Taula de continguts
Em va sorprendre gratament...
...en adonar-me que definitivament no sóc l'únic que lluita per utilitzar aquells paquets aleatoris de carn de vedella que queden al congelador després que l'hamburguesa i els bistecs s'hagin desaparegut.
La primera entrega de la sèrie Cooking Through the Cow, on hem parlat molt bé, la qual cosa em va fer molt bé. emocionat per continuar amb la resta de retallades.
Alguna vegada vaig pensar que el meu camí a la vida em portaria a publicar articles sobre talls de vedella? Bé no. Però aquí estem, i no em puc queixar. 😉
La sèrie Cooking Through the Cow.
L'objectiu d'aquesta sèrie de blocs és ajudar-vos (i sí, a mi també) a esbrinar com utilitzar millor els talls de vedella que potser no són tan populars a les nostres dietes americanes modernes; els talls amb tota mena d'atributs meravellosos que tendeixen a romandre enterrats al fons del congelador per dubtes sobre què dimonis fer amb ells.
Però ja no es quedaran al fons de la congelació profunda. Perquè els convertirem en quelcom deliciós.
Les altres publicacions (fins ara) de la sèrie Cooking Through the Cow:
Com cuinar la carn de vedella
Com cuinar les costelles curtes
I avui parlem de totes les coses del bistec rodó.
Vegeu també: Converteix-te en apicultor: 8 passos per començar amb les abellesACTUALITZACIÓ: Per fi vaig acabar la meva sèrie Cooking Through The Cow! Obteniu més informació sobre el meu recurs de més de 120 pàgines acuinar carn de vedella (a més de més de 40 receptes!) aquí.
Com cuinar el filet rodó
Què és el bistec rodó?
El bistec rodó és el tall de carn de la part posterior del quart posterior d'una vaca (també conegut com el tall primari rodó de vedella). Aquesta carn és definitivament més magra i dura perquè els músculs de les potes posteriors s'exerceixen amb freqüència. La carn de vedella se sol dividir en quatre talls de carn que es poden vendre com a filets o rostits: Ronda superior, Ronda inferior, Ull de rodona i Punta de llom . Els bistecs rodons poden provenir de diversos llocs de la ronda (i parlarem dels rostits que provenen de la ronda en una publicació posterior.)
Vegeu també: Recepta de galetes de mantegaAltres noms per al bistec rodó
El bistec rodó pot provenir de diversos llocs de la ronda de vedella, que sovint li dóna diversos noms. Fem una ullada més de prop:
- Top Round : els bistecs d'aquesta porció s'anomenen sovint com a Top Round Steaks, Butterball Steaks o Inside Round bistecs i es poden utilitzar a les receptes de London Broil i Swiss Steak.
- Bottom Round : aquest rostit subprimal es coneix sovint com a tall de botx i rostit subprimal. Rost de gropa. Els bistecs d'aquesta zona sovint es coneixen com a Western Steaks, Bottom Round Steaks o Western Tip Steaks i es poden marinar, a la planxa i tallar-los a rodanxes molt fines contra el gra.Filets rodons i es poden utilitzar per fer Filets de formatge de Philly entre moltes altres receptes.
- Punta de llom (també conegut com Knuckle) : És una mica enganyós, ja que això és una part de la Ronda, NO el filet. Aquesta part de la ronda també es pot anomenar Knuckle i ens ofereix Filet central de punta de llom, bistec de punta de llom i bistec de punta de llom.
És el mateix bistec rodó que bistec cub?
De vegades la gent fa servir els termes bistec rodó i bistec cub, que és intercanviablement equivocat. ak fa referència a qualsevol tall de vedella que s'ha tendre amb una màquina . (Parlarem de bistecs de cub en una publicació diferent!)
No obstant això, Round Steak es refereix a un tall específic de vedella que es pren del tall primal de Beef Round (com es descriu anteriorment).
Així que Round Steak pot ser o no Cube Steak, depenent de si s'ha tendre o no. I un Cube Steak es podria fer amb Round Steak, o una altra cosa completament.
(El Round Steak de la foto de dalt s'ha tendre, així que tècnicament també és Cube Steak.)
És fàcil trobar el Round Steak?
Round Steak és molt fàcil de trobar; en tot cas, pot ser una mica aclaparador, perquè cada botiga/carnissera fa servir noms diferents per als talls de carn.
També hi ha diferents graus per al filet rodó: Prime, Choice i Select. Prime Round Steak és el méstendre i saborós i car. Aquests talls solen trobar-se només als restaurants i poden ser rars trobar-los a la botiga de queviures o a la carnisseria local. Els talls escollits es troben a la majoria de botigues de queviures i carnisseries locals. Són més prims que els talls Prime. Els talls selectes són l'opció més barata i són molt prims i resistents. Normalment són més fàcils de trobar.
Són durs o tendres els filets rodons?
Com que els filets rodons provenen dels quarts posteriors, on els músculs, tendons, lligaments i cartílags fan molt d'exercici, aquesta opció de carn pot ser bastant dura i masticable. També és una peça de vedella molt magra, la qual cosa fa que li falti una mica en el departament de sabors.
No obstant això, és possible fer uns àpats deliciosos amb els filets rodons sempre que prengui mesures per donar-los una mica més de sabor i tendresa (com marinar, tendre amb un mall i tallar-los a rodanxes). Igual que la vedella de vedella, els talls de filet rodó són més tendres quan es cuinen amb humitat, de manera que solen ser preferibles mètodes com la cocció lenta o l'estofat (més informació sobre això als consells de cuina següents).
Són cars els bistecs rodons?
Els bistecs rodons solen ser un tall de vedella barat. I un avantatge: són tan nutritius com els talls de vedella més cars, de manera que, a mesura que cuineu els filets rodons correctament, encara podreu gaudir d'àpats a base de vedella molt saborosos i nutritius.
Versatilitat de rodons.Filet
Tot i ser una mica més dur, el bistec rodó segueix sent força versàtil. Podeu fer cecina, carn mòlta, rostits, filets, carn, sofregit i molt més.
Com cuinar el bistec rodó
La millor manera de cuinar el bistec rodó és amb humitat, la qual cosa fa que aquest tall de carn sigui molt més tendre. La cocció humida inclou la cocció lenta i l'estofat. La diferència entre la cocció lenta i l'estofat és que la cocció lenta cobreix la carn de líquid i es cuina lentament amb el pas del temps, mentre que la cocció lenta cuina la carn amb quantitats més petites de líquid i sovint comença amb la carn que es fregi primer per millorar-ne el sabor. Tot i així, si teniu previst fer-lo a la planxa, el millor és cuinar-lo mig rar i tallar-lo a rodanxes fines contra el gra, per evitar que sigui massa dur i mastegat. Per aquest motiu, Top Round fa increïbles carns (roast beef) per a entrepans. També fa un gran rostit de Londres, que consisteix a marinar una llosa gruixuda de Top Round i, a continuació, cuinar-la ràpidament a foc fort. Només assegureu-vos de tallar-lo sempre contra el gra per fer-lo més tendre.
Baix Els talls rodons s'utilitzen sovint per fer rostits i sovint s'utilitzen per als rostits tradicionals dels sopars de diumenge. També s'utilitzen per fer carn picada i carn de carn. Eye of Round és una mica més dur que els talls rodons inferiors i superiors, i és millor tallar-los a rodanxesFins per als sandvitxos.
La punta de llom pot fer un bon bistec o rostit, però el teixit connectiu que hi ha a dins pot fer-lo bastant mastegat, tret que l'estufeu amb cura.
Receptes de filet rodó:
- Recepta d'estofat de vedella en conserva
- Recepta de carn de vedella suïssa i carn de vedella feta a la casa<134
Sofregit de bròquil - Recepta de broil de Londres
- Filetes de formatge Philly a la cuina lenta
- Bistec rodó fregit
- Passella de vedella a la barbacoa
- Carn de vedella brasada amb coriandre i llima Maig
Rànquing:
Rànquing:
2 (1= disponible a tot arreu, 10= molt difícil de trobar)
Quines són les VOSTRES maneres preferides de cuinar el filet rodó? Si us plau, compartiu als comentaris a continuació!
I assegureu-vos de consultar el meu recurs Cooking Through The Cow per trobar més de 120 pàgines de consells de cuina de vedella i receptes de vedella!
