මම පුදුමයෙන් පුදුමයට පත් වූවෙමි...

…බර්ගර් සහ ස්ටීක්ස් නැති වූ පසු අධිශීතකරණයේ ඉතිරි වන අහඹු හරක් මස් පැකේජ භාවිතා කිරීමට අරගල කරන්නේ මම පමණක් නොවන බව වටහා ගැනීමයි.

Coking through the Cow කතා මාලාවේ පළමු වාරිකය, එහිදී අපි වඩාත් හොඳින් කතා කළෙමු. ඉතිරි කප්පාදුව දිගටම කරගෙන යාමට උපුටා දක්වන ලදී.

මගේ ජීවිතයේ ගමන් මග හරක් මස් කැපීම ගැන ලිපි ප්‍රකාශ කිරීමට මා යොමු කරයි කියා මම කවදා හෝ සිතුවාද? හොඳයි, නැහැ. නමුත් මෙන්න අපි, මට පැමිණිලි කරන්න බැහැ. 😉

The Cooking through the Cow Series.

මෙම බ්ලොග් මාලාවේ ඉලක්කය වන්නේ අපගේ නූතන ඇමරිකානු ආහාර වේලෙහි එතරම් ජනප්‍රිය නොවන හරක් මස් කප්පාදුව වඩාත් හොඳින් භාවිතා කරන්නේ කෙසේදැයි සොයා බැලීමට ඔබට (සහ ඔව්, මමත්) උපකාර කිරීමයි; සියලු ආකාරයේ පුදුමාකාර ගුණාංග සහිත කප්පාදුව, ඒවා සමඟ කුමක් කළ යුතුද යන දෙගිඩියාව නිසා ශීතකරණයේ පතුලේ වළලනු ලැබේ.

නමුත් ඒවා තවදුරටත් ගැඹුරු කැටි ගැසීමේ පතුලේ රැඳී නොසිටිනු ඇත. මොකද අපි ඒවා රසවත් දෙයක් බවට පත් කරන්න යනවා.

එළකිරි හරහා ඉවුම් පිහුම් මාලාවේ අනෙකුත් පළ කිරීම් (මෙතෙක්)

යාවත්කාලීන කිරීම: මම අවසානයේ මගේ ඉවුම් පිහුම් The Cow Series හරහා අවසන් කළෙමි! මගේ පිටු 120+ සම්පත ගැන තව දැනගන්නහරක් මස් පිසීම (සහ වට්ටෝරු 40 කට වඩා!) මෙහි ඇත.

රවුම් ස්ටීක් උයන්නේ කෙසේද

රවුන්ඩ් ස්ටීක් යනු කුමක්ද?

රවුන්ඩ් ස්ටීක් යනු එළදෙනකුගේ පසුපස කොටසේ (එනම් බීෆ් රවුන්ඩ් ප්‍රාථමික කප්පාදුව) මස් කැපීමයි. පිටුපස කකුල් වල මාංශ පේශි නිතර නිතර ව්‍යායාම කරන නිසා මෙම මස් අනිවාර්යයෙන්ම වඩා කෙට්ටු හා දැඩි වේ. හරක් මස් වටය සාමාන්‍යයෙන් මස් කැබලි හතරකට බෙදා ඇති අතර ඒවා ස්ටීක්ස් හෝ රෝස්ට් ලෙස අලෙවි කළ හැකිය: ඉහළ රවුම්, පහළ වටය, රවුම් ඇස සහ සර්ලොයින් ඉඟිය . රවුම් ස්ටීක්ස් වටයේ විවිධ ස්ථාන වලින් පැමිණිය හැකිය (සහ අපි පසුව පෝස්ට් එකකින් රවුම් වලින් එන රෝස්ට් ගැන සාකච්ඡා කරමු.)

රවුන්ඩ් ස්ටීක් සඳහා වෙනත් නම්

රවුන්ඩ් ස්ටීක් බීෆ් වටයේ විවිධ ස්ථාන වලින් පැමිණිය හැකිය, එය බොහෝ විට එයට විවිධ නම් ලබා දෙයි. අපි සමීපව බලමු:

• ඉහළ වටය : මෙම කොටසේ ඇති ස්ටීක්ස් බොහෝ විට Top Round steaks, Butterball Steaks හෝ Inside Round steaks ලෙසින් හඳුන්වන අතර London Broil සහ Swiss Steak වට්ටෝරු වල භාවිතා කළ හැක.
• Bottom Round ලෙස බෙදී ඇත. (බීෆ් සිල්වර්සයිඩ් ලෙසද හැඳින්වේ) සහ රම්ප් රෝස්ට්. මෙම ප්‍රදේශයේ ඇති ස්ටීක්ස් බොහෝ විට බටහිර ස්ටීක්ස්, බොටම් රවුන්ඩ් ස්ටීක්ස් හෝ වෙස්ටර්න් ටිප් ස්ටීක්ස් ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර ධාන්ය වලට එරෙහිව ඉතා සිහින්ව අච්චාරු දැමීම, ග්‍රිල් කිරීම සහ පෙති කපා ගත හැකිය.
• රවුම් ඇස : වටයේ මෙම ප්‍රදේශයේ ස්ටීක්ස් හැඳින්වේ.රවුම් ස්ටීක්ස් සහ වෙනත් බොහෝ වට්ටෝරු අතර ෆිලී චීස් ස්ටීක්ස් සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය.
• Sirloin Tip (aka Knuckle) : මෙය Sirloin නොව වටයේ කොටසක් බැවින් එය ටිකක් රැවටීමකි. වටයේ මෙම කොටස නකල් ලෙසද හැඳින්විය හැකි අතර එය අපට සර්ලොයින් ටිප් සෙන්ටර් ස්ටීක්, සර්ලොයින් ටිප් සයිඩ් ස්ටීක් සහ සර්ලොයින් ටිප් ස්ටීක් ලබා දෙයි.

රවුන්ඩ් ස්ටීක් යනු කියුබ් ස්ටීක්ට සමාන දෙයක්ද?

සමහර විට රවුන්ඩ් ස්ටේක් යන පද අතර අන්තර් සම්බන්ධිත යෙදුම් මොනවාද? අනිවාර්යයෙන්ම වැරදියි, නමුත් එය ව්‍යාකූල විය හැක.

Cube Steak යන්නෙන් අදහස් වන්නේ යන්ත්‍රයකින් ටෙන්ඩර් කර ඇති ඕනෑම හරක් මස් කැපීමකි . (අපි වෙනත් පෝස්ට් එකකින් කියුබ් ස්ටීක් ගැන කතා කරමු!)

කෙසේ වෙතත්, රවුන්ඩ් ස්ටීක් යනු බීෆ් රවුන්ඩ් ප්‍රිමල් කට් එකෙන් ගන්නා ලද හරක් මස් විශේෂිත කප්පාදුවකි (ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි)

ඉතින් රවුන්ඩ් ස්ටීක් කැට ස්ටීක් විය හැකිය හෝ නොවීමට ඉඩ ඇත, එය ටෙන්ඩර් කර තිබේද නැද්ද යන්න මත පදනම්ව. තවද Cube Steak එකක් Round Steak හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනත් දෙයකින් සෑදිය හැක.

(ඉහත ඡායාරූපයේ ඇති Round Steak ටෙන්ඩර් කර ඇත, එබැවින් එය තාක්ෂණික වශයෙන් Cube Steak වේ.)

Round Steak සොයා ගැනීම ඉතා පහසුද?<2; ඕනෑම දෙයක් තිබේ නම්, එය තරමක් විශාල විය හැක, මන්ද එක් එක් වෙළඳසැල / මස් වෙළෙන්දා මස් කැපීම සඳහා විවිධ නම් භාවිතා කරයි.

Round Steak සඳහා විවිධ ශ්‍රේණි ද ඇත: Prime, Choice, සහ Select. Prime Round Steak තමයි වැඩිපුරමටෙන්ඩර් සහ රසවත් හා මිල අධිකයි. මෙම කප්පාදු සාමාන්‍යයෙන් ආපනශාලා වල පමණක් දක්නට ලැබෙන අතර සිල්ලර වෙළඳසැලේ හෝ ප්‍රාදේශීය මස් කඩයේ සොයා ගැනීම දුර්ලභ විය හැක. බොහෝ සිල්ලර වෙළඳසැල්වල සහ දේශීය මස් කඩවල තේරීම් කප්පාදුව දක්නට ලැබේ. ඒවා ප්‍රයිම් කැපුම් වලට වඩා කෙට්ටුයි. තෝරා ගැනීම් ලාභම විකල්පය වන අතර ඉතා සිහින් සහ දැඩි වේ. සාමාන්‍යයෙන් ඒවා සොයා ගැනීම පහසුය.

රවුම් ස්ටීක්ස් තද හෝ මෘදුද?

මාංශපේශී, කණ්ඩරාවන්ට, බන්ධනීයන්ට සහ කාටිලේජවලට ඕනෑ තරම් ව්‍යායාම ලැබෙන පසුපස ස්ටීක්ස් එන බැවින්, මෙම මස් විකල්පය තරමක් දැඩි හා හපමින් සිටිය හැක. එය ඉතා සිහින් හරක් මස් කැබැල්ලක් වන අතර, එය රස අංශයේ මඳක් අඩු වීමට හේතු වේ.

කෙසේ වෙතත්, රවුම් ස්ටීක්ස් සමඟ රසවත් කෑම වර්ග ටිකක් සාදා ගත හැකිය, ඔබ ඒවාට ටිකක් අමතර රසයක් සහ මෘදු බවක් ලබා දීමට පියවර ගන්නා තාක් කල් (මැරිනේට් කිරීම, මෝල්ට් එකකින් ටෙන්ඩර් කිරීම සහ ධාන්ය වලට සිහින්ව කැපීම වැනි). බීෆ් ෂැන්ක් මෙන්, රවුන්ඩ් ස්ටීක් කැපීම තෙතමනය සහිතව පිසූ විට වඩාත් මෘදු වේ, එබැවින් මන්දගාමී පිසීම් හෝ බ්‍රයිස් කිරීම වැනි ක්‍රම සාමාන්‍යයෙන් වඩාත් යෝග්‍ය වේ (පහත ඉවුම් පිහුම් ඉඟිවල ඒ ගැන වැඩි විස්තර).

රවුම් ස්ටීක්ස් මිල අධිකද?

රවුන්ඩ් ස්ටීක්ස් සාමාන්‍යයෙන් මිල අඩු හරක් මස් කැපීමකි. සහ ප්‍රසාද දීමනාව: ඒවා මිලෙන් අධික හරක් මස් කැබලි තරමටම පෝෂ්‍යදායී වේ, එබැවින් ඔබ රවුම් ස්ටීක්ස් නිසි ලෙස පිසින විට, ඔබට තවමත් ඉතා රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී හරක් මස් මත පදනම් වූ ආහාර භුක්ති විඳිය හැකිය.

රවුම් වල බහුකාර්යතාවස්ටීක්

තරමක් පැත්තෙන් තරමක් දැඩි වුවද, රවුම් ස්ටීක් තවමත් තරමක් බහුකාර්ය වේ. ඔබට ජර්කි, අඹරන ලද හරක් මස්, රෝස්ට්, ස්ටීක්ස්, ඩෙලි මීට්, කලවම්-ෆ්‍රයි සහ තවත් බොහෝ දේ සෑදිය හැකිය.

රවුම් ස්ටීක් උයන්නේ කෙසේද

රවුන්ඩ් ස්ටීක් පිසීමේ හොඳම ක්‍රමය තෙතමනය සමඟ වන අතර එමඟින් මෙම මස් කැපීම වඩාත් මෘදු වේ. තෙත් ආහාර පිසීමේදී මන්දගාමී ආහාර පිසීම සහ braising ඇතුළත් වේ. මන්දගාමී ඉවුම් පිහුම් සහ බ්‍රයිස් කිරීම අතර වෙනස නම්, මන්දගාමී ඉවුම් පිහුම් මස් දියරයෙන් ආවරණය වන අතර කාලයත් සමඟ සෙමින් පිසින අතර, බ්‍රේස් කිරීම කුඩා දියර ප්‍රමාණවලින් මස් පිසින අතර බොහෝ විට ආරම්භ වන්නේ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා මස් මුලින් පෑන් කිරීමෙනි.

ඉහළ රවුම් මස් සාමාන්‍යයෙන් පහළ රවුම් කැපුම්වලට වඩා මෘදුයි. කෙසේ වෙතත්, ඔබ එය ග්‍රිල් කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, එය ඉතා තද සහ හපන බව වළක්වා ගැනීම සඳහා එය මධ්‍යම දුර්ලභ ලෙස පිසින අතර ධාන්ය වලට එරෙහිව තුනී පෙති වලට කපා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. මේ හේතුව නිසා Top Round සැන්ඩ්විච් සඳහා පුදුමාකාර ඩෙලි මස් (රෝස්ට් හරක් මස්) සාදයි. එය විශාල ලන්ඩන් බ්‍රොයිල් එකක් ද සාදයි, එයට ඉහළ වටයේ ඝන ස්ලැබ් එකක් අච්චාරු දැමීම සහ පසුව අධික තාපය මත ඉක්මනින් ග්‍රිල් කිරීම ඇතුළත් වේ. එය වඩාත් මුදු මොළොක් බවට පත් කිරීම සඳහා ඔබ සෑම විටම ධාන්‍යවලට එරෙහිව පෙති කපන බවට වග බලා ගන්න.

පහළ රවුම් කප්පාදු බොහෝ විට රෝස්ට් සෑදීමට භාවිතා කරන අතර ඉරිදා රාත්‍රී ආහාර සඳහා ඔබේ සම්ප්‍රදායික රෝස්ට් සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ. ඒවා අඹරන ලද හරක් මස් සහ ඩෙලි මස් සෑදීමට ද යොදා ගනී. Eye of Round යටි සහ ඉහළ රවුම් කැපුම්වලට වඩා තරමක් දැඩි වන අතර වඩාත් හොඳින් කපා ඇතසැන්ඩ්විච් සඳහා තුනී වේ.

Sirloin Tip මගින් හොඳ ස්ටීක් හෝ රෝස්ට් සෑදිය හැක, කෙසේ වෙතත්, ඔබ එය ප්‍රවේශමෙන් බ්‍රයිස් නොකළහොත් ඇතුළත ඇති සම්බන්ධක පටක මගින් එය චංචල බවට පත් කළ හැක.

රවුම් ස්ටීක් වට්ටෝරු:

• ටින් කළ බීෆ් ස්ටූ රෙසිපිය
• Swiss Stew Swiss Stew Swiss Stew

  13>Beef and Broccoli Stir Fry

• London Broil Recipe
• Slow Cooker Philly Cheesesteaks
• Fried Round Steak
• BBQ Beef Skillet
• Braised
• Braised Coak Coak<0R0R

• මූලාශ්‍ර කිරීමේ අපහසුව: 2 (1= සෑම තැනකම තිබේ, 10= සොයා ගැනීමට ඉතා අපහසුය)
• විචල්‍යතාව: 7 (1= ඉතා විචල්‍ය, 10=ඉතා සීමිත ප්‍රයෝජන සඳහා)

විශේෂ අවස්ථා 1ක් පමණි, මිල 2ක් පමණි !)

දැඩි බව: 8 (1= ටෙන්ඩර් හැන්දක්, 10= සපත්තු සම්)

රවුන්ඩ් ස්ටීක් පිසීමට ඔබේ ප්‍රියතම ක්‍රම මොනවාද? කරුණාකර පහත අදහස් බෙදාගන්න!

සහ හරක් මස් ඉවුම් පිහුම් ඉඟි සහ හරක් මස් වට්ටෝරු පිටු 120+ සඳහා මගේ එළදෙන හරහා පිසීම සම්පත පරීක්ෂා කිරීමට වග බලා ගන්න!