Me sorprendió gratamente...

...para darme cuenta de que no soy la única a la que le cuesta utilizar esos paquetes de carne que quedan en el congelador cuando se acaban las hamburguesas y los filetes.

La primera entrega de la serie Cocinando a través de la vaca, en la que hablamos de las sutilezas del jarrete de ternera, fue muy bien recibida, lo que me hace estar aún más entusiasmado por continuar con el resto de cortes.

Alguna vez pensé que mi camino en la vida me llevaría a estar publicando artículos sobre cortes de ternera? Pues no, pero aquí estamos y no me puedo quejar 😉 .

La serie Cocinar a través de la vaca.

El objetivo de esta serie de blogs es ayudarle (y sí, a mí también) a descubrir la mejor manera de utilizar los cortes de carne de vacuno que pueden no ser tan populares en nuestras dietas americanas modernas; los cortes con todo tipo de atributos maravillosos que tienden a permanecer enterrados en el fondo del congelador debido a la duda sobre qué diablos hacer con ellos.

Pero ya no se quedarán en el fondo del congelador, porque los convertiremos en algo delicioso.

The Other Posts (so far) in the Serie Cocinando a través de la vaca:

Cómo cocinar jarrete de ternera

Cómo cocinar costillas

Y hoy hablamos de todas las cosas de Round Steak.

ACTUALIZACIÓN: Por fin he terminado mi serie Cocinando a través de la vaca! Obtenga más información sobre mi recurso de más de 120 páginas sobre cómo cocinar carne de vacuno (¡además de más de 40 recetas!) aquí.

Cómo cocinar filete redondo

¿Qué es el bistec redondo?

El filete redondo es el corte de carne de la parte trasera de los cuartos traseros de una vaca (también conocido como corte primario Beef Round). Esta carne es definitivamente más magra y dura porque los músculos de las patas traseras se ejercitan con frecuencia. El Beef Round suele dividirse en cuatro cortes de carne que pueden venderse como filetes o asados: Redondo superior, redondo inferior, ojo de bife y punta de solomillo Los filetes redondos pueden proceder de diversos lugares de la ronda (y hablaremos de los asados que proceden de la ronda en un post posterior).

Otros nombres del filete redondo

El chuletón de buey puede provenir de diversos lugares, lo que a menudo le da diversos nombres. Veámoslo más de cerca:

• Ronda superior Filetes de esta porción: Los filetes de esta porción suelen denominarse filetes Top Round, Butterball Steaks o Inside Round y pueden utilizarse en recetas de London Broil y Swiss Steak.
• Ronda inferior Corte subprimal: Este corte subprimal suele dividirse en asados como el Bottom Round Roast (también conocido como Beef Silverside) y el Rump Roast. Los filetes de esta zona suelen denominarse Western Steaks, Bottom Round Steaks o Western Tip Steaks y pueden marinarse, asarse a la parrilla y cortarse en lonchas muy finas a contraveta.
• Ojo de Buey Filetes de esta zona del redondo: Los filetes de esta zona del redondo se llaman Eye of Round Steaks y se pueden utilizar para hacer Philly Cheesesteaks entre otras muchas recetas.
• Punta de solomillo (también conocida como codillo) El solomillo: Es un poco engañoso ya que esta es una parte del redondo, NO del solomillo. Esta parte del redondo también se puede denominar codillo y nos da el bistec central de punta de solomillo, el bistec lateral de punta de solomillo y el bistec de punta de solomillo.

¿Es lo mismo un filete redondo que un filete en cubos?

A veces se utilizan indistintamente los términos "round steak" y "cube steak", lo cual no es necesariamente incorrecto, pero puede resultar confuso.

Cube Steak se refiere a cualquier corte de carne de vacuno que haya sido ablandado con una máquina (Hablaremos de los filetes en cubo en otro post).

Sin embargo, Round Steak se refiere a un corte específico de carne de vacuno procedente del corte primario Beef Round (como se ha descrito anteriormente).

Así pues, el filete redondo puede ser filete en cubos o no, dependiendo de si se ha ablandado o no, y un filete en cubos puede estar hecho de filete redondo o de algo totalmente distinto.

(El Round Steak de la foto de arriba ha sido ablandado, por lo que técnicamente también es Cube Steak).

¿Es fácil encontrar bistec redondo?

El filete redondo es muy fácil de encontrar; en todo caso, puede resultar un poco abrumador, porque cada tienda/carnicería utiliza nombres diferentes para los cortes de carne.

