Saya sangat terkejut…

…menyedari bahawa saya bukanlah satu-satunya orang yang bergelut untuk menggunakan bungkusan rawak daging lembu yang tertinggal di dalam peti sejuk selepas burger dan stik habis.

Ansuran pertama dalam siri Memasak Melalui Lembu, di mana kita bercakap tentang perkara yang lebih baik daripada daging lembu yang lebih baik, yang menjadikan daging lembu yang lebih lazat meneruskannya, yang menjadikan daging lembu yang lebih lazat dan lebih menarik lagi. .

Adakah saya pernah terfikir jalan hidup saya akan membawa saya untuk menerbitkan artikel tentang potongan daging lembu? Nah, tidak. Tetapi inilah kita, dan saya tidak boleh mengadu. 😉

Siri Memasak Melalui Lembu.

Matlamat siri blog ini adalah untuk membantu anda (dan ya, saya juga) memikirkan cara terbaik untuk menggunakan potongan daging lembu yang mungkin tidak begitu popular dalam diet Amerika moden kita; potongan dengan pelbagai sifat indah yang cenderung kekal tertimbus di bahagian bawah peti sejuk kerana teragak-agak tentang apa yang perlu dilakukan dengannya.

Tetapi ia tidak akan berlarutan di bahagian bawah beku dalam lagi. Kerana kami akan mengubahnya menjadi sesuatu yang lazat.

Siaran Lain (setakat ini) dalam Siri Memasak Melalui Lembu:

Cara Memasak Batang Lembu

Cara Memasak Rusuk Pendek

Dan hari ini kita bercakap semua perkara Steak Bulat.

KEMASKINI: Saya akhirnya menamatkan Siri Memasak Melalui Lembu saya! Ketahui lebih lanjut tentang sumber 120+ halaman saya dimemasak daging lembu (ditambah lebih 40 resipi!) di sini.

Cara Memasak Steak Bulat

Apakah Steak Bulat?

Stik Bulat ialah potongan daging dari bahagian belakang bahagian belakang lembu (aka potongan primal Beef Round). Daging ini pastinya lebih kurus dan lasak kerana otot-otot di bahagian belakang kaki sering bersenam. Pusingan Daging Lembu biasanya dibahagikan kepada empat potongan daging yang boleh dijual sebagai stik atau panggang: Pusingan Atas, Pusingan Bawah, Mata Bulat dan Petua Sirloin . Steak Bulat mungkin datang dari pelbagai tempat di Pusingan (dan kami akan membincangkan panggang yang datang dari Pusingan dalam siaran kemudian.)

Nama Lain untuk Steak Bulat

Steak Bulat boleh datang dari pelbagai tempat di Pusingan Lembu, yang sering memberikannya pelbagai nama. Mari kita lihat dengan lebih dekat:

• Pusingan Atas : Stik daripada bahagian ini sering dirujuk sebagai stik Pusingan Atas, Stik Butterball atau Stik Pusingan Dalam dan boleh digunakan dalam resipi London Broil dan Swiss Steak.
• Pusingan Bawah : Potongan Subprimal Silver Romp dan Besi Romp ini sering dibahagikan kepada Romps Romp dan Romp Perak Bawah. . Stik dari kawasan ini sering dirujuk sebagai Stik Barat, Stik Bulat Bawah atau Stik Petua Barat dan boleh diperap, dipanggang dan dihiris dengan sangat nipis terhadap bijirin.
• Mata Bulat : Stik dari kawasan bulat ini dipanggil Eye ofSteak Bulat dan boleh digunakan untuk membuat Philly Cheesesteaks antara banyak resipi lain.
• Petua Sirloin (aka Knuckle) : Ia sedikit menipu kerana ini adalah sebahagian daripada Pusingan, BUKAN Sirloin. Bahagian Pusingan ini juga boleh dirujuk sebagai Knuckle dan memberi kami Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Tip Side Steak dan Sirloin Tip Steak.

Adakah Round Steak sama dengan Cube Steak?

Kadang-kadang orang menggunakan istilah Round Steak dan Cube Steak secara bergantian, tetapi<4 yang boleh disalahartikan, tetapi ia boleh disalahgunakan, tetapi<4 yang boleh disalahgunakan. ak merujuk kepada sebarang potongan daging lembu yang telah dilembutkan dengan mesin . (Kami akan membincangkan stik kiub dalam siaran yang berbeza!)

Walau bagaimanapun, Steak Bulat merujuk kepada potongan khusus daging lembu yang diambil daripada potongan primal Bulat Lembu (seperti yang diterangkan di atas).

Jadi Steak Bulat mungkin atau mungkin bukan Steak Kiub, bergantung pada sama ada ia telah dilembutkan atau tidak. Dan Steak Kiub boleh dibuat daripada Steak Bulat, atau sesuatu yang lain sepenuhnya.

