Би маш их гайхсан...

...Бургер, стейк дууссаны дараа хөлдөөгчид үлдсэн үхрийн махны санамсаргүй боодолтой боодолыг ашиглахын төлөө тэмцэж байгаа цорын ганц хүн биш гэдгийг ойлгоход үнэхээр их гайхсан.

Үхэрээр хоол хийх цувралын эхний анги нь бидний ярьж байсан зүйлүүдийг илүү сайн харуулсан. бусад цомхотголыг үргэлжлүүлэхээр иш татсан.

Миний амьдралын зам мөр намайг үхрийн махны махыг бууруулах тухай нийтлэл нийтлүүлнэ гэж бодож байсан уу? За, үгүй. Гэхдээ бид энд байна, би гомдоллож чадахгүй. 😉

Үхэрээр хоол хийх цуврал.

Энэхүү блогийн цувралын зорилго нь бидний орчин үеийн Америкийн хоолны дэглэмд тийм ч түгээмэл биш байж болох үхрийн махыг хэрхэн хамгийн сайн ашиглах талаар танд (тиймээ, надад ч гэсэн) туслах явдал юм; Бүх төрлийн гайхалтай шинж чанартай зүслэгүүд нь юу хийхээ мэдэхгүй эргэлзсэний улмаас хөлдөөгчийн ёроолд дарагдсан хэвээр байх хандлагатай байдаг.

Гэхдээ тэд цаашид гүн хөлдөөгчийн ёроолд үлдэхгүй. Учир нь бид тэднийг амттай зүйл болгон хувиргах болно.

Үхэрээр хоол хийх тухай цувралын бусад нийтлэлүүд (одоохондоо):

Үхрийн махыг хэрхэн хоол хийх вэ

Богино хавирга хэрхэн хоол хийх вэ

Мөн өнөөдөр бид Бөөрөнхий стейкийн тухай ярьж байна.

ШИНЭЧЛЭЛТ: Би эцэст нь "Үхэрээр" хоол хийж дуусгалаа! Миний 120+ хуудасны нөөцийн талаар нэмэлт мэдээлэл авна ууүхрийн мах (нэмэх 40 гаруй жор!) энд.

Дугуй стейкийг хэрхэн хоол хийх вэ

Дугуй стейк гэж юу вэ?

Бөөрөнхий стейк нь үнээний арын хэсгийн арын хэсгээс (Үхрийн махны дугуй анхан шатны зүслэг) зүссэн мах юм. Арын хөлний булчингууд байнга дасгал хийдэг тул энэ мах илүү туранхай, хатуу байдаг. Бөөрөнхий үхрийн махыг ихэвчлэн стейк эсвэл шарсан мах хэлбэрээр зарж болох дөрвөн зүсмэл маханд хуваадаг: Дээш дугуй, доод дугуй, дугуй нүд, боовны үзүүр . Бөөрөнхий стейкүүд нь дугуй хэлбэрийн янз бүрийн газраас ирдэг байж болно (мөн бид дугуйгаар хийсэн шарсан махны талаар дараагийн нийтлэлдээ авч үзэх болно.)

Дугуй стейкийн бусад нэрс

Бөөрөнхий стейк нь үхрийн махны янз бүрийн газраас ирдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн янз бүрийн нэр өгдөг. Дэлгэрэнгүй харцгаая:

• Top Round : Энэ хэсгийн стейкийг ихэвчлэн Top Round стейк, Butterball Steaks эсвэл Inside Round стейк гэж нэрлэдэг бөгөөд Лондонгийн Бройл болон Швейцарийн Стейкийн жоруудад ашиглаж болно. Beef Silverside гэх мэт) болон Rump Roast. Энэ талбайн стейкийг ихэвчлэн барууны стейк, доод дугуй хэлбэртэй стейк эсвэл баруун хэлбэрийн стейк гэж нэрлэдэг бөгөөд даршилж, шарж, үр тарианы эсрэг маш нимгэн хэрчиж болно.
• Бөөрөнхий нүдтэй : Бөөрөнхий хэсгийн энэ хэсгийн стейкийг Eye of гэж нэрлэдэг.Дугуй стейкийг бусад олон жорын дундаас Филли бяслаг хийхэд ашиглаж болно.
• Сирлойны зөвлөгөө (наа Knuckle) : Энэ нь бөөрөнхий мах биш, харин дугуй хэлбэрийн нэг хэсэг тул энэ нь бага зэрэг хуурч байна. Round-ийн энэ хэсгийг мөн Knuckle гэж нэрлэж болох бөгөөд бидэнд Стейктэй Стейк, Стейктэй Хажуугийн Стейк, Цөцгийтэй Стейк зэргийг өгдөг.

Дугуй стейк нь Cube Steak-тэй ижил зүйл мөн үү?

Заримдаа хүмүүс Round Steak, Cubecessarii гэсэн нэр томъёог ашигладаг. 4>

Куб стейк гэдэг нь машинаар зөөлрүүлсэн үхрийн махыг хэлнэ. (Бид шоо стейкийн талаар өөр нийтлэлд ярих болно!)

Гэхдээ Round Steak нь үхрийн махны дугуй махнаас (дээр тайлбарласны дагуу) авсан үхрийн махны тусгай зүсэлт -ийг хэлнэ.

Тиймээс дугуй стейк нь тендер болсон эсэхээс хамаарч Cube Steak байж болно, үгүй ​​ч байж болно. Мөн шоо стейкийг дугуй стейкээр эсвэл өөр зүйлээр хийж болно.

(Дээрх зурган дээрх дугуй стейкийг тендер болгосон тул техникийн хувьд мөн Cube Steak юм.)

Дугуй стейкийг олоход хялбар юу?

