Бях приятно изненадан...

...за да разбера, че определено не съм единствената, която се бори с използването на онези случайни опаковки говеждо месо, които остават във фризера, след като бургерите и пържолите са свършили.

Първата част от поредицата "Готвене чрез кравата", в която говорихме за тънкостите на говеждия джолан, беше приета изключително добре, което ме кара да бъда още по-развълнувана да продължа с останалите разфасовки.

Дали някога съм си мислила, че пътят ми в живота ще ме отведе до публикуването на статии за разфасовки на говеждо месо? Е, не. Но ето че сме тук и не мога да се оплача 😉

Поредицата "Готвене чрез кравата".

Целта на тази поредица от блогове е да ви помогне (а да, и на мен) да разберете как най-добре да използвате парчетата говеждо месо, които може би не са толкова популярни в съвременната ни американска диета; парчетата с всякакви прекрасни качества, които обикновено остават заровени на дъното на фризера поради колебание какво да правя с тях.

Но те вече няма да се задържат на дъното на фризера, защото ще ги превърнем в нещо вкусно.

Другите публикации (досега) в поредицата "Готвене чрез кравата":

Как се готви говежди джолан

Как се готвят къси ребра

И днес говорим всички неща, свързани с Round Steak.

UPDATE: Най-накрая завърших поредицата си "Готвене с крава"! Научете повече за моя ресурс от над 120 страници за готвене на говеждо месо (плюс над 40 рецепти!) тук.

Как да сготвите кръгла пържола

Какво е Round Steak?

Кръглата пържола е разфасовка на месото от задната част на задните крака на кравата (известна още като първичната разфасовка на говеждия кръг). Това месо определено е по-крехко и твърдо, тъй като мускулите на задните крака се натоварват често. Говеждият кръг обикновено се разделя на четири разфасовки, които могат да се продават като пържоли или печено месо: Връхна част на кръга, долна част на кръга, око на кръга и връх на филето . пържолите от кръгъл хляб могат да се приготвят от различни места на кръглия хляб (в следваща публикация ще обсъдим печените продукти от кръглия хляб).

Други наименования за Кръгла пържола

Кръглата пържола може да произхожда от различни места на говеждия кръг, поради което често се срещат различни наименования. Нека я разгледаме отблизо:

• Топ кръг : Пържолите от тази порция често се наричат Top Round steaks, Butterball Steaks или Inside Round steaks и могат да се използват в рецепти за London Broil и Swiss Steak.
• Долен кръг : Тази част от месото често се разделя на печено месо, като например Bottom Round Roast (известно също като Beef Silverside) и Rump Roast. Пържолите от тази част често се наричат Western Steaks, Bottom Round Steaks или Western Tip Steaks и могат да бъдат мариновани, печени на скара и нарязани много тънко срещу течението.
• Кръгло око : Пържолите от тази част на кръга се наричат Eye of Round Steaks и могат да се използват за приготвяне на Philly Cheesesteaks, както и за много други рецепти.
• Връх на филето (известен още като кълка) : Това е малко измамно, тъй като това е част от кръга, а не от филето. Тази част от кръга може да се нарече също така и бут и дава възможност за приготвяне на централна пържола от филето, странична пържола от филето и пържола от филето.

Същото ли е кръглата пържола и пържолата на кубчета?

Понякога хората използват термините Round Steak (кръгла пържола) и Cube Steak (пържола на кубчета) като взаимозаменяеми, което не е непременно погрешно, но може да доведе до объркване.

Cube Steak означава всяко парче говеждо месо, което е било омекотено с машина . (За пържолите от кубчета ще говорим в друга статия!)

Въпреки това Round Steak се отнася за специфичен разрез от говеждо месо, което е взето от първичната разфасовка Beef Round (както е описано по-горе).

Така че в зависимост от това дали е омекнала, Кръглата пържола може да бъде или да не бъде Кубична пържола. А Кубичната пържола може да бъде направена от Кръгла пържола или от нещо съвсем друго.

(Кръглата пържола на горната снимка е омекотена, така че технически тя също е пържола на кубчета.)

Лесно ли се намира кръгла пържола?

Кръглата пържола се намира много лесно; ако не друго, може да бъде малко трудна за намиране, тъй като всеки магазин/месарница използва различни наименования за месните разфасовки.

