मला आनंदाने आश्चर्य वाटले…

…हे लक्षात येण्यासाठी की बर्गर आणि स्टीक्स संपल्यानंतर फ्रीझरमध्ये उरलेल्या गोमांसाच्या यादृच्छिक पॅकेजेसचा वापर करण्यासाठी मी एकटाच नाही.

कुकिंग थ्रूचा पहिला हप्ता, ज्यात आम्ही काउव्हर-आऊट या मालिकेवर छान चर्चा केली. ceived, जे मला उर्वरित कट्ससह सुरू ठेवण्यासाठी आणखी उत्साही बनवते.

मला कधी वाटले होते की माझ्या आयुष्यातील मार्ग मला गोमांस कटांबद्दल लेख प्रकाशित करण्यास प्रवृत्त करेल? बरं, नाही. परंतु आम्ही येथे आहोत आणि मी तक्रार करू शकत नाही. 😉

गाय मालिकेद्वारे स्वयंपाक.

या ब्लॉग मालिकेचे उद्दिष्ट तुम्हाला (आणि हो, मलाही) आमच्या आधुनिक अमेरिकन आहारांमध्ये लोकप्रिय नसलेल्या गोमांसच्या कटांचा सर्वोत्तम वापर कसा करायचा हे शोधण्यात मदत करणे आहे; सर्व प्रकारच्या विस्मयकारक गुणधर्मांसह कट जे फ्रीझरच्या तळाशी दडलेले राहतात कारण त्यांच्याशी काय करावे या संकोचामुळे.

परंतु ते यापुढे डीप फ्रीझच्या तळाशी रेंगाळणार नाहीत. कारण आम्ही त्यांना काहीतरी स्वादिष्ट बनवणार आहोत.

कुकिंग थ्रू द काऊ मालिकेतील इतर पोस्ट (आतापर्यंत):

बीफ शँक कसे शिजवायचे

शॉर्ट रिब्स कसे शिजवायचे

आणि आज आम्ही सर्व गोष्टी राउंड स्टीकबद्दल बोलत आहोत.

अद्यतन: मी शेवटी गाय मालिकेद्वारे माझा स्वयंपाक पूर्ण केला! माझ्या 120+ पृष्ठ संसाधनाबद्दल अधिक जाणून घ्यागोमांस (अधिक 40 पेक्षा जास्त पाककृती!) येथे शिजवा.

राउंड स्टीक कसे शिजवायचे

गोल स्टीक म्हणजे काय?

गोमांस हे गाईच्या मागील भागातून कापलेले मांस आहे (उर्फ बीफ राउंड प्रिमल कट). हे मांस नक्कीच अधिक दुबळे आणि कडक आहे कारण मागील पायांच्या स्नायूंचा वारंवार व्यायाम केला जातो. बीफ राउंड सहसा मांसाच्या चार कटांमध्ये विभागले जाते जे स्टेक किंवा रोस्ट म्हणून विकले जाऊ शकते: टॉप राउंड, बॉटम राउंड, आय ऑफ राउंड आणि सिरलोइन टीप . राउंड स्टीक राउंडवर विविध ठिकाणांहून येऊ शकतात (आणि आम्ही नंतरच्या पोस्टमध्ये राऊंडमधून आलेल्या रोस्ट्सबद्दल चर्चा करू.)

राउंड स्टीकसाठी इतर नावे

राउंड स्टीक बीफ राऊंडवर विविध ठिकाणांहून येऊ शकतात, ज्यामुळे त्याला अनेकदा विविध नावे दिली जातात. चला जवळून बघूया:

• टॉप राउंड : या भागातील स्टीक्सला बर्‍याचदा टॉप राउंड स्टीक, बटरबॉल स्टीक्स किंवा इनसाइड राऊंड स्टीक असे संबोधले जाते आणि ते लंडन ब्रॉइल आणि स्विस स्टीक रेसिपीमध्ये वापरले जाऊ शकतात.
• बॉटम राऊंडमध्ये असे कट केले जाते. ast (बीफ सिल्व्हरसाइड म्हणूनही ओळखले जाते) आणि रंप रोस्ट. या भागातील स्टेक बहुतेक वेळा वेस्टर्न स्टीक्स, बॉटम राऊंड स्टीक्स किंवा वेस्टर्न टिप स्टीक्स म्हणून ओळखले जातात आणि मॅरीनेट केले जाऊ शकतात, ग्रील्ड केले जाऊ शकतात आणि दाण्यावर अगदी बारीक कापले जाऊ शकतात.
• गोलाकार डोळा : गोलाच्या या भागाच्या स्टेक्सला आय ऑफ राउंड म्हणतात.राउंड स्टीक आणि इतर अनेक रेसिपीमध्ये फिली चीजस्टीक्स बनवण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.
• सिर्लोइन टीप (उर्फ नकल) : हे थोडेसे फसवे आहे कारण हा गोलचा भाग आहे, सिरलॉइनचा नाही. राउंडच्या या भागाला नकल म्हणून देखील संबोधले जाऊ शकते आणि आम्हाला Sirloin Tip Centre Steak, Sirloin Tip Side Steak आणि Sirloin Tip Steak देते.

