Olin meeldivalt üllatunud...

...aru saada, et ma ei ole kindlasti ainuke, kes võitleb nende juhuslike veiselihapakettide ära kasutamisega, mis jäävad sügavkülma pärast burgerite ja praadide lõppemist.

Esimene osa sarjast "Cooking Through the Cow", kus me rääkisime veiseliha säärte peensustest, sai väga hea vastuvõtu, mis teeb mind veelgi põnevamaks, et jätkata ülejäänud jaotustükkidega.

Kas ma kunagi arvasin, et mu elutee viib mind artiklid veiseliha lõikude kohta? No ei. Aga siin me oleme ja ma ei saa kurta 😉 .

Sari "Cooking Through the Cow".

Selle blogisarja eesmärk on aidata teil (ja jah, ka minul) välja selgitada, kuidas kõige paremini kasutada veiseliha tükke, mis ei pruugi olla nii populaarsed meie kaasaegses ameerika toiduvalikus; tükke, millel on igasuguseid imelisi omadusi, mis kipuvad jääma sügavkülma põhja, kuna kõhklevad, mida kuradit nendega teha.

Aga nad ei jää enam sügavkülma põhja. Sest me teeme neist midagi maitsvat.

Teised postitused (seni) sarjas Cooking Through the Cow Series:

Kuidas küpsetada veiseliha sääre

Kuidas küpsetada lühikesi ribisid

Ja täna me räägime kõik asjad Round Steak.

UPDATE: Ma lõpetasin lõpuks oma "Cooking Through The Cow" sarja! Loe lähemalt minu 120+ lehekülje pikkusest veiseliha toiduvalmistamise allikast (pluss üle 40 retsepti!) siit.

Kuidas küpsetada ümmargune praad

Mis on Round Steak?

Round steik on lehma tagaveerandi tagumisest osast lõigatud liha (ehk Beef Round esilõik). See liha on kindlasti kõhnem ja sitkem, sest tagajalgade lihaseid treenitakse sageli. Beef Round jaguneb tavaliselt neljaks lihalõiguks, mida saab müüa praadina või praadina: Ülemine ümarus, alumine ümarus, ümarussilm ja sisefilee tipp . Round Steaks võivad tulla erinevatest kohtadest Roundil (ja me arutame Roundilt pärit praadimisi hilisemas postituses).

Muud nimetused Round Steak

Round Steak võib olla pärit erinevatest kohtadest Beef Round, mis annab sellele sageli erinevaid nimesid. Vaatame lähemalt:

• Ülemine voor : Sellest portsjonist valmistatud praadipihve nimetatakse sageli Top Round praadiks, Butterball praadiks või Inside Round praadiks ja neid saab kasutada London Broil ja Swiss Steak retseptides.
• Alumine voor : See alglõige jaguneb sageli praadiks, nagu Bottom Round Roast (tuntud ka kui Beef Silverside) ja Rump Roast. Sellest piirkonnast pärit praadi nimetatakse sageli Western Steaks, Bottom Round Steaks või Western Tip Steaks ja seda võib marineerida, grillida ja lõigata väga õhukeselt vastu vilja.
• Eye of Round : Sellest piirkonnast pärit praad nimetatakse Eye of Round Steaks ja sellest saab paljude teiste retseptide hulgas valmistada Philly Cheesesteaks'i.
• Sirloin Tip (ka Knuckle) : See on veidi petlik, kuna see on osa Round'i, mitte Sirloini osast. Seda osa Round'ist võib nimetada ka Knuckle'ks ja sellest saame Sirloin Tip Center Steak'i, Sirloin Tip Side Steak'i ja Sirloin Tip Steak'i.

Kas ümmargune praad on sama asi kui kuubikpraad?

Mõnikord kasutatakse mõisteid Round Steak ja Cube Steak omavahel, mis ei ole tingimata vale, kuid see võib segadust tekitada.

Cube Steak viitab mis tahes veiseliha, mis on pehmendatud masinaga . (Räägime kuubikpihvidest teises postituses!)

Round Steak viitab siiski konkreetne lõige veiseliha, mis on võetud Beef Round'i esmasest jaotustükist (nagu eespool kirjeldatud).

Nii et Round Steak võib olla või mitte olla Cube Steak, sõltuvalt sellest, kas see on pehmeks tehtud või mitte. Ja Cube Steak võib olla tehtud Round Steakist või millestki muust.

(Ülaltoodud pildil olev Round Steak on pehmendatud, seega on see tehniliselt ka Cube Steak.)

Kas ümmargune praad on kergesti leitav?

Round Steak'i on väga lihtne leida; kui üldse, siis võib see olla veidi keeruline, sest iga pood/lihapood kasutab lihalõikude jaoks erinevaid nimetusi.

