មនុស្សជាច្រើនយល់ឃើញថា គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរំលាយបានល្អបំផុត នៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបជាក់លាក់មួយ។

ហេតុអ្វីបានជាវាសំខាន់ថាតើគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងដូចម្តេច? ជាការប្រសើរណាស់ ដោយសារគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងស្រូវសាលីជាគ្រាប់ពូជ ពួកវាត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឆ្លងកាត់ "សត្វមច្ឆា" ដែលអាចស៊ីវាបាន។ ជាអកុសល ដែលអាចធ្វើឱ្យវាពិបាកសម្រាប់មនុស្សយើងក្នុងការរំលាយអាហារ។

វាត្រូវបានគេគិតថាដោយការអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលត្រាំក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកអាស៊ីត ឬ ferment តាមរយៈដំណើរការនៃការជូរ សារធាតុជាច្រើនដែលបណ្តាលឱ្យមនុស្សមានការពិបាករំលាយអាហារពីស្រូវសាលីទាំងមូលអាចត្រូវបានលុបចោល។ មានការជជែកវែកញែក និងវិទ្យាសាស្រ្តជាច្រើនដែលខ្ញុំស្នើឱ្យធ្វើការស្រាវជ្រាវបន្ថែមលើប្រធានបទនេះ។ ខ្ញុំ ដឹង សម្រាប់ការពិតដែលថាប្តីខ្ញុំ និងខ្ញុំមានក្បាលពោះកាន់តែសប្បាយចិត្ត បន្ទាប់ពីញ៉ាំផលិតផលស្រូវសាលីដែលបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំបន្តធ្វើម្ហូបស្រូវសាលីដែលរៀបចំតាមបែបប្រពៃណី។

ខណៈពេលដែលខ្ញុំចូលចិត្តប្រើម្សៅជូរ នៅពេលដែលខ្ញុំធ្វើនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូល នំ muffins នំនំ tortillas ឬសូម្បីតែនំដូណាត់ គុណវិបត្តិនៃវិធីសាស្រ្តនោះគឺថាវាទាមទារការរៀបចំផែនការជាមុន។ មិនមានការដុតនំនៅនាទីចុងក្រោយទេនៅពេលប្រើម្សៅជូរ។ លើសពីនេះ របស់មួយចំនួនដូចជាខូគី បាត់បង់វាយនភាពបុរាណរបស់វា នៅពេលដែលវាជូរ ឬត្រាំ។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងនឹងពិភាក្សាអំពីម្សៅពន្លក។

តើអ្វីទៅជាម្សៅពន្លក?

ម្សៅពន្លកធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ការ​សម្ងួត និង​កិន​គ្រាប់​ស្រូវ​សាលី​ដែល​មាន​ពន្លក។ ដោយ​ការ​ពន្លក​គ្រាប់​ស្រូវសាលី អ្នក​កំពុង​កាត់​បន្ថយ​សារធាតុ​ប្រឆាំង​នឹង​សារធាតុចិញ្ចឹម​ក្នុង​ស្រូវសាលី ដែល​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​វា​រំលាយ​បាន​យ៉ាង​ងាយ ។ បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីសម្ងួត និងកិន ម្សៅពន្លកអាចត្រូវបានជំនួស 1:1 សម្រាប់ម្សៅធម្មតានៅក្នុងរូបមន្ត។

មិនចាំបាច់មានគម្រោងទុកជាមុនទេ លើសពីនេះ ការធ្វើវានៅផ្ទះគឺមានប្រសិទ្ធភាពជាងការទិញវានៅក្នុងហាង។ ដើម្បីបង្កើតម្សៅពន្លក អ្នកចាំបាច់ត្រូវមានម៉ាស៊ីនកិនម្សៅសម្រាប់កិនស្រូវសាលីរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកជាមនុស្សថ្មីក្នុងពិភពនៃការកិនម្សៅដោយខ្លួនឯង អ្នកអាចរៀនពីរបៀបប្រើម៉ាស៊ីនកិនម្សៅដើម្បីធ្វើម្សៅដោយខ្លួនឯងពីផ្លែបឺរីនៅទីនេះ។