Съществуват и различни класове за кръглата пържола: Prime, Choice и Select. Кръглата пържола Prime е най-крехка и ароматна и е скъпа. Тези разфасовки обикновено се намират само в ресторантите и рядко могат да се намерят в магазина за хранителни стоки или в местния месарски магазин. Разфасовките Choice се намират в повечето магазини за хранителни стоки и в местните месарски магазини. Те са по-постни от разфасовките Prime. Разфасовките Select са най-евтиният вариант.и са много слаби и издръжливи. Обикновено се намират по-лесно.

Кръглите пържоли са твърди или крехки?

Тъй като кръглите пържоли се произвеждат от задната част на тялото, където мускулите, сухожилията, връзките и хрущялите се натоварват много, този вариант на месо може да бъде доста твърд и дъвчащ. Освен това е много постно парче говеждо месо, поради което е малко лишено от аромат.

Въпреки това е възможно да се приготвят някои вкусни ястия с кръгли пържоли, стига да вземете мерки, за да им придадете малко повече вкус и крехкост (например мариноване, омекотяване с чукче и тънко нарязване срещу течението). Подобно на говеждия джолан, кръглият пържол е най-крехък, когато се приготвя с влага, така че обикновено се предпочитат методи като бавно готвене или задушаване (повече за това всъветите за готвене по-долу).

Скъпи ли са кръглите пържоли?

Кръглите пържоли обикновено са евтино разфасовка на говеждо месо. И бонус: те са също толкова питателни, колкото и по-скъпите разфасовки на говеждо месо, така че ако приготвяте правилно кръгли пържоли, можете да се наслаждавате на много ароматни и питателни ястия на основата на говеждо месо.

Многофункционалност на кръглата пържола

Въпреки че кръглата пържола е малко по-твърда, тя все пак е доста универсална. Можете да приготвяте джърки, мляно говеждо месо, печено, пържоли, деликатеси, пържени ястия и много други.

Как да сготвите кръгла пържола

Най-добрият начин за приготвяне на Кръгла пържола е с влага, която прави това парче месо много по-крехко. Влагата включва бавно готвене и задушаване. Разликата между бавното готвене и задушаването е, че бавното готвене покрива месото с течност и се готви бавно с течение на времето, докато задушаването готви месото с по-малко количество течност и често започва с първо запържване на месото, за да се подобри.вкусът.

Месото Top Round обикновено е по-крехко от месото Bottom Round. Въпреки това, ако планирате да го печете на скара, най-добре е да го приготвите средно изпечено и да го нарежете тънко срещу зърното, за да не бъде прекалено твърдо и дъвчащо. Поради тази причина Top Round е чудесно месо за сандвичи (ростбиф).Само не забравяйте винаги да го режете срещу течението, за да стане по-крехко.

Разфасовките от долния кръг често се използват за приготвяне на печено месо и често се използват за традиционното печено месо за неделните вечери. Те се използват също така за приготвяне на мляно говеждо месо и деликатеси. Разфасовките от долния кръг са малко по-твърди от разфасовките от горния кръг и е най-добре да се нарежат на тънки филийки за сандвичи.

От върха на филето може да се получи добра пържола или печено месо, но поради съединителната тъкан вътре в него то може да стане доста дъвчащо, освен ако не го задушите внимателно.

Рецепти за кръгла пържола:

• Консервирани говеждо задушено рецепта
• Швейцарска пържола Рецепта
• Домашно приготвено говеждо джерки
• Говеждо месо и броколи Stir Fry
• Лондон Broil Рецепта
• Бавно готвач Philly Cheesesteaks
• Пържена кръгла пържола
• Говеждо на барбекю
• Задушено говеждо месо с майонеза от кориандър и вар

Бързи класации на Round Steak:

• Трудност на снабдяването: 2 (1= наличен навсякъде, 10= много трудно да се намери)
• Многофункционалност: 7 (1= много разнообразни, 10= много ограничени приложения)
• Цена: 2 (1= най-евтиното, което може да се получи, 10= само за специални случаи!)
• Издръжливост: 8 (1 = нежна лъжица, 10 = кожа за обувки)

Какви са любимите ви начини за приготвяне на кръгла пържола? Споделете в коментарите по-долу!

И не забравяйте да проверите моята Готвене чрез кравата ресурс за 120+ страници със съвети за готвене на говеждо месо и рецепти за говеждо месо!