Дугуй стейкийг олоход маш хялбар байдаг; Дэлгүүр/яргачин бүр махны зүслэгт өөр өөр нэр ашигладаг тул энэ нь жаахан хэцүү байж магадгүй юм.

Мөн дугуй стейкийн хувьд өөр өөр зэрэглэл байдаг: Prime, Choice, Select. Prime Round Steak бол хамгийн ихзөөлөн бөгөөд амттай, үнэтэй. Эдгээр зүслэгүүд нь ихэвчлэн ресторанд байдаг бөгөөд хүнсний дэлгүүр эсвэл орон нутгийн махны дэлгүүрт ховор тохиолддог. Сонголтыг ихэнх хүнсний дэлгүүрүүд болон орон нутгийн махны дэлгүүрүүдээс олж болно. Тэд Prime cuts-ээс илүү туранхай байдаг. Сонгосон зүсэлт нь хамгийн хямд сонголт бөгөөд маш туранхай, хатуу байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн олоход илүү хялбар байдаг.

Дугуй стейк нь хатуу юмуу зөөлөн юу?

Дугуй стейк нь булчин, шөрмөс, шөрмөс, мөгөөрс зэрэг нь маш их дасгал хийдэг арын хэсгээс гардаг тул энэ төрлийн махны сонголт нь нэлээд хатуу бөгөөд зажлууртай байж болно. Энэ нь бас маш туранхай үхрийн мах тул амтлах хэсэгтээ бага зэрэг дутагддаг.

Гэхдээ Дугуй стейкийг бага зэрэг амт, зөөлөн болгох арга хэмжээ авбал (маринатлах, алхаар зөөлрүүлэх, үр тариаг нь нимгэн зүсэх гэх мэт) л бол амттай хоол хийж болно. Үхрийн махны махны нэгэн адил дугуй стейк нь чийгтэй болгосон үед хамгийн зөөлөн байдаг тул удаан жигнэх эсвэл жигнэх гэх мэт аргыг илүүд үздэг (доорх хоол хийх зөвлөмжийг уншина уу).

Бөөрөнхий стейк нь үнэтэй юу?

Бөөрөнхий стейк нь ерөнхийдөө хямд үнэтэй үхрийн мах юм. Мөн урамшуулал: үхрийн махны үнэтэй зүсмэлүүдтэй адил тэжээллэг байдаг тул дугуй стейкийг зөв чанаж чадвал та үхрийн махаар хийсэн маш амттай, тэжээллэг хоол идэж болно.

Бөөрөнхий махны олон талт байдал.Стейк

Хэдийгээр бага зэрэг хатуу байдаг ч дугуй стейк нь нэлээд уян хатан байдаг. Та жигнэмэг, үхрийн мах, шарсан мах, стейк, амтат мах, шарсан мах гэх мэт олон зүйлийг хийж болно.

Дугуй стейкийг хэрхэн хоол хийх вэ

Бөөрөнхий стейкийг чийгээр хоол хийх хамгийн сайн арга бол энэ зүсмэл махыг илүү зөөлөн болгодог. Чийгтэй хоол хийх нь удаан хоол хийх, жигнэх зэрэг орно. Удаан жигнэх болон жигнэх хоёрын ялгаа нь удаан чанах нь махыг шингэнээр бүрхэж, цаг хугацааны явцад удаан жигнэх бол махыг бага хэмжээний шингэнээр чанаж, амтыг нь сайжруулахын тулд махыг эхлээд хайруулын тавган дээр шарах замаар эхэлдэг.

Дээр талын мах нь ихэвчлэн доод дугуйтай махнаас илүү зөөлөн байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та мах шарахаар төлөвлөж байгаа бол хэтэрхий хатуу, зажлууртай байхаас сэргийлж, дунд зэргийн хэмжээгээр чанаж, үр тарианых нь эсрэг нимгэн хэрчсэн нь дээр. Ийм учраас Top Round нь хачиртай талханд зориулсан гайхалтай дели мах (шарсан үхрийн мах) хийдэг. Энэ нь мөн Лондонгийн жигнэмэгийг маш сайн хийдэг бөгөөд энэ нь дээд дугуйны зузаан хавтанг даршилж, дараа нь өндөр дулаан дээр хурдан шардаг. Үргэлж зөөлөн болгохын тулд үр тарианы эсрэг зүсэж байгаарай.

Доод талын дугуй зүсмэлүүдийг ихэвчлэн шарсан мах хийхэд ашигладаг бөгөөд Ням гарагийн оройн хоолондоо уламжлалт шарсан маханд хэрэглэдэг. Тэд мөн үхрийн мах, дели мах хийхэд ашигладаг. Eye of Round нь доод болон дээд дугуй зүсэлтээс арай хатуу бөгөөд хэрчсэн нь дээрсэндвичийг нимгэн болгож болно.

Стейк эсвэл шарсан махыг сайн шарж хийж болно, гэхдээ та үүнийг сайтар шарахгүй бол доторх холбогч эд нь зажлууртай болгодог.

Бөөрөнхий стейкний жор:

• Үхрийн лаазалсан шөлтэй жор
• Швейцарийн Стейкийн жор

Be143de ef and Broccoli Stir Fry

• London Broil Recipe
• Удаан агшаагч Philly Cheesesteaks
• Шуурсан дугуй стейк
• Барбекю үхрийн махны хайруулын таваг
• Цилантро шохойтой шарсан үхрийн мах Майо

Та дугуй стейк хийх дуртай арга юу вэ? Доорх сэтгэгдэл дээр хуваалцана уу!

Мөн миний Үхэрээр хоол хийх эх сурвалжийг 120 гаруй хуудастай үхрийн махаар хоол хийх зөвлөмж, үхрийн махны жортой танилцана уу!