ຂ້ອຍຮູ້ສຶກແປກໃຈເປັນຢ່າງຍິ່ງ…

… ຮູ້ວ່າຂ້ອຍບໍ່ແມ່ນຄົນດຽວທີ່ຕ້ອງຕໍ່ສູ້ກັບການໃຊ້ຊີ້ນງົວແບບສຸ່ມທີ່ເຫຼືອຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຫຼັງຈາກເບີເກີ ແລະ ສະເຕັກໝົດໄປແລ້ວ.

ພາກທຳອິດໃນ Cooking Through the Cow series, ບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ເວົ້າກັນວ່າ 'bout 'bout ໄດ້ດີຫຼາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນຫຼາຍ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງການຕັດ.

ຂ້ອຍເຄີຍຄິດວ່າເສັ້ນທາງໃນຊີວິດຂອງຂ້ອຍຈະນໍາຂ້ອຍໄປເຜີຍແຜ່ບົດຄວາມກ່ຽວກັບການຕັດຊີ້ນງົວບໍ? ດີ, ບໍ່. ແຕ່ພວກເຮົາຢູ່ທີ່ນີ້, ແລະຂ້ອຍບໍ່ສາມາດຈົ່ມໄດ້. 😉

ການປຸງອາຫານຜ່ານຊຸດງົວ.

ເປົ້າໝາຍຂອງຊຸດບລັອກນີ້ແມ່ນເພື່ອຊ່ວຍເຈົ້າ (ແລະແມ່ນແລ້ວ, ຂ້ອຍຄືກັນ) ຊອກຫາວິທີໃຊ້ຊີ້ນງົວທີ່ຕັດໄດ້ດີທີ່ສຸດ ເຊິ່ງອາດຈະບໍ່ເປັນທີ່ນິຍົມໃນອາຫານອາເມລິກາສະໄໝໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ; ການຕັດດ້ວຍຄຸນລັກສະນະທີ່ຍອດຢ້ຽມຫຼາຍປະເພດທີ່ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຝັງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຕູ້ແຊ່ແຂງເນື່ອງຈາກລັງເລໃນສິ່ງທີ່ຈະເຮັດກັບພວກມັນ.

ແຕ່ພວກມັນຈະບໍ່ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງບ່ອນແຊ່ແຂງອີກຕໍ່ໄປ. ເພາະວ່າພວກເຮົາຈະປ່ຽນພວກມັນໃຫ້ກາຍເປັນສິ່ງທີ່ແຊບຊ້ອຍ.

ກະທູ້ອື່ນໆ (ມາຮອດປະຈຸບັນ) ໃນການເຮັດອາຫານຜ່ານຊຸດງົວ:

ວິທີການປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ

ວິທີປຸງອາຫານ Ribs ສັ້ນ

ແລະມື້ນີ້ພວກເຮົາມາເວົ້າກັບ ສະເຕກຕະຫຼອດ.

ອັບເດດ: ສຸດທ້າຍຂ້ອຍສຳເລັດການແຕ່ງກິນຜ່ານ The Cow Series! ສຶກສາເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຊັບພະຍາກອນ 120+ ໜ້າຂອງຂ້ອຍຢູ່ການປຸງອາຫານຊີ້ນງົວ (ບວກກັບຫຼາຍກວ່າ 40 ສູດ!) ຢູ່ທີ່ນີ້.

ວິທີປຸງແຕ່ງສະເຕັກແບບຮອບ

ສະເຕັກຮອບແມ່ນຫຍັງ?

ສະເຕກຮອບແມ່ນການຕັດຊີ້ນຈາກສ່ວນທາງຫລັງຂອງຮ້ານຊີ້ນງົວ (ເອີ້ນກັນວ່າ ຊີ້ນງົວຮອບຊີ້ນ). ຊີ້ນນີ້ແນ່ນອນແມ່ນເນີ້ງແລະເຄັ່ງຄັດເພາະວ່າກ້າມຊີ້ນຢູ່ໃນຂາຫລັງໄດ້ຖືກອອກກໍາລັງກາຍເລື້ອຍໆ. ຮອບຊີ້ນງົວແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວແບ່ງອອກເປັນສີ່ຊີ້ນຕັດທີ່ສາມາດຂາຍເປັນສະເຕັກ ຫຼື roasts: ຮອບເທິງ, ຮອບລຸ່ມ, ຕາຂອງຮອບ, ແລະ Sirloin Tip . Round Steaks ອາດຈະມາຈາກຫຼາຍໆບ່ອນໃນ Round (ແລະພວກເຮົາຈະສົນທະນາກ່ຽວກັບ roasts ທີ່ມາຈາກ Round ໃນບົດຄວາມຕໍ່ມາ.)

