Mnohí ľudia zastávajú názor, že obilniny sú najoptimálnejšie stráviteľné, ak sú pripravené určitým spôsobom.

Prečo záleží na tom, ako sú obilniny pripravené? Keďže obilniny a pšenica sú semená, boli navrhnuté tak, aby prešli cez všetkých "predátorov", ktorí by ich mohli skonzumovať. Nanešťastie, pre nás ľudí môžu byť ťažko stráviteľné.

Predpokladá sa, že keď sa celozrnná múka nechá nasiaknuť v kyslom prostredí alebo sa nechá kvasiť v procese kysnutia, mnohé látky, ktoré spôsobujú tráviace ťažkosti z celozrnnej pšenice, sa môžu odstrániť. Táto téma je predmetom mnohých diskusií a vedeckých poznatkov a odporúčam vám, aby ste si pred veľkými zmenami vo vašej rodine urobili ďalší prieskum.

Ak odhliadneme od všetkých diskusií, ja poznať že ja a môj manžel máme oveľa spokojnejšie brušká po konzumácii správne pripravených celozrnných výrobkov. Preto sa usilujem o tradičnú prípravu pšeničných potravín.

Aj keď radšej používam kvások keď robím celozrnný chlieb, muffiny, koláče, tortilly alebo dokonca šišky, nevýhodou tejto metódy je, že si vyžaduje plánovanie dopredu. Pri použití kvásku neexistuje pečenie chleba na poslednú chvíľu. Navyše niektoré veci, ako napríklad sušienky, strácajú pri kysnutí alebo namáčaní svoju klasickú štruktúru.

Preto budeme hovoriť o naklíčenej múke.

Čo je naklíčená múka?

Naklíčená múka sa vyrába sušením a mletím naklíčených pšeničných plodov. Klíčením pšeničných bobúľ znižujete obsah antinutričných látok v pšenici a umožňujete jej ľahšie trávenie. Po vysušení a zomletí sa naklíčená múka môže v receptoch nahradiť bežnou múkou v pomere 1:1.

Navyše, výroba doma je oveľa výhodnejšia ako nákup v obchode. Na výrobu naklíčenej múky potrebujete mlynček na mletie pšeničných plodov. Ak ste vo svete mletia vlastnej múky nováčik, tu sa dozviete, ako si pomocou mlynčeka na obilie vyrobiť vlastnú múku z pšeničných plodov.

Ako si vyrobiť naklíčenú múku

Čo budete potrebovať na výrobu naklíčenej múky

Tentoraz som použila tvrdú bielu pšenicu a pšenicu Montana Gold - Azure Standard je skvelým zdrojom cenovo dostupných pšeničných bobúľ.

Voda

Mlynček na obilie (ten milujem)

Dehydrátor

A nejaký čas.

Pokyny na výrobu naklíčenej múky

Krok 1: Naklíčte si zrno

Proces výroby naklíčenej múky sa začína klíčením pšeničných bobúľ. Ak ste v klíčení obilia nováčik, môžete si prečítať tento Konečný sprievodca pestovaním klíčkov. Pri predchádzajúcom klíčení pšeničných bobúľ som naplnil niekoľko kameninových pohárov o niečo viac ako do polovice. Neodporúčam to robiť pri veľkom množstve pšeničných bobúľ. V čase, keď som bobule namáčal, bolipreplnené nádoby. Namiesto toho odporúčam použiť veľké misky, toto nastavenie fungovalo oveľa lepšie.

Pšeničné bobule úplne zalejte vodou a nechajte ich namočené cez noc. Nasledujúce ráno pšeničné bobule sceďte a prepláchnite. V nasledujúcich dňoch pokračujte v preplachovaní 2-3-krát denne. Pri oplachovaní pšeničných plodov dbajte na to, aby ste z nich vypustili čo najviac vody. Ak jej zostane príliš veľa, splesnivejú. Práve preto môže byť užitočná súprava na klíčenie - je navrhnutá tak, aby sa klíčky vysušili a neostali vo vode.

Krok 2: Dehydratujte naklíčené zrná

O niečo viac ako 24 hodín sme mali klíčky. Nechala som chvosty dosiahnuť dĺžku asi 1/4″, hoci to bolo asi o niečo dlhšie, ako som potrebovala. Vždy ma prekvapí, ako rýchlo semená začnú klíčiť!

Keď zrno naklíči do požadovanej dĺžky, je čas ho dehydrovať. Taniere môjho dehydrátora majú otvory, cez ktoré by naklíčené bobule prepadávali, preto som si na ne nastrihala kúsky pergamenového papiera a vystlala ich.

