Byl jsem příjemně překvapen...

...abych si uvědomila, že rozhodně nejsem jediná, kdo se potýká se spotřebou náhodných balíčků hovězího masa, které zůstaly v mrazáku poté, co došly hamburgery a steaky.

První díl seriálu Vaříme přes krávu, kde jsme si povídali o jemnostech hovězí kližky, se setkal s mimořádně kladným ohlasem, a proto se ještě více těším, až budeme pokračovat s dalšími kousky.

Napadlo mě někdy, že moje životní cesta povede k tomu, že budu publikovat články o hovězích porcích? No, nenapadlo. Ale jsme tady a já si nemůžu stěžovat 😉.

Série Vaření přes krávy.

Cílem této série blogů je pomoci vám (a ano, i mně) zjistit, jak nejlépe využít kusy hovězího masa, které možná nejsou v našem moderním americkém jídelníčku tak oblíbené; kusy s nejrůznějšími úžasnými vlastnostmi, které mají tendenci zůstávat pohřbené na dně mrazáku kvůli váhání, co s nimi sakra dělat.

Ale už nebudou ležet na dně mrazáku, protože z nich uděláme něco lahodného.

Další příspěvky (zatím) v sérii Vaření přes krávu:

Jak uvařit hovězí lýtko

Jak uvařit krátká žebra

A dnes mluvíme o vše kolem kulatého steaku.

UPDATE: Konečně jsem dokončila seriál Vaření podle krávy! Více o mém více než 120stránkovém zdroji informací o vaření hovězího masa (a více než 40 receptů!) se dozvíte zde.

Jak uvařit kulatý steak

Co je kulatý steak?

Round steak je řez masa ze zadní části zadních končetin krávy (tzv. primární řez Beef Round). Toto maso je rozhodně libovější a tužší, protože svaly zadních končetin jsou často procvičovány. Beef Round se obvykle dělí na čtyři části masa, které se mohou prodávat jako steaky nebo pečeně: Top Round, Bottom Round, Eye of Round a špička svíčkové . steaky Round mohou pocházet z různých míst na Round (a o pečení, které pochází z Round, si povíme v některém z dalších příspěvků).

Další názvy pro kulatý steak

Kulatý steak může pocházet z různých míst na hovězím kole, což mu často dává různé názvy. Pojďme se na něj podívat blíže:

• Nejvyšší kolo : Steaky z této porce se často označují jako Top Round steaky, Butterball steaky nebo Inside Round steaky a lze je použít v receptech na London Broil a Swiss Steak.
• Spodní kolo : Tento subprimární řez se často dělí na pečeně, jako je Bottom Round Roast (známý také jako Beef Silverside) a Rump Roast. Steaky z této oblasti se často označují jako Western Steaks, Bottom Round Steaks nebo Western Tip Steaks a mohou být marinovány, grilovány a krájeny na velmi tenké plátky proti vláknu.
• Kulaté oko : Steaky z této části kulatého masa se nazývají Eye of Round Steaks a lze je použít mimo jiné k přípravě Philly Cheesesteaks.
• Špička svíčkové (známá také jako kýta) : Je to trochu zavádějící, protože se jedná o část kulatého masa, nikoli svíčkové. Tato část kulatého masa může být také označována jako kloub a dává nám steak ze svíčkové špičky uprostřed, steak ze svíčkové špičky na boku a steak ze svíčkové špičky.

Je kulatý steak totéž co steak z kostky?

Někdy se termíny Round Steak a Cube Steak používají zaměnitelně, což nemusí být nutně špatně, ale může to být matoucí.

Cube Steak označuje jakýkoli kus hovězího masa, který byl strojově upraven. . (O steacích z kostek si povíme v jiném příspěvku!)

Kulatý steak však odkazuje na specifický řez hovězího masa, které pochází z prvotního výseku Beef Round (jak je popsáno výše).

Kulatý steak může, ale nemusí být kostkový steak, záleží na tom, zda byl či nebyl křehčen. A kostkový steak může být vyroben z kulatého steaku nebo z něčeho úplně jiného.

(Kulatý steak na výše uvedené fotografii byl změkčen, takže se technicky vzato jedná také o steak z kostek.)

Je snadné najít kulatý steak?

Kulatý steak je velmi snadné najít; pokud něco, může to být trochu nepřehledné, protože každý obchod/řezník používá pro jednotlivé kusy masa jiné názvy.

