Tôi đã rất ngạc nhiên…

…khi nhận ra rằng tôi chắc chắn không phải là người duy nhất phải vật lộn với việc sử dụng hết những gói thịt bò ngẫu nhiên còn lại trong tủ đông sau khi bánh mì kẹp thịt và bít tết đã hết.

Phần đầu tiên của loạt phim Cooking Through the Cow, nơi chúng tôi nói về những điểm tốt hơn của bắp bò đã được đón nhận cực kỳ tích cực, điều này khiến tôi thậm chí còn hào hứng hơn để tiếp tục với phần còn lại.

Tôi đã bao giờ nghĩ rằng con đường của tôi trong cuộc sống sẽ dẫn tôi đến việc xuất bản các bài báo về việc cắt thịt bò? Ồ không. Nhưng chúng ta đang ở đây, và tôi không thể phàn nàn. 😉

Sê-ri Nấu Ăn Bằng Con Bò.

Mục tiêu của chuỗi blog này là giúp bạn (và vâng, tôi cũng vậy) tìm ra cách tận dụng tốt nhất những miếng thịt bò có thể không phổ biến trong chế độ ăn uống hiện đại của người Mỹ; những vết cắt với tất cả các loại thuộc tính tuyệt vời có xu hướng bị chôn vùi dưới đáy tủ đông do do dự không biết phải làm cái quái gì với chúng.

Nhưng chúng sẽ không nằm dưới đáy tủ đông sâu nữa. Bởi vì chúng ta sẽ biến chúng thành một thứ gì đó thật ngon.

Các bài đăng khác (cho đến nay) trong sê-ri Cooking Through the Cow:

Cách nấu đùi bò

Cách nấu sườn non

Và hôm nay chúng ta nói về tất tần tật món Bít tết tròn.

CẬP NHẬT: Cuối cùng thì tôi cũng đã hoàn thành sê-ri Cooking Through The Cow! Tìm hiểu thêm về tài nguyên hơn 120 trang của tôi trênnấu thịt bò (cộng với hơn 40 công thức nấu ăn!) tại đây.

Cách nấu Bít tết tròn

Bít tết tròn là gì?

Bít tết tròn là phần thịt được cắt từ phần sau của thân sau con bò (hay còn gọi là phần thịt bò tròn nguyên bản). Phần thịt này chắc chắn nhiều nạc và dai hơn do các cơ ở chân sau được vận động thường xuyên. Thịt bò tròn thường được chia thành bốn phần thịt có thể được bán dưới dạng bít tết hoặc quay: Vòng trên, Vòng dưới, Mắt tròn và Thăn đầu . Bít tết Vòng có thể đến từ nhiều nơi khác nhau trên Vòng quay (và chúng ta sẽ thảo luận về các loại thịt quay đến từ Vòng quay trong bài đăng sau.)

Các tên gọi khác của Bít tết vòng quay

Bít tết vòng có thể đến từ nhiều nơi khác nhau trên Vòng quay thịt bò, điều này thường mang lại cho nó nhiều tên gọi khác nhau. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn:

• Vòng trên cùng : Bít tết từ phần này thường được gọi là bít tết Vòng trên, Bít tết Butterball hoặc Bít tết Inside Round và có thể được sử dụng trong các công thức Bít tết kiểu London và Bít tết Thụy Sĩ.
• Vòng dưới : Phần cắt dưới nguyên chất này thường được chia thành các món nướng như Nướng vòng dưới (còn được gọi là Nướng mặt bạc) và Nướng thịt bò. Bít tết từ khu vực này thường được gọi là Bít tết phương Tây, Bít tết đáy tròn hoặc Bít tết bít tết phương Tây và có thể được tẩm ướp, nướng và cắt lát rất mỏng theo thớ.
• Mắt tròn : Bít tết từ khu vực này của vòng tròn được gọi là Mắt trònBít tết tròn và có thể được sử dụng để làm Bít tết phô mai Philly trong số nhiều công thức nấu ăn khác.
• Mẹo thịt thăn (hay còn gọi là Knuckle) : Có một chút lừa dối vì đây là một phần của Thịt thăn tròn, KHÔNG PHẢI là Thịt thăn. Phần này của Vòng tròn cũng có thể được gọi là Knuckle và cho chúng ta Bít tết Thăn đầu nhọn, Bít tết Thăn lưng và Bít tết Thăn lưng.

Liệu Bít tết tròn có giống với Bít tết khối không?

Đôi khi mọi người sử dụng thuật ngữ Bít tết tròn và Bít tết lập phương thay thế cho nhau, điều này không hẳn là sai nhưng có thể gây nhầm lẫn.

Bít tết khối có nghĩa là bất kỳ miếng thịt bò nào đã được làm mềm với máy . (Chúng ta sẽ nói về bít tết khối trong một bài đăng khác!)

Tuy nhiên, Bít tết tròn đề cập đến phần cắt cụ thể của thịt bò được lấy từ phần cắt nguyên gốc của Thịt bò tròn (như mô tả ở trên).

Vì vậy, Bít tết tròn có thể hoặc không phải là Bít tết khối, tùy thuộc vào việc nó có được làm mềm hay không. Và Bít tết hình khối có thể được làm từ Bít tết hình khối hoặc một thứ gì đó hoàn toàn khác.

(Món Bít tết hình tròn trong ảnh trên đã được làm mềm nên về mặt kỹ thuật nó cũng là Bít tết hình khối.)

