Paljud inimesed on arvamusel, et terad on kõige paremini seeditavad, kui neid valmistatakse teatud viisil.

Miks on oluline, kuidas teravilja valmistatakse? Noh, kuna terad ja nisu on seemned, siis on nad loodud selleks, et läbida kõik "kiskjad", kes võivad neid süüa. Kahjuks võib see muuta nende seedimise meile, inimestele, raskeks.

Arvatakse, et lastes täisterajahul happelises keskkonnas leotada või kääritada hapendamisprotsessi kaudu, saab kõrvaldada paljud ained, mis põhjustavad inimestel seedetrakti häireid täisterast. Selle teema ümber on palju arutelusid ja teadustööd ning ma soovitan teha lisauuringuid, enne kui hakkate oma pere jaoks suuri muudatusi tegema.

Kõik arutelud kõrvale jättes, ma tea kindlalt, et minu ja minu abikaasa kõhud on palju õnnelikumad pärast õigesti valmistatud täisteratoodete söömist. Seepärast jälgin ma traditsiooniliselt valmistatud nisutoite.

Kuigi ma eelistan kasutada hapendatud tainast kui ma teen täisteraleibu, muffineid, kooke, tortillasid või isegi sõõrikuid, siis selle meetodi miinuseks on see, et see nõuab ette planeerimist. Haputaigna kasutamisel ei ole viimase hetke leiva küpsetamist. Lisaks kaotavad mõned asjad, näiteks küpsised, oma klassikalise tekstuuri, kui neid hapendatakse või leotatakse.

Seepärast räägime me nüüd idandatud jahust.

Mis on idandatud jahu?

Idandatud jahu valmistatakse idandatud nisumarjade kuivatamise ja jahvatamise teel. Nisumarju idandades vähendate nisus olevaid anti-toitaineid, mis võimaldab neid kergesti seedida. Pärast kuivatamist ja jahvatamist võib idandatud jahu asendada retseptides tavalist jahu 1:1.

Eelnevalt ei ole vaja planeerida, lisaks on kodus valmistamine palju soodsam kui poest ostmine. Idandatud jahu valmistamiseks on vaja jahuveskit nisumarjadest jahvatamiseks. Kui olete uus oma jahu jahvatamise maailmas, saate siit teada, kuidas kasutada teraviljaveskit nisumarjadest oma jahu valmistamiseks.

Kuidas teha idandatud jahu

Mida vajate idandatud jahu valmistamiseks

Teie valitud nisumarjad. Ma kasutasin seekord Hard White ja Montana Gold - Azure Standard on hea allikas taskukohaste nisumarjade jaoks.

Vesi

Teraveski (mulle meeldib see)

Dehüdraator

Ja mõnda aega.

Juhised idandatud jahu valmistamiseks

1. samm: iduta oma tera

Idandatud jahu valmistamise protsess algab nisumarjade idandamisega. Kui sa oled uus idandamisega, siis saad I sügavuti kuidas, lugedes seda Ultimate Guide to Growing Sprouts. Kui ma varem idandasin nisumarju, siis täitsin paar purgi veidi üle poole täis. Ma ei soovitaks seda teha suure hulga nisumarjade puhul. Selleks ajaks, kui ma marju leotasin, olid needpurgid ülevoolavad. Soovitan kasutada selle asemel suuri kausse, see seadistus töötas palju paremini.

Katke oma nisumarjad täielikult veega ja laske neil üleöö leotada. Järgmisel hommikul laske nisumarjad maha ja loputage. Järgmise paari päeva jooksul jätkake loputamist 2-3 korda päevas. Kui loputate nisumarju, veenduge, et te lasete võimalikult palju vett välja. Kui seda jääb liiga palju, siis need hallitavad. Seetõttu võib idanemiskomplekt olla kasulik - need on mõeldud selleks, et idanemised ei jääksid vette ja ei laseks neil istuda.

2. samm: Dehüdraatige oma idandatud terad

Veidi rohkem kui 24 tunni pärast olid meil idud. Ma lasin sabadel jõuda umbes 1/4″ pikkuseks, kuigi see oli ilmselt veidi pikem kui vaja. Mind hämmastab alati, kui kiiresti seemned tegelikult idanema hakkavad!

Kui teie terad on soovitud pikkusega idanenud, on aeg neid kuivatada. Minu dehüdraatori salvedel on augud, mis lasevad idandatud marjadel läbi kukkuda, seega lõikasin pärgamendipaberi tükid mõõtu ja vooderdasin salved.

