หลายคนมีความเห็นว่าธัญพืชจะถูกย่อยได้ดีที่สุดเมื่อเตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

เหตุใดวิธีการเตรียมธัญพืชจึงสำคัญ เนื่องจากธัญพืชและข้าวสาลีเป็นเมล็ดพืช จึงได้รับการออกแบบมาให้ผ่าน "ผู้ล่า" ที่อาจกินพวกมันได้ น่าเสียดายที่มนุษย์เราย่อยอาหารเหล่านี้ได้ยาก

เชื่อกันว่าการแช่แป้งโฮลวีตในอาหารที่เป็นกรดหรือหมักผ่านกระบวนการทำให้เปรี้ยว สารหลายชนิดที่ทำให้คนมีปัญหาทางเดินอาหารจากโฮลวีตสามารถกำจัดได้ มีการถกเถียงและวิทยาศาสตร์มากมายเกี่ยวกับหัวข้อนี้ และฉันขอแนะนำให้ทำการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะกระโดดเข้าสู่การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่สำหรับครอบครัวของคุณ

นอกจากการโต้วาทีแล้ว ฉัน รู้ สำหรับ ความจริงที่ว่าฉันและสามีมีความสุขมากขึ้นหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์โฮลวีตที่ปรุงอย่างเหมาะสม นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเลือกอาหารที่ทำจากข้าวสาลีที่ปรุงแบบดั้งเดิม

แม้ว่าฉันจะชอบใช้แป้งซาวโดว์ ​​เมื่อฉันทำขนมปังโฮลวีต มัฟฟิน เค้ก ตอร์ตียา หรือแม้แต่โดนัท ข้อเสียของวิธีนี้ก็คือ วิธีนี้ต้องมีการวางแผนล่วงหน้า ไม่มีการอบขนมปังในนาทีสุดท้ายเมื่อใช้แป้งซาวโดว์ นอกจากนี้ บางอย่าง เช่น คุกกี้ จะสูญเสียเนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิมเมื่อถูกทำให้เปรี้ยวหรือแช่

นั่นคือเหตุผลที่เราจะพูดถึงแป้งงอก

แป้งถั่วงอกคืออะไร?

แป้งถั่วงอกทำโดยการทำให้แห้งและบดผลเบอร์รี่ข้าวสาลีแตกหน่อ การแตกหน่อของวีตเบอร์รี่ คุณกำลังลดสารต่อต้านสารอาหารในข้าวสาลี ทำให้ย่อยง่าย จากนั้นหลังจากทำให้แห้งและบดแล้ว แป้งที่แตกหน่อสามารถใช้แทนแป้งปกติในอัตราส่วน 1:1 ได้

ไม่จำเป็นต้องมีการวางแผนล่วงหน้า นอกจากนี้ การทำที่บ้านยังคุ้มค่ากว่าการซื้อในร้านมาก ในการทำแป้งงอก คุณต้องมีโรงโม่แป้งเพื่อบดผลเบอร์รี่ข้าวสาลี หากคุณยังใหม่ต่อโลกแห่งการบดแป้งของคุณเอง คุณสามารถเรียนรู้วิธีใช้โรงสีข้าวเพื่อทำแป้งของคุณเองจากวีตเบอร์รี่ได้ที่นี่

วิธีทำแป้งถั่วงอก

สิ่งที่จำเป็นในการทำแป้งถั่วงอก

ข้าวสาลีเบอร์รี่ที่คุณเลือก รอบนี้ฉันใช้ฮาร์ดไวท์และมอนทานาโกลด์–Azure Standard เป็นแหล่งที่ดีสำหรับผลเบอร์รี่ข้าวสาลีราคาไม่แพง

น้ำ

โรงสีเมล็ดพืช (ฉันชอบอันนี้มาก)