Rozložte bobule v tenkej vrstve na podnosy dehydrátora. najnižšie nastavenie teploty (ja som nastavil 95 stupňov) a nechajte ho bežať, kým pšenica veľmi suché. Zistila som, že najlepšie nám vyhovuje nechať ho bežať celú noc.

Ak dáte do mlyna mokré pšeničné zrná, upcháte ho a spôsobíte problémy, preto je tento krok veľmi dôležitý!

Krok 3: Rozomelte si suché naklíčené pšeničné bobule

Naplňte svoj mlynček na zrno a nechajte ho pracovať! Ja som svoj Nutrimill nastavil viac na hrubú stranu, pretože plody neboli až také skvelé, keď bol ovládač nastavený na "super jemnú".

Krok 4: Uskladnenie čerstvo naklíčenej múky

Naklíčenú múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke alebo chladničke, pretože čerstvo namletá múka pri izbovej teplote rýchlo stráca svoju čerstvosť. Čerstvo namletú naklíčenú múku môžete pri pečení použiť namiesto bežnej múky v pomere 1:1.

Výroba naklíčenej múky

• Autor: Mgr: Préria
• Čas prípravy: 15 minút
• Celkový čas: 15 minút
• Výnos: Rôzne
• Kategória: Špajza

Zložky

• Pšeničné zrná podľa vlastného výberu (ja som použila tvrdé biele a Montana Gold)
• Voda
• Mlyn na obilie
• Dehydrátor
• A nejaký čas

Pokyny

1. Na klíčenie pšeničných plodov odporúčam používať veľké misy
2. Pšeničné bobule úplne zalejte vodou a namočte ich na noc.
3. Nasledujúci deň ráno opláchnite a nechajte odkvapkať
4. Pokračujte v oplachovaní 2-3 krát denne
5. Nechajte chvosty klíčkov dosiahnuť dĺžku približne 1/4″.
6. Vytiahnite dehydrátor a uistite sa, že tácky nemajú otvory, cez ktoré by naklíčené bobule mohli prepadnúť (ja som si narezala kúsky pergamenového papiera a vyložila nimi tácky).
7. Rozložte bobule v tenkej vrstve na podnosy dehydrátora
8. Dehydrátor nastavte na najnižšiu teplotu (95 stupňov) a nechajte pracovať, kým pšenica nie je veľmi suchá (nám sa osvedčila cez noc).
9. Mokré pšeničné zrná upchávajú mlynček na obilie, preto sa uistite, že sú dôkladne suché!
10. Naplňte mlynček na obilie a nechajte ho pracovať! (Použil som hrubé nastavenie namiesto super jemného, pretože lepšie prúdilo)
11. Naklíčenú múku vždy skladujte vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke alebo chladničke.
12. Pri pečení môže nahradiť bežnú múku v pomere 1:1.

Poznámky

Ak máte problém nastaviť mlynček na obilie na správne nastavenie, skúste zapnúť mlynček na obilie, otáčajte ovládačom hrubosti, kým nebudete počuť dotyk kameňov, a potom ho trochu vráťte späť. Potom doň nasypte zrná pšenice.

Ste pripravení začať vyrábať naklíčenú múku?

Hoci tento proces rozhodne nie je náročný, trvá niekoľko dní, kým sa dokončí. Takže chápem, prečo je naklíčená múka kúpená v obchode taká drahá. Na väčšinu svojho pečiva stále radšej používam kvások, ale myslím, že tento proces začnem zaraďovať do svojej týždennej kuchárskej rutiny, pretože mať múku pripravenú na použitie stojí za trochu námahy navyše, keď máme náladu nacookies!

Možno pre vás naklíčená múka momentálne nie je vhodnou voľbou, ale zaujímate sa o múku, ktorá je pre vás prospešnejšia. Prečítajte si článok Ako používať múku z lieskového orieška alebo si vypočujte túto epizódu podcastu Old Fashioned On Purpose. Tie vám vysvetlia, prečo je toto starodávne obilie iné a ako ho môžete používať pri každodennom pečení.

Viac o pečení:

• Mojich 5 obľúbených spôsobov využitia kvásku
• Ako si vyrobiť vlastný kvások
• Cookies z naklíčenej múky
• Nápady na výrobu chleba bez droždia
• Ako používať mlyn na obilie na výrobu vlastnej múky z pšeničných plodov