Laotage marjad õhukese kihina dehüdraatoritaldrikutele. Pange dehüdraatorisse madalaim kuumuse seadistus (mina panen oma 95 kraadile) ja lasen tal töötada, kuni nisu on väga kuiv. Ma leidsin, et kogu ööseks jooksma laskmine tundus meile kõige paremini toimivat.

Kui panete märjad nisumarjad oma teraviljaveskisse, ummistate selle ja tekitate probleeme, seega on see oluline samm!

3. samm: Jahvatage oma kuivatatud idandatud nisumarjad

Täitke oma teraviljaveski täis ja laske ta lahti! Mina seadsin oma Nutrimill'i pigem jämedamale poole, sest marjad ei voolanud nii hästi, kui valimisnupp oli "ülipeen".

Samm 4: Säilitage oma värskelt jahvatatud idandatud jahu

Hoidke idandatud jahu õhukindlas mahutis sügavkülmas või külmikus, sest värskelt jahvatatud jahu kaotab toatemperatuuril kiiresti oma värskuse. Võite kasutada oma värskelt jahvatatud jahu, et asendada tavalist jahu 1:1 oma küpsetamisel.

Idandatud jahu valmistamine

• Autor: Preeria
• Ettevalmistusaeg: 15 minutit
• Koguaeg: 15 minutit
• Saagikus: Varieerub
• Kategooria: Panipaik

Koostisosad

• Teie valitud nisumarjad (mina kasutasin Hard White ja Montana Gold)
• Vesi
• Teraveski
• Dehüdraator
• Ja mõnda aega

Juhised

1. Nisumarjade idandamiseks soovitan kasutada suuri kausse.
2. Nisumarjad kaetakse täielikult veega ja leotatakse üleöö.
3. Järgmisel hommikul loputage ja tühjendage
4. Jätkata loputamist 2-3 korda päevas
5. Lase võrsete sabadel jõuda umbes 1/4″ pikkuseks.
6. Tõmmake oma kuivatusmasin välja ja veenduge, et salvedel ei ole auke, mis võimaldaksid idandatud marjadel läbi kukkuda (ma lõikasin pärgamendipaberi tükid suuruse järgi ja vooderdasin salved).
7. Levitage marjad õhukese kihina dehüdraatoritaldrikutele.
8. Pange dehüdraator madalaimale kuumuseastmele (95 kraadi) ja laske töötada, kuni nisu on väga kuiv (meil töötas see üleöö).
9. Märjad nisumarjad ummistavad teie teraviljaveski, seega veenduge, et need on põhjalikult kuivad!
10. Täida teraviljaveski ja lase 'er rip! (Ma kasutasin pigem jämedat seadistust kui ülipeent, sest see voolas paremini).
11. Hoidke idandatud jahu alati õhukindlas konteineris sügavkülmas või külmikus.
12. See võib asendada tavalist jahu 1:1 teie küpsetamisel.

Märkused

Kui teil on raskusi teraviljaveski õigele seadistusele seadistamisega, proovige oma Harvest Mill'i sisse lülitada, keerata jämedusastme valikul, kuni kuulete, kuidas kivid kokku puutuvad, ja seejärel seda veidi tagasi keerata. Seejärel valage oma nisumarjad ülemisse ossa.

Kas olete valmis alustama idandatud jahu valmistamist?

Kuigi see protsess ei ole kindlasti raske, võtab see paar päeva aega. Seega saan aru, miks poest ostetud idandatud jahu on nii kallis. Ma eelistan endiselt enamiku oma küpsetiste valmistamiseks kasutada hapendatud jahu, kuid arvan, et hakkan seda protsessi oma iganädalasesse toiduvalmistamise rutiini lisama, sest valmis jahu on seda lisapingutust väärt, kui meil on tuju jaoksküpsised!

Võib-olla ei ole idandatud jahu praegu sinu jaoks hea valik, kuid sind huvitab sulle sobivam jahu. Loe, kuidas kasutada Einkornijahu või kuula seda episoodi podcastist Old Fashioned On Purpose. Need selgitavad, miks see iidne tera on erinev ja kuidas sa saad seda kasutada oma igapäevases küpsetamisrutiinis.

Veel küpsetamisest:

• Minu 5 lemmikviisi, kuidas kasutada hapukoore äraviskamist
• Kuidas teha oma haputaigna starterit
• Idandatud jahust küpsised
• Ideed leiva valmistamiseks ilma pärmita
• Kuidas kasutada teraviljaveskit nisumarjadest oma jahu valmistamiseks