เครื่องขจัดน้ำออก

และบางครั้ง

คำแนะนำในการทำแป้งถั่วงอก

ขั้นตอนที่ 1: เมล็ดข้าวงอกของคุณ

กระบวนการทำแป้งถั่วงอก เริ่มต้นด้วยผลเบอร์รี่ข้าวสาลีแตกหน่อ หากคุณยังใหม่ต่อการแตกหน่อของธัญพืช คุณสามารถทำความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการของฉันได้โดยการอ่าน Ultimate Guide to Growing Sprouts เมื่อผลเบอร์รี่ข้าวสาลีแตกหน่อก่อนหน้านี้ฉันเติมขวดโหลสองสามใบจนเกินครึ่งเล็กน้อย ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนั้นกับผลเบอร์รี่ข้าวสาลีในปริมาณมาก โดยเวลาฉันแช่ผลเบอร์รี่ มันกำลังล้นเหยือก ฉันขอแนะนำให้ใช้ชามขนาดใหญ่แทน การตั้งค่านี้ทำงานได้ดีกว่ามาก

คลุมผลเบอร์รี่ข้าวสาลีของคุณด้วยน้ำและปล่อยให้แช่ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นระบายน้ำและล้างผลเบอร์รี่ข้าวสาลีของคุณ ในอีกไม่กี่วันข้างหน้าให้ล้างออก 2-3 ครั้งต่อวัน เมื่อคุณล้างผลเบอร์รี่ข้าวสาลี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณระบายน้ำออกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากเหลือมากเกินไปพวกเขาจะขึ้นรา นี่คือเหตุผลว่าทำไมชุดการแตกหน่อจึงมีประโยชน์ เพราะออกแบบมาเพื่อระบายน้ำและไม่ปล่อยให้ถั่วงอกจมน้ำ

ขั้นตอนที่ 2: คายน้ำให้ธัญพืชที่แตกหน่อของคุณ

ภายในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง เราก็ได้ถั่วงอก ฉันปล่อยให้หางมีความยาวประมาณ 1/4 นิ้ว แม้ว่านั่นอาจจะยาวกว่าที่ฉันต้องการเล็กน้อย มันทำให้ฉันทึ่งเสมอว่าเมล็ดพืชเริ่มแตกหน่อเร็วแค่ไหน!

เมื่อเมล็ดพืชของคุณงอกได้ระยะที่ต้องการแล้ว ก็ถึงเวลาที่ต้องคายน้ำออก ถาดของเครื่องขจัดน้ำออกของฉันมีรูที่ปล่อยให้ผลเบอร์รี่ที่แตกหน่อหล่นลงไปได้ ดังนั้นฉันจึงตัดกระดาษรองอบให้มีขนาดตามต้องการและปูถาด

เกลี่ยผลเบอร์รี่เป็นชั้นบาง ๆ บนถาดขจัดน้ำออก วางเครื่องขจัดน้ำไว้ที่ การตั้งค่าความร้อนต่ำสุด (ฉันตั้งไว้ที่ 95 องศา) และปล่อยให้ทำงานจนกว่าข้าวสาลีจะ แห้งมาก ฉันพบว่าการปล่อยให้มันทำงานตลอดทั้งคืนดูเหมือนจะได้ผลดีที่สุดสำหรับเรา

ถ้าคุณวางข้าวสาลีแบบเปียกผลเบอร์รี่ในโรงสีเมล็ดพืชของคุณ คุณจะอุดตันและทำให้เกิดปัญหา ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญ!

ขั้นตอนที่ 3: บดผลเบอร์รี่ข้าวสาลีงอกแห้งของคุณ

เติมเมล็ดพืชของคุณให้เต็มแล้วปล่อยให้ฉีก! ฉันตั้งค่า Nutrimill ของฉันในด้านหยาบ เนื่องจากผลเบอร์รี่ไม่ไหลออกมาดีนักเมื่อหน้าปัดอยู่ที่ "ดีมาก"

ขั้นตอนที่ 4: เก็บแป้งถั่วงอกที่บดสดใหม่ของคุณ

เก็บแป้งที่แตกหน่อของคุณในภาชนะที่ปิดอากาศในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น เนื่องจากแป้งที่บดใหม่จะสูญเสียความสดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้แป้งถั่วงอกบดสดแทนแป้งปกติในสัดส่วน 1:1 ในการอบ

ทำแป้งถั่วงอก

• ผู้เขียน: The Prairie
• เวลาเตรียม: 15 นาที
• เวลาทั้งหมด: 15 นาที
• ผลผลิต: แตกต่างกันไป
• หมวดหมู่: ตู้กับข้าว

