অনেকেই মনে করেন যে শস্যগুলি একটি নির্দিষ্ট উপায়ে প্রস্তুত করা হলে তা সবচেয়ে ভালভাবে হজম হয়৷

শস্য কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তা কেন গুরুত্বপূর্ণ? ঠিক আছে, যেহেতু শস্য এবং গম বীজ, তাই এগুলিকে এমন কোনও "শিকারীর" মধ্য দিয়ে যাওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল যা সেগুলি গ্রাস করতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, এটি আমাদের মানুষের পক্ষে হজম করা কঠিন করে তুলতে পারে।

এটা মনে করা হয় যে পুরো গমের আটাকে একটি অ্যাসিড মাধ্যমে ভিজিয়ে বা টক করার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে গাঁজন করার অনুমতি দিয়ে, অনেক পদার্থ যা লোকেদের পুরো গম থেকে হজমের বিপর্যয় সৃষ্টি করে তা নির্মূল করা যেতে পারে। আপনার পরিবারের জন্য যে কোন বড় পরিবর্তনের সাথে জড়িত।

সমস্ত বিতর্ককে বাদ দিয়ে, আমি জানি একটি সত্য যে আমার স্বামী এবং আমার সঠিকভাবে তৈরি সম্পূর্ণ গমের পণ্য খাওয়ার পরে অনেক বেশি সুখী পেট রয়েছে। এই কারণেই আমি ঐতিহ্যগতভাবে তৈরি গমের খাবার অনুসরণ করি।

যদিও আমি সম্পূর্ণ গমের রুটি, মাফিন, কেক, টর্টিলা বা এমনকি ডোনাট তৈরি করার সময় টক ডাল ব্যবহার করতে পছন্দ করি। টক ব্যবহার করার সময় কোন শেষ মিনিটের রুটি-বেকিং নেই। এছাড়াও, কুকিজের মতো কিছু জিনিস টক বা ভিজলে তাদের ক্লাসিক টেক্সচার হারিয়ে যায়।

তাই আমরা অঙ্কুরিত ময়দা নিয়ে আলোচনা করতে যাচ্ছি।

অঙ্কুরিত ময়দা কি?

অঙ্কুরিত ময়দাঅঙ্কুরিত গমের বেরি শুকিয়ে এবং পিষে তৈরি করা হয়। গমের বেরি অঙ্কুরিত করে, আপনি গমের অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট কমিয়ে দিচ্ছেন, এটিকে সহজে হজম করতে দেয় । তারপর শুকানোর এবং পিষে নেওয়ার পরে, রেসিপিতে নিয়মিত ময়দার জন্য অঙ্কুরিত ময়দা 1:1 প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

আগে কোন পরিকল্পনার প্রয়োজন নেই, এছাড়াও, দোকানে কেনার চেয়ে এটি বাড়িতে তৈরি করা অনেক বেশি সাশ্রয়ী। অঙ্কুরিত ময়দা তৈরি করতে আপনার গমের বেরি পিষানোর জন্য একটি ময়দা কল থাকা দরকার। আপনি যদি নিজের ময়দা পিষানোর জগতে নতুন হয়ে থাকেন তবে আপনি এখানে শিখতে পারেন কীভাবে গমের বেরি থেকে আপনার নিজের ময়দা তৈরি করতে একটি গ্রেন মিল ব্যবহার করবেন।

কীভাবে অঙ্কুরিত ময়দা তৈরি করবেন

অঙ্কুরিত ময়দা তৈরি করতে আপনার কী প্রয়োজন হবে

আপনার পছন্দের গমের ফল। আমি এই সময় হার্ড হোয়াইট এবং মন্টানা গোল্ড ব্যবহার করেছি–আজিউর স্ট্যান্ডার্ড সাশ্রয়ী মূল্যের গমের বেরিগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত উত্স৷

জল

একটি শস্য মিল (আমি এটি পছন্দ করি)

একটি ডিহাইড্রেটর

এবং কিছু সময়৷

নির্দেশনা দেওয়া হয়েছে আপনার গ্রাউরপ্রোতে

>F23>

6>

অঙ্কুরিত ময়দা তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় গমের বেরি থেকে। আপনি যদি শস্য অঙ্কুরিত করার জন্য নতুন হন তবে আপনি ক্রমবর্ধমান স্প্রাউটের জন্য এই চূড়ান্ত নির্দেশিকাটি পড়ার মাধ্যমে কীভাবে একটি গভীরতা পেতে পারেন। আগে গমের বেরি অঙ্কুরিত করার সময় আমি কয়েকটি রাজমিস্ত্রির বয়াম অর্ধেক পূর্ণ করেছিলাম। আমি প্রচুর পরিমাণে গমের বেরির জন্য এটি করার সুপারিশ করব না। দ্বারাযখন আমি বেরিগুলি ভিজিয়েছিলাম, তখন তারা বয়ামে উপচে পড়েছিল। আমি পরিবর্তে বড় বাটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেব, এই সেটআপটি অনেক ভালো কাজ করেছে।