របៀបធ្វើម្សៅពន្លក

អ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវធ្វើម្សៅពន្លក

ជម្រើសរបស់អ្នក។ ខ្ញុំបានប្រើ Hard White និង Montana Gold នៅពេលនេះជុំវិញ – Azure Standard គឺជាប្រភពដ៏ល្អសម្រាប់ផ្លែបឺរីស្រូវសាលីដែលមានតម្លៃសមរម្យ។

ទឹក

ម៉ាស៊ីនកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ខ្ញុំស្រលាញ់មួយគ្រាប់នេះ)

ម៉ាស៊ីនសម្ងួតទឹក

ហើយពេលខ្លះ។

ការណែនាំសម្រាប់ធ្វើ Sprouted 4 គ្រាប់របស់អ្នក៖>

ដំណើរការនៃការបង្កើតម្សៅពន្លកចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពន្លកគ្រាប់ស្រូវសាលី។ ប្រសិនបើអ្នកទើបនឹងពន្លកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ នោះអ្នកអាចទទួលបានជម្រៅ I ពីរបៀបដោយអានការណែនាំចុងក្រោយនេះដើម្បីដុះពន្លក។ ពេល​ពន្លក​គ្រាប់​ស្រូវសាលី​ពី​មុន ខ្ញុំ​បាន​បំពេញ​ពាង​ម៉ាសិន​ពីរ​បី​ពេញ​បន្តិច។ ខ្ញុំ​មិន​ណែនាំ​ឱ្យ​ធ្វើ​បែប​នោះ​សម្រាប់​បរិមាណ​ដ៏​ច្រើន​នៃ​ផ្លែ​បឺរី​ស្រូវសាលី​ទេ។ ដោយពេល​ដែល​ខ្ញុំ​ត្រាំ​ផ្លែ​ប៊ឺរី​វា​ពេញ​ពាង។ ខ្ញុំស្នើឱ្យប្រើចានធំជំនួសវិញ ការរៀបចំនេះដំណើរការល្អជាង។

គ្របគ្រាប់ស្រូវសាលីរបស់អ្នកទាំងស្រុងជាមួយនឹងទឹក ហើយទុកឱ្យវាត្រាំពេញមួយយប់។ នៅ​ព្រឹក​បន្ទាប់​បង្ហូរ​ទឹក​និង​លាង​ជម្រះ​ផ្លែ​ប័រ​ស្រូវ​សាលី​របស់​អ្នក​។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃបន្តលាងជមែះ 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅពេលដែលអ្នកកំពុងលាងជមែះបឺរីស្រូវសាលី ត្រូវប្រាកដថាអ្នកកំពុងបង្ហូរទឹកឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ បើ​នៅ​សល់​ច្រើន​ពេក គេ​នឹង​ធ្វើ​ជា​ផ្សិត។ នេះជាមូលហេតុដែលឧបករណ៍បណ្តុះអាចមានប្រយោជន៍ ពួកវាត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបង្ហូរទឹក និងមិនអនុញ្ញាតឱ្យពន្លកនៅក្នុងទឹក។

ជំហានទី 2៖ ខ្សោះជាតិទឹករបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ

ក្នុងរយៈពេលជាង 24 ម៉ោង យើងមានពន្លក។ ខ្ញុំបានអនុញ្ញាតឱ្យកន្ទុយឈានដល់ប្រវែងប្រហែល 1/4 អ៊ីញ ទោះបីជាវាប្រហែលជាវែងជាងអ្វីដែលខ្ញុំត្រូវការក៏ដោយ។ វាតែងតែធ្វើឱ្យខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលថាតើគ្រាប់ពូជពិតជាចាប់ផ្តើមពន្លកលឿនប៉ុណ្ណា!

