मुझे सुखद आश्चर्य हुआ...

...यह महसूस करने के लिए कि मैं निश्चित रूप से अकेला नहीं हूं जो बर्गर और स्टेक के खत्म होने के बाद फ्रीजर में छोड़े गए गोमांस के उन यादृच्छिक पैकेजों का उपयोग करने से संघर्ष करता है।

कुकिंग थ्रू द काउ श्रृंखला में पहली किस्त, जहां हमने 'बीफ शैंक की बारीकियों के बारे में बात की थी, को बहुत अच्छी तरह से प्राप्त किया गया था, जो मुझे बाकी कट्स के साथ जारी रखने के लिए और भी अधिक उत्साहित करता है।

क्या मैंने कभी सोचा था कि जीवन में मेरा मार्ग मुझे गोमांस कटौती के बारे में लेख प्रकाशित करने की ओर ले जाएगा? अच्छा नहीं। लेकिन हम यहाँ हैं, और मैं शिकायत नहीं कर सकता। 😉

द कुकिंग थ्रू द काउ सीरीज़।

इस ब्लॉग श्रृंखला का लक्ष्य आपको (और हां, मुझे भी) यह पता लगाने में मदद करना है कि गोमांस के टुकड़ों का सर्वोत्तम उपयोग कैसे किया जाए जो शायद हमारे आधुनिक अमेरिकी आहार में उतना लोकप्रिय नहीं है; सभी प्रकार की अद्भुत विशेषताओं वाले कट जो फ्रीजर के निचले भाग में दबे रहते हैं, इस झिझक के कारण कि उनका क्या किया जाए।

लेकिन वे अब डीप फ्रीजर के निचले भाग में नहीं पड़े रहेंगे। क्योंकि हम उन्हें कुछ स्वादिष्ट में बदलने जा रहे हैं।

कुकिंग थ्रू द काउ सीरीज में अन्य पोस्ट (अब तक):

बीफ शैंक कैसे पकाएं

छोटी पसलियों को कैसे पकाएं

और आज हम बात कर रहे हैं राउंड स्टेक की सभी चीजें।

अद्यतन: आखिरकार मैंने अपनी कुकिंग थ्रू द काउ सीरीज पूरी कर ली! मेरे 120+ पृष्ठ संसाधन के बारे में और जानेंयहाँ गोमांस पकाना (साथ ही 40 से अधिक व्यंजन!)।

राउंड स्टेक कैसे पकाएं

राउंड स्टेक क्या है?

राउंड स्टेक गाय के पिछले हिस्से के पिछले हिस्से से मांस का टुकड़ा है (जिसे बीफ राउंड प्राइमल कट भी कहा जाता है)। यह मांस निश्चित रूप से अधिक दुबला और सख्त होता है क्योंकि पिछले पैरों की मांसपेशियों का बार-बार व्यायाम होता है। बीफ़ राउंड को आमतौर पर मांस के चार टुकड़ों में विभाजित किया जाता है जिन्हें स्टेक या रोस्ट के रूप में बेचा जा सकता है: टॉप राउंड, बॉटम राउंड, आई ऑफ़ राउंड, और सिरोलिन टिप । राउंड स्टेक राउंड पर विभिन्न स्थानों से आ सकते हैं (और हम बाद की पोस्ट में राउंड से आने वाले रोस्टों पर चर्चा करेंगे।)

राउंड स्टेक के अन्य नाम

राउंड स्टेक बीफ़ राउंड पर विभिन्न स्थानों से आ सकते हैं, जो अक्सर इसे कई प्रकार के नाम देते हैं। आइए करीब से देखें:

• टॉप राउंड : इस हिस्से के स्टेक को अक्सर टॉप राउंड स्टेक, बटरबॉल स्टेक या इनसाइड राउंड स्टेक के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग लंदन ब्रोइल और स्विस स्टेक व्यंजनों में किया जा सकता है।
• बॉटम राउंड : इस सबप्रिमल कट को अक्सर बॉटम राउंड रोस्ट (जिसे बीफ सिल्वरसाइड के रूप में भी जाना जाता है) और रम्प रोस्ट जैसे रोस्ट में विभाजित किया जाता है। इस क्षेत्र के स्टेक को अक्सर वेस्टर्न स्टेक, बॉटम राउंड स्टेक या वेस्टर्न टिप स्टेक के रूप में जाना जाता है और इन्हें मैरीनेट किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है और दाने के विपरीत बहुत पतला काटा जा सकता है।
• आई ऑफ राउंड : राउंड के इस क्षेत्र के स्टेक को आई ऑफ कहा जाता हैगोल स्टेक और कई अन्य व्यंजनों के बीच फिली चीज़स्टीक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
• सिरोलिन टिप (उर्फ नक्कल) : यह थोड़ा धोखा देने वाला है क्योंकि यह राउंड का हिस्सा है, सिरोलिन का नहीं। राउंड के इस हिस्से को नक्कल के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है और यह हमें सिरोलिन टिप सेंटर स्टेक, सिरोलिन टिप साइड स्टेक और सिरोलिन टिप स्टेक देता है।