ຊື່ອື່ນໆຂອງ Round Steak

Round Steak ສາມາດມາຈາກຫຼາຍໆບ່ອນໃນ Beef Round, ເຊິ່ງມັກຈະໃຫ້ມັນຫຼາກຫຼາຍຂອງຊື່. ມາເບິ່ງໃກ້ໆກັນເລີຍ:

• Top Round : Steaks ຈາກສ່ວນນີ້ມັກຈະເອີ້ນວ່າ Top Round steaks, Butterball Steaks ຫຼື Inside Round steaks ແລະສາມາດໃຊ້ໃນ London Broil ແລະ Swiss Steak recipes.
• Bottom Round ມັກຈະແບ່ງອອກເປັນ Bottom Round (Bottom Round ມັກຈະຖືກແບ່ງອອກເປັນ Boast Round . ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ Beef Silverside) ແລະ Rump Roast. ສະເຕກຈາກພື້ນທີ່ນີ້ມັກຈະເອີ້ນວ່າສະເຕກຕາເວັນຕົກ, ສະເຕກຮອບລຸ່ມ, ຫຼືສະເຕກທິບຕາເວັນຕົກ ແລະສາມາດໝັກ, ປີ້ງ, ແລະຊອຍໃຫ້ບາງໆຕໍ່ກັບເມັດພືດໄດ້.
• ຕາຂອງຮອບ : ສະເຕກຈາກພື້ນທີ່ຂອງຮອບນີ້ເອີ້ນວ່າ ຕາຂອງສະເຕກແບບກົມ ແລະສາມາດໃຊ້ເຮັດຟີລີຊີດສະເຕກໄດ້ໃນບັນດາສູດອື່ນໆຫຼາຍຢ່າງ.
• Sirloin Tip (aka Knuckle) : ມັນເປັນການຫຼອກລວງເລັກນ້ອຍເນື່ອງຈາກນີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຮອບ, ບໍ່ແມ່ນ Sirloin. ສ່ວນຂອງຮອບນີ້ຍັງສາມາດເອີ້ນວ່າ Knuckle ແລະໃຫ້ພວກເຮົາ Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Tip Side Steak, ແລະ Sirloin Tip Steak.

ແມ່ນ Steak ຮອບແມ່ນສິ່ງດຽວກັນກັບ Cube Steak ບໍ?

ບາງຄັ້ງຄົນອື່ນໆໃຊ້ຄໍາສັບຕ່າງໆໃນ Round Steak , ແຕ່ Steak ອາດຈະຜິດພາດ. ສັບສົນ.

Cube Steak ໝາຍເຖິງ ຊີ້ນງົວທີ່ຕັດແລ້ວທີ່ອ່ອນລົງດ້ວຍເຄື່ອງ . (ພວກເຮົາຈະເວົ້າກັບສະເຕກກ້ອນໃນບົດອື່ນ!)

ແນວໃດກໍ່ຕາມ, Round Steak ຫມາຍເຖິງ ການຕັດສະເພາະ ຂອງຊີ້ນງົວທີ່ເອົາມາຈາກການຕັດຊີ້ນງົວ (ຕາມທີ່ອະທິບາຍໄວ້ຂ້າງເທິງ).

ສະນັ້ນ Round Steak ອາດຈະເປັນ Cube Steak, ຂຶ້ນກັບວ່າມັນຈະມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼືບໍ່. ແລະສະເຕກກ້ອນສາມາດເຮັດຈາກສະເຕກຮອບ, ຫຼືອັນອື່ນທັງໝົດ.

(ສະເຕກຮອບໃນຮູບຂ້າງເທິງນີ້ມີຄວາມອ່ອນໂຍນ, ສະນັ້ນທາງເທັກນິກກໍ່ຍັງເຮັດສະເຕກຄິວບາ.)

ສະເຕກແບບຮອບແມ່ນຫາໄດ້ງ່າຍບໍ?

