とても驚いたよ...。

...ハンバーガーやステーキがなくなった後、冷凍庫に残っている牛肉のパックを使い切るのに苦労しているのは、間違いなく私だけではない。

牛を通して料理する」シリーズの第1回目、牛すね肉の細かなポイントについてお話したところ、大変好評をいただいた。

まさか自分が牛肉のカットに関する記事を発表するような人生を歩むことになるとは思ってもみなかったよ。 でも、ここにいるんだから、文句は言えないよ😉」。

牛を通して料理するシリーズ。

このブログ・シリーズの目的は、現代のアメリカ人の食生活ではあまりポピュラーではないかもしれない牛肉のカットを、皆さん（そしてそう、私も）どう活用するのがベストなのかを考える手助けをすること。

でも、もう冷凍庫の底に眠っていることはない。 だって、おいしいものに変身させるんだから。

牛を通して料理するシリーズの他の投稿（これまでのところ）：

牛すね肉の調理法

ショート・リブの調理法

そして今日は ラウンドステーキのすべて

UPDATE： 牛肉料理シリーズがついに完成した！120ページ以上に及ぶ牛肉料理に関する資料（さらに40以上のレシピ付き！）については、こちらをご覧いただきたい。

ラウンドステーキの焼き方

ラウンドステーキとは？

ラウンド・ステーキとは、牛の臀部の肉をカットしたものである（別名ビーフ・ラウンド・プライマル・カット）。 この肉は、臀部の筋肉が頻繁に鍛えられているため、赤身が多くタフである。 ビーフ・ラウンドは通常4つの部位に分けられ、ステーキやローストとして販売される： トップ・ラウンド、ボトム・ラウンド、アイ・オブ・ラウンド、サーロイン・チップ ラウンドステーキは、ラウンドの様々な場所から来るかもしれない（ラウンドから来るローストについては、後の記事で説明する）。

ラウンドステーキの他の呼び名

ラウンド・ステーキは、ビーフ・ラウンドの様々な場所で生産されるため、しばしば様々な名前が付けられる。 詳しく見てみよう：

• トップラウンド この部位のステーキは、トップ・ラウンド・ステーキ、バターボール・ステーキ、インサイド・ラウンド・ステーキと呼ばれ、ロンドン・ブロイルやスイス・ステーキのレシピに使用される。
• ボトムラウンド この部位のステーキは、ウェスタン・ステーキ、ボトム・ラウンド・ステーキ、ウェスタン・チップ・ステーキと呼ばれることが多く、マリネ、グリル、木目に逆らって薄くスライスすることができる。
• アイ・オブ・ラウンド この部位のステーキはアイ・オブ・ラウンド・ステーキと呼ばれ、フィリーチーズステーキをはじめとする様々なレシピに使われる。
• サーロイン・チップ（別名ナックル） ラウンドのこの部分はナックルとも呼ばれ、サーロイン・チップ・センターステーキ、サーロイン・チップ・サイドステーキ、サーロイン・チップ・ステーキになります。

ラウンドステーキはキューブステーキと同じ？

ラウンドステーキとキューブステーキという言葉を同じように使う人が時々いるが、必ずしも間違っているわけではないが、混乱することがある。

キューブステーキとは 機械で柔らかくした牛肉のカット キューブステーキの話はまた別の記事で！）。

しかし、ラウンドステーキとは カット ビーフ・ラウンドのプライマル・カット（前述）の牛肉。

つまり、ラウンドステーキがキューブステーキになるかどうかは、柔らかくなっているかどうかによって決まるのだ。 また、キューブステーキはラウンドステーキから作られることもあれば、まったく別のものから作られることもある。

(上の写真のラウンドステーキは柔らかくなっているので、厳密にはキューブステーキでもある）。

ラウンドステーキは簡単に見つかるか？

というのも、店や肉屋によって肉の切り方が違うからだ。

ラウンドステーキには、プライム、チョイス、セレクトのグレードがあります。 プライムラウンドは、最も柔らかく、風味豊かで高価です。 通常、レストランでしか見かけず、食料品店や地元の肉屋ではめったに見かけません。 チョイスは、ほとんどの食料品店や地元の肉屋で見かけます。 プライムよりも赤身です。 セレクトは、最も安価なオプションです。赤身が多く、タフなのが特徴で、通常より入手しやすい。

ラウンドステーキは硬いか、柔らかいか？

ラウンド・ステーキは、筋肉、腱、靭帯、軟骨がよく運動する臀部からとれるため、かなり硬く噛み応えがある。 また、牛肉の中でも赤身が多いため、風味が少し物足りない。

ラウンドステーキは、マリネしたり、木槌でやわらかくしたり、木目に逆らって薄くスライスしたりと、旨味と柔らかさを出す工夫をすれば、美味しく食べることができる。 牛すね肉と同様、ラウンドステーキも、水分がある状態で調理すると最も柔らかくなる。下の調理のヒント参照）。

ラウンドステーキは高価か？

ラウンド・ステーキは一般的に安価な牛肉だが、高価な牛肉と同様に栄養価が高いため、適切に調理すれば、風味豊かで栄養価の高い牛肉を使った料理を楽しむことができる。

ラウンドステーキの多様性

ラウンドステーキはやや硬めだが、ジャーキー、ひき肉、ローストビーフ、ステーキ、惣菜、炒め物など、いろいろな料理に使える。

ラウンドステーキの焼き方

ラウンド・ステーキに最適な調理法は、水分を含ませることである。 水分を含ませる調理法には、スロー・クッキングとブレイジングがある。 スロー・クッキングとブレイジングの違いは、スロー・クッキングが肉を液体で覆い、時間をかけてゆっくりと調理するのに対し、ブレイジングは少量の液体で調理し、肉をより柔らかくするために、まずフライパンで炙ることから始めることが多い。味わい。

トップ・ラウンドはボトム・ラウンドよりも柔らかいが、グリルで焼く場合はミディアム・レアに焼き、歯ごたえを残すために薄くスライスした方がよい。 そのため、トップ・ラウンドはサンドイッチ用のデリミート（ロースト・ビーフ）として最適である。 また、厚切りのトップ・ラウンドをマリネして焼くロンドン・ブロイルも絶品である。強火でさっと焼くだけで、より柔らかくなる。

ボトム・ラウンド・カットはローストビーフによく使われ、日曜の夕食の伝統的なローストビーフによく使われる。 ひき肉や惣菜肉にも使われる。 アイ・オブ・ラウンドはボトム・ラウンド・カットやトップ・ラウンド・カットよりも少し硬く、サンドイッチ用に薄くスライスするのが最適である。

サーロイン・チップはおいしいステーキやローストになるが、内部の結合組織があるため、注意深く煮込まないと噛み応えがなくなってしまう。

ラウンドステーキのレシピ

• ビーフシチュー缶のレシピ
• スイスステーキのレシピ
• 自家製ビーフジャーキー
• 牛肉とブロッコリーの炒め物
• ロンドンブロイルのレシピ
• スロークッカー・フィリー・チーズステーキ
• ラウンドステーキ
• BBQビーフ・スキレット
• 牛肉のコリアンダーライムマヨ煮込み

ラウンドステーキ早押しランキング

• ソーシングの難易度 2 (1=どこにでもある、10=見つけるのが非常に難しい)
• 汎用性がある： 7 (1=非常に多用途、10=非常に限定的な用途)
• 価格だ： 2 (1=安いだけ、10=特別な日だけ！)
• タフネス： 8 (1=スプーンの柔らかさ、10=靴の革)

あなたのお気に入りのラウンドステーキの調理法は何ですか？ 下のコメントでシェアしてください！

そして、私の 牛を通して料理する 120ページ以上の牛肉調理のヒントと牛肉レシピのリソース！