क्या राउंड स्टेक क्यूब स्टेक के समान है?

कभी-कभी लोग राउंड स्टेक और क्यूब स्टेक शब्दों का परस्पर उपयोग करते हैं, जो जरूरी नहीं कि गलत हो, लेकिन यह भ्रमित करने वाला हो सकता है।

क्यूब स्टेक किसी भी कट को संदर्भित करता है गोमांस का जिसे मशीन से नरम किया गया है । (हम एक अलग पोस्ट में क्यूब स्टेक के बारे में बात करेंगे!)

हालाँकि, राउंड स्टेक गोमांस के विशिष्ट कट को संदर्भित करता है जो बीफ़ राउंड प्राइमल कट से लिया जाता है (जैसा कि ऊपर वर्णित है)।

तो राउंड स्टेक क्यूब स्टेक हो भी सकता है और नहीं भी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे नरम किया गया है या नहीं। और एक क्यूब स्टेक राउंड स्टेक, या पूरी तरह से कुछ और से बनाया जा सकता है।

(उपरोक्त फोटो में राउंड स्टेक को नरम किया गया है, इसलिए यह तकनीकी रूप से क्यूब स्टेक भी है।)

क्या राउंड स्टेक ढूंढना आसान है?

राउंड स्टेक ढूंढना बहुत आसान है; यदि कुछ भी हो, तो यह थोड़ा भारी हो सकता है, क्योंकि प्रत्येक दुकान/कसाई मांस काटने के लिए अलग-अलग नामों का उपयोग करता है।

राउंड स्टेक के लिए भी अलग-अलग ग्रेड हैं: प्राइम, चॉइस और सेलेक्ट। प्राइम राउंड स्टेक सबसे ज्यादा हैकोमल और स्वादिष्ट और महँगा। ये कट्स आमतौर पर केवल रेस्तरां में पाए जाते हैं और किराने की दुकान या स्थानीय कसाई की दुकान पर मिलना दुर्लभ हो सकता है। अधिकांश किराने की दुकानों और स्थानीय कसाई की दुकानों पर चॉइस कट मिलते हैं। वे प्राइम कट्स की तुलना में दुबले हैं। चुनिंदा कट सबसे सस्ते विकल्प हैं और बहुत पतले और सख्त हैं। इन्हें आमतौर पर ढूंढना आसान होता है।

क्या गोल स्टेक सख्त या कोमल होते हैं?

चूंकि गोल स्टेक पिछले हिस्से से आते हैं, जहां मांसपेशियों, टेंडन, लिगामेंट और उपास्थि को भरपूर व्यायाम मिलता है, इसलिए मांस का यह विकल्प काफी सख्त और चबाने योग्य हो सकता है। यह गोमांस का एक बहुत दुबला टुकड़ा भी है, जिसके कारण स्वाद विभाग में इसकी थोड़ी कमी हो जाती है।

हालाँकि, गोल स्टेक के साथ कुछ स्वादिष्ट भोजन बनाना तब तक संभव है जब तक आप उन्हें थोड़ा अतिरिक्त स्वाद और कोमलता देने के लिए उपाय करते हैं (जैसे मैरीनेट करना, मैलेट के साथ नरम करना, और अनाज के खिलाफ पतला टुकड़ा करना)। बीफ़ शैंक की तरह, गोल स्टेक कट नमी के साथ पकाए जाने पर सबसे अधिक कोमल होते हैं, इसलिए धीमी गति से पकाने या ब्रेज़िंग जैसे तरीके आमतौर पर बेहतर होते हैं (नीचे खाना पकाने की युक्तियों में इसके बारे में अधिक जानकारी दी गई है)।

क्या राउंड स्टेक महंगे हैं?