ສະເຕກຮອບແມ່ນຊອກຫາງ່າຍຫຼາຍ; ຖ້າມີອັນໃດອັນໜຶ່ງ, ມັນອາດຈະເປັນເລື່ອງທີ່ໜ້າຕົກໃຈຫຼາຍ, ເພາະວ່າແຕ່ລະຮ້ານ/ຮ້ານຂາຍຊີ້ນໃຊ້ຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນສຳລັບການຕັດຊີ້ນ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງສະເຕກຮອບຄື: Prime, Choice, ແລະ Select. Prime Round Steak ແມ່ນຫຼາຍທີ່ສຸດອ່ອນໂຍນແລະລົດຊາດແລະລາຄາແພງ. ການຕັດເຫຼົ່ານີ້ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນພົບເຫັນພຽງແຕ່ໃນຮ້ານອາຫານແລະສາມາດຫາຍາກໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງຫຼືຮ້ານຂາຍຊີ້ນງົວທ້ອງຖິ່ນ. ການຕັດທາງເລືອກແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງສ່ວນໃຫຍ່ແລະຮ້ານຂາຍຊີ້ນສັດໃນທ້ອງຖິ່ນ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນ leaner ກວ່າການຕັດ Prime. ການຕັດເລືອກແມ່ນທາງເລືອກທີ່ລາຄາຖືກທີ່ສຸດແລະມີຄວາມອ່ອນໂຍນແລະເຄັ່ງຄັດຫຼາຍ. ປົກກະຕິແລ້ວພວກມັນຈະຊອກຫາໄດ້ງ່າຍກວ່າ.

ສະເຕກແບບຮອບມີຄວາມແຂງ ຫຼື ອ່ອນນຸ້ມບໍ?

ຕັ້ງແຕ່ສະເຕກຮອບແມ່ນມາຈາກເຂດຫຼັງ, ບ່ອນທີ່ກ້າມຊີ້ນ, ເສັ້ນເອັນ, ເສັ້ນເອັນ, ແລະກະດູກອ່ອນໄດ້ຮັບການອອກກຳລັງກາຍພໍສົມຄວນ, ທາງເລືອກຊີ້ນນີ້ສາມາດຂ້ອນຂ້າງແຂງ ແລະ ໜຽວ. ມັນຍັງເປັນຊີ້ນງົວທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນຫຼາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຂາດລົດຊາດເລັກນ້ອຍ.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດອາຫານແຊບໆດ້ວຍ Round Steaks ຕາບໃດທີ່ທ່ານໃຊ້ມາດຕະການເພື່ອໃຫ້ພວກມັນມີລົດຊາດແລະຄວາມອ່ອນໂຍນເລັກນ້ອຍ (ເຊັ່ນ: marinating, tenderizing with the mallet, and slicing thinly against the grain). ເຊັ່ນດຽວກັບ Beef Shank, ການຕັດສະເຕັກແບບຮອບຈະອ່ອນກວ່າທີ່ສຸດເມື່ອປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ສະນັ້ນວິທີການຕ່າງໆເຊັ່ນ: ການປຸງອາຫານຊ້າໆ ຫຼື ການອົບແມ່ນມັກຈະເປັນທີ່ນິຍົມ (ເພີ່ມຕື່ມໃນຄຳແນະນຳການປຸງອາຫານຂ້າງລຸ່ມ).

ສະເຕກແບບກົມມີລາຄາແພງບໍ?

ສະເຕກຮອບແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນຊີ້ນງົວທີ່ມີລາຄາບໍ່ແພງ. ແລະເງິນໂບນັດ: ພວກມັນຍັງຊ່ວຍບໍາລຸງລ້ຽງໄດ້ຄືກັບຊີ້ນງົວທີ່ມີລາຄາແພງກວ່າ, ດັ່ງນັ້ນເມື່ອທ່ານແຕ່ງກິນສະເຕັກຮອບຢ່າງຖືກວິທີ, ທ່ານຍັງສາມາດເພີດເພີນກັບອາຫານຊີ້ນງົວທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍແລະມີທາດບໍາລຸງຫຼາຍ.

ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຮອບ.ສະເຕກ

ເຖິງວ່າຈະມີດ້ານທີ່ເຄັ່ງຄັດກວ່າ, ສະເຕກແບບກົມແມ່ນຍັງມີຫຼາກຫຼາຍຊະນິດຢູ່. ທ່ານສາມາດເຮັດເຄັກ, ຊີ້ນງົວ, ປີ້ງ, ສະເຕກ, ຊີ້ນດາດ, ຂົ້ວ, ແລະອື່ນໆອີກ.