Bít tết hình tròn có dễ tìm không?

Bít tết hình khối rất dễ tìm; nếu có, nó có thể hơi choáng ngợp vì mỗi cửa hàng/người bán thịt sử dụng các tên khác nhau cho các miếng thịt.

Bít tết vòng cũng có các loại khác nhau: Prime, Choice và Select. Prime Round Steak là ngon nhấtdịu dàng và hương vị và đắt tiền. Những vết cắt này thường chỉ được tìm thấy trong các nhà hàng và hiếm khi tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng bán thịt địa phương. Lựa chọn cắt giảm được tìm thấy tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng bán thịt địa phương. Chúng gầy hơn so với cắt Prime. Các vết cắt được chọn là lựa chọn rẻ nhất và rất nạc và dai. Chúng thường dễ tìm hơn.

Bít tết tròn dai hay mềm?

Vì bít tết tròn đến từ phần thân sau, nơi các cơ, gân, dây chằng và sụn được vận động nhiều nên loại thịt này có thể khá dai và dai. Nó cũng là một miếng thịt bò rất nạc nên hơi thiếu hương vị.

Tuy nhiên, vẫn có thể chế biến một số bữa ăn ngon với Bít tết tròn miễn là bạn thực hiện các biện pháp để tăng thêm một chút hương vị và độ mềm (chẳng hạn như ướp, làm mềm bằng vồ và thái mỏng theo thớ thịt). Giống như Bắp bò, các miếng Bít tết tròn mềm nhất khi được nấu ở độ ẩm, vì vậy các phương pháp như nấu chậm hoặc om thường được ưu tiên hơn (bạn có thể tìm hiểu thêm về các mẹo nấu ăn bên dưới).

Bít tết có đắt không?

Bít tết thăn thường là một loại thịt bò cắt miếng rẻ tiền. Và phần thưởng: chúng cũng bổ dưỡng như những miếng thịt bò đắt tiền hơn, vì vậy khi nấu bít tết tròn đúng cách, bạn vẫn có thể thưởng thức các bữa ăn làm từ thịt bò rất ngon và bổ dưỡng.

Tính linh hoạt của thịt bò trònBít tết

Mặc dù hơi dai nhưng bít tết tròn vẫn khá linh hoạt. Bạn có thể làm thịt bò khô, thịt bò xay, thịt nướng, bít tết, thịt nguội, món xào, v.v.

Cách nấu Bít tết tròn

Cách tốt nhất để chế biến Bít tết tròn là giữ ẩm để làm cho miếng thịt này mềm hơn nhiều. Nấu ẩm bao gồm nấu chậm và hầm. Sự khác biệt giữa nấu chậm và om là ở chỗ nấu chậm bao phủ thịt bằng chất lỏng và nấu chậm theo thời gian, trong khi om nấu thịt với một lượng chất lỏng nhỏ hơn và thường bắt đầu bằng việc áp chảo thịt trước để tăng hương vị.

Thịt cắt tròn trên thường mềm hơn so với cắt tròn dưới. Tuy nhiên, nếu bạn định nướng nó, tốt nhất bạn nên nấu chín vừa tái và cắt lát mỏng theo thớ để tránh bị quá dai và dai. Vì lý do này, Top Round tạo ra món thịt nguội (thịt bò nướng) tuyệt vời cho bánh mì. Nó cũng tạo ra một món nướng tuyệt vời ở London, bao gồm việc ướp một miếng Top Round dày, sau đó nướng nhanh ở nhiệt độ cao. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn luôn cắt thịt sát với thớ thịt để thịt mềm hơn.

Những vết cắt tròn ở đáy thường được dùng để chế biến món quay và thường được dùng cho món quay truyền thống của bạn cho bữa tối Chủ Nhật. Chúng cũng được sử dụng để làm thịt bò xay và thịt nguội. Eye of Round cứng hơn một chút so với các vết cắt tròn trên và dưới, và tốt nhất là cắt látmỏng để dùng làm bánh mì sandwich.

Đầu thăn có thể làm bít tết hoặc nướng ngon, tuy nhiên, mô liên kết bên trong có thể làm cho thịt khá dai trừ khi bạn om nó cẩn thận.

Công thức bít tết tròn:

• Công thức hầm thịt bò đóng hộp
• Công thức bít tết Thụy Sĩ
• Thịt bò khô tự làm
• Xào thịt bò và bông cải xanh
• L ondon Broil Recipe
• Slow Cooker Philly Cheesesteak
• Bít tết vòng chiên
• Thịt bò nướng BBQ
• Bò om với ngò chanh Mayo

Xếp hạng nhanh về bít tết tròn:

• Khó tìm nguồn cung ứng: 2 (1= có ở mọi nơi, 10= rất khó tìm)
• Tính linh hoạt: 7 (1= rất linh hoạt, 10= sử dụng rất hạn chế)
• Giá: 2 (1= rẻ hết mức, 10= chỉ dành cho những dịp đặc biệt!)
• Độ dẻo dai: 8 (1= thìa mềm, 10= da giày)

BẠN yêu thích gì cách nấu Bít Tết? Hãy chia sẻ ý kiến ​​của mình trong ô bình luận ở bên dưới!

Và nhớ xem tài nguyên Cooking Through The Cow của tôi để biết hơn 120 trang mẹo nấu thịt bò và công thức nấu thịt bò!