राउंड स्टेक आम तौर पर बीफ़ का एक सस्ता कट है। और बोनस: वे गोमांस के अधिक महंगे टुकड़ों के समान ही पौष्टिक होते हैं, इसलिए जब आप गोल स्टेक ठीक से पकाते हैं, तब भी आप बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक गोमांस-आधारित भोजन का आनंद ले सकते हैं।

गोल की बहुमुखी प्रतिभास्टेक

थोड़ा सख्त होने के बावजूद, गोल स्टेक अभी भी काफी बहुमुखी है। आप जर्की, ग्राउंड बीफ, रोस्ट, स्टेक, डेली मीट, स्टिर-फ्राई और भी बहुत कुछ बना सकते हैं।

राउंड स्टेक कैसे पकाएं

राउंड स्टेक पकाने का सबसे अच्छा तरीका नमी है, जो मांस के इस टुकड़े को और अधिक कोमल बनाता है। नम खाना पकाने में धीमी गति से खाना पकाना और ब्रेज़िंग शामिल है। धीमी गति से पकाने और ब्रेज़िंग के बीच का अंतर यह है कि धीमी गति से पकाने से मांस तरल में ढक जाता है और समय के साथ धीरे-धीरे पकता है, जबकि ब्रेज़िंग में मांस कम मात्रा में तरल के साथ पकता है और अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए मांस को पहले पैन में भूनने से शुरू होता है।

शीर्ष गोल मांस आमतौर पर नीचे के गोल टुकड़ों की तुलना में अधिक कोमल होता है। फिर भी, अगर आप इसे ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि इसे मीडियम रेयर पकाएं और इसे दाने के विपरीत पतला काट लें, ताकि यह बहुत सख्त और चबाने योग्य न हो जाए। इस कारण से, टॉप राउंड सैंडविच के लिए अद्भुत डेली मीट (भुना हुआ बीफ़) बनाता है। यह एक बेहतरीन लंदन ब्रोइल भी बनाता है, जिसमें टॉप राउंड के मोटे स्लैब को मैरीनेट करना और फिर इसे तेज़ आंच पर जल्दी से ग्रिल करना शामिल है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप इसे अधिक नरम बनाने के लिए इसे हमेशा अनाज के विपरीत काटें।

नीचे के गोल कटों का उपयोग अक्सर रोस्ट बनाने के लिए किया जाता है और अक्सर रविवार के रात्रिभोज के लिए आपके पारंपरिक रोस्ट के लिए उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग ग्राउंड बीफ़ और डेली मीट बनाने के लिए भी किया जाता है। आई ऑफ़ राउंड नीचे और ऊपर के गोल कटों की तुलना में थोड़ा सख्त होता है, और सबसे अच्छा कटा हुआ होता हैसैंडविच के लिए पतला।

सिरोलिन टिप एक अच्छा स्टेक या रोस्ट बना सकता है, हालांकि, अंदर का संयोजी ऊतक इसे चबाने लायक बना सकता है जब तक कि आप इसे सावधानी से न तोड़ें।

गोल स्टेक रेसिपी:

• कैन्ड बीफ स्टू रेसिपी
• स्विस स्टेक रेसिपी
• घर का बना बीफ जर्की
• बीफ और ब्रोकोली स्टिर फ्राई<14
• लंदन ब्रोइल रेसिपी
• धीमे कुकर फिली चीज़स्टीक
• फ्राइड राउंड स्टेक
• बीबीक्यू बीफ स्किलेट
• सिलेंट्रो लाइम मेयो के साथ ब्रेज़्ड बीफ

राउंड स्टेक त्वरित रैंकिंग:

• सोर्सिंग कठिनाई: 2 (1= हर जगह उपलब्ध, 10= ढूंढना बहुत कठिन)
• बहुमुखी प्रतिभा: 7 (1= बहुत बहुमुखी, 10= बहुत सीमित उपयोग)
• मूल्य: 2 (1= जितना सस्ता मिलता है, 10= केवल विशेष अवसर!)
• कठोरता: 8 (1= चम्मच कोमल, 10= जूते का चमड़ा)<8

राउंड स्टेक पकाने के आपके पसंदीदा तरीके क्या हैं? कृपया नीचे टिप्पणी में साझा करें!

और गोमांस पकाने की युक्तियों और गोमांस व्यंजनों के 120+ पृष्ठों के लिए मेरे कुकिंग थ्रू द काउ संसाधन को अवश्य देखें!