गोल स्टीक ही क्यूब स्टीकसारखीच गोष्ट आहे का?

कधीकधी लोक Steakly, Steakly, Interactive', Rocklyb' या शब्दांचा वापर करतात. परंतु ते गोंधळात टाकू शकते.

क्यूब स्टीकचा संदर्भ आहे मशीनने निविदा केलेल्या गोमांसाच्या कोणत्याही कट . (आम्ही एका वेगळ्या पोस्टमध्ये क्यूब स्टीक्सबद्दल बोलू!)

तथापि, राउंड स्टीक म्हणजे बीफ राउंड प्राइमल कटमधून घेतलेल्या बीफच्या विशिष्ट कट चा संदर्भ आहे (वर वर्णन केल्याप्रमाणे).

म्हणून, ते दहा झाले आहे की नाही यावर अवलंबून, राउंड स्टीक क्यूब स्टीक असू शकते किंवा असू शकत नाही. आणि क्यूब स्टीक राऊंड स्टीकपासून किंवा इतर कोणत्याही गोष्टीपासून बनवता येऊ शकते.

(वरील फोटोमधील राऊंड स्टीक मऊ केले गेले आहे, त्यामुळे ते तांत्रिकदृष्ट्या क्यूब स्टीक देखील आहे.)

राऊंड स्टीक शोधणे सोपे आहे का?

गोल स्टीक शोधणे खूप सोपे आहे. काहीही असल्यास, ते थोडे जबरदस्त असू शकते, कारण प्रत्येक दुकान/कसाई मांस कापण्यासाठी वेगवेगळी नावे वापरतात.

राऊंड स्टीकसाठी देखील भिन्न ग्रेड आहेत: प्राइम, चॉइस आणि सिलेक्ट. प्राइम राउंड स्टीक सर्वात जास्त आहेनिविदा आणि चवदार आणि महाग. हे कट सहसा फक्त रेस्टॉरंटमध्ये आढळतात आणि किराणा दुकान किंवा स्थानिक कसाईच्या दुकानात मिळणे दुर्मिळ असू शकते. चॉईस कट बहुतेक किराणा दुकान आणि स्थानिक कसाईच्या दुकानात आढळतात. ते प्राइम कट्सपेक्षा पातळ आहेत. निवडक कट हे सर्वात स्वस्त पर्याय आहेत आणि ते अतिशय पातळ आणि कठीण आहेत. ते शोधणे सहसा सोपे असते.

गोल स्टीक कठीण असतात की कोमल असतात?

राउंड स्टीक्स मागील भागातून येतात, जिथे स्नायू, कंडरा, अस्थिबंधन आणि कूर्चा यांना भरपूर व्यायाम मिळतो, हा मांस पर्याय खूप कठीण आणि चघळणारा असू शकतो. हा गोमांसाचा एक अतिशय पातळ तुकडा देखील आहे, ज्यामुळे चव विभागात थोडासा अभाव आहे.

तथापि, जोपर्यंत तुम्ही त्यांना थोडा अतिरिक्त चव आणि कोमलता (जसे की मॅरीनेट करणे, मॅलेटने कोमल बनवणे, आणि स्लिसिंथ विरुद्ध) देण्याचे उपाय करता तोपर्यंत राऊंड स्टीक्ससह काही स्वादिष्ट जेवण बनवणे शक्य आहे. बीफ शँक प्रमाणे, गोलाकार स्टीकचे कट हे ओलाव्याने शिजवलेले असताना सर्वात कोमल असतात, त्यामुळे स्लो कुकिंग किंवा ब्रेसिंग यांसारख्या पद्धती सामान्यतः श्रेयस्कर असतात (खालील कुकिंग टिप्समध्ये त्याबद्दल अधिक).

गोलाकार स्टीक महाग आहेत का?

गोमांसचा एक स्वस्त कट आहे. आणि बोनस: ते गोमांसाच्या अधिक महाग कटाइतकेच पौष्टिक आहेत, म्हणून तुम्ही राउंड स्टीक योग्य प्रकारे शिजवता, तरीही तुम्ही खूप चवदार आणि पौष्टिक गोमांस-आधारित जेवणाचा आनंद घेऊ शकता.

