，使小麦更容易消化 然后，经过干燥和研磨，发芽的面粉可以在食谱中以 1:1 的比例替代普通面粉。

无需提前计划，而且在家制作要比在商店购买划算得多。 要制作发芽面粉，您确实需要一个磨面机来研磨小麦浆果。 如果您是磨面新手，可以在这里学习如何使用谷物磨粉机用小麦浆果制作自己的面粉。

如何制作发芽面粉

制作发芽面粉所需的材料

我这次用的是 Hard White 和 Montana Gold--Azure Standard 是价格实惠的小麦品种的最佳来源。

水

谷物磨坊（我喜欢这个）

一台脱水机

还有一些时间

制作发芽面粉的说明

步骤 1：发芽

制作发芽面粉的过程从发芽小麦浆果开始。 如果您是发芽谷物的新手，可以阅读这本《发芽谷物种植终极指南》，深入了解如何发芽。 以前发芽小麦浆果时，我把几个泥浆罐装了一半多一点。 我不建议大量发芽小麦浆果时这样做。 当我浸泡浆果时，它们已经溢出罐子。 我建议改用大碗，这样效果会更好。

用清水完全浸泡小麦浆果，让它们浸泡一夜。 第二天早上沥干并冲洗小麦浆果。 接下来的几天里，每天继续冲洗 2-3 次。 在冲洗小麦浆果时，确保尽可能多地沥干水分。 如果剩余水分过多，小麦浆果就会发霉。 这就是为什么发芽工具包会有所帮助--它们可以排水，不会让芽浸泡在水中。

步骤 2：脱水发芽谷物

在 24 小时多一点的时间里，我们就长出了芽。 我让芽尾长到大约 1/4 英寸长，虽然这可能比我需要的时间长了一点。 种子开始发芽的速度之快总是让我感到惊讶！

一旦谷物发芽到所需的长度，就该对其进行脱水处理了。 我的脱水机托盘上有一些小孔，会让发芽的浆果掉进去，所以我把羊皮纸剪成大小，铺在托盘上。

将浆果薄薄地铺在脱水机托盘上。 将脱水机置于 最低加热设置 (我将温度设定在 95 度），然后让它运行，直到小麦变软。 非常干燥。 我发现让它整晚运转似乎对我们最有效。

如果将湿麦粒放入谷物粉碎机，就会堵塞，造成问题，因此这是一个重要的步骤！

步骤 3：研磨干发芽小麦浆果

把谷物磨粉机装满，让它开动吧！我把我的 Nutrimill 磨粉机调得更粗一些，因为当刻度盘调到 "超细 "时，浆果的流动性不是很好。

步骤 4：储存新磨的发芽面粉

将发芽的面粉保存在密封容器中，放入冰箱或冰柜，因为新磨的面粉在室温下很快就会失去新鲜度。 在烘焙过程中，您可以用新磨制的发芽面粉以 1:1 的比例代替普通面粉。

制作发芽面粉

• 作者： 草原
• 准备时间 15 分钟
• 总时间 15 分钟
• 产量 视情况而定
• 类别 储藏室

配料

• 自选小麦浆果（我用的是硬白和蒙大拿金麦）
• 水
• 谷物磨坊
• 一台脱水机
• 还有一段时间

说明

1. 要给小麦浆果发芽，我建议使用大碗
2. 用水完全覆盖麦粒，浸泡一夜
3. 第二天早上冲洗并沥干
4. 每天继续冲洗 2-3 次
5. 让芽尾长至约 1/4 英寸长
6. 取出脱水机，确保托盘上没有孔洞，以免发芽浆果掉落（我把羊皮纸剪成大小，铺在托盘上）。
7. 在脱水机托盘上薄薄地铺一层浆果
8. 将脱水机调至最低温度（95 度），直至小麦非常干燥（我们用了一夜）。
9. 湿麦粒会堵塞谷物粉碎机，因此要确保麦粒彻底干燥！
10. 装满谷物磨粉机，开始磨粉！（我用的是粗磨而不是超细磨，因为这样磨出来的粉流动性更好）。
11. 发芽的面粉一定要放在密封的容器中，放在冰箱的冷冻室或冷藏室里。
12. 它可以在烘焙中以 1:1 的比例替代普通面粉。

说明

如果您在正确设置谷物磨粉机时遇到困难，可以尝试打开丰收磨粉机，转动粗细度转盘，直到听到石头相碰的声音，然后再稍稍后退一点。 然后将麦粒倒入顶部。

您准备好开始制作发芽面粉了吗？

虽然这个过程并不难，但却需要几天的时间才能完成。 所以，我明白为什么商店里买的发芽面粉这么贵了。 我还是更喜欢用酸面团来制作大部分烘焙食品，但我想我会开始把这个过程纳入我每周的烹饪例程，因为当我们想吃的时候，有现成的面粉是值得多花点功夫的。饼干

也许发芽面粉现在对您来说不是一个好选择，但您对一种对您更有益的面粉感兴趣。 阅读《如何使用Einkorn面粉》或收听本期的 "Old Fashioned On Purpose "播客。 这些内容将解释为什么这种古老谷物与众不同，以及如何在日常烘焙中使用它。

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