Sokan úgy vélik, hogy a gabonafélék akkor emésztődnek meg a legoptimálisabban, ha egy bizonyos módon készítik el őket.

Miért nem mindegy, hogyan készítik el a gabonát? Nos, mivel a gabona és a búza magvak, úgy tervezték őket, hogy átjussanak minden "ragadozón", amely esetleg elfogyasztja őket. Sajnos ez megnehezítheti az emésztésüket számunkra, emberek számára.

Úgy gondolják, hogy azáltal, hogy a teljes kiőrlésű búzalisztet savas közegben áztatják, vagy a savanyítás folyamatán keresztül erjesztik, sok olyan anyag, amely a teljes kiőrlésű búza emésztési zavarokat okoz, kiküszöbölhető. Sok vita és tudomány övezi ezt a témát, és javaslom, hogy végezzen további kutatásokat, mielőtt bármilyen nagy változásba belevágna a családja számára.

Minden vitát félretéve, én ismerje a címet. tény, hogy a férjemnek és nekem sokkal boldogabb a pocakunk, miután megfelelően elkészített teljes kiőrlésű búzából készült termékeket fogyasztunk. Ezért törekszem a hagyományosan elkészített búzából készült ételek fogyasztására.

Bár én inkább kovászt használok amikor teljes kiőrlésű kenyereket, muffinokat, süteményeket, tortillákat vagy akár fánkokat készítek, ennek a módszernek az a hátránya, hogy előre kell tervezni. A kovászos kenyérsütésnél nincs last minute kenyérsütés. Ráadásul néhány dolog, például a sütemények, elveszítik a klasszikus textúrájukat, ha beáztatják vagy áztatják őket.

Ezért fogunk most a csíráztatott lisztről beszélni.

Mi az a csíráztatott liszt?

A csíráztatott lisztet csíráztatott búzabogyók szárításával és őrlésével állítják elő. A búzabogyók csíráztatásával csökkented a búzában lévő anti-tápanyagokat, így az könnyen emészthetővé válik. Szárítás és őrlés után a csíráztatott liszt 1:1 arányban helyettesíthető a hagyományos liszttel a receptekben.

Nincs szükség előzetes tervezésre, Ráadásul az otthoni elkészítése sokkal költséghatékonyabb, mint a boltban való vásárlás. A csíráztatott liszt elkészítéséhez szükséged van egy lisztőrlő malomra a búzabogyók őrléséhez. Ha új vagy a saját liszt őrlésének világában, itt megtudhatod, hogyan használj gabonamalmot a saját búzabogyóból készült liszt elkészítéséhez.

Hogyan készítsünk csíráztatott lisztet

Mire lesz szükséged a csíráztatott liszt elkészítéséhez?

Ezúttal Hard White és Montana Gold búzabogyókat használtam - az Azure Standard egy nagyszerű forrás a megfizethető búzabogyókhoz.

Víz

Egy gabonamalom (szeretem EZT)

A Dehidratáló

És egy kis időt.

Útmutató a csíráztatott liszt elkészítéséhez

1. lépés: Csíráztassa a gabonát

A csíráztatott liszt készítésének folyamata a búzabogyók csíráztatásával kezdődik. Ha új vagy a gabonák csíráztatásában, akkor a csíráztatás mélységét megismerheted, ha elolvasod ezt az Ultimate Guide to Growing Sprouts. Amikor korábban a búzabogyókat csíráztattam, néhány befőttesüveget kicsit több mint félig töltöttem meg. Nem ajánlom, hogy ezt nagy mennyiségű búzabogyó esetében tegyük. Mire a bogyókat beáztattam, addigra mártúlcsordulnak a befőttesüvegek. Javasolnám, hogy inkább nagy tálakat használjunk, ez a beállítás sokkal jobban működött.

Teljesen fedje le a búzabogyókat vízzel, és hagyja őket áztatni egy éjszakán át. Másnap reggel szűrje le és öblítse le a búzabogyókat. A következő néhány napban folytassa az öblítést naponta 2-3 alkalommal. A búzabogyók leöblítésekor ügyeljünk arra, hogy a lehető legtöbb vizet engedjük le. Ha túl sok marad belőlük, akkor megpenészednek. Ezért lehet hasznos egy csíráztató készlet - ezeket úgy tervezték, hogy lecsöpögtetik, és nem hagyják a csírákat vízben ülni.

2. lépés: Dehidratáljuk a csíráztatott gabonákat

Kicsit több mint 24 óra múlva már csíráztak is a magok. Hagytam, hogy a farkak körülbelül 1/4″ hosszúak legyenek, bár ez valószínűleg kicsit hosszabb volt, mint amennyire szükségem lett volna. Mindig meglep, milyen gyorsan kezdenek el csírázni a magok!