गोलाकार अष्टपैलुत्वस्टीक

किंचित कठीण बाजू असूनही, राउंड स्टीक अजूनही खूप अष्टपैलू आहे. तुम्ही जर्की, ग्राउंड बीफ, रोस्ट, स्टीक्स, डेली मीट, स्टिअर-फ्राय आणि बरेच काही बनवू शकता.

गोल स्टीक कसा शिजवायचा

गोल स्टीक शिजवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे ओलावा, ज्यामुळे हे मांस अधिक कोमल बनते. ओलसर स्वयंपाकामध्ये मंद स्वयंपाक आणि ब्रेसिंग यांचा समावेश होतो. स्लो कुकिंग आणि ब्रेझिंग यातील फरक असा आहे की मंद स्वयंपाकामुळे मांस द्रवाने झाकले जाते आणि कालांतराने हळूहळू शिजते, तर ब्रेसिंगमुळे मांस कमी प्रमाणात द्रव होते आणि बहुतेकदा चव वाढवण्यासाठी मांस प्रथम पॅन-सीअर केले जाते.

शीर्ष गोलाकार मांस सामान्यत: तळापेक्षा जास्त कोमल असते. तरीही, जर तुम्ही ते ग्रिल करण्याची योजना आखत असाल, तर ते खूप कठीण आणि चघळू नये म्हणून ते मध्यम दुर्मिळ शिजवणे आणि दाण्यावर बारीक तुकडे करणे चांगले आहे. या कारणास्तव, टॉप राउंड सँडविचसाठी आश्चर्यकारक डेली मांस (भाजलेले गोमांस) बनवते. हे एक उत्कृष्ट लंडन ब्रॉइल देखील बनवते, ज्यामध्ये टॉप राउंडचा जाड स्लॅब मॅरीनेट करणे आणि नंतर उच्च उष्णतेवर त्वरीत ग्रिलिंग करणे समाविष्ट आहे. फक्त हे सुनिश्चित करा की तुम्ही ते अधिक कोमल बनवण्यासाठी नेहमी धान्याच्या विरुद्ध तुकडे करा.

तळाशी गोलाकार कट बर्‍याचदा भाजण्यासाठी वापरला जातो आणि बर्‍याचदा रविवारी रात्रीच्या जेवणासाठी तुमच्या पारंपारिक भाजण्यासाठी वापरला जातो. ते ग्राउंड बीफ आणि डेली मांस तयार करण्यासाठी देखील वापरले जातात. आय ऑफ राउंड तळाशी आणि वरच्या गोल कटांपेक्षा थोडा कठीण आहे आणि सर्वोत्तम कापला जातोसँडविचसाठी पातळ.

सरलोइन टीप चांगला स्टीक बनवू शकते किंवा भाजू शकते, तथापि, आतील संयोजी टिश्यू आपण काळजीपूर्वक ब्रेझ केल्याशिवाय ते अधिक चघळू शकतात.

गोल स्टीक रेसिपी:

• कॅन केलेला बीफ स्टू रेसिपी
  • कॅन्ड बीफ स्टू रेसिपी
  • बीफ स्टीयू
  • बीफ स्टीव
  > 14>
  • बीफ आणि ब्रोकोली स्टीयर फ्राय
  • लंडन ब्रॉइल रेसिपी
  • स्लो कुकर फिली चीजस्टीक्स
  • फ्रायड राउंड स्टीक
  • बीबीक्यू बीफ स्किलेट
  • ब्रेझ्ड बीफ विथ सीओओआर> क्यूओआर <1 स्टीओक> स्टीओर
  • ब्रेझ्ड बीफ स्टीओक
    • सोर्सिंगची अडचण: 2 (1= सर्वत्र उपलब्ध, 10= शोधणे खूप कठीण)
    • अष्टपैलूता: 7 (1= अतिशय अष्टपैलू, 10= अतिशय मर्यादित वापर)
    • किंमत: <1= प्रसंगी> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>7 (1= खूप अष्टपैलू, 10= खूप मर्यादित वापर)
    • किंमत: >>>>>>>>>>>>>>>===================================================================== 8>
    • टफनेस: 8 (1= चमचा टेंडर, 10= शू लेदर)

    राउंड स्टीक शिजवण्याचे तुमचे आवडते मार्ग कोणते आहेत? कृपया खालील टिप्पण्यांमध्ये सामायिक करा!

    आणि गोमांस शिजवण्याच्या टिप्स आणि गोमांस पाककृतींच्या १२०+ पृष्ठांसाठी माझे Cooking Through The Cow संसाधन पहा!