សូម​មើល​ផង​ដែរ: Canning Peaches ជាមួយទឹកឃ្មុំ និង cinnamon

នៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់អ្នកបានពន្លកដល់ប្រវែងដែលចង់បាន វាដល់ពេលដែលត្រូវខ្សោះជាតិទឹក។ ថាសរបស់ឧបករណ៍បំលែងជាតិទឹករបស់ខ្ញុំមានរន្ធដែលអាចឱ្យផ្លែបឺរីដែលពន្លកបានធ្លាក់ចូល ដូច្នេះខ្ញុំកាត់បំណែកនៃក្រដាស parchment ទៅជាទំហំ ហើយតម្រៀបជាជួរ។

បាចផ្លែប៊ឺរីក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយនៅលើថាស dehydrator ។ ដាក់ឧបករណ៍ខះជាតិទឹកនៅលើ ការកំណត់កំដៅទាបបំផុត (ខ្ញុំកំណត់របស់ខ្ញុំនៅ 95 ដឺក្រេ) ហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាដំណើរការរហូតដល់ស្រូវសាលី ស្ងួតខ្លាំង។ ខ្ញុំបានរកឃើញថាការអនុញ្ញាតឱ្យវាដំណើរការពេញមួយយប់ហាក់ដូចជាដំណើរការល្អបំផុតសម្រាប់យើង។

ប្រសិនបើអ្នកដាក់ស្រូវសាលីសើមផ្លែប៊ឺរីចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់អ្នក អ្នកនឹងស្ទះវា ហើយបង្កបញ្ហា ដូច្នេះនេះជាជំហានសំខាន់មួយ!

ជំហានទី 3៖ កិនគ្រាប់ស្រូវសាលីស្ងួតរបស់អ្នក

បំពេញម៉ាស៊ីនកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់អ្នក ហើយទុកឱ្យ 'er rip! ខ្ញុំបានកំណត់ Nutrimill របស់ខ្ញុំបន្ថែមទៀតនៅផ្នែកខាងដើម ព្រោះផ្លែបឺរីមិនហូរខ្លាំងនោះទេ នៅពេលដែលចុច "ល្អណាស់"។

ជំហានទី 4: ទុកម្សៅពន្លកថ្មីរបស់អ្នក

ទុកម្សៅពន្លករបស់អ្នកនៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលក្នុងទូរបង្កក ឬទូរទឹកកក ព្រោះម្សៅវាទើបតែកិនថ្មីៗ។ អ្នកអាចប្រើម្សៅបណ្តុះពន្លកថ្មីរបស់អ្នកដើម្បីជំនួសម្សៅធម្មតា 1:1 ក្នុងការដុតនំរបស់អ្នក។

បោះពុម្ព

ការធ្វើឱ្យម្សៅពន្លក

• អ្នកនិពន្ធ៖ The Prairie
• ពេលវេលារៀបចំ៖
• 8 នាទី>ទិន្នផល៖ ប្រែប្រួល
• ប្រភេទ៖ ផ្ទះបាយ

គ្រឿងផ្សំ

• ជម្រើសនៃស្រូវសាលីបឺរីរបស់អ្នក (ខ្ញុំបានប្រើ Hard White និង Montana Gold)
• ទឹក
• ម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ
ពេលវេលាការពារទឹករបស់អ្នក ពីភាពងងឹត