আরো দেখুন: গ্রীষ্মে আপনার গ্রিনহাউস ঠান্ডা করার উপায়

আপনার গমের বেরি সম্পূর্ণভাবে পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন সকালে ড্রেন এবং আপনার গমের বেরি ধুয়ে ফেলুন। পরবর্তী কয়েকদিন ধরে প্রতিদিন 2-3 বার ধুয়ে ফেলতে থাকুন। যখন আপনি আপনার গমের বেরিগুলি ধুয়ে ফেলছেন তখন নিশ্চিত করুন যে আপনি যতটা সম্ভব জল ফেলে দিচ্ছেন৷ খুব বেশি অবশিষ্ট থাকলে সেগুলো ছাঁচে ফেলবে। এই কারণেই একটি স্প্রাউটিং কিট সহায়ক হতে পারে-এগুলিকে নিষ্কাশন করার জন্য এবং স্প্রাউটগুলিকে জলে বসতে না দেওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷

আরো দেখুন: টয়লেট পেপার বিকল্পের বড় বড় তালিকা

ধাপ 2: আপনার অঙ্কুরিত শস্যগুলিকে ডিহাইড্রেট করুন

24 ঘন্টার কিছু বেশি সময়ের মধ্যে, আমরা স্প্রাউটগুলি পেয়েছি৷ আমি লেজগুলিকে প্রায় 1/4″ লম্বা হতে দিয়েছিলাম, যদিও এটি সম্ভবত আমার প্রয়োজনের চেয়ে কিছুটা দীর্ঘ ছিল। এটা আমাকে সবসময় বিস্মিত করে যে বীজ আসলে কত দ্রুত অঙ্কুরিত হতে শুরু করে!

আপনার দানা কাঙ্খিত দৈর্ঘ্যে অঙ্কুরিত হয়ে গেলে তাদের ডিহাইড্রেট করার সময়। আমার ডিহাইড্রেটরের ট্রেতে ছিদ্র রয়েছে যা অঙ্কুরিত বেরিগুলিকে পড়তে দেয়, তাই আমি পার্চমেন্ট পেপারের টুকরো আকারে কেটে ট্রেগুলিকে সারিবদ্ধ করেছি।

ডিহাইড্রেটর ট্রেতে একটি পাতলা স্তরে বেরিগুলি ছড়িয়ে দিন। ডিহাইড্রেটরটিকে সর্বনিম্ন তাপ সেটিং এ রাখুন (আমি 95 ডিগ্রীতে মাইন সেট করেছি) এবং গম খুব শুষ্ক না হওয়া পর্যন্ত এটিকে চলতে দিন। আমি দেখেছি যে এটিকে সারা রাত চলতে দেওয়া আমাদের জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ বলে মনে হচ্ছে।

যদি আপনি ভেজা গম রাখেনআপনার শস্যের কলে বেরিগুলি, আপনি এটিকে আটকে ফেলবেন এবং সমস্যার সৃষ্টি করবেন, তাই এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ!

ধাপ 3: আপনার শুকনো অঙ্কুরিত গমের বেরিগুলিকে পিষে নিন

আপনার শস্যের কলটি পূরণ করুন এবং চিড়ে দিন! আমি আমার নিউট্রিমিলকে মোটা সাইডে সেট করেছি, কারণ ডায়ালটি যখন "সুপার ফাইন" ছিল তখন বেরিগুলি এতটা ভালভাবে প্রবাহিত হচ্ছিল না।

ধাপ 4: আপনার সতেজ গ্রাউন্ড স্প্রাউটেড ময়দা সংরক্ষণ করুন

আপনার অঙ্কুরিত ময়দা একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন, ফ্রিজে বা ফ্লোরিজের তাপমাত্রায় দ্রুত তাজা হয়ে যাবে। আপনি আপনার বেকিংয়ে নিয়মিত ময়দা 1:1 প্রতিস্থাপনের জন্য আপনার তাজা মাটির অঙ্কুরিত ময়দা ব্যবহার করতে পারেন।

প্রিন্ট

অঙ্কুরিত ময়দা তৈরি করা

• লেখক: দ্য প্রেইরি
• প্রস্তুতির সময়: > 15 মিনিট> <15 মিনিট> <15 মিনিট সময়> 7> ফলন: পরিবর্তিত হয়
• বিভাগ: প্যান্ট্রি

