Olin iloisesti yllättynyt...

...tajuta, etten todellakaan ole ainoa, joka kamppailee niiden satunnaisten naudanlihapakettien käytön kanssa, jotka jäävät pakastimeen hampurilaisten ja pihvien loppumisen jälkeen.

Ensimmäinen osa Cooking Through the Cow -sarjassa, jossa puhuimme naudanlihan varren hienouksista, sai erittäin hyvän vastaanoton, mikä saa minut vielä innostuneemmaksi jatkamaan muiden palojen kanssa.

Ajattelinko koskaan, että elämänpolkuni johtaisi minut julkaisemaan artikkeleita naudanlihan leikkeleistä? En, mutta tässä sitä nyt ollaan, enkä voi valittaa 😉.

Ruoanlaitto lehmän kautta -sarja.

Tämän blogisarjan tavoitteena on auttaa sinua (ja kyllä, myös minua) keksimään, miten hyödyntää parhaiten naudanlihapaloja, jotka eivät ehkä ole niin suosittuja nykyaikaisessa amerikkalaisessa ruokavaliossamme; paloja, joilla on kaikenlaisia ihania ominaisuuksia ja jotka jäävät yleensä pakastimen pohjalle, koska epäröit, mitä hittoa niille pitäisi tehdä.

Mutta ne eivät enää jää pakastimen pohjalle, sillä me teemme niistä jotain herkullista.

Muut viestit (toistaiseksi) sarjassa Cooking Through the Cow Series:

Miten kokata naudanlihan kylki

Miten kokata lyhyitä kylkiluita

Ja tänään puhumme kaikki asiat Round Steak.

PÄIVITETÄÄN: Sain vihdoin valmiiksi Cooking Through The Cow -sarjani! Lue lisää yli 120-sivuisesta aineistostani naudanlihan ruoanlaitosta (ja yli 40 reseptiä!) täältä.

Miten kokata pyöreä pihvi

Mikä on Round Steak?

Pyöreä pihvi on lehmän takaneljännesten takaosasta leikattu lihapala (eli Beef Round -perusleikkaus). Tämä liha on selvästi vähärasvaisempaa ja sitkeämpää, koska takajalkojen lihaksia harjoitetaan usein. Beef Round jaetaan yleensä neljään lihapalaan, joita voidaan myydä pihveinä tai paahtopaistina: Yläpyöreä, alapyöreä, silmäpyöreä ja ulkofilee Kärki Pyöreät pihvit voivat olla peräisin useista eri paikoista Pyöreällä (ja keskustelemme paahtopaistista, jotka ovat peräisin Pyöreältä, myöhemmässä postauksessa).

Muita nimityksiä Round Steakille

Pyöreä pihvi voi olla peräisin useista eri paikoista, minkä vuoksi sille annetaan usein erilaisia nimiä. Katsotaanpa tarkemmin:

• Ylin kierros : Tästä annoksesta valmistettuja pihvejä kutsutaan usein nimellä Top Round -pihvit, Butterball-pihvit tai Inside Round -pihvit, ja niitä voidaan käyttää London Broil ja Swiss Steak -resepteissä.
• Pohja Pyöreä : Tämä subprimaalinen leikkele jaetaan usein paahtopaistiin, kuten Bottom Round Roast (tunnetaan myös nimellä Beef Silverside) ja Rump Roast. Tämän alueen pihveistä käytetään usein nimityksiä Western Steaks, Bottom Round Steaks tai Western Tip Steaks, ja ne voidaan marinoida, grillata ja viipaloida hyvin ohuiksi jyvää vasten.
• Eye of Round Pihvit, jotka on valmistettu tältä alueelta, ovat nimeltään Eye of Round -pihvejä, ja niistä voidaan valmistaa muun muassa Philly Cheesesteak -juustopihvejä monien muiden reseptien ohella.
• Naudan ulkofilee (eli rystyset) : Se on hieman harhaanjohtava, koska tämä on osa pyörylää, EI sisäfileetä. Tätä osaa pyörästä voidaan kutsua myös rystyseksi, ja siitä saadaan Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Tip Side Steak ja Sirloin Tip Steak.

Onko pyöreä pihvi sama asia kuin kuutiopihvi?

Joskus ihmiset käyttävät termejä Round Steak ja Cube Steak vaihdellen, mikä ei välttämättä ole väärin, mutta se voi aiheuttaa sekaannusta.

Cube Steak tarkoittaa mikä tahansa naudanlihapala, joka on mureutettu koneellisesti. . (Puhumme kuutiopihveistä eri postauksessa!)

Round Steak viittaa kuitenkin erityinen leikkaus naudanlihaa, joka on peräisin Beef Round -perusleikkauksesta (kuten edellä on kuvattu).

Round Steak voi siis olla Cube Steak, mutta ei välttämättä ole, riippuen siitä, onko se pehmennetty vai ei. Cube Steak voidaan valmistaa Round Steakista tai jostain aivan muusta.

(Yllä olevassa kuvassa oleva Round Steak on mureaksi tehty, joten se on teknisesti myös Cube Steak.)

Onko pyöreää pihviä helppo löytää?

Pyöreää pihviä on erittäin helppo löytää; se voi olla jopa hieman hämmentävää, koska jokainen kauppa/lihakauppa käyttää eri nimityksiä lihapaloista.

Pyöreitä pihvejä on myös eri laatuluokkia: Prime, Choice ja Select. Prime Round Steak on murein ja maukkain ja kallein. Näitä paloja saa yleensä vain ravintoloista ja niitä voi olla harvoin saatavilla ruokakaupasta tai paikallisesta lihakaupasta. Choice-paloja saa useimmista ruokakaupoista ja paikallisista lihakaupoista. Ne ovat vähärasvaisempia kuin Prime-palat. Select-palat ovat halvin vaihtoehto.Ne ovat hyvin laihoja ja sitkeitä, ja niitä on yleensä helpompi löytää.

Ovatko pyöreät pihvit sitkeitä vai hentoja?

Koska Round Steak on peräisin takaneljänneksistä, joissa lihakset, jänteet, nivelsiteet ja rustot saavat paljon liikuntaa, tämä lihavaihtoehto voi olla melko sitkeä ja pureskeltava. Se on myös hyvin vähärasvainen naudanlihapala, minkä vuoksi sen maku on hieman puutteellinen.

Pyöreistä pihveistä on kuitenkin mahdollista valmistaa herkullisia aterioita, kunhan niille annetaan hieman lisää makua ja mureutta (esimerkiksi marinoimalla, mureuttamalla vasaralla ja viipaloimalla ohuiksi jyviä vasten). Pyöreät pihvit ovat naudanvarren tavoin mureimpia, kun ne kypsennetään kosteassa tilassa, joten hitaasti kypsennetty tai haudutettu ruoka on yleensä suositeltavampaa (lisää tästä luvussa 1.2.2).alla olevat ruoanlaittovinkit).

Ovatko pyöreät pihvit kalliita?

Pyöreät pihvit ovat yleensä edullinen naudanlihapala. Ja bonuksena: ne ovat yhtä ravitsevia kuin kalliimmat naudanlihapalat, joten kun valmistat pyöreät pihvit oikein, voit silti nauttia erittäin maukkaista ja ravitsevista naudanlihapohjaisista aterioista.

Pyöreän pihvin monipuolisuus

Vaikka pyöreä pihvi on hieman sitkeämpi, se on silti varsin monipuolinen. Siitä voi valmistaa kuivattua lihaa, jauhelihaa, paahtopaistia, pihvejä, deliaattilihaa, sekoituspaistia ja paljon muuta.

Miten kokata pyöreä pihvi

Paras tapa kypsentää Round Steak on kypsentää se kosteana, mikä tekee tästä lihapalasta paljon mureamman. Kosteaan kypsentämiseen kuuluvat hidas kypsentäminen ja hauduttaminen. Ero hidas kypsentämisen ja hauduttamisen välillä on se, että hidas kypsentäminen peittää lihan nesteellä ja kypsyy hitaasti ajan mittaan, kun taas hauduttaminen kypsentää lihan pienemmällä määrällä nestettä ja alkaa usein siten, että lihaa pannulla paistetaan ensin, jotta se olisi pehmeämpää.maku.

Top Round -liha on yleensä mureampaa kuin Bottom Round -leikkaukset. Jos kuitenkin aiot grillata sitä, se on parasta kypsentää puolikypsäksi ja viipaloida ohueksi jyvää vasten, jotta siitä ei tule liian sitkeää ja pureskeltavaa. Tästä syystä Top Round -liha sopii erinomaisesti voileipiin. Siitä valmistuu myös loistava London Broil, jossa paksu Top Round -lihapala marinoidaan ja sittenGrillaa se nopeasti kovalla lämmöllä. Varmista, että viipaloit sen aina jyvää vasten, jotta se olisi pehmeämpää.

Bottom Round -paloja käytetään usein paistien valmistukseen, ja niistä valmistetaan usein perinteisiä sunnuntaipäivällisiä. Niistä valmistetaan myös jauhelihaa ja deliaattilihaa. Eye of Round on hieman sitkeämpi kuin bottom- ja top round -palat, ja se leikataan parhaiten ohuiksi viipaleiksi voileipiä varten.

Sirloin Tipistä voi saada hyvän pihvin tai paistin, mutta sen sisällä oleva sidekudos voi tehdä siitä melko pureskeltavaa, ellet hauduta sitä huolellisesti.

Pyöreän pihvin reseptit:

• Säilötty naudanlihapata Resepti
• Sveitsin pihvi resepti
• Kotitekoinen naudanliha Jerky
• Naudanlihaa ja parsakaalia sekoitettuna paistettuna
• London Broil resepti
• Hidas keitin Philly Cheesesteaks
• Paistettu pyöreä pihvi
• BBQ naudanlihan paistinpannu
• Haudutettua naudanlihaa korianteri-limettimajoneesin kanssa

Round Steak Quick Rankings:

• Hankinnan vaikeus: 2 (1= saatavilla kaikkialla, 10= erittäin vaikea löytää)
• Monipuolisuus: 7 (1= erittäin monipuolinen, 10= erittäin rajallinen käyttö)
• Hinta: 2 (1= niin halpaa kuin mahdollista, 10= vain erikoistapauksissa!)
• Sitkeys: 8 (1= lusikka herkkä, 10= kengännahka)

Mitkä ovat SINUN suosikkitapojasi valmistaa pyöreää pihviä? Kerro alla olevissa kommenteissa!

Ja muista tarkistaa minun Ruoanlaitto lehmän kautta resurssi 120+ sivua naudanlihan kokkausvinkkejä ja reseptejä!