ការណែនាំ

1. ដើម្បីពន្លកផ្លែបឺរីស្រូវសាលី ខ្ញុំស្នើឱ្យប្រើចានធំ
2. គ្របគ្រាប់ស្រូវសាលីទាំងស្រុងជាមួយទឹក ហើយត្រាំពេញមួយយប់
3. លាងជម្រះ និងបង្ហូរនៅព្រឹកបន្ទាប់
4. បន្តលាងជមែះ 2-3 ដងក្នុង 1 ថ្ងៃ ទាញឧបករណ៍ខះជាតិទឹកចេញ និងត្រូវប្រាកដថាថាសមិនមានរន្ធដែលអាចឱ្យផ្លែបឺរីដែលពន្លកបានធ្លាក់ចុះ (ខ្ញុំបានកាត់បំណែកនៃក្រដាស parchment ទៅជាទំហំ និងតម្រង់ជួរក្នុងថាស)
5. បាចផ្លែបឺរីក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយនៅលើថាស dehydrator
6. ដាក់ dehydrator នៅលើកំដៅទាបបំផុត (95 ដឺក្រេ) ហើយអនុញ្ញាតឱ្យយើងស្ងួតអស់រយៈពេល 1 យប់ (17) រហូតដល់ស្រូវសាលីស្ងួត។ នឹងស្ទះម៉ាស៊ីនកិនស្រូវរបស់អ្នក ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាពួកវាស្ងួតអស់ហើយ! (ខ្ញុំបានប្រើការកំណត់រដុបជាជាងការផាកពិន័យព្រោះវាមានលំហូរល្អជាង)
7. រក្សាទុកម្សៅពន្លកនៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលក្នុងទូរទឹកកក ឬទូរទឹកកក។
8. វាអាចជំនួសម្សៅធម្មតា 1:1 ក្នុងការដុតនំរបស់អ្នក

កំណត់ចំណាំ

ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាក្នុងការប្រមូលផល សូមព្យាយាមបើកម៉ាស៊ីនកិនស្រូវរបស់អ្នក រហូតទាល់តែអ្នកបើកម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ។ ឮ​ថ្ម​ប៉ះ រួច​បម្រុង​វា​បន្តិច។ បន្ទាប់មកចាក់បឺរីស្រូវសាលីរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងកំពូល។



តើអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយឬនៅដើម្បីចាប់ផ្តើមបង្កើតម្សៅពន្លកហើយឬនៅ?

ទោះបីជាដំណើរការនេះពិតជាមិនពិបាកក៏ដោយ វាត្រូវចំណាយពេលពីរបីថ្ងៃដើម្បីបញ្ចប់កិច្ចការ។ ដូច្នេះ ខ្ញុំ​អាច​មើល​ឃើញ​ថា​ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ម្សៅ​ពន្លក​ដែល​ទិញ​ពី​ហាង​មាន​តម្លៃ​ថ្លៃ​ម្ល៉េះ។ ខ្ញុំនៅតែចូលចិត្តប្រើម្សៅជូរសម្រាប់នំដុតនំរបស់ខ្ញុំភាគច្រើន ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាខ្ញុំនឹងចាប់ផ្តើមបញ្ចូលដំណើរការនេះទៅក្នុងទម្លាប់ធ្វើម្ហូបប្រចាំសប្តាហ៍របស់ខ្ញុំ ព្រោះថាការមានម្សៅដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគឺមានតម្លៃក្នុងការប្រឹងប្រែងបន្ថែមនៅពេលយើងនៅក្នុងអារម្មណ៍សម្រាប់ខូគី!

ប្រហែលជាម្សៅពន្លកមិនមែនជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកនៅពេលនេះទេ ប៉ុន្តែអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើម្សៅដែលល្អសម្រាប់អ្នក។ សូមអានពីរបៀបប្រើប្រាស់ម្សៅ Einkorn ឬស្តាប់វគ្គនៃកម្មវិធី Old Fashioned On Purpose podcast នេះ។ ទាំងនេះនឹងពន្យល់ពីមូលហេតុដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិបុរាណនេះខុសគ្នា និងរបៀបដែលអ្នកអាចប្រើវានៅក្នុងទម្លាប់នៃការដុតនំប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។

បន្ថែមទៀតអំពីការដុតនំ៖

• វិធីដែលខ្ញុំចូលចិត្តទាំង 5 ក្នុងការប្រើ Sourdough Discard
• របៀបធ្វើ Sourdough Starter ដោយខ្លួនឯង
• Sprouted Flour Cookies
• គំនិតសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែ
• ដើម្បីប្រើប្រាស់ម្សៅដុតរបស់អ្នក