También hay diferentes grados de filete redondo: Prime, Choice y Select. Prime Round Steak es el más tierno y sabroso y caro. Estos cortes se encuentran generalmente sólo en restaurantes y pueden ser raros de encontrar en la tienda de comestibles o carnicería local. Choice cortes se encuentran en la mayoría de las tiendas de comestibles y carnicerías locales. Son más magros que los cortes Prime. Select cortes son la opción más baratay son muy magros y duros. Suelen ser más fáciles de encontrar.

¿Los filetes redondos son duros o tiernos?

Dado que los filetes redondos proceden de los cuartos traseros, donde los músculos, tendones, ligamentos y cartílagos hacen mucho ejercicio, esta opción de carne puede ser bastante dura y chiclosa. También es una pieza de carne muy magra, lo que hace que le falte un poco de sabor.

Sin embargo, es posible preparar deliciosos platos con filetes redondos siempre que se tomen medidas para darles un poco más de sabor y ternura (como marinarlos, ablandarlos con un mazo y cortarlos en lonchas finas a contrapelo). Al igual que el jarrete de ternera, los cortes de filete redondo son más tiernos cuando se cocinan con humedad, por lo que suelen ser preferibles métodos como la cocción lenta o el estofado (más información al respecto enlos consejos de cocina más abajo).

¿Son caros los filetes redondos?

Por lo general, los filetes redondos son un corte de carne de vacuno barato y, además, son tan nutritivos como los cortes de carne más caros, por lo que, si se cocinan adecuadamente, se puede disfrutar de platos a base de carne de vacuno muy sabrosos y nutritivos.

Versatilidad del filete redondo

A pesar de ser un poco más duro, el bistec redondo es muy versátil: se puede preparar cecina, carne picada, asados, filetes, embutidos, salteados y mucho más.

Cómo cocinar filete redondo

La mejor manera de cocinar el filete redondo es con humedad, lo que hace que este corte de carne sea mucho más tierno. La cocción húmeda incluye la cocción lenta y el estofado. La diferencia entre la cocción lenta y el estofado es que la cocción lenta cubre la carne con líquido y la cocina lentamente, mientras que el estofado cocina la carne con cantidades más pequeñas de líquido y a menudo comienza con la carne salteada primero para mejorar la cocción.el sabor.

La carne Top Round suele ser más tierna que los cortes Bottom Round. Sin embargo, si va a cocinarla a la parrilla, lo mejor es cocinarla a término medio y cortarla en lonchas finas a contrapelo, para evitar que quede demasiado dura y chiclosa. Por esta razón, la carne Top Round es una carne de charcutería (roast beef) excelente para sándwiches. También es ideal para hacer un London broil, que consiste en marinar una loncha gruesa de Top Round y luegoAsándolo rápidamente a fuego fuerte, asegúrese de cortarlo siempre a contrapelo para que quede más tierno.

Los cortes Bottom Round se utilizan a menudo para hacer asados y se suelen emplear para los asados tradicionales de las cenas de los domingos. También se utilizan para hacer carne picada y charcutería. Eye of Round es un poco más duro que los cortes bottom y top round, y es mejor cortarlo en lonchas finas para los bocadillos.

La punta de solomillo puede ser un buen filete o un buen asado, pero el tejido conjuntivo de su interior puede hacer que resulte algo correosa, a menos que se cueza con cuidado.

Recetas de filetes redondos:

• Receta de estofado de ternera en lata
• Receta de bistec suizo
• Cecina de vaca casera
• Salteado de ternera y brócoli
• Receta de London Broil
• Philly Cheesesteaks en olla de cocción lenta
• Filete redondo frito
• Sartén de ternera a la barbacoa
• Ternera estofada con mayonesa de cilantro y lima

Clasificaciones rápidas de filetes redondos:

• Dificultad de abastecimiento: 2 (1= disponible en todas partes, 10= muy difícil de encontrar)
• Versatilidad: 7 (1= muy versátil, 10= usos muy limitados)
• Precio: 2 (1= más barato imposible, 10= sólo para ocasiones especiales)
• Dureza: 8 (1= cuchara tierna, 10= piel de zapa)

¿Cuáles son SUS formas favoritas de cocinar el bistec redondo? ¡Compártalas a continuación en los comentarios!

Y no deje de visitar mi Cocinar a través de la vaca más de 120 páginas de consejos y recetas con carne de vacuno.