Jag blev positivt överraskad...

...att inse att jag definitivt inte är den enda som kämpar med att använda de där slumpmässiga paketen med nötkött som finns kvar i frysen efter att hamburgarna och biffarna är slut.

Den första delen i serien Cooking Through the Cow, där vi pratade om de finare aspekterna av oxskaft, blev mycket väl mottagen, vilket gör mig ännu mer entusiastisk över att fortsätta med resten av styckningsdetaljerna.

Trodde jag någonsin att min väg i livet skulle leda mig till att publicera artiklar om köttstycken? Tja, nej. Men här är vi nu, och jag kan inte klaga. 😉

Serien Cooking Through the Cow.

Målet med den här bloggserien är att hjälpa dig (och ja, mig också) att ta reda på hur man bäst utnyttjar de köttstycken som kanske inte är så populära i vår moderna amerikanska kost; de köttstycken med alla möjliga underbara egenskaper som tenderar att bli begravda längst ner i frysen på grund av tveksamhet om vad tusan man ska göra med dem.

Men de kommer inte att ligga kvar längst ner i frysdisken längre. Vi ska nämligen förvandla dem till något riktigt gott.

Övriga inlägg (hittills) i serien Cooking Through the Cow:

Hur man tillagar oxbringa

Hur man tillagar revbensspjäll

Och idag pratar vi om allt som rör Round Steak.

UPDATE: Jag har äntligen avslutat min Cooking Through The Cow-serie! Läs mer om min 120+ sidiga resurs för matlagning av nötkött (plus över 40 recept!) här.

Hur man tillagar rundbiff

Vad är Round Steak?

Rundbiff är köttstycket från den bakre delen av kons bakben (även kallat Beef Round primal cut). Detta kött är definitivt magrare och segare eftersom musklerna i bakbenen tränas ofta. Beef Round delas vanligtvis upp i fyra köttstycken som kan säljas som biffar eller stekar: Top Round, Bottom Round, Eye of Round och Sirloin Tip Round Steaks kan komma från en mängd olika platser på Round (och vi kommer att diskutera de stekar som kommer från Round i ett senare inlägg).

Andra namn för rundbiff

Rundbiff kan komma från en mängd olika ställen på köttbiten, vilket ofta ger den en mängd olika namn. Låt oss titta närmare på detta:

• Topprunda : Biffar från denna del kallas ofta Top Round-biffar, Butterball-biffar eller Inside Round-biffar och kan användas i recept med London Broil och Swiss Steak.
• Bottenrunda : Denna styckningsdetalj delas ofta in i stekar som Bottom Round Roast (även känd som Beef Silverside) och Rump Roast. Biffarna från detta område kallas ofta Western Steaks, Bottom Round Steaks eller Western Tip Steaks och kan marineras, grillas och skivas mycket tunt mot fiberriktningen.
• Runda ögat : Biffar från detta område av rundan kallas Eye of Round Steaks och kan användas för att göra Philly Cheesesteaks bland många andra recept.
• Oxfiléspets (även kallad knoge) : Det är lite bedrägligt eftersom detta är en del av rundan, INTE ryggbiffen. Denna del av rundan kan också kallas knogen och ger oss ryggbiffens mittbiff, ryggbiffens sidobiff och ryggbiffens biff.

Är rund biff samma sak som kubbiff?

Ibland används begreppen Round Steak och Cube Steak synonymt, vilket inte nödvändigtvis är fel, men det kan bli förvirrande.

Cube Steak avser alla styckningsdelar av nötkött som har mörats med en maskin (Vi kommer att prata om kubbiffar i ett annat inlägg!)

Round Steak avser emellertid en specifik skärning av nötkött som tagits från den primära styckningsdelen "Beef Round" (se ovan).

Så rundbiff kan vara kubbiff eller inte, beroende på om den har mörats eller inte. Och en kubbiff kan vara gjord av rundbiff eller något helt annat.

(Rundbiffen på bilden ovan har blivit mör, så tekniskt sett är den också kubbiff).

Är rundbiff lätt att hitta?

Round Steak är mycket lätt att hitta; om något kan det vara lite överväldigande, eftersom varje butik / slaktare använder olika namn för köttstyckena.

