ഞാൻ ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു…

…ബർഗറും സ്റ്റീക്‌സും തീർന്നതിന് ശേഷം ഫ്രീസറിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ബീഫിന്റെ ക്രമരഹിതമായ പൊതികൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ മാത്രമല്ല ബുദ്ധിമുട്ടുന്നത്.

കുക്കിംഗ് ത്രൂ ദ കൗ സീരീസിലെ ആദ്യ ഗഡു, ഞങ്ങൾ സംസാരിച്ചത് വളരെ മികച്ചതായിരുന്നു, അതിൽ ഞങ്ങൾ വളരെ നല്ല കാര്യങ്ങൾ ആയിരുന്നു. ബാക്കിയുള്ള വെട്ടിക്കുറവുകൾ തുടരാൻ ഉദ്ധരിക്കുന്നു.

എന്റെ ജീവിത പാത ബീഫ് വെട്ടിക്കുറച്ചതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ലേഖനങ്ങൾ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നതിലേക്ക് എന്നെ നയിക്കുമെന്ന് ഞാൻ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ശരി, ഇല്ല. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ ഇവിടെയുണ്ട്, എനിക്ക് പരാതിപ്പെടാൻ കഴിയില്ല. 😉

കൗ പരമ്പരയിലൂടെ പാചകം.

നമ്മുടെ ആധുനിക അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണരീതികളിൽ അത്ര പ്രചാരത്തിലില്ലാത്ത ബീഫിന്റെ കട്ട് എങ്ങനെ മികച്ച രീതിയിൽ പ്രയോജനപ്പെടുത്താമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ നിങ്ങളെ (അതെ, ഞാനും) സഹായിക്കുക എന്നതാണ് ഈ ബ്ലോഗ് പരമ്പരയുടെ ലക്ഷ്യം. എല്ലാത്തരം അത്ഭുതകരമായ ആട്രിബ്യൂട്ടുകളുമുള്ള മുറിവുകൾ ഫ്രീസറിന്റെ അടിയിൽ കുഴിച്ചിടാൻ പ്രവണത കാണിക്കുന്നു, അവ എന്തുചെയ്യണം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള മടി കാരണം.

എന്നാൽ അവ ഇനി ആഴത്തിലുള്ള മരവിപ്പിന്റെ അടിയിൽ നീണ്ടുനിൽക്കില്ല. കാരണം ഞങ്ങൾ അവയെ സ്വാദിഷ്ടമായ ഒന്നാക്കി മാറ്റാൻ പോകുന്നു.

കൗ സീരീസിലൂടെയുള്ള പാചകത്തിലെ മറ്റ് പോസ്റ്റുകൾ (ഇതുവരെ):

ബീഫ് ഷാങ്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

കുറിയ വാരിയെല്ലുകൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ഇന്ന് ഞങ്ങൾ എല്ലാ കാര്യങ്ങളും റൌണ്ട് സ്റ്റീക്ക് സംസാരിക്കുന്നു.

അപ്‌ഡേറ്റ്: ഞാൻ ഒടുവിൽ പശു പരമ്പരയിലൂടെ എന്റെ പാചകം പൂർത്തിയാക്കി! എന്റെ 120+ പേജ് ഉറവിടത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുകബീഫ് പാചകം (കൂടാതെ 40-ലധികം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ!) ഇവിടെ.

റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

എന്താണ് റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക്?

റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക് എന്നത് പശുവിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് (ബീഫ് റൌണ്ട് പ്രൈമൽ കട്ട് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന) മാംസം മുറിച്ചതാണ്. പിൻകാലുകളിലെ പേശികൾ പതിവായി വ്യായാമം ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഈ മാംസം തീർച്ചയായും കൂടുതൽ മെലിഞ്ഞതും കടുപ്പമുള്ളതുമാണ്. ബീഫ് റൗണ്ടിനെ സാധാരണയായി നാല് കട്ട് മാംസങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് സ്റ്റീക്ക് അല്ലെങ്കിൽ റോസ്റ്റ് ആയി വിൽക്കാം: മുകളിൽ റൗണ്ട്, ബോട്ടം റൗണ്ട്, ഐ ഓഫ് റൗണ്ട്, സിർലോയിൻ ടിപ്പ് . റൗണ്ടിലെ വിവിധ സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് റൗണ്ട് സ്റ്റീക്കുകൾ വരാം (കൂടാതെ റൌണ്ടിൽ നിന്ന് വരുന്ന റോസ്റ്റുകൾ ഞങ്ങൾ പിന്നീട് ഒരു പോസ്റ്റിൽ ചർച്ച ചെയ്യും.)