ວິທີເຮັດສະເຕກຮອບ

ວິທີປຸງແຕ່ງສະເຕກຮອບທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຕັດນີ້ອ່ອນກວ່າຫຼາຍ. ການປຸງແຕ່ງທີ່ຊຸ່ມລວມມີການປຸງແຕ່ງຊ້າໆແລະການອົບ. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງການປຸງຊ້າແລະການອົບແມ່ນວ່າການປຸງອາຫານຊ້າກວມເອົາຊີ້ນດ້ວຍຂອງແຫຼວ ແລະ ປຸງແຕ່ງຊ້າໆເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ໃນຂະນະທີ່ການເສີບເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີປະລິມານໜ້ອຍລົງ ແລະ ມັກຈະເລີ່ມຈາກຊີ້ນທີ່ແຊ່ຂົ້ວກ່ອນເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ.

ຊີ້ນຮອບເທິງແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວຈະອ່ອນກວ່າການຕັດຮອບລຸ່ມ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະປີ້ງມັນ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະປຸງແຕ່ງມັນຫາຍາກຂະຫນາດກາງແລະຕັດມັນບາງໆກັບເມັດ, ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນແຂງເກີນໄປແລະ chewy. ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້, Top Round ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນ deli ທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ (ຊີ້ນງົວອົບ) ສໍາລັບແຊນວິດ. ມັນຍັງເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຫນົມລອນດອນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບການ marinating ເປັນຝາອັດປາກຂຸມຫນາຂອງຮອບເທິງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປີ້ງມັນຢ່າງວ່ອງໄວໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງ. ພຽງແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານປ່ຽງມັນກັບເມັດພືດເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນກວ່າ.

ການຕັດຮອບລຸ່ມແມ່ນມັກໃຊ້ເພື່ອເຮັດເຕົາອົບ ແລະມັກໃຊ້ສໍາລັບການອົບແບບດັ້ງເດີມຂອງເຈົ້າສໍາລັບອາຫານແລງວັນອາທິດ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍແລະຊີ້ນ deli. ຕາຂອງຮອບແມ່ນເຄັ່ງຄັດກວ່າການຕັດຮອບລຸ່ມແລະເທິງເລັກນ້ອຍ, ແລະຖືກຊອຍໃຫ້ບາງໆທີ່ດີທີ່ສຸດເຜັດບາງໆສຳລັບແຊນວິດ.

ເຄັດລັບເຊີໂລອິນສາມາດເຮັດສະເຕກ ຫຼື ປີ້ງໄດ້ດີ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ພາຍໃນສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນໜຽວໄດ້ ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານຈຸ່ມມັນຢ່າງລະມັດລະວັງ.

ສູດສະເຕັກແບບຮອບ:

• ສູດສະເຕກຊີ້ນງົວກະປ໋ອງ
• ສະເຕກເຈ
• Swissome 14>
• Swissome J134>>Beef and Broccoli Stir Fry
• London Broil Recipe
• Slow Cooker Philly Cheesesteaks
• Fried Round Steak
• BBQ Beef Skillet
• Braised Beef with Cilantro Lime Mayo
  Steak
Quick Steak ຄວາມຍາກ: 2 (1= ມີຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, 10= ຫາຍາກຫຼາຍ)
• ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ: 7 (1= ຫຼາຍອະເນກປະສົງ, 10= ໃຊ້ມີຈຳກັດຫຼາຍ)
• ລາຄາ: 2 (s ໂອກາດພິເສດ 1= 14>) <1= 14> ລາຄາຖືກສຸດໆ. 8 (1= ບ່ວງອ່ອນໆ, 10= ຫນັງເກີບ)

ວິທີເຮັດສະເຕກຮອບທີ່ທ່ານມັກແມ່ນຫຍັງ? ກະລຸນາແບ່ງປັນໃນຄໍາເຫັນຂ້າງລຸ່ມນີ້!

ແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ກວດເບິ່ງຊັບພະຍາກອນ Cooking Through The Cow ຂອງຂ້ອຍສຳລັບ 120+ ໜ້າຂອງຄຳແນະນຳການປຸງອາຫານ ແລະ ສູດຊີ້ນງົວ!