Pengakuan: memanggang dengan sourdough tidak selalu mudah bagi saya. Tapi saya menyukai tantangannya dan saya terus melakukannya sampai saya menemukan ritme sourdough saya.

Saya tidak malu untuk mengakui bahwa sourdough dan saya memulai dengan hubungan yang lebih mirip cinta-benci. Kita berbicara tentang batu bata, bukan roti dan terus-menerus membawa starter sourdough kembali dari ambang kematian (karena kelalaian saya ...), dan butuh banyak waktu dan latihan untuk benar-benar memahami cara kerja sourdough.

Jika Anda baru mengenal dunia kue penghuni pertama, saya ingin memulai dengan mengatakan ini: bersabarlah dengan proses belajar karena itu sangat berharga. Kelezatan panggang yang tajam yang dihasilkan dari pemanggangan sourdough sangat memuaskan ketika Anda akhirnya melakukannya dengan benar.

Tetaplah dengan itu dan jika Anda membutuhkan bantuan di sepanjang jalan, lihat di sini: Pemecahan Masalah Sourdough: Pertanyaan Anda Terjawab. Karena begitu Anda menemukan ritme sourdough, kesenangan dapat benar-benar dimulai dan Anda dapat menemukan banyak kesenangan dalam membuat hal-hal yang kreatif dan lezat seperti buatan sendiri ini maple-glazur panggang donat penghuni pertama .

Saya memutuskan untuk mencoba resep donat panggang karena saya tidak pernah menjadi penggemar makanan yang digoreng dengan minyak, dan, karena saya menyukai rasa sirup maple, maka pilihan yang tepat untuk membuat donat penghuni pertama dengan lapisan sirup maple. Bonus: donat ini sangat mudah dibuat, sehingga Anda bisa membuat keluarga dan teman-teman terkesan tanpa harus menjadi gila.

Mulailah dengan Starter Sourdough Anda

Saat membeli atau membuat apa pun yang menggunakan istilah sourdough, itu berarti produk roti Anda tidak menggunakan ragi komersial sebagai bahan ragi (yang digunakan untuk membuat adonan mengembang). Produk sourdough difermentasi secara alami menggunakan starter sourdough.

Sourdough starter adalah tepung dan air yang difermentasi untuk menciptakan "ragi liar" dan bakteri sehat. Omong-omong, starter Anda adalah makhluk hidup yang harus Anda beri makan setiap hari untuk menggunakannya.

Bagaimana cara mengetahui apakah starter penghuni pertama Anda sehat:

• Starter yang sehat akan berkembang biak 4-6 jam setelah makan.
• Starter Anda akan terlihat sangat berbuih dan tumbuh di dalam toples.
• Tambahkan satu sendok teh starter Anda ke dalam secangkir air dingin, jika mengapung ke atas, berarti sudah lolos uji kesehatan.

Catatan: Jika starter Anda masih baru, ia perlu diberi makan selama sekitar 2 minggu sebelum cukup kuat untuk mengembang.

Dengan starter sourdough aktif yang sehat, Anda siap untuk membuat mahakarya sourdough Anda. Jika Anda belum membuat starter, Anda bisa mendapatkan petunjuk langkah demi langkah di artikel saya di sini (yang menyertakan video): Cara Membuat Starter Sourdough Sendiri.

Jika Anda merasa memiliki starter yang sukses tetapi mengalami kesulitan dalam membuat resep sourdough, dapatkan jawaban atas pertanyaan Anda dengan membaca Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered.

Starter penghuni pertama yang sehat dan bergelembung

Donat Sourdough Sederhana dari Kayu Manis Maple Glazur

Jika Anda menyukai kue sourdough yang sederhana, maka Anda akan menyukai Resep Donat Sourdough yang mudah dibuat oleh pemula ini.

