Hoş bir sürpriz oldu.

...hamburger ve biftekler bittikten sonra dondurucuda kalan rastgele sığır eti paketlerini tüketmekte zorlanan tek kişinin ben olmadığımı fark ettim.

Sığır inciğinin inceliklerini konuştuğumuz Cooking Through the Cow serisinin ilk bölümü son derece iyi karşılandı, bu da beni diğer etlerle devam etmek için daha da heyecanlandırıyor.

Hayat yolumun beni sığır etleri hakkında makaleler yayınlamaya götüreceğini hiç düşünmüş müydüm? Şey, hayır. Ama işte buradayız ve şikayet edemem 😉

İnekler Aracılığıyla Yemek Pişirme Serisi.

Bu blog serisinin amacı size (ve evet, bana da) modern Amerikan diyetlerimizde o kadar popüler olmayan sığır etlerini en iyi şekilde nasıl değerlendirebileceğinizi anlamanıza yardımcı olmaktır; her türlü harika özelliğe sahip olan bu etler, onlarla ne halt edeceğiniz konusunda tereddüt ettiğiniz için dondurucunun dibinde gömülü kalma eğilimindedir.

Ama artık derin dondurucunun dibinde kalmayacaklar. Çünkü onları lezzetli bir şeye dönüştüreceğiz.

İnekle Yemek Pişirme Serisindeki Diğer Yazılar (şimdiye kadar):

Dana İncik Nasıl Pişirilir

Kısa Kaburga Nasıl Pişirilir

Ve bugün konuşuyoruz Round Steak ile ilgili her şey.

GÜNCELLEME: Sonunda İnekle Yemek Pişirme Serimi bitirdim! Sığır eti pişirme üzerine 120+ sayfalık kaynağım (artı 40'tan fazla tarif!) hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.

Yuvarlak Biftek Nasıl Pişirilir

Yuvarlak Biftek Nedir?

Yuvarlak biftek, bir ineğin arka bacaklarının arka kısmından elde edilen et kesimidir (diğer adıyla Beef Round ilk kesim). Bu et kesinlikle daha yağsız ve serttir çünkü arka bacaklardaki kaslar sık sık çalıştırılır. Beef Round genellikle biftek veya rosto olarak satılabilen dört et kesimine ayrılır: Üst Yuvarlak, Alt Yuvarlak, Yuvarlak Göz ve Sığır Filetosu Ucu Yuvarlak Biftekler, Yuvarlak üzerindeki çeşitli yerlerden gelebilir (ve Yuvarlak'tan gelen kızartmaları daha sonraki bir yazıda tartışacağız).

Yuvarlak Biftek için Diğer İsimler

Yuvarlak Biftek, Beef Round'un çeşitli yerlerinden gelebilir ve bu da ona genellikle çeşitli isimler verir. Şimdi daha yakından bakalım:

• Üst Tur : Bu kısımdan elde edilen biftekler genellikle Üst Yuvarlak biftek, Butterball Biftek veya İç Yuvarlak biftek olarak adlandırılır ve London Broil ve Swiss Steak tariflerinde kullanılabilir.
• Alt Yuvarlak : Bu subprimal kesim genellikle Bottom Round Roast (Beef Silverside olarak da bilinir) ve Rump Roast gibi kızartmalara ayrılır. Bu bölgeden elde edilen biftekler genellikle Western Steaks, Bottom Round Steaks veya Western Tip Steaks olarak adlandırılır ve marine edilebilir, ızgara yapılabilir ve çok ince bir şekilde dilimlenebilir.
• Yuvarlağın Gözü : Yuvarlağın bu bölgesinden elde edilen bifteklere Yuvarlak Göz Biftek denir ve diğer birçok tarifin yanı sıra Philly Cheesesteaks yapmak için kullanılabilir.
• Sığır Filetosu Ucu (diğer adıyla Knuckle) : Bu biraz aldatıcı çünkü bu Sığır filetosunun DEĞİL, Yuvarlak'ın bir parçasıdır. Yuvarlak'ın bu kısmı Boğum olarak da adlandırılabilir ve bize Sığır Filetosu Ucu Orta Biftek, Sığır Filetosu Ucu Yan Biftek ve Sığır Filetosu Ucu Biftek verir.

Yuvarlak Biftek Küp Biftek ile Aynı Şey midir?

Bazen insanlar Yuvarlak Biftek ve Küp Biftek terimlerini birbirlerinin yerine kullanırlar, bu mutlaka yanlış değildir, ancak kafa karıştırıcı olabilir.

Cube Steak şu anlama gelir makine ile yumuşatılmış herhangi bir sığır eti (Küp biftekleri başka bir yazıda konuşacağız!)

Bununla birlikte, Round Steak bir özel kesim Beef Round ilk kesiminden alınan sığır eti (yukarıda açıklandığı gibi).

Yani Yuvarlak Biftek, yumuşatılıp yumuşatılmadığına bağlı olarak Küp Biftek olabilir veya olmayabilir. Ve Küp Biftek, Yuvarlak Biftekten veya tamamen başka bir şeyden yapılabilir.

(Yukarıdaki fotoğraftaki Yuvarlak Biftek yumuşatılmıştır, bu nedenle teknik olarak Küp Biftektir).

Yuvarlak Biftek Bulmak Kolay mı?

Yuvarlak biftek bulmak çok kolaydır; hatta biraz zorlayıcı olabilir çünkü her mağaza/kasap et parçaları için farklı isimler kullanır.