ส่วนผสม

• ผลเบอร์รี่ข้าวสาลีที่คุณเลือก (ฉันใช้ Hard White และ Montana Gold)
• น้ำ
• โรงสีเมล็ดพืช A
• เครื่องขจัดน้ำออก
• และบางครั้ง

คำแนะนำ

1. ในการแตกหน่อข้าวสาลี ฉันแนะนำให้ใช้ชามขนาดใหญ่
2. ปิดฝาข้าวสาลีเบอร์รี่ให้มิดชิดด้วยน้ำแล้วแช่ไว้ข้ามคืน
3. ล้างและสะเด็ดน้ำในเช้าวันถัดไป
4. ล้างต่อไป 2-3 ครั้งต่อวัน
5. ปล่อยให้หางงอกยาวประมาณ 1/4 นิ้ว
6. ดึงเครื่องขจัดน้ำออกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าถาดไม่มีรูที่จะทำให้ผลเบอร์รี่แตกหน่อหล่นลงไปได้ (ฉันตัดกระดาษ parchment ตามขนาดและปูถาด)
7. เกลี่ยผลเบอร์รี่เป็นชั้นบาง ๆ บนถาดขจัดน้ำออก
8. ตั้งเครื่องขจัดน้ำออกด้วยความร้อนต่ำสุด (95 องศา) และปล่อยให้ทำงานจนข้าวสาลีแห้งมาก (ค้างคืนสำหรับเรา)
9. ผลเบอร์รี่ข้าวสาลีเปียกจะทำให้โรงสีเมล็ดพืชอุดตัน แห้งสนิท!
10. เติมเมล็ดพืชและฉีก! (ฉันใช้การตั้งค่าแบบหยาบมากกว่าแบบละเอียดมากเพราะมันไหลได้ดีกว่า)
11. เก็บแป้งที่แตกหน่อแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นเสมอ
12. สิ่งนี้สามารถใช้แทนแป้งปกติ 1:1 ในการอบของคุณ

หมายเหตุ

หากคุณประสบปัญหาในการปรับค่าการสีเมล็ดข้าวให้ถูกต้อง ให้ลองเปิดเครื่องสีข้าวของคุณ หมุนปุ่มปรับความหยาบจนกว่าจะได้ยินเสียงหินสัมผัส จากนั้นกลับด้าน ขึ้นเพียงเล็กน้อย จากนั้นเทผลเบอร์รี่ข้าวสาลีของคุณลงไปด้านบน

คุณพร้อมที่จะเริ่มทำแป้งถั่วงอกแล้วหรือยัง

แม้ว่าขั้นตอนนี้จะไม่ยาก แต่ต้องใช้เวลาสองสามวันจึงจะเสร็จ เข้าใจแล้วว่าทำไมแป้งถั่วงอกที่ซื้อตามร้านถึงแพงนัก ฉันยังคงชอบใช้แป้งซาวโดว์สำหรับขนมอบส่วนใหญ่ แต่ฉันคิดว่าฉันจะเริ่มใช้กระบวนการนี้ในกิจวัตรการทำอาหารประจำสัปดาห์ของฉัน เพราะการมีแป้งพร้อมใช้นั้นคุ้มค่ากับความพยายามเพิ่มเติมเมื่อเราอารมณ์อยากกินคุกกี้!

บางทีแป้งงอกอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีสำหรับคุณในตอนนี้ แต่คุณสนใจแป้งที่ดีกว่าสำหรับคุณ อ่านวิธีใช้ Einkorn Flour หรือฟังตอนนี้ของพอดคาสต์ Old Fashioned On Purpose สิ่งเหล่านี้จะอธิบายว่าทำไมธัญพืชโบราณนี้ถึงแตกต่างและคุณจะใช้มันในกิจวัตรการอบประจำวันของคุณได้อย่างไร

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอบ:

• 5 วิธีโปรดของฉันในการใช้แป้งซาวโดว์ทิ้ง
• วิธีทำแป้งซาวโดว์แบบเริ่มต้นของคุณเอง
• คุกกี้แป้งที่แตกหน่อ
• ไอเดียในการทำขนมปังโดยไม่ใส่ยีสต์
• วิธีใช้โรงสีข้าวเพื่อทำแป้งของคุณเองจากผลเบอร์รี่ข้าวสาลี