উপকরণ

• আপনার পছন্দের গমের বেরি (আমি হার্ড হোয়াইট এবং মন্টানা গোল্ড ব্যবহার করেছি)
• জল
• একটি গ্রাইন>কিছু ​​সময়<81>>A Grain><81>>A গ্রাইন> 19> রান্নার মোড আপনার স্ক্রীনকে অন্ধকার হওয়া রোধ করুন

  নির্দেশাবলী

  1. গমের বেরি অঙ্কুরিত করতে আমি বড় বাটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই
  2. গমের বেরিগুলিকে সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং সারারাত ভিজিয়ে রাখুন
  3. পরের দিন সকালে ধুয়ে ফেলুন এবং ড্রেন করুন
  দিনে <18 বার>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> কুক মোড লেজ প্রায় 1/4″ লম্বা হতে পারে
• আপনার ডিহাইড্রেটর টানুন এবংনিশ্চিত করুন যে ট্রেগুলিতে এমন ছিদ্র নেই যা অঙ্কুরিত বেরিগুলিকে পড়তে দেয় (আমি পার্চমেন্ট পেপারের টুকরোগুলিকে আকারে কেটে দিয়েছি এবং ট্রেগুলিকে সারিবদ্ধ করেছি)
• ডিহাইড্রেটর ট্রেতে একটি পাতলা স্তরে বেরিগুলি ছড়িয়ে দিন
• ডিহাইড্রেটরকে সর্বনিম্ন তাপ সেটিংয়ে রাখুন (95 ডিগ্রী পর্যন্ত কাজ করুন) (95 ডিগ্রী পর্যন্ত কাজ করুন এবং 95 ডিগ্রী পর্যন্ত কাজ করুন)।>ভেজা গমের বেরিগুলি আপনার শস্যের কলকে আটকে রাখবে, তাই নিশ্চিত করুন যে সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে গেছে!
• শস্য কলটি পূরণ করুন এবং ছিঁড়তে দিন! (আমি সুপার ফাইন না করে বরং মোটা সেটিং ব্যবহার করেছি কারণ এটি ভালভাবে প্রবাহিত হয়)
• সর্বদা একটি এয়ারটাইট পাত্রে অঙ্কুরিত ময়দা ফ্রিজে বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
• এটি আপনার বেকিং-এ নিয়মিত 1:1 ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারে

নোটগুলি

যদি আপনার মিল চালু করতে সমস্যা হয়, তাহলে আপনার মিল চালু করার চেষ্টা করুন। যতক্ষণ না আপনি পাথরের স্পর্শ শুনতে পান ততক্ষণ পর্যন্ত মোটাতা ডায়াল করুন, তারপরে এটিকে কিছুটা ব্যাক আপ করুন। তারপর উপরে আপনার গমের বেরি ঢেলে দিন।



আপনি কি অঙ্কুরিত ময়দা তৈরি শুরু করতে প্রস্তুত?

যদিও এই প্রক্রিয়াটি অবশ্যই কঠিন নয়, কাজটি সম্পূর্ণ করতে কয়েক দিন সময় লাগে। সুতরাং, আমি দেখতে পাচ্ছি কেন দোকানে কেনা অঙ্কুরিত ময়দা এত দামী। আমি এখনও আমার বেশিরভাগ বেকড পণ্যের জন্য টক ডাল ব্যবহার করতে পছন্দ করি, তবে আমি মনে করি আমি এই প্রক্রিয়াটিকে আমার সাপ্তাহিক রান্নার রুটিনে অন্তর্ভুক্ত করা শুরু করব, কারণ ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত ময়দা থাকা অতিরিক্ত প্রচেষ্টার মূল্য।কুকিজের মেজাজে!

সম্ভবত অঙ্কুরিত ময়দা এখন আপনার জন্য একটি ভাল বিকল্প নয় তবে আপনি আপনার জন্য আরও ভাল ময়দা পেতে আগ্রহী। Einkorn Flour কিভাবে ব্যবহার করবেন তা পড়ুন বা পুরানো ফ্যাশনের অন উদ্দেশ্য পডকাস্টের এই পর্বটি শুনুন। এগুলি ব্যাখ্যা করবে কেন এই প্রাচীন শস্যটি আলাদা এবং আপনি কীভাবে এটি আপনার প্রতিদিনের বেকিং রুটিনে ব্যবহার করতে পারেন।

বেকিং সম্পর্কে আরও:

• টক ব্যবহার করার জন্য আমার 5টি প্রিয় উপায় ফেলে দিন
• কিভাবে আপনার নিজের টক স্টার্টার তৈরি করবেন
• স্প্রাউটেড ফ্লাউর কুকিজ
• খামির ছাড়াই রুটি তৈরির আইডিয়াস<17. বেরি

23>4>