Yuvarlak Biftek için de farklı sınıflar vardır: Prime, Choice ve Select. Prime Yuvarlak Biftek en yumuşak ve lezzetli olanıdır ve pahalıdır. Bu etler genellikle sadece restoranlarda bulunur ve markette veya yerel kasapta bulmak nadir olabilir. Choice etler çoğu markette ve yerel kasapta bulunur. Prime etlerden daha yağsızdırlar. Select etler en ucuz seçenektirÇok yağsız ve serttirler. Genellikle daha kolay bulunurlar.

Yuvarlak Biftekler Sert mi Yoksa Yumuşak mı?

Yuvarlak Biftek, kasların, tendonların, bağların ve kıkırdakların bolca egzersiz yaptığı arka kısımdan geldiğinden, bu et seçeneği oldukça sert ve çiğnenebilir olabilir. Ayrıca çok yağsız bir sığır eti parçasıdır, bu da lezzet bölümünde biraz eksik olmasına neden olur.

Bununla birlikte, biraz daha fazla lezzet ve hassasiyet kazandırmak için önlemler aldığınız sürece (marine etme, tokmakla yumuşatma ve damarlara karşı ince dilimleme gibi) Yuvarlak Bifteklerle bazı lezzetli yemekler yapmak mümkündür. Dana İncik gibi, Yuvarlak Biftek kesimleri de nemle pişirildiğinde en yumuşak halini alır, bu nedenle yavaş pişirme veya buğulama gibi yöntemler genellikle tercih edilir (bu konuda daha fazla bilgi içinaşağıdaki pişirme ipuçları).

Yuvarlak Biftekler Pahalı mı?

Yuvarlak biftekler genellikle ucuz bir sığır eti türüdür. Ve bonus: daha pahalı sığır etleri kadar besleyicidirler, bu nedenle yuvarlak biftekleri uygun şekilde pişirdiğinizde, çok lezzetli ve besleyici sığır eti bazlı yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.

Yuvarlak Bifteğin Çok Yönlülüğü

Biraz daha sert olmasına rağmen, yuvarlak biftek hala oldukça çok yönlüdür. Kurutulmuş et, kıyma, rosto, biftek, şarküteri eti, kızartma ve çok daha fazlasını yapabilirsiniz.

Yuvarlak Biftek Nasıl Pişirilir

Yuvarlak Biftek pişirmenin en iyi yolu, bu et kesimini çok daha yumuşak hale getiren nemdir. Nemli pişirme, yavaş pişirme ve buğulamayı içerir. Yavaş pişirme ile buğulama arasındaki fark, yavaş pişirmenin eti sıvıyla kaplaması ve zamanla yavaşça pişirmesidir; buğulama ise eti daha az miktarda sıvıyla pişirir ve genellikle etin daha iyi pişmesi için önce tavada kızartılmasıyla başlar.lezzet.

Top Round eti genellikle Bottom Round kesimlerine göre daha yumuşaktır. Yine de, ızgara yapmayı planlıyorsanız, çok sert ve çiğnenebilir olmasını önlemek için orta pişmiş pişirmek ve tahıllara karşı ince dilimlemek en iyisidir. Bu nedenle Top Round, sandviçler için harika şarküteri eti (rozbif) yapar. Ayrıca, kalın bir Top Round levhasının marine edilmesini ve ardındanYüksek ateşte hızlı bir şekilde ızgara yapın. Daha yumuşak olması için her zaman tersine dilimlediğinizden emin olun.

Alt Yuvarlak kesimler genellikle rosto yapımında kullanılır ve genellikle Pazar akşam yemeklerinde geleneksel rostolarınız için kullanılır. Ayrıca kıyma ve şarküteri eti yapımında da kullanılır. Yuvarlak Göz, alt ve üst yuvarlak kesimlerden biraz daha serttir ve sandviçler için en iyi ince dilimlenir.

Sığır filetosu ucu iyi bir biftek veya rosto olabilir, ancak içindeki bağ dokusu, dikkatlice kızartmadığınız sürece oldukça çiğnenebilir hale getirebilir.

Yuvarlak Biftek Tarifleri:

• Konserve Dana Yahni Tarifi
• İsviçre Bifteği Tarifi
• Ev Yapımı Sığır Sarsıntısı
• Sığır Eti ve Brokoli Kızartması
• London Broil Tarifi
• Yavaş Pişirilmiş Philly Cheesesteaks
• Kızarmış Yuvarlak Biftek
• Barbekü Dana Tava
• Kişnişli Misket Limonlu Mayo ile Kızarmış Dana Eti

Yuvarlak Biftek Hızlı Sıralamalar:

• Kaynak Bulma Zorluğu: 2 (1= her yerde mevcut, 10= bulunması çok zor)
• Çok yönlülük: 7 (1= çok yönlü, 10= çok sınırlı kullanım)
• Fiyat: 2 (1= olabildiğince ucuz, 10= sadece özel günler!)
• Sertlik: 8 (1= kaşık yumuşaklığı, 10= ayakkabı derisi)

Yuvarlak Biftek pişirmenin en sevdiğiniz yolları nelerdir? Lütfen aşağıdaki yorumlarda paylaşın!

Ve şu yazıma mutlaka göz atın İnek Aracılığıyla Yemek Pişirme 120+ sayfalık sığır eti pişirme ipuçları ve sığır eti tarifleri için kaynak!