Isha i befasuar këndshëm…

…për të kuptuar se nuk jam padyshim i vetmi që nuk jam i vetmi që luftoj me përdorimin e atyre pakove të rastësishme të mishit të viçit që lihen në ngrirje pasi burgeri dhe biftekët janë zhdukur.

Rasti i parë në serinë Cooking Through the Cow, ku folëm më shumë për mua. cituar për të vazhduar me pjesën tjetër të shkurtimeve.

A kam menduar ndonjëherë se rruga ime në jetë do të më çonte në publikimin e artikujve rreth prerjeve të viçit? Epo, jo. Por ja ku jemi dhe nuk mund të ankohem. 😉

Gatimi përmes serisë së lopës.

Qëllimi i kësaj serie blogje është t'ju ndihmojë ju (dhe po, edhe mua) të kuptoni se si të përdorni më së miri copat e mishit të viçit që mund të mos jenë aq të njohura në dietat tona moderne amerikane; prerjet me të gjitha llojet e atributeve të mrekullueshme që priren të qëndrojnë të varrosura në fund të ngrirësit për shkak të hezitimit se çfarë dreqin duhet bërë me to.

Por ato nuk do të qëndrojnë më në fund të ngrirjes së thellë. Sepse ne do t'i kthejmë ato në diçka të shijshme.

Postimet e tjera (deri tani) në serinë "Gatimi përmes lopës":

Si të gatuajmë pulpë viçi

Si të gatuajmë brinjë të shkurtra

Dhe sot po flasim të gjitha gjërat e rrumbullakëta bifteku.

UPDATE: Më në fund përfundova Gatim tim përmes serisë së lopës! Mësoni më shumë rreth burimit tim mbi 120 faqe nëgatimi i viçit (plus mbi 40 receta!) këtu.

Si të gatuaj biftek të rrumbullakët

Çfarë është bifteku i rrumbullakët?

Bifteku i rrumbullakët është prerja e mishit nga pjesa e pasme e pjesëve të pasme të lopës (i njohur ndryshe si prerja primare e rrumbullakët viçi). Ky mish është padyshim më i dobët dhe i ashpër, sepse muskujt në këmbët e pasme ushtrohen shpesh. Rrumbullakët e viçit zakonisht ndahen në katër pjesë të mishit që mund të shiten si biftek ose të pjekur: Rrumbullakët e sipërme, Rrumbullakëta poshtë, Eye of Round dhe Maja e filetove . Biftekët e rrumbullakët mund të vijnë nga një sërë vendesh në Raund (dhe ne do të diskutojmë pjekjet që vijnë nga Raundi në një postim të mëvonshëm.)

Emra të tjerë për biftek të rrumbullakët

Bifteku i rrumbullakët mund të vijë nga një sërë vendesh në Raundin e Mishit, gjë që shpesh i jep emra të ndryshëm. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt:

• Rrumbullakët e sipërm : Biftekët nga kjo pjesë shpesh quhen biftekë të rrumbullakët më të lartë, biftekë të rrumbullakëta, ose biftekë të rrumbullakët brenda dhe mund të përdoren në recetat e London Broil dhe Swiss Steak.
• Shpesh i ndahet në fund të rrumbullakët në fund i njohur si Beef Silverside) dhe Rump Roast. Biftekët nga kjo zonë quhen shpesh si biftekë perëndimor, biftekë të rrumbullakët nga fundi ose biftekë me majë perëndimore dhe mund të marinohen, piqen në skarë dhe priten shumë hollë kundër kokrrës.
• Syri i Rrumbullakët : Biftekët nga kjo zonë e rrumbullakët quhen Syri iBiftekët e rrumbullakët dhe mund të përdoren për të bërë biftekë Philly midis shumë recetave të tjera.
• Këshilla për fileto (i njohur ndryshe si Knuckle) : Është pak mashtruese pasi kjo është pjesë e Rrumbullakët, JO Fileto. Kjo pjesë e raundit mund të referohet gjithashtu si Knuckle dhe na jep Biftek Qendër Fileto, Biftek Sirloin Tip Side, dhe Sirloin Tip Steak.

A është bifteku i rrumbullakët e njëjta gjë si biftek kubik?

Ndonjëherë njerëzit përdorin termat Round Steak konfuze.

Cube Steak i referohet çdo copë mishi viçi që është zbutur me një makinë . (Do të flasim për biftekët kubikë në një postim tjetër!)

Megjithatë, bifteku i rrumbullakët i referohet një prerje specifike të mishit të viçit që është marrë nga prerja primare e rrumbullakët të viçit (siç përshkruhet më sipër).

Pra, Bifteku i rrumbullakët mund ose jo të jetë biftek kubik, në varësi të faktit nëse është zbutur apo jo. Dhe një biftek kubik mund të bëhet nga biftek i rrumbullakët, ose diçka tjetër tërësisht.

(Bifteku i rrumbullakët në foton e mësipërme është zbutur, kështu që teknikisht është gjithashtu biftek kubik.)

A është Biftek i rrumbullakët i lehtë për t'u gjetur?

Bifteku i rrumbullakët është shumë i lehtë për t'u gjetur; nëse ka ndonjë gjë, mund të jetë pak dërrmuese, sepse çdo dyqan/kasap përdor emra të ndryshëm për prerjet e mishit.