Apa yang Anda Perlukan untuk Membuat Donat Sourdough:

• 2 Mangkuk Besar. Satu mangkuk untuk mencampur semua bahan untuk membentuk adonan. Mangkuk yang lain diperlukan untuk mengembang pertama kali; Anda harus membiarkannya mengembang setidaknya dua kali lipat. Mangkuk yang lebih besar akan memberikan ruang yang cukup bagi adonan Anda untuk mengembang tanpa harus meluber ke pinggir dan meninggalkan sisa-sisa adonan yang berantakan.
• Pengikis Adonan. Alat ini opsional, namun sangat berguna saat Anda perlu memindahkan adonan yang mengembang dengan indah dari mangkuk aslinya. Jika Anda tidak memiliki pengikis adonan dan tidak punya banyak waktu, Anda bisa menggunakan spatula yang kaku untuk memindahkan adonan.
• Keranjang Pemeriksaan Keranjang pemeriksa membantu menahan bentuk adonan saat adonan Anda mengembang. Jika Anda tidak ingin menggunakan keranjang pemeriksa, Anda dapat melapisi mangkuk atau saringan berukuran 9 inci dengan tisu dapur yang telah ditaburi tepung.
• Pemotong Donat atau Biskuit. Memiliki pemotong donat sangat ideal karena memiliki pemotong kecil yang sudah ditempatkan di tengah-tengah pemotong lingkaran besar Anda, tetapi pemotong kue atau biskuit seukuran donat apa pun bisa digunakan. Ingatlah untuk menemukan yang lebih kecil untuk memotong lubang donat.
• Kuas Kue. Setelah donat dipotong dan diletakkan di atas loyang, olesi donat dengan minyak, hal ini akan membantu mencegah adonan mengering saat mengembang. Sikat kue akan membantu mendistribusikan jumlah minyak yang tepat secara merata di atas donat Anda.
• Loyang. Donat akan dipotong dan diletakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen untuk proses pemanggangan terakhir dan kemudian dipanggang di dalam oven. Loyang yang kokoh dan baik akan memastikan donat Anda dapat dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain dengan mudah.
• Kertas Perkamen. Gunakan kertas roti yang bagus untuk melapisi loyang sebelum adonan donat yang sudah dipotong diletakkan di atas loyang. Kertas roti juga membantu mencegah adonan lengket dan mudah dibersihkan setelah matang.
• Rak Pendingin Kawat. Setelah dipanggang, Anda akan membutuhkan rak kawat untuk mendinginkan donat Anda. Hal ini juga memungkinkan glasir untuk menetes sehingga donat Anda tidak akan berada di genangan glasir saat didinginkan.

Di mana Anda dapat menemukan beberapa item dapur ini? Jika bisa, cobalah berbelanja di toko usaha kecil lokal yang menyediakan barang-barang dapur untuk mendukung komunitas lokal Anda. Jika tidak, Anda dapat menggunakan situs web dapur online yang bagus seperti Lehman's untuk menemukan banyak perlengkapan dapur ini.

Bahan-bahan Donat Ragi Kayu Manis

• 1 cangkir Susu Hangat
• 1 butir telur
• ¼ cangkir Mentega Cair atau Minyak Kelapa (dan lebih banyak lagi untuk olesan di atasnya)
• 1 cangkir Starter Sourdough Aktif
• 2 ½ cangkir Tepung Serba Guna (jumlahnya akan tergantung pada konsistensi starter Anda)
• ½ cangkir Gula
• 1 sendok teh Kayu manis
• 1 sendok teh Garam

Bahan Glasir Maple

• 1-2 sendok makan susu
• 1 cangkir Gula Bubuk
• 1 cangkir Sirup Maple Murni (jika Anda tidak dapat menemukan sirup lokal, cobalah sirup maple ini)
• Sejumput Garam

Instruksi Donat Sourdough Hari Pertama:

Memberi Makan Starter Sourdough Anda: Beri makan starter sourdough Anda 4 jam sebelum pencampuran adonan. Ini akan memastikan starter Anda aktif dan siap bekerja.

