Saya sangat terkejut...

... Saya menyadari bahwa saya bukanlah satu-satunya orang yang kesulitan menghabiskan daging sapi yang tersisa di dalam freezer setelah burger dan steak habis.

Bagian pertama dalam seri Cooking Through the Cow, di mana kami membahas tentang bagian-bagian yang lebih halus dari daging sapi diterima dengan sangat baik, yang membuat saya semakin bersemangat untuk melanjutkan dengan bagian lainnya.

Apakah saya pernah berpikir bahwa jalan hidup saya akan membawa saya untuk menerbitkan artikel tentang potongan daging sapi? Yah, tidak. Tapi di sinilah kita, dan saya tidak bisa mengeluh. 😉.

Seri Memasak Melalui Sapi.

Tujuan dari seri blog ini adalah untuk membantu Anda (dan ya, saya juga) mengetahui cara terbaik memanfaatkan potongan daging sapi yang mungkin tidak begitu populer dalam pola makan modern Amerika; potongan daging sapi dengan berbagai macam atribut luar biasa yang cenderung terkubur di bagian bawah lemari es karena ragu-ragu tentang apa yang harus dilakukan dengan potongan daging tersebut.

Tapi mereka tidak akan berlama-lama di dasar deep freeze lagi, karena kami akan mengubahnya menjadi sesuatu yang lezat.

Tulisan Lainnya (sejauh ini) dalam Seri Memasak Melalui Sapi:

Cara Memasak Shank Sapi

Cara Memasak Iga Pendek

Dan hari ini kita berbicara semua hal tentang Round Steak.

UPDATE: Saya akhirnya menyelesaikan Seri Memasak Melalui Sapi! Pelajari lebih lanjut tentang sumber daya saya yang terdiri dari 120+ halaman tentang memasak daging sapi (ditambah lebih dari 40 resep!) di sini.

Cara Memasak Steak Bulat

Apa itu Round Steak?

Steak bundar adalah potongan daging dari bagian belakang kaki belakang sapi (atau disebut juga potongan primal Beef Round). Daging ini jelas lebih ramping dan keras karena otot-otot pada kaki belakang sering dilatih. Beef Round biasanya dibagi menjadi empat potongan daging yang dapat dijual sebagai steak atau daging panggang: Putaran Atas, Putaran Bawah, Mata Putaran, dan Ujung Sirloin Round Steak dapat berasal dari berbagai tempat di Round (dan kita akan membahas daging panggang yang berasal dari Round di tulisan selanjutnya).

Nama Lain untuk Steak Bulat

Round Steak dapat berasal dari berbagai tempat di Beef Round, yang sering kali memberinya berbagai nama. Mari kita lihat lebih dekat:

• Putaran Atas Steak dari bagian ini sering disebut sebagai steak Top Round, Butterball Steak, atau Inside Round dan dapat digunakan dalam resep London Broil dan Swiss Steak.
• Putaran Bawah Potongan subprimal ini sering dibagi menjadi daging panggang seperti Bottom Round Roast (juga dikenal sebagai Beef Silverside) dan Rump Roast. Steak dari daerah ini sering disebut sebagai Western Steaks, Bottom Round Steaks, atau Western Tip Steaks dan dapat dimarinasi, dipanggang, dan diiris dengan sangat tipis melawan arah seratnya.
• Eye of Round Steak dari bagian ini disebut Eye of Round Steak dan dapat digunakan untuk membuat Philly Cheesesteaks di antara banyak resep lainnya.
• Sirloin Tip (alias Knuckle) Bagian dari Round ini juga dapat disebut sebagai Knuckle dan memberi kita Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Tip Side Steak, dan Sirloin Tip Steak.

Apakah Steak Bulat Sama dengan Steak Kubus?

Kadang-kadang orang menggunakan istilah Round Steak dan Cube Steak secara bergantian, yang tidak selalu salah, tetapi bisa membingungkan.

Cube Steak mengacu pada potongan daging sapi apa pun yang telah dilunakkan dengan mesin (Kami akan membahas steak kubus di artikel lain!)

Namun, Round Steak mengacu pada potongan tertentu daging sapi yang diambil dari potongan daging sapi bagian depan (seperti dijelaskan di atas).

Jadi, Round Steak bisa jadi merupakan Cube Steak atau bukan, tergantung apakah sudah dilunakkan atau belum, dan Cube Steak dapat dibuat dari Round Steak, atau sesuatu yang lain.

(Round Steak pada foto di atas telah dilunakkan, jadi secara teknis juga merupakan Cube Steak).

Apakah Round Steak Mudah Ditemukan?

Round Steak sangat mudah ditemukan; jika ada, mungkin sedikit membingungkan, karena setiap toko/butcher menggunakan nama yang berbeda untuk potongan dagingnya.