Round Steak'i puhul on ka erinevaid kvaliteediklasse: Prime, Choice ja Select. Prime Round Steak on kõige õrnem ja maitsvam ning kallim. Neid jaotustükke leiab tavaliselt ainult restoranides ja neid võib toidupoes või kohalikus lihapoes harva leida. Choice jaotustükke leiab enamikus toidupoodides ja kohalikes lihapoodides. Need on lahjaamad kui Prime jaotustükid. Select jaotustükid on kõige odavam variant.ning on väga kõhnad ja sitked. Neid on tavaliselt lihtsam leida.

Kas ümmargused praed on kõvad või õrnad?

Kuna Round Steak on pärit tagaveerandist, kus lihased, kõõlused, sidemed ja kõhred saavad palju tööd, võib see liha olla üsna sitke ja närviline. Samuti on see väga lahja veiseliha, mistõttu on selle maitse veidi puudulik.

Siiski on võimalik Round Steak'ist valmistada maitsvaid roogasid, kui võtta meetmeid, et anda neile veidi lisamaitset ja -pehmust (näiteks marineerimine, pehmendamine haamriga ja õhukeseks lõikamine vastu tera). Nagu Beef Shank, on ka Round Steak'i tükid kõige pehmemad, kui neid küpsetatakse niiskuses, seega on tavaliselt eelistatavamad meetodid nagu aeglane küpsetamine või hautamine (rohkem sellest on kirjutatud punktistoiduvalmistamise nõuanded allpool).

Kas ümmargused praed on kallid?

Ümmargused steigid on üldiselt odav veiselihalõiked. Ja boonus: need on sama toitvad kui kallimad veiselihalõigud, nii et kui küpsetate ümmargusi steike õigesti, saate nautida väga maitsvaid ja toitvaid veiselihapõhiseid toite.

Round Steak'i mitmekülgsus

Vaatamata sellele, et see on veidi kõvem, on ümmargune prae siiski üsna mitmekülgne. Sellest saab valmistada kuivikuid, hakkliha, praad, praad, praad, delikatessiliha, praadimiseks ja palju muud.

Kuidas küpsetada ümmargune praad

Parim viis ümmarguse prae valmistamiseks on niiskus, mis muudab selle lihalõigu palju pehmemaks. Niiskus keetmine hõlmab aeglast keetmist ja hautamist. Aeglane keetmine ja hautamine erinevad selles, et aeglane keetmine katab liha vedelikuga ja küpsetab seda aeglaselt, samas kui hautamine küpsetab liha väiksema koguse vedelikuga ja algab sageli sellega, et liha pannitakse kõigepealt, et parandada liha kvaliteeti.maitse.

Top Round liha on tavaliselt õrnem kui Bottom Round jaotustükid. Kui te kavatsete seda grillida, on siiski kõige parem küpsetada seda keskmiselt läbi ja tükeldada õhukeselt, et see ei oleks liiga kõva ja närune. Sel põhjusel sobib Top Round suurepäraselt võileibade valmistamiseks (roastbeef). Sellest saab ka suurepärase London Broil'i, mille puhul marineeritakse Top Roundi paks tükk ja seejärelgrillige seda kiiresti kõrgel kuumusel. Veenduge, et lõikate selle alati vastu vilja, et see oleks õrnem.

Bottom Round jaotustükke kasutatakse sageli praadide valmistamiseks ja neid kasutatakse sageli traditsiooniliste pühapäevaste õhtusöökide praadide valmistamiseks. Samuti kasutatakse neid veiselihahakkliha ja delikatesside valmistamiseks. Eye of Round on veidi kõvem kui bottom ja top round jaotustükid ja seda on kõige parem õhukeseks lõigata võileibade jaoks.

Sirloin Tip võib olla hea praad või praad, kuid sisemine sidekude võib muuta selle üsna närviliseks, kui te seda hoolikalt ei hauta.

Ümmarguse prae retseptid:

• Konserveeritud veiseliha hautatud retsept
• Šveitsi prae retsept
• Kodune veiseliha Jerky
• Veiseliha ja spargelkapsas Stir Fry
• London Broil retsept
• Aeglane küpsetamine Philly Cheesesteaks
• Praetud ümmargune praetud praadipraad
• BBQ veiseliha pannil
• Hautatud veiseliha koriandri-laimiga Mayoga

Round Steak Quick Rankings:

• Hankimise raskus: 2 (1= kõikjal saadaval, 10= väga raske leida)
• Mitmekülgsus: 7 (1= väga mitmekülgne, 10= väga piiratud kasutusvõimalused)
• Hind: 2 (1= nii odav kui võimalik, 10= ainult erilistel puhkudel!)
• Vastupidavus: 8 (1= lusikapehmendus, 10= kinganahk)

Millised on SINU lemmikviisid ümmarguse prae valmistamiseks? Palun jaga neid allpool kommentaarides!

Ja vaadake kindlasti minu Toiduvalmistamine läbi lehma ressurss 120+ lehekülje veiseliha toiduvalmistamise nõuandeid ja veiseliha retsepte!