Existují také různé druhy kulatých steaků: Prime, Choice a Select. kulaté steaky Prime jsou nejkřehčí, nejchutnější a nejdražší. tyto kusy se obvykle prodávají pouze v restauracích a v obchodě s potravinami nebo v místním řeznictví je najdete jen zřídka. kusy Choice jsou k dostání ve většině obchodů s potravinami a v místních řeznictvích. jsou libovější než kusy Prime. kusy Select jsou nejlevnější variantou.a jsou velmi štíhlé a houževnaté. Obvykle se dají snáze sehnat.

Jsou kulaté steaky tvrdé nebo křehké?

Protože kulaté steaky pocházejí ze zadní části těla, kde se svaly, šlachy, vazy a chrupavky hodně namáhají, může být tato varianta masa poměrně tuhá a žvýkavá. Jedná se také o velmi libový kus hovězího masa, což způsobuje, že mu trochu chybí chuť.

Z kulatých steaků je však možné připravit vynikající pokrmy, pokud přijmete opatření, která jim dodají trochu více chuti a křehkosti (například marinování, naklepání paličkou a krájení na tenké plátky proti vláknu). Stejně jako hovězí kližka jsou kulaté steaky nejkřehčí, když se vaří s vlhkostí, takže se obvykle upřednostňují metody, jako je pomalé vaření nebo dušení (více o tom v článku o hovězí kližce).tipy pro vaření níže).

Jsou kulaté steaky drahé?

Kulaté steaky jsou obecně levným druhem hovězího masa. A bonus: jsou stejně výživné jako dražší druhy hovězího masa, takže pokud kulaté steaky správně připravíte, můžete si stále vychutnávat velmi chutná a výživná jídla z hovězího masa.

Všestrannost kulatého steaku

Přestože je kulatý steak poněkud tužší, je stále poměrně univerzální. Můžete z něj připravit sušené maso, mleté hovězí maso, pečeně, steaky, lahůdkové maso, smažené maso a mnoho dalšího.

Jak uvařit kulatý steak

Nejlepší způsob přípravy kulatého steaku je vaření ve vlhku, díky němuž je tento kus masa mnohem křehčí. Mezi vaření ve vlhku patří pomalé vaření a dušení. Rozdíl mezi pomalým vařením a dušením spočívá v tom, že pomalé vaření pokrývá maso tekutinou a vaří se pomalu v průběhu času, zatímco dušení vaří maso s menším množstvím tekutiny a často začíná tím, že se maso nejprve opeče na pánvi, aby se zvýšila jeho kvalita.příchuť.

Maso Top Round je obvykle křehčí než maso Bottom Round. Přesto, pokud ho plánujete grilovat, je nejlepší ho připravit středně propečené a nakrájet ho na tenké plátky proti vláknu, aby nebylo příliš tuhé a žvýkavé. Z tohoto důvodu je Top Round skvělým masem pro sendviče (roastbeef). Je z něj také skvělý London broil, který spočívá v marinování silného plátu Top Round a následném pečení.Dbejte na to, abyste ji vždy krájeli proti směru vlákna, aby byla křehčí.

Spodní kulaté kusy se často používají k přípravě pečeně a často se z nich připravují tradiční pečeně k nedělním večeřím. Používají se také k přípravě mletého hovězího masa a lahůdek. Kulaté maso Eye of Round je o něco tužší než spodní a horní kulaté kusy a nejlépe se krájí na tenké plátky na sendviče.

Ze svíčkové špičky se dá připravit dobrý steak nebo pečeně, avšak díky vazivové tkáni uvnitř může být poměrně žvýkavá, pokud ji pečlivě nedusíte.

Recepty na kulaté steaky:

• Recept na dušené hovězí maso v konzervě
• Švýcarský steak recept
• Domácí sušené hovězí maso
• Hovězí maso a brokolice Stir Fry
• Recept na londýnský roštěnec
• Pomalé vaření Philly Cheesesteaks
• Smažený kulatý steak
• Hovězí na grilu
• Dušené hovězí maso s koriandrovou limetkovou omáčkou

Rychlý žebříček Round Steak:

• Obtížnost získávání zdrojů: 2 (1= všude dostupné, 10= velmi obtížně dostupné)
• Všestrannost: 7 (1= velmi všestranné, 10= velmi omezené použití)
• Cena: 2 (1 = nejlevnější, 10 = pouze pro zvláštní příležitosti!)
• Houževnatost: 8 (1= lžíce, 10= kůže na boty)

Jaké jsou VAŠE oblíbené způsoby přípravy kulatého steaku? Podělte se o ně v komentářích níže!

A nezapomeňte se podívat na můj Vaření přes krávu zdroj více než 120 stránek tipů na vaření hovězího masa a receptů na hovězí maso!