Ada juga tingkatan yang berbeda untuk Round Steak: Prime, Choice, dan Select. Prime Round Steak adalah yang paling empuk dan beraroma serta mahal. Potongan ini biasanya hanya ditemukan di restoran dan jarang ditemukan di toko bahan makanan atau toko daging lokal. Potongan Choice dapat ditemukan di sebagian besar toko bahan makanan dan toko daging lokal, dan lebih ramping daripada potongan Prime. Potongan Select adalah pilihan yang paling murahdan sangat ramping dan tangguh, dan biasanya lebih mudah ditemukan.

Apakah Steak Bulat itu Keras atau Empuk?

Karena Round Steak berasal dari bagian belakang, di mana otot, tendon, ligamen, dan tulang rawan mendapatkan banyak latihan, pilihan daging ini bisa jadi cukup keras dan kenyal. Daging ini juga merupakan potongan daging sapi yang sangat ramping, yang menyebabkannya sedikit kurang dalam hal rasa.

Namun, Anda dapat membuat beberapa hidangan lezat dengan Round Steak selama Anda melakukan beberapa langkah untuk memberikan sedikit tambahan rasa dan kelembutan (seperti merendam, mengempukkan dengan palu, dan mengiris tipis-tipis sesuai dengan seratnya). Seperti halnya Beef Shank, potongan Round Steak akan menjadi lebih empuk jika dimasak dengan kelembapan, jadi metode seperti memasak lambat atau merebus biasanya lebih disukai (lebih lanjut tentang itu di bagiantips memasak di bawah ini).

Apakah Steak Bulat Mahal?

Round Steak umumnya merupakan potongan daging sapi yang murah, dan bonusnya: daging ini sama bernutrisinya dengan potongan daging sapi yang lebih mahal, jadi saat Anda memasak round steak dengan benar, Anda tetap dapat menikmati hidangan berbahan dasar daging sapi yang beraroma dan bergizi.

Keserbagunaan Steak Bulat

Meskipun sedikit lebih keras, steak bundar masih cukup serbaguna. Anda dapat membuat dendeng, daging giling, daging panggang, steak, daging deli, tumisan, dan banyak lagi.

Cara Memasak Steak Bulat

Cara terbaik untuk memasak Round Steak adalah dengan kelembapan, yang membuat potongan daging ini jauh lebih empuk. Memasak dengan kelembapan termasuk memasak perlahan dan merebus. Perbedaan antara memasak perlahan dan merebus adalah memasak perlahan menutupi daging dengan cairan dan memasak perlahan dari waktu ke waktu, sementara merebus memasak daging dengan jumlah cairan yang lebih sedikit dan sering dimulai dengan daging yang dibakar terlebih dahulu untuk meningkatkan rasa.rasanya.

Daging Top Round biasanya lebih empuk daripada potongan Bottom Round. Namun, jika Anda berencana untuk memanggangnya, yang terbaik adalah memasaknya setengah matang dan mengirisnya tipis-tipis agar tidak terlalu keras dan kenyal. Karena alasan ini, Top Round menjadi daging deli (daging sapi panggang) yang luar biasa untuk sandwich. Daging ini juga dapat dijadikan daging panggang London yang lezat, dengan cara mengasinkan lempengan daging Top Round yang tebal, laluPanggang dengan cepat di atas api besar. Pastikan Anda selalu mengirisnya berlawanan dengan arah seratnya agar lebih empuk.

Potongan Round Bawah sering digunakan untuk membuat daging panggang dan sering digunakan untuk daging panggang tradisional untuk makan malam hari Minggu, dan juga digunakan untuk membuat daging giling dan daging deli. Eye of Round sedikit lebih keras daripada potongan round bawah dan atas, dan paling baik diiris tipis-tipis untuk sandwich.

Sirloin Tip dapat menghasilkan steak atau daging panggang yang enak, namun jaringan ikat di dalamnya dapat membuatnya agak kenyal kecuali jika Anda merebusnya dengan hati-hati.

Resep Steak Bulat:

• Resep Rebusan Daging Sapi Kaleng
• Resep Steak Swiss
• Dendeng Daging Sapi Buatan Sendiri
• Tumis Daging Sapi dan Brokoli
• Resep London Broil
• Cheesesteaks Philly dengan Pemasak Lambat
• Steak Bulat Goreng
• Wajan Daging Sapi BBQ
• Daging Sapi Rebus dengan Cilantro Lime Mayo

Peringkat Cepat Steak Bulat:

• Kesulitan Sumber Daya: 2 (1= tersedia di mana-mana, 10= sangat sulit ditemukan)
• Keserbagunaan: 7 (1= sangat serbaguna, 10= penggunaan yang sangat terbatas)
• Harga: 2 (1= murah meriah, 10= hanya untuk acara-acara khusus!)
• Ketangguhan: 8 (1= sendok lembut, 10= kulit sepatu)

Apa cara favorit ANDA untuk memasak Round Steak? Silakan bagikan di komentar di bawah ini!

Dan pastikan untuk memeriksa Memasak Melalui Sapi sumber daya untuk 120+ halaman kiat memasak daging sapi dan resep daging sapi!