Det finns också olika kvaliteter för Round Steak: Prime, Choice och Select. Prime Round Steak är den möraste och mest smakrika och dyraste. Dessa styckningsdetaljer finns vanligtvis bara på restauranger och kan vara sällsynta att hitta i livsmedelsbutiken eller den lokala slaktaren. Choice-styckningsdetaljer finns i de flesta livsmedelsbutiker och lokala slaktare. De är magrare än Prime. Select-styckningsdetaljer är det billigaste alternativetoch är mycket magra och tuffa. De är vanligtvis lättare att hitta.

Är runda biffar sega eller möra?

Eftersom Round Steaks kommer från bakdelen, där muskler, senor, ligament och brosk får mycket motion, kan detta köttalternativ vara ganska segt och segt. Det är också en mycket mager bit nötkött, vilket gör att det är lite bristfälligt i smakavdelningen.

Det är dock möjligt att tillaga utsökta måltider med Round Steaks så länge du vidtar åtgärder för att ge dem lite extra smak och mörhet (som marinering, mörning med en klubba och skiva tunt mot fiberriktningen). Precis som Beef Shank blir Round Steak mest mört när det tillagas med fukt, så metoder som långkok eller bräsering är vanligtvis att föredra (mer om detta imatlagningstipsen nedan).

Är runda biffar dyra?

Runda biffar är i allmänhet en billig köttbit. Och bonus: de är lika näringsrika som dyrare köttbitar, så om du tillagar runda biffar på rätt sätt kan du fortfarande njuta av mycket smakrika och näringsrika köttbaserade måltider.

Mångsidighet hos rundbiff

Trots att rundbiff är lite segare är den ändå ganska mångsidig. Du kan göra torkat kött, köttfärs, rostbiffar, biffar, delikatesskött, wok och mycket mer.

Hur man tillagar rundbiff

Det bästa sättet att tillaga Round Steak är med fukt, vilket gör denna köttbit mycket mörare. Fuktig tillagning inkluderar långkok och bräsering. Skillnaden mellan långkok och bräsering är att långkok täcker köttet med vätska och tillagas långsamt över tid, medan bräsering tillagar köttet med mindre mängder vätska och ofta börjar med att köttet först steks i en stekpanna för att förbättrasmaken.

Top Round-kött är vanligtvis mörare än Bottom Round-kött. Om du planerar att grilla det är det dock bäst att tillaga det medium rare och skiva det tunt mot kornet för att förhindra att det blir för segt och tuggigt. Av denna anledning är Top Round fantastiskt delikött (rostbiff) för smörgåsar. Det ger också en bra London broil, vilket innebär att en tjock skiva av Top Round marineras och sedangrilla den snabbt på hög värme. Se bara till att alltid skära den mot fiberriktningen för att få den mörare.

Bottom Round används ofta för att göra stekar och används ofta till traditionella stekar för söndagsmiddagar. De används också för att göra köttfärs och delikatesskött. Eye of Round är lite tuffare än bottom och top round och skivas bäst i tunna skivor för smörgåsar.

Sirloin Tip kan bli en bra biff eller stek, men bindväven inuti kan göra den ganska seg om du inte försiktigt bräserar den.

Recept på rundbiff:

• Recept på köttgryta på burk
• Recept på schweizisk biff
• Hemlagat torkat nötkött
• Wok av biff och broccoli
• London Broil Recept
• Philly Cheesesteaks i långkok
• Stekt rundbiff
• Stekpanna med BBQ-kött
• Bräserat nötkött med cilantro-lime-majonnäs

Round Steak Snabba rankningar:

• Svårighet att hitta leverantörer: 2 (1= finns överallt, 10= mycket svårt att hitta)
• Mångsidighet: 7 (1= mycket mångsidig, 10= mycket begränsad användning)
• Pris: 2 (1= billig som få, 10= endast för speciella tillfällen!)
• Tålighet: 8 (1= skedmjuk, 10= skoklädd)

Vilka är DITT favorit sätt att laga Round Steak? Vänligen dela med dig i kommentarerna nedan!

Och se till att kolla in min Matlagning genom kon 120+ sidor med tips och recept för tillagning av nötkött!