Miután a gabonafélék a kívánt hosszúságúra csíráztak, itt az ideje, hogy dehidratáljuk őket. Az én dehidratálóm tálcáin lyukak vannak, amelyeken a csíráztatott bogyók áteshetnek, ezért pergamenpapírdarabokat vágtam méretre, és kibéleltem a tálcákat.

A bogyókat vékony rétegben terítsük el a dehidratáló tálcákon. A dehidratálót tegyük a legalacsonyabb hőfok (én 95 fokosra állítottam az enyémet), és hagyjuk addig futni, amíg a búza nem nagyon száraz. Úgy találtam, hogy az egész éjszakai üzemelés a legjobb megoldásnak bizonyult.

Ha nedves búzabogyókat teszel a malomba, akkor eltömíted azt, és problémákat okozol, ezért ez egy fontos lépés!

3. lépés: Őrölje meg a száraz csíráztatott búzabogyót

Töltse meg a malmot, és hagyja, hogy megpattanjon! Én a Nutrimill-t inkább a durva oldalra állítottam, mivel a bogyók nem folytak olyan jól, amikor a tárcsa a "szuperfinom" álláson volt.

4. lépés: Tárolja a frissen őrölt csíráztatott lisztet

Tárolja a csíráztatott lisztet légmentesen záródó edényben a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben, mivel az újonnan őrölt liszt szobahőmérsékleten gyorsan veszít frissességéből. A frissen őrölt csíráztatott lisztet 1:1 arányban használhatja a hagyományos liszt helyettesítésére a sütés során.

Csíráztatott liszt készítése

• Szerző: A prérin
• Előkészítési idő: 15 perc
• Teljes idő: 15 perc
• Hozam: Változó
• Kategóriák: Kamra

Összetevők

• Az Ön által választott búzabogyó (én Hard White és Montana Gold búzát használtam)
• Víz
• Egy gabonamalom
• A Dehidratáló
• És egy kis idő múlva

Utasítások

1. A búzabogyók csíráztatásához nagy tálakat javaslok használni.
2. A búzabogyókat teljesen fedjük le vízzel és áztassuk be egy éjszakán át.
3. Másnap reggel öblítse le és öntse le
4. Folytassa az öblítést naponta 2-3 alkalommal
5. Hagyja, hogy a csírák farka kb. 1/4″ hosszú legyen.
6. Húzza ki a dehidratálót, és győződjön meg róla, hogy a tálcákon nincsenek lyukak, amelyek lehetővé tennék, hogy a csíráztatott bogyók átessenek (én pergamenpapír darabokat vágtam méretre, és kibéleltem a tálcákat).
7. Terítsük a bogyókat vékony rétegben a dehidratáló tálcákra.
8. Tegye a dehidratálót a legalacsonyabb hőfokozatra (95 fok), és hagyja futni, amíg a búza nagyon száraz (egy éjszakán át működött nálunk).
9. A nedves búzabogyók eltömítik a malmot, ezért ügyeljünk arra, hogy alaposan megszáradjanak!
10. Töltse meg a malmot és hagyja, hogy felrobbanjon! (Én a durva fokozatot használtam a szuper finom helyett, mert így jobban folyik.)
11. A csíráztatott lisztet mindig légmentesen záródó edényben tárolja a fagyasztóban vagy a hűtőben.
12. Ez 1:1 arányban helyettesítheti a hagyományos lisztet a sütésnél.

Megjegyzések

Ha gondot okoz a gabonamalom megfelelő beállítása, próbálja meg bekapcsolni az aratómalmot, és addig forgatni a durvasági tárcsát, amíg a kövek összeérnek, majd egy kicsit visszavenni. Ezután öntse bele a búzabogyókat.

Készen állsz a csíráztatott liszt készítésére?

Bár ez a folyamat határozottan nem nehéz, néhány napot vesz igénybe a feladat elvégzése. Így már értem, miért olyan drága a boltban vásárolt csíráztatott liszt. Még mindig inkább a kovászt használom a pékáruim többségéhez, de azt hiszem, elkezdem beépíteni ezt a folyamatot a heti főzési rutinomba, mivel a kész liszt megéri a plusz erőfeszítést, amikor kedvünk van asütik!

Lehet, hogy a csíráztatott liszt most nem jó választás számodra, de érdekel egy jobb minőségű liszt. Olvasd el a Hogyan használd az Einkorn lisztet, vagy hallgasd meg az Old Fashioned On Purpose podcast ezen epizódját. Ezek elmagyarázzák, miért más ez az ősi gabona, és hogyan használhatod a mindennapi sütési rutinodban.

Többet a sütésről:

• Az én 5 kedvenc felhasználási módom a kovászos tésztahulladék felhasználására
• Hogyan készítsünk saját kovászos tésztaindítót?
• Csíráztatott lisztből készült sütik
• Ötletek a kenyér készítéséhez élesztő nélkül
• Hogyan használjunk gabonamalmot, hogy saját lisztet készítsünk búzabogyóból