(Steak Bulat dalam foto di atas telah dilembutkan, jadi ia secara teknikalnya juga Steak Kiub.)

Adakah Steak Bulat Mudah Dicari?

Steak Bulat sangat mudah dicari; jika ada, ia boleh menjadi agak menggembirakan, kerana setiap kedai/penjual daging menggunakan nama yang berbeza untuk potongan daging.

Terdapat juga gred berbeza untuk Steak Bulat: Prime, Choice dan Select. Prime Round Steak adalah yang paling banyaklembut dan beraroma dan mahal. Potongan ini biasanya hanya ditemui di restoran dan jarang ditemui di kedai runcit atau kedai daging tempatan. Potongan pilihan ditemui di kebanyakan kedai runcit dan kedai daging tempatan. Mereka lebih kurus daripada potongan Perdana. Potongan terpilih ialah pilihan termurah dan sangat kurus dan sukar. Ia biasanya lebih mudah dicari.

Adakah Steak Bulat Tegar atau Lembut?

Memandangkan Steak Bulat berasal dari bahagian belakang, tempat otot, tendon, ligamen dan tulang rawan mendapat banyak senaman, pilihan daging ini boleh menjadi agak sukar dan kenyal. Ia juga merupakan sekeping daging lembu yang sangat kurus, yang menyebabkan ia kurang sedikit dalam bahagian perisa.

Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk membuat beberapa hidangan lazat dengan Steak Bulat asalkan anda mengambil langkah untuk memberikannya sedikit rasa dan kelembutan tambahan (seperti perapan, pelembutan dengan palu dan dihiris nipis terhadap bijirin). Seperti Beef Shank, potongan Steak Bulat adalah paling lembut apabila dimasak dengan kelembapan, jadi kaedah seperti memasak perlahan atau merebus biasanya lebih disukai (lebih lanjut mengenai petua memasak di bawah).

Adakah Stik Bulat Mahal?

Steak Bulat biasanya merupakan potongan daging lembu yang murah. Dan bonus: ia sama berkhasiat seperti potongan daging lembu yang lebih mahal, jadi sambil anda memasak stik bulat dengan betul, anda masih boleh menikmati hidangan berasaskan daging lembu yang sangat berperisa dan berkhasiat.

Kepelbagaian BulatSteak

Walaupun agak sukar, stik bulat masih agak serba boleh. Anda boleh membuat dendeng, daging lembu kisar, panggang, stik, daging deli, tumis dan banyak lagi.

Cara Memasak Steak Bulat

Cara terbaik untuk memasak Steak Bulat adalah dengan kelembapan, yang menjadikan potongan daging ini lebih lembut. Memasak lembap termasuk memasak perlahan dan merebus. Perbezaan antara memasak perlahan dan merebus ialah memasak perlahan menutup daging dengan cecair dan masak perlahan-lahan dari semasa ke semasa, manakala merebus memasak daging dengan jumlah cecair yang lebih kecil dan selalunya bermula dengan daging digoreng terlebih dahulu untuk meningkatkan rasa.

Daging Bulat Atas biasanya lebih lembut daripada potongan Bulat Bawah. Namun, jika anda bercadang untuk memanggangnya, sebaiknya masak ia sederhana jarang dan potong nipis-nipis terhadap bijirin, untuk mengelakkannya daripada menjadi terlalu keras dan kenyal. Atas sebab ini, Top Round membuat daging deli yang menakjubkan (daging lembu panggang) untuk sandwic. Ia juga membuat panggang London yang hebat, yang melibatkan perapan kepingan tebal Top Round, dan kemudian memanggangnya dengan cepat dengan api yang tinggi. Cuma pastikan anda sentiasa menghirisnya melawan bijirin untuk menjadikannya lebih lembut.

Potongan bulat Bawah sering digunakan untuk membuat panggang dan selalunya digunakan untuk panggang tradisional anda untuk makan malam Ahad. Mereka juga digunakan untuk membuat daging lembu dan daging deli. Eye of Round adalah sedikit lebih keras daripada potongan bulat bawah dan atas, dan paling baik dihirisnipis untuk sandwic.

Petua Sirloin boleh membuat stik atau panggang yang baik, walau bagaimanapun, tisu penghubung di dalamnya boleh menjadikannya agak kenyal melainkan anda memerahnya dengan teliti.

Resipi Steak Bulat:

• Resipi Stew Daging Dalam Tin
• Resipi Steak Swiss13 dan Jeruk Swiss
tir Fry
• Resipi London Broil
• Slow Cooker Philly Cheesesteaks
• Goreng Steak Bulat
• Kualing Daging BBQ
• Daging Lembu Rebus dengan Cilantro Lime Mayo

1