Nagulat ako…

…napagtanto na hindi lang talaga ako ang nahihirapang gamitin ang mga random na pakete ng beef na naiwan sa freezer pagkatapos maubos ang burger at steak.

Ang unang yugto sa seryeng Cooking Through the Cow, kung saan napag-usapan namin ang tungkol sa mas pinong mga puntos ng beef shank na nagpatuloy pa rin sa mas pinong mga piraso ng beef shank. .

Naisip ko ba na ang aking landas sa buhay ay hahantong sa akin na mag-publish ng mga artikulo tungkol sa mga pagbawas ng baka? Hindi. Ngunit narito kami, at hindi ako maaaring magreklamo. 😉

The Cooking Through the Cow Series.

Ang layunin ng serye ng blog na ito ay tulungan ka (at oo, ako rin) na malaman kung paano pinakamahusay na magamit ang mga cut ng karne ng baka na maaaring hindi gaanong sikat sa aming mga modernong American diet; ang mga hiwa na may lahat ng uri ng magagandang katangian na malamang na manatiling nakabaon sa ilalim ng freezer dahil sa pag-aalangan sa kung ano ang gagawin sa mga ito.

Ngunit hindi na sila magtatagal sa ilalim ng deep freeze. Dahil gagawin natin silang masarap.

Ang Iba Pang Mga Post (sa ngayon) sa Cooking Through the Cow Series:

How to Cook Beef Shank

How to Cook Short Ribs

At ngayon ay pinag-uusapan natin ang lahat ng bagay na Round Steak.

UPDATE: Sa wakas natapos ko na ang aking Serye ng Cooking Through The Cow! Matuto pa tungkol sa aking 120+ page na mapagkukunan sapagluluto ng karne ng baka (kasama ang higit sa 40 recipe!) dito.

Paano Magluto ng Round Steak

Ano ang Round Steak?

Ang round steak ay ang hiwa ng karne mula sa likurang bahagi ng hindquarters ng baka (aka ang Beef Round primal cut). Ang karne na ito ay tiyak na mas payat at matigas dahil ang mga kalamnan sa likod na mga binti ay madalas na nag-eehersisyo. Ang Beef Round ay karaniwang nahahati sa apat na hiwa ng karne na maaaring ibenta bilang mga steak o roast: Top Round, Bottom Round, Eye of Round, at ang Sirloin Tip . Maaaring magmula ang mga Round Steak sa iba't ibang lugar sa Round (at tatalakayin natin ang mga roast na nagmumula sa Round sa susunod na post.)

Iba pang Pangalan para sa Round Steak

Ang Round Steak ay maaaring magmula sa iba't ibang lugar sa Beef Round, na kadalasang nagbibigay dito ng iba't ibang pangalan. Tingnan natin nang mas malapitan:

• Nangungunang Round : Ang mga steak mula sa bahaging ito ay madalas na tinutukoy bilang Top Round steak, Butterball Steak, o Inside Round steak at maaaring gamitin sa mga recipe ng London Broil at Swiss Steak.
• Bottom Round : Ang subprimal na Romp na Romp na cut na ito ay madalas na hinati sa Bottom Roast na Romps (Rompside Roast) na madalas na hinati sa Bottom na Romp na Romps (Itong subprimal na Romp) . Ang mga steak mula sa lugar na ito ay madalas na tinutukoy bilang Western Steaks, Bottom Round Steaks, o Western Tip Steaks at maaaring i-marinate, inihaw, at hiwain nang napakanipis laban sa butil.
• Eye of Round : Ang mga steak mula sa bahaging ito ng round ay tinatawag na Eye ofRound Steaks at maaaring gamitin sa paggawa ng Philly Cheesesteaks kasama ng marami pang recipe.
• Sirloin Tip (aka Knuckle) : Medyo mapanlinlang ito dahil bahagi ito ng Round, HINDI ang Sirloin. Ang bahaging ito ng Round ay maaari ding tawagin bilang Knuckle at binibigyan kami ng Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Tip Side Steak, at Sirloin Tip Steak.

Ang Round Steak ba ay Pareho sa Cube Steak?

Minsan ginagamit ng mga tao ang mga terminong Round Steak at Cube Steak nang magkasabay, ngunit anumang hiwa ng karne ng baka na pinalambot gamit ang makina . (Pag-uusapan natin ang mga cube steak sa ibang post!)

Gayunpaman, ang Round Steak ay tumutukoy sa isang specific cut ng beef na kinuha mula sa Beef Round primal cut (tulad ng inilarawan sa itaas).

Kaya ang Round Steak ay maaaring Cube Steak o hindi, depende sa kung ito ay pinalambot o hindi. At ang isang Cube Steak ay maaaring gawin mula sa Round Steak, o iba pa.

(Ang Round Steak sa larawan sa itaas ay pinalambot, kaya ito ay teknikal na Cube Steak.)

Madali bang Hanapin ang Round Steak?

Napakadaling hanapin ang Round Steak; kung mayroon man, maaari itong maging napakalaki, dahil ang bawat tindahan/magkakatay ay gumagamit ng iba't ibang pangalan para sa mga hiwa ng karne.

Mayroon ding iba't ibang mga marka para sa Round Steak: Prime, Choice, at Select. Pinakamarami ang Prime Round Steakmalambot at may lasa at mahal. Ang mga pagbawas na ito ay kadalasang matatagpuan lamang sa mga restawran at maaaring bihirang makita sa grocery store o lokal na butcher shop. Matatagpuan ang mga choice cut sa karamihan ng mga grocery store at lokal na butcher shop. Ang mga ito ay mas payat kaysa sa Prime cuts. Ang mga piling hiwa ay ang pinakamurang opsyon at napakapayat at matigas. Karaniwang mas madaling mahanap ang mga ito.

Matigas ba o Malambot ang Round Steaks?

Dahil ang Round Steaks ay nagmula sa hulihan, kung saan ang mga kalamnan, tendon, ligament, at cartilage ay nakakakuha ng maraming ehersisyo, ang pagpipiliang karne na ito ay maaaring maging matigas at chewy. Isa rin itong napakapayat na piraso ng karne ng baka, na nagiging sanhi ng kaunting kakulangan nito sa departamento ng lasa.

Gayunpaman, posibleng gumawa ng ilang masasarap na pagkain gamit ang Round Steaks basta't gumawa ka ng mga hakbang upang mabigyan sila ng kaunting dagdag na lasa at lambot (tulad ng pag-marinate, paglalambing gamit ang mallet, at paghiwa ng manipis laban sa butil). Tulad ng Beef Shank, ang mga Round Steak cut ay pinakamalambot kapag niluto nang may moisture, kaya ang mga pamamaraan tulad ng mabagal na pagluluto o braising ay kadalasang mas gusto (higit pa sa mga tip sa pagluluto sa ibaba).

Mahal ba ang Round Steaks?

Ang mga Round Steak ay karaniwang isang murang hiwa ng karne ng baka. At bonus: ang mga ito ay kasing pampalusog ng mas mahal na mga hiwa ng karne ng baka, kaya habang nagluluto ka ng mga bilog na steak nang maayos, masisiyahan ka pa rin sa napakasarap at masustansiyang mga pagkain na nakabatay sa karne ng baka.

Versatility of RoundSteak

Sa kabila ng bahagyang mas mahirap na bahagi, ang bilog na steak ay medyo maraming nalalaman. Maaari kang gumawa ng jerky, ground beef, roast, steak, deli meat, stir-fry, at marami pang iba.

Paano Magluto ng Round Steak

Ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto ng Round Steak ay may moisture, na ginagawang mas malambot ang hiwa ng karne na ito. Kasama sa moist cooking ang mabagal na pagluluto at braising. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mabagal na pagluluto at paglalaba ay ang mabagal na pagluluto ay sumasaklaw sa karne ng likido at mabagal na niluluto sa paglipas ng panahon, habang ang braising ay nagluluto ng karne na may mas maliit na dami ng likido at kadalasang nagsisimula sa karne na sinira muna upang mapahusay ang lasa.

Ang Top Round na karne ay kadalasang mas malambot kaysa sa Bottom Round cut. Gayunpaman, kung plano mong ihaw ito, pinakamahusay na lutuin ito ng medium rare at hiwain ito ng manipis laban sa butil, upang maiwasan itong maging masyadong matigas at chewy. Para sa kadahilanang ito, ang Top Round ay gumagawa ng kamangha-manghang deli meat (roast beef) para sa mga sandwich. Ito rin ay gumagawa ng isang mahusay na London broil, na kinabibilangan ng pag-marinate ng isang makapal na slab ng Top Round, at pagkatapos ay iihaw ito nang mabilis sa sobrang init. Siguraduhin lang na palagi mong hinihiwa ito laban sa butil para maging mas malambot.

Ang Bottom Round cut ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga litson at kadalasang ginagamit para sa iyong tradisyonal na mga litson para sa mga hapunan sa Linggo. Ginagamit din ang mga ito sa paggawa ng ground beef at deli meat. Ang Eye of Round ay medyo mas matigas kaysa sa ilalim at itaas na mga round cut, at ito ay pinakamahusay na hiniwamanipis para sa mga sandwich.

Maaaring gumawa ng masarap na steak o litson ang Sirloin Tip, gayunpaman, ang connective tissue sa loob ay maaaring gawing chewy ito maliban kung maingat mong i-braise ito.

Round Steak Recipe:

• Canned Beef Stew Recipe
• Swiss Steak Beef Recipe13 and Broke
tir Fry
• London Broil Recipe
• Slow Cooker Philly Cheesesteaks
• Fried Round Steak
• BBQ Beef Skillet
• Braised Beef na may Cilantro Lime Mayo

1<3 Diffice Steak

Mabilis na Ranggo:

Ano ang IYONG mga paboritong paraan ng pagluluto ng Round Steak? Mangyaring ibahagi sa mga komento sa ibaba!

At tiyaking tingnan ang aking Cooking Through The Cow na mapagkukunan para sa 120+ na pahina ng mga tip sa pagluluto ng baka at mga recipe ng karne ng baka!