റൗണ്ട് സ്റ്റീക്കിനുള്ള മറ്റ് പേരുകൾ

റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക് ബീഫ് റൗണ്ടിലെ വിവിധ സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് വരാം, അത് പലപ്പോഴും പലതരം പേരുകൾ നൽകുന്നു. നമുക്ക് സൂക്ഷ്മമായി നോക്കാം:

• ടോപ്പ് റൗണ്ട് : ഈ ഭാഗത്ത് നിന്നുള്ള സ്റ്റീക്കുകളെ ടോപ്പ് റൌണ്ട് സ്റ്റീക്ക്സ്, ബട്ടർബോൾ സ്റ്റീക്ക്സ് അല്ലെങ്കിൽ ഇൻസൈഡ് റൌണ്ട് സ്റ്റീക്ക്സ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ലണ്ടൻ ബ്രോയിൽ, സ്വിസ് സ്റ്റീക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. (ബീഫ് സിൽവർസൈഡ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു), റമ്പ് റോസ്റ്റ്. ഈ പ്രദേശത്തെ സ്റ്റീക്കുകളെ വെസ്റ്റേൺ സ്റ്റീക്ക്, ബോട്ടം റൌണ്ട് സ്റ്റീക്ക് അല്ലെങ്കിൽ വെസ്റ്റേൺ ടിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് എന്ന് വിളിക്കാറുണ്ട്, അവ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാനും ഗ്രിൽ ചെയ്യാനും ധാന്യത്തിന് നേരെ വളരെ നേർത്തതായി അരിഞ്ഞതും ആകാം.
• വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കണ്ണ് : വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഈ ഭാഗത്ത് നിന്നുള്ള സ്റ്റീക്കുകൾ ഐ ഓഫ്വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സ്റ്റീക്കുകളും മറ്റ് നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കൊപ്പം ഫില്ലി ചീസ്‌സ്റ്റീക്ക്‌സ് ഉണ്ടാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
• സിർലോയിൻ ടിപ്പ് (നക്കിൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) : ഇത് സർലോയിന്റെ ഭാഗമല്ല, ഇത് ഒരു ചെറിയ വഞ്ചനയാണ്. റൗണ്ടിന്റെ ഈ ഭാഗത്തെ നക്കിൾ എന്നും വിളിക്കാം, ഇത് നമുക്ക് സിർലോയിൻ ടിപ്പ് സെന്റർ സ്റ്റീക്ക്, സിർലോയിൻ ടിപ്പ് സൈഡ് സ്റ്റീക്ക്, സിർലോയിൻ ടിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് എന്നിവ നൽകുന്നു.

റൗണ്ട് സ്റ്റീക്കും ക്യൂബ് സ്റ്റീക്കിനും തുല്യമാണോ?

ചാൻ സ്റ്റീക്ക് എന്ന പദങ്ങൾ ചിലപ്പോഴൊക്കെ റോണ്ട് സ്റ്റീക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ്. തീർച്ചയായും തെറ്റാണ്, പക്ഷേ അത് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാം.

ക്യൂബ് സ്റ്റീക്ക് ഒരു യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ച് ടെൻഡർ ചെയ്ത ബീഫിന്റെ ഏതെങ്കിലും കട്ട് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. (ഞങ്ങൾ മറ്റൊരു പോസ്റ്റിൽ ക്യൂബ് സ്റ്റീക്ക് സംസാരിക്കും!)

എന്നിരുന്നാലും, ബീഫ് റൗണ്ട് പ്രൈമൽ കട്ട് (മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ) നിന്ന് എടുത്ത ബീഫിന്റെ നിർദ്ദിഷ്‌ട കട്ട് റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

അതിനാൽ റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക് ക്യൂബ് സ്റ്റീക്ക് ആയിരിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ അത് ടെൻഡർ ചെയ്‌തിട്ടുണ്ടോ ഇല്ലയോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. ഒരു ക്യൂബ് സ്റ്റീക്ക് റൗണ്ട് സ്റ്റീക്കിൽ നിന്നോ മറ്റെന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ചോ ഉണ്ടാക്കാം.

(മുകളിലുള്ള ഫോട്ടോയിലെ റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക് ടെൻഡർ ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് സാങ്കേതികമായി ക്യൂബ് സ്റ്റീക്ക് കൂടിയാണ്.)

റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക് കണ്ടെത്തുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണോ?<2; എന്തെങ്കിലുമുണ്ടെങ്കിൽ, അത് അൽപ്പം അമിതമായേക്കാം, കാരണം ഓരോ സ്റ്റോർ/കശാപ്പുകാരൻ മാംസം മുറിക്കുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത പേരുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

റൗണ്ട് സ്റ്റീക്കിന് വ്യത്യസ്ത ഗ്രേഡുകളും ഉണ്ട്: പ്രൈം, ചോയ്സ്, സെലക്ട്. പ്രൈം റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക് ആണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽടെൻഡറും സുഗന്ധവും ചെലവേറിയതും. ഈ മുറിവുകൾ സാധാരണയായി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ മാത്രമേ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ, മാത്രമല്ല പലചരക്ക് കടയിലോ പ്രാദേശിക ഇറച്ചിക്കടയിലോ കണ്ടെത്തുന്നത് അപൂർവമാണ്. ഒട്ടുമിക്ക പലചരക്ക് കടകളിലും പ്രാദേശിക ഇറച്ചിക്കടകളിലും ചോയ്സ് കട്ട് കാണപ്പെടുന്നു. അവ പ്രൈം കട്ടുകളേക്കാൾ മെലിഞ്ഞതാണ്. സെലക്ട് കട്ട്സ് ആണ് വിലകുറഞ്ഞ ഓപ്ഷൻ, വളരെ മെലിഞ്ഞതും കടുപ്പമുള്ളതുമാണ്. അവ സാധാരണയായി കണ്ടെത്താൻ എളുപ്പമാണ്.

വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സ്റ്റീക്കുകൾ കടുപ്പമുള്ളതോ ഇളയതോ?

പേശികൾ, ടെൻഡോണുകൾ, ലിഗമെന്റുകൾ, തരുണാസ്ഥി എന്നിവയ്ക്ക് ധാരാളം വ്യായാമം ലഭിക്കുന്ന പിൻഭാഗത്ത് നിന്നാണ് വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സ്റ്റീക്കുകൾ വരുന്നത് എന്നതിനാൽ, ഈ മാംസ ഓപ്ഷൻ വളരെ കഠിനവും ചീഞ്ഞതുമായിരിക്കും. ഇത് വളരെ മെലിഞ്ഞ പോത്തിറച്ചിയാണ്, ഇത് രുചി വകുപ്പിൽ അൽപ്പം കുറവുണ്ടാക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സ്റ്റീക്കുകൾക്ക് കുറച്ച് അധിക സ്വാദും ആർദ്രതയും നൽകാൻ നിങ്ങൾ നടപടികൾ കൈക്കൊള്ളുന്നിടത്തോളം (മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, മാലറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക, ധാന്യത്തിന് നേരെ കനംകുറഞ്ഞതായി മുറിക്കുക). ബീഫ് ഷാങ്ക് പോലെ, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സ്റ്റീക്ക് കട്ട് ഈർപ്പം ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഏറ്റവും മൃദുവായതാണ്, അതിനാൽ സാവധാനത്തിലുള്ള പാചകം അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെയ്സിംഗ് പോലുള്ള രീതികൾ സാധാരണയായി അഭികാമ്യമാണ് (അതിനെ കുറിച്ച് താഴെയുള്ള പാചക ടിപ്പുകളിൽ കൂടുതൽ).

റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക്സ് വിലയേറിയതാണോ?

റൗണ്ട് സ്റ്റീക്കുകൾ സാധാരണയായി ബീഫിന്റെ വിലകുറഞ്ഞ കട്ട് ആണ്. കൂടാതെ ബോണസും: അവ വിലകൂടിയ ബീഫ് കട്ട് പോലെ തന്നെ പോഷിപ്പിക്കുന്നതാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സ്റ്റീക്ക് ശരിയായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും വളരെ രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമായ ബീഫ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാനാകും.

വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വൈവിധ്യംസ്റ്റീക്ക്

കടുത്ത വശത്ത് ചെറുതായിട്ടാണെങ്കിലും, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സ്റ്റീക്ക് ഇപ്പോഴും ബഹുമുഖമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ജെർക്കി, ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ്, റോസ്റ്റുകൾ, സ്റ്റീക്ക്സ്, ഡെലി മീറ്റ്, സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ എന്നിവയും മറ്റും ഉണ്ടാക്കാം.

റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്യാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ഈർപ്പം ഉള്ളതാണ്, ഇത് മാംസത്തെ കൂടുതൽ മൃദുവാക്കുന്നു. ഈർപ്പമുള്ള പാചകത്തിൽ സാവധാനത്തിലുള്ള പാചകവും ബ്രെയ്‌സിംഗും ഉൾപ്പെടുന്നു. സാവധാനത്തിലുള്ള പാചകവും ബ്രെയ്‌സിംഗും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം, സാവധാനത്തിലുള്ള പാചകം മാംസം ദ്രാവകത്തിൽ മൂടുകയും കാലക്രമേണ സാവധാനം വേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതേസമയം ബ്രെയ്‌സിംഗ് ചെറിയ അളവിൽ ലിക്വിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നു, പലപ്പോഴും രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ആദ്യം മാംസം പാൻ-വേർഡ് ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ആരംഭിക്കുന്നു.

മുകളിലുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള മാംസം സാധാരണയായി താഴെയുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കട്ടികളേക്കാൾ കൂടുതൽ മൃദുവായതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഇത് ഗ്രിൽ ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഇത് വളരെ കടുപ്പമുള്ളതും ചീഞ്ഞതുമായി മാറുന്നത് തടയാൻ ഇടത്തരം അപൂർവമായി വേവിച്ച് ധാന്യത്തിന് നേരെ നേർത്തതായി മുറിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇക്കാരണത്താൽ, ടോപ്പ് റൗണ്ട് സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്ക് അതിശയകരമായ ഡെലി മാംസം (റോസ്റ്റ് ബീഫ്) ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് ഒരു മികച്ച ലണ്ടൻ ബ്രോയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിൽ ടോപ്പ് റൗണ്ടിന്റെ കട്ടിയുള്ള സ്ലാബ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയും തുടർന്ന് ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേഗത്തിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. അത് കൂടുതൽ മൃദുലമാക്കാൻ നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ധാന്യത്തിന് നേരെ അരിഞ്ഞത് ഉറപ്പാക്കുക.

ചുവടെയുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള മുറിവുകൾ പലപ്പോഴും റോസ്റ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഞായറാഴ്ച അത്താഴത്തിന് നിങ്ങളുടെ പരമ്പരാഗത റോസ്റ്റുകൾക്കായി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ബീഫ്, ഡെലി മീറ്റ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാനും ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കണ്ണ് താഴെയും മുകളിലുമുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള മുറിവുകളേക്കാൾ അൽപ്പം കടുപ്പമുള്ളതാണ്, മാത്രമല്ല നന്നായി മുറിച്ചതാണ്സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കു വേണ്ടി കനം കുറഞ്ഞതാണ്.

സിർലോയിൻ ടിപ്പിന് നല്ല സ്റ്റീക്ക് അല്ലെങ്കിൽ റോസ്‌റ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും, എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവം ബ്രെയ്‌സ് ചെയ്‌തില്ലെങ്കിൽ ഉള്ളിലെ കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യു അതിനെ ചീഞ്ഞതാക്കി മാറ്റും.

റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:

• ടിന്നിലടച്ച ബീഫ് സ്റ്റ്യൂ പാചകക്കുറിപ്പ്
• സ്വിസ്സ് സ്റ്റീക്ക്
13>ബീഫും ബ്രോക്കോളിയും സ്റ്റിർ ഫ്രൈ
• ലണ്ടൻ ബ്രോയിൽ റെസിപ്പി
• സ്ലോ കുക്കർ ഫില്ലി ചീസ്‌സ്റ്റീക്ക്‌സ്
• ഫ്രൈഡ് റൌണ്ട് സ്റ്റീക്ക്
• BBQ ബീഫ് സ്കില്ലറ്റ്
• Braised <0R>Braised Beef with Co

• ഉറവിടാനുള്ള ബുദ്ധിമുട്ട്: 2 (1=എല്ലായിടത്തും ലഭ്യമാണ്, 10=കണ്ടെത്താൻ വളരെ പ്രയാസമാണ്)
• വൈദഗ്ധ്യം: 7 (1=വളരെ വൈദഗ്ധ്യമുള്ളത്, 10=വളരെ പരിമിതമായ ഉപയോഗത്തിന് മാത്രം)
(2 വില കുറഞ്ഞ അവസരത്തിൽ മാത്രം, 2 !)
• കടുപ്പം: 8 (1= സ്പൂൺ ടെൻഡർ, 10= ഷൂ ലെതർ)

റൗണ്ട് സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യാനുള്ള നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വഴികൾ ഏതൊക്കെയാണ്? ചുവടെയുള്ള അഭിപ്രായങ്ങളിൽ ദയവായി പങ്കിടുക!

കൂടാതെ 120+ പേജുകളുള്ള ബീഫ് പാചക നുറുങ്ങുകൾക്കും ബീഫ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കുമായി എന്റെ കുക്കിംഗ് ത്രൂ ദി കൗ റിസോഴ്‌സ് പരിശോധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക!