我很惊喜...

......意识到我绝对不是唯一一个为吃完汉堡和牛排后冰箱里剩下的那些随意包装的牛肉而苦恼的人。

在 "通过牛烹饪 "系列的第一篇中，我们讨论了牛腿肉的精髓，这篇文章大受欢迎，这让我更加期待继续讨论其余的牛腿肉。

我曾想过我的人生道路会导致我发表关于牛肉切割的文章吗？ 嗯，没有。 但我们现在在这里，我不能抱怨。

通过奶牛烹饪系列

本系列博客的目的是帮助您（是的，我也是）了解如何更好地利用在现代美国饮食中可能不太受欢迎的牛肉；这些牛肉具有各种奇妙的特性，但由于犹豫不决，往往被埋在冰箱的最底层。

不过，它们不会再徘徊在冷冻室的最底层了，因为我们要把它们变成美味佳肴。

通过奶牛烹饪系列中的其他帖子（截至目前）：

如何烹饪牛腿肉

如何烹饪排骨

今天我们要讨论的是 圆牛排的一切。

更新： 我终于完成了我的 "烹饪牛肉系列"！点击这里了解更多关于烹饪牛肉的 120 多页资料（以及 40 多份食谱！）。

如何烹饪圆牛排

什么是圆形牛排？

圆牛排是从牛后腿后部切下来的肉（又称牛圆原始切法）。 由于牛后腿的肌肉经常得到锻炼，因此这种肉肯定更瘦更硬。 牛圆通常分为四种肉块，可作为牛排或烤肉出售： 上圆肉、下圆肉、圆眼肉和西冷尖头肉 圆形牛排可能来自圆形上的不同地方（我们将在后面的文章中讨论来自圆形的烤肉）。

圆牛排的其他名称

圆牛排可以来自牛圆上的不同部位，因此常常有各种不同的名称。 让我们来详细了解一下：

• 顶部回合 这部分的牛排通常被称为上圆牛排、Butterball 牛排或内圆牛排，可用于伦敦烤肉和瑞士牛排食谱。
• 底部圆形 西餐牛排：这一部位的牛排通常被称为西餐牛排、底圆牛排或西餐尖头牛排，可进行腌制、烧烤和逆纹理切成薄片。
• 圆之眼 圆眼牛排：圆眼部位的牛排被称为圆眼牛排，可用来制作费城芝士牛排和其他许多菜谱。
• 西冷牛尖（又名牛肘） 这部分也可称为 "指节"，可提供 "西冷尖中牛排"、"西冷尖边牛排 "和 "西冷尖牛排"。

圆形牛排和立方体牛排是一回事吗？

有时，人们会交替使用圆形牛排和立方体牛排这两个词，这不一定是错的，但可能会造成混淆。

方块牛排指的是 任何经机器嫩化的牛肉 我们将在另一篇文章中讨论立方体牛排！）。

不过，"圆形牛排 "指的是 特定切割 如上所述）的牛肉。

因此，圆牛排可以是立方牛排，也可以不是立方牛排，这取决于它是否经过嫩化处理。 立方牛排可以由圆牛排制成，也可以完全由其他材料制成。

(上图中的圆牛排已经嫩化，所以严格来说也是立方牛排）。

圆形牛排容易找到吗？

圆牛排非常容易找到；如果有的话，可能会让人有点不知所措，因为每家商店/肉铺都使用不同的肉块名称。

圆牛排也有不同等级：上等牛排、精选牛排和特选牛排。 上等圆牛排最嫩、最香，价格也最贵。 这种牛排通常只在餐馆出售，在杂货店或当地肉店很难买到。 精选牛排在大多数杂货店和当地肉店都能买到。 它们比上等牛排更瘦。 特选牛排是最便宜的选择。它们通常更容易找到。

圆牛排是硬的还是嫩的？

由于圆牛排来自后腿，肌肉、肌腱、韧带和软骨在这里得到了充分的锻炼，因此这种肉质可能会相当坚硬和有嚼劲。 它也是一种非常瘦的牛肉，因此在风味上略显不足。

不过，只要采取一些措施（如腌制、用锤子嫩化、逆纹理切薄片等），让圆牛排变得更美味、更嫩滑，还是可以做出一些美味佳肴的。 与牛腿肉一样，圆牛排在烹饪时也要保持水分，这样才最嫩滑，因此通常最好采用慢煮或炖煮等方法（更多内容请参阅 "如何烹饪圆牛排"）。下面的烹饪提示）。

圆形牛排贵吗？

圆牛排通常是一种价格低廉的牛肉切块，而且还有一个好处：它们与价格较高的牛肉切块一样营养丰富，因此只要烹饪得当，您仍然可以享受到风味浓郁、营养丰富的牛肉餐。

圆形牛排的多功能性

尽管圆牛排略显坚硬，但它的用途仍然非常广泛。 您可以制作牛肉干、碎牛肉、烤肉、牛排、熟食肉、炒菜等。

如何烹饪圆牛排

圆牛排的最佳烹饪方法是湿烹，这样能使肉质更加鲜嫩。 湿烹包括慢煮和炖煮。 慢煮和炖煮的区别在于，慢煮是用液体覆盖肉，随着时间的推移慢慢烹饪；而炖煮是用少量液体烹饪肉，通常先将肉煎熟，以提高肉的口感。味道

上圆肉通常比下圆肉更嫩。 不过，如果您打算烧烤它，最好将它烤得五成熟，并逆着纹理切成薄片，以防止它太硬和太有嚼劲。 因此，上圆肉是制作三明治的绝佳熟食肉（烤牛肉）。 它还可以制作绝佳的伦敦烤肉，这需要腌制一块厚的上圆肉，然后切片时一定要逆着纹理切，这样会更嫩。

下圆肉通常用于制作烤肉，也经常用于制作周日晚餐的传统烤肉。 它们还用于制作碎牛肉和熟食肉。 圆眼肉比下圆肉和上圆肉更硬一些，最好切成薄片做三明治。

西冷尖头可以做成上好的牛排或烤肉，不过，除非仔细炖煮，否则里面的结缔组织会让它变得很有嚼劲。

圆形牛排食谱

• 炖牛肉罐头食谱
• 瑞士牛排食谱
• 自制牛肉干
• 西兰花炒牛肉
• 伦敦烤肉食谱
• 慢煮费城芝士牛排
• 炸圆牛排
• 烧烤牛肉煎锅
• 香菜酸橙蛋黄酱烩牛肉

圆形牛排快速排名：

• 采购困难： 2 (1=到处都有，10=非常难找）
• 多功能性： 7 (1= 用途非常广泛，10= 用途非常有限）
• 价格 2 (1=越便宜越好，10=仅限特殊场合！）。
• 坚韧： 8 (1=勺子嫩，10=鞋革）

您最喜欢的圆牛排烹饪方法是什么？ 请在下方评论中分享！

请务必查看我的 通过奶牛烹饪 120 多页的牛肉烹饪技巧和牛肉食谱资源！