Ka gjithashtu nota të ndryshme për biftek të rrumbullakët: Prime, Choice dhe Select. Prime Round Steak është më i madhie butë dhe e shijshme dhe e shtrenjtë. Këto prerje zakonisht gjenden vetëm në restorante dhe mund të jenë të rralla për t'u gjetur në dyqane ushqimore ose në kasap lokal. Prerjet e zgjedhura gjenden në shumicën e dyqaneve ushqimore dhe kasapeve lokale. Ata janë më të dobët se prerjet Prime. Prerjet e zgjedhura janë opsioni më i lirë dhe janë shumë të dobëta dhe të vështira. Zakonisht janë më të lehta për t'u gjetur.

A janë biftekët e rrumbullakëta të vështira apo të buta?

Meqenëse biftekët e rrumbullakët vijnë nga pjesët e pasme, ku muskujt, tendinat, ligamentet dhe kërci ushtrohen shumë, ky opsion mishi mund të jetë mjaft i ashpër dhe i përtypur. Është gjithashtu një copë viçi shumë e dobët, gjë që e bën atë të mungojë pak në departamentin e shijes.

Megjithatë, është e mundur të përgatisni disa vakte të shijshme me biftekë të rrumbullakët, për sa kohë që merrni masa për t'u dhënë atyre pak shije dhe butësi (si p.sh. marinimi, zbutja me çekiç çekiç dhe prerja e hollë kundër kokrrës). Ashtu si bifteku i viçit, biftekët e rrumbullakët janë më të buta kur gatuhen me lagështi, kështu që metodat si gatimi i ngadaltë ose zierja zakonisht preferohen (më shumë për këtë në këshillat e gatimit më poshtë).

A janë të shtrenjta biftekët e rrumbullakët?

Biftekët e rrumbullakët janë përgjithësisht një prerje e lirë e mishit të viçit. Dhe bonus: ato janë po aq ushqyese sa copat më të shtrenjta të viçit, kështu që ndërsa gatuani biftekët e rrumbullakët siç duhet, mund të shijoni vakte me bazë viçi shumë të shijshme dhe ushqyese.

Shkathtësia e RoundBifteku

Pavarësisht se bifteku është paksa më i ashpër, bifteku i rrumbullakët është ende mjaft i gjithanshëm. Ju mund të bëni mish viçi të thartë, të bluar, të pjekura, biftekë, mish ushqimesh, të skuqura dhe shumë të tjera.

Si të gatuani biftek të rrumbullakët

Mënyra më e mirë për të gatuar biftek të rrumbullakët është me lagështi, gjë që e bën këtë prerje mishi shumë më të butë. Gatimi me lagështi përfshin gatimin e ngadaltë dhe zierjen. Dallimi midis gatimit të ngadaltë dhe zierjes është se zierja e ngadaltë e mbulon mishin me lëng dhe gatuhet ngadalë me kalimin e kohës, ndërsa zierja e gatuan mishin me sasi më të vogla lëngu dhe shpesh fillon me zierjen e mishit fillimisht në tepsi për të përmirësuar shijen.

Mishi i sipërm i rrumbullakët është zakonisht më i butë se copat e rrumbullakëta poshtë. Prapëseprapë, nëse planifikoni ta piqni në skarë, është më mirë ta gatuani në masë të rrallë dhe ta prisni hollë kundër kokrrës, në mënyrë që të mos jetë shumë i fortë dhe i përtypur. Për këtë arsye, Top Round bën mish të mrekullueshëm deli (roast viçi) për sanduiçe. Ai gjithashtu bën një zierje të shkëlqyer në Londër, e cila përfshin marinimin e një pllake të trashë të Top Round dhe më pas pjekjen e saj në skarë me shpejtësi në nxehtësi të lartë. Vetëm sigurohuni që ta prisni gjithmonë në feta kundër kokrrës për ta bërë më të butë.

Porrat e rrumbullakëta të poshtme përdoren shpesh për të bërë rosto dhe shpesh përdoren për pjekjet tuaja tradicionale për darkat e së dielës. Ato përdoren gjithashtu për të bërë mish viçi dhe mish delli. Eye of Round është pak më i ashpër se prerjet e rrumbullakëta të poshtme dhe të sipërme, dhe më së miri pritet në fetai hollë për sanduiçe.

Malja e filetove mund të bëjë një biftek ose rosto të mirë, megjithatë, indi lidhor brenda mund ta bëjë atë mjaft të përtypur, nëse nuk e zieni me kujdes.

Recetat e biftekut të rrumbullakët:

• Recetë për zierje viçi të konservuar
<1H13>>
• Mishi i viçit dhe brokoli Stir Fry
• Receta Londineze Broil
• Slow Cooker Philly Cheesesteaks
• Fried Round Biftek
• BBQ Mish Tigan
• Mish viçi i zier i shpejtë me Cilantro Lime
Round 3>Vështirësia e marrjes së burimeve: 2 (1= disponohet kudo, 10= shumë e vështirë për t'u gjetur)
• Shkathtësia: 7 (1= shumë e gjithanshme, 10= përdorime shumë të kufizuara)
• Çmimi: merr vetëm një rast të veçantë, >
• Rezistenca: 8 (1= lugë e butë, 10= lëkurë këpucësh)

Cilat janë mënyrat tuaja të preferuara për të gatuar biftek të rrumbullakët? Ju lutemi shpërndajeni në komentet më poshtë!

Dhe sigurohuni që të shikoni burimin tim Cooking Through The Cow për mbi 120 faqe me këshilla për gatimin e viçit dhe recetat e mishit!