Ich war angenehm überrascht...

...um festzustellen, dass ich definitiv nicht der Einzige bin, der damit kämpft, diese zufälligen Rindfleischpakete zu verbrauchen, die im Gefrierschrank übrig bleiben, nachdem die Burger und Steaks weg sind.

Der erste Teil der Serie "Kochen durch die Kuh", in dem wir über die Feinheiten der Rinderhaxe sprachen, kam sehr gut an, so dass ich mich umso mehr darauf freue, mit den übrigen Teilstücken fortzufahren.

Hätte ich jemals gedacht, dass mein Lebensweg mich dazu führen würde, Artikel über Rinderhälften zu veröffentlichen? Nun, nein. Aber hier sind wir, und ich kann mich nicht beschweren 😉 .

Die Serie Durch die Kuh kochen.

Das Ziel dieser Blogserie ist es, Ihnen (und ja, auch mir) dabei zu helfen, herauszufinden, wie man die Teilstücke von Rindfleisch, die in unserer modernen amerikanischen Ernährung nicht so beliebt sind, am besten verwertet; die Teilstücke mit allen möglichen wunderbaren Eigenschaften, die dazu neigen, am Boden des Gefrierschranks vergraben zu bleiben, weil man nicht weiß, was man mit ihnen anfangen soll.

Aber sie werden nicht mehr am Boden des Gefrierschranks verweilen, denn wir werden sie in etwas Leckeres verwandeln.

Die anderen Beiträge (bisher) in der Serie Durch die Kuh kochen:

Wie man Rinderhaxe kocht

Wie man kurze Rippchen kocht

Und heute geht es um alles rund um das runde Steak.

UPDATE: Ich habe endlich meine Serie Cooking Through The Cow abgeschlossen! Mehr über meine 120 Seiten umfassende Anleitung zum Kochen mit Rindfleisch (plus über 40 Rezepte!) erfahren Sie hier.

Wie man Round Steak zubereitet

Was ist Round Steak?

Round Steak ist das Fleischstück aus dem hinteren Teil der Hinterhand einer Kuh (auch bekannt als Beef Round). Dieses Fleisch ist definitiv magerer und zäher, da die Muskeln in den Hinterbeinen häufig trainiert werden. Das Beef Round wird normalerweise in vier Fleischstücke unterteilt, die als Steaks oder Braten verkauft werden können: Top Round, Bottom Round, Eye of Round und Sirloin Tip Round Steaks können von verschiedenen Stellen der Runde kommen (und wir werden die Braten, die von der Runde kommen, in einem späteren Beitrag besprechen).

Andere Namen für Round Steak

Round Steak kann von verschiedenen Stellen der Beef Round stammen, was ihm oft verschiedene Namen gibt. Schauen wir uns das einmal genauer an:

• Obere Runde Steaks aus dieser Portion werden oft als Top Round Steaks, Butterball Steaks oder Inside Round Steaks bezeichnet und können in London Broil und Swiss Steak Rezepten verwendet werden.
• Unten Rund Die Steaks aus diesem Bereich werden oft als Western Steaks, Bottom Round Steaks oder Western Tip Steaks bezeichnet und können mariniert, gegrillt und in sehr dünne Scheiben gegen die Faser geschnitten werden.
• Auge der Runde Steaks aus diesem Bereich der Runde werden Eye of Round Steaks genannt und können unter anderem für Philly Cheesesteaks verwendet werden.
• Lendenstück (auch Haxe genannt) Dieser Teil der Runde kann auch als Haxe bezeichnet werden und liefert uns das Sirloin Tip Center Steak, das Sirloin Tip Side Steak und das Sirloin Tip Steak.

Ist ein rundes Steak das Gleiche wie ein Würfelsteak?

Manchmal werden die Begriffe "Round Steak" und "Cube Steak" synonym verwendet, was nicht unbedingt falsch ist, aber verwirrend sein kann.

Cube Steak bezieht sich auf jedes Teilstück von Rindfleisch, das maschinell zart gemacht wurde (Wir werden in einem anderen Beitrag über Würfelsteaks sprechen!)

Round Steak bezieht sich jedoch auf ein spezifischer Schnitt von Rindfleisch, das von der Beef Round (wie oben beschrieben) stammt.

Round Steak kann also ein Cube Steak sein oder auch nicht, je nachdem, ob es zart gemacht wurde oder nicht, und ein Cube Steak kann aus Round Steak oder etwas ganz anderem hergestellt werden.

(Das Round Steak auf dem obigen Foto wurde zart gemacht, es ist also eigentlich auch ein Cube Steak).

Ist rundes Steak leicht zu finden?

Round Steak ist sehr leicht zu finden; wenn überhaupt, kann es ein bisschen überwältigend sein, weil jedes Geschäft/jeder Metzger andere Namen für die Fleischstücke verwendet.

Es gibt auch verschiedene Qualitäten für Round Steak: Prime, Choice und Select. Prime Round Steak ist das zarteste und schmackhafteste, aber auch das teuerste. Diese Teilstücke findet man in der Regel nur in Restaurants und nur selten im Lebensmittelgeschäft oder in der örtlichen Metzgerei. Choice-Teilstücke findet man in den meisten Lebensmittelgeschäften und örtlichen Metzgereien. Sie sind magerer als Prime-Teilstücke. Select-Teilstücke sind die billigste OptionSie sind sehr mager und zäh und in der Regel leichter zu finden.

Sind runde Steaks zäh oder zart?

Da Round Steaks aus dem Hinterviertel stammen, wo die Muskeln, Sehnen, Bänder und Knorpel viel Bewegung bekommen, kann dieses Fleisch ziemlich zäh und zäh sein. Es ist auch ein sehr mageres Stück Rindfleisch, was dazu führt, dass es ein wenig an Geschmack mangelt.

Es ist jedoch möglich, einige köstliche Gerichte mit Round Steaks zuzubereiten, solange Sie Maßnahmen ergreifen, um ihnen etwas mehr Geschmack und Zartheit zu verleihen (z. B. marinieren, mit einem Hammer zart machen und dünn gegen die Maserung schneiden). Wie Rinderhaxen sind Round Steaks am zartesten, wenn sie mit Feuchtigkeit gegart werden, daher sind Methoden wie langsames Garen oder Schmoren in der Regel vorzuziehen (mehr dazu indie Kochtipps unten).

Sind runde Steaks teuer?

Round Steaks sind in der Regel ein preiswertes Rindfleischstück, das zudem genauso nahrhaft ist wie teurere Rindfleischstücke, so dass Sie mit der richtigen Zubereitung von Round Steaks trotzdem sehr schmackhafte und nahrhafte Rindfleischgerichte genießen können.

Vielseitigkeit von Round Steak

Obwohl es etwas zäher ist, ist das Rundsteak sehr vielseitig: Sie können es zu Dörrfleisch, Hackfleisch, Braten, Steaks, Wurstwaren, Pfannengerichten und vielem mehr verarbeiten.

Wie man Rundsteak zubereitet

Der Unterschied zwischen dem langsamen Garen und dem Schmoren besteht darin, dass beim langsamen Garen das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist und langsam gegart wird, während beim Schmoren das Fleisch mit einer geringeren Menge an Flüssigkeit gegart wird und das Fleisch oft zuerst in der Pfanne angebraten wird, um es zu verbessern.den Geschmack.

Top-Round-Fleisch ist in der Regel zarter als Bottom-Round-Fleisch. Wenn Sie es jedoch grillen wollen, sollten Sie es am besten medium rare zubereiten und gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden, damit es nicht zu zäh und zäh wird. Aus diesem Grund eignet sich Top Round hervorragend als Deli-Fleisch (Roastbeef) für Sandwiches. Es eignet sich auch hervorragend für ein London Broil, bei dem eine dicke Scheibe Top Round mariniert und dannAchten Sie nur darauf, dass Sie es immer gegen die Faserrichtung schneiden, damit es zarter wird.

Untere Rundstücke werden häufig für Braten verwendet und dienen als Grundlage für den traditionellen Sonntagsbraten, aber auch für Hackfleisch und Feinkost. Eye of Round ist etwas zäher als untere und obere Rundstücke und wird am besten in dünne Scheiben für Sandwiches geschnitten.

Das Sirloin Tip kann ein gutes Steak oder einen guten Braten abgeben, aber das Bindegewebe im Inneren kann es ziemlich zäh machen, wenn man es nicht sorgfältig schmort.

Runde Steak-Rezepte:

• Rindfleischeintopf in Dosen Rezept
• Schweizer Steak-Rezept
• Hausgemachtes Beef Jerky
• Gebratenes Rindfleisch und Brokkoli
• London Broil Rezept
• Langsam gekochte Philly Cheesesteaks
• Gebratenes Rundsteak
• BBQ-Rindfleisch-Pfanne
• Geschmortes Rindfleisch mit Koriander-Limetten-Mayo

Runde Steak Quick Rankings:

• Beschaffungsschwierigkeiten: 2 (1= überall verfügbar, 10= sehr schwer zu finden)
• Vielseitigkeit: 7 (1= sehr vielseitig, 10= sehr begrenzt einsetzbar)
• Preis: 2 (1= so billig wie möglich, 10= nur für besondere Anlässe!)
• Zähigkeit: 8 (1= löffelzart, 10= Schuhleder)

Was sind IHRE bevorzugten Zubereitungsarten für Round Steak? Bitte teilen Sie diese in den Kommentaren unten mit!

Und schauen Sie sich unbedingt meine Durch die Kuh kochen 120+ Seiten mit Tipps und Rezepten zum Thema Rindfleisch!