1. Campurkan 1 cangkir starter penghuni pertama dengan garam, gula, dan kayu manis dalam mangkuk besar. Masukkan susu hangat, mentega cair, dan telur.
2. Tambahkan tepung terigu 1 cangkir satu per satu hingga adonan Anda terbentuk. Adonan akan sedikit lengket tetapi mudah dipegang dengan tangan yang sudah ditaburi tepung. (Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak tepung, hal ini tergantung pada keteguhan starter Anda)
3. Uleni sedikit adonan Anda di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung selama sekitar 8 menit; ini akan membantu mengembang.
4. Waktu Bangun Pertama
   Bentuk adonan menjadi bola dan letakkan di mangkuk besar yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup mangkuk dengan handuk dan sisihkan di tempat yang hangat agar mengembang. Pada saat mengembang pertama kali, adonan Anda akan mengembang dua kali lipat.
5. Setelah adonan Anda menjadi dua kali lipat, pindahkan ke keranjang pemeriksaan dan simpan di lemari es semalaman.

Petunjuk Donat Sourdough Hari ke-2

1. Di pagi hari, di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung, giling adonan dengan ketebalan 1 inci dan potong donat Anda. Ulangi sampai Anda tidak dapat memotong bentuk donat lagi.
2. Letakkan potongan dan lubang donat di atas loyang yang telah dilapisi perkamen dan olesi bagian atasnya dengan mentega cair atau minyak kelapa.
3. Waktu Bangkit Terakhir
   Tutupi donat penghuni pertama dan sisihkan di tempat yang hangat untuk mengembang. Kenaikan terakhir bisa memakan waktu 30 menit hingga satu jam.

Memanggang Donat Sourdough Anda

1. Panaskan oven hingga 350 derajat F.
2. Lelehkan mentega dan olesi bagian atas donat penghuni pertama dan lubangnya.
3. Letakkan loyang di rak tengah dan panggang selama 10 - 15 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Setelah donat matang, pindahkan ke rak pendingin.

Petunjuk Glasir Maple Donat Sourdough Donat

1. Saat donat penghuni pertama dipanggang, mulailah membuat lapisan gula maple. Tambahkan 1 cangkir sirup maple murni ke dalam panci kecil dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih hingga sirup menyusut hingga ½nya.
2. Kocok gula halus dan susu hingga menjadi seperti pasta.
3. Aduk sirup maple yang telah dikurangi hingga glasir Anda memiliki konsistensi seperti krim kocok yang kental.
4. Selagi donat masih hangat, celupkan bagian atas donat ke dalam glasir maple dan letakkan di rak pendingin. Hal ini akan membuat glasir Anda mengalir ke bagian samping dan tidak menggenang di atas permukaannya.
5. Biarkan donat Anda dingin dan biarkan lapisan gula mengeras sebelum dinikmati.

Permulaan Sourdough Sederhana

Donat penghuni pertama sederhana ini merupakan tambahan yang bagus untuk rutinitas sarapan Anda, jika Anda baru mengenal dunia kue penghuni pertama dan belum begitu yakin, saya sarankan untuk membaca Resep Roti Roti Penghuni Pertama Terbaik.

Resep roti ini akan membantu Anda memahami perbedaan antara sourdough dan roti ragi, cara kerja starter sourdough, dan menyelesaikan masalah sourdough yang mungkin Anda hadapi sebelum melangkah lebih jauh.

Memanggang adonan penghuni pertama dapat menguji kesabaran Anda, tetapi jika Anda tetap melakukannya, saya jamin Anda akan sangat senang dengan hasil akhirnya. Nikmati menambahkan camilan manis ini ke dalam rutinitas pagi Anda.

Lebih lanjut tentang Sourdough dan Memasak Dari Awal:

• Heritage Cooking Crash Course (kursus online saya untuk membantu Anda mendapatkan kepercayaan diri dalam memasak dari nol)
• Resep Kue Roti Jahe Sourdough Kuno
• Ide untuk Membuat Roti Tanpa Ragi
• Cara Menggunakan Mesin Penggiling Gandum untuk Membuat Tepung Sendiri dari Biji Gandum
• Resep Adonan Mudah (untuk Roti, Roti Gulung, Pizza, dan lainnya!)