Мен таң қалдым...

…бургер мен стейктер кеткеннен кейін мұздатқышта қалатын сиыр етінің кездейсоқ пакеттерін пайдаланумен күресетін жалғыз мен емес екенімді түсіндім.

Сиыр арқылы пісіру сериясының бірінші бөлімі, бұл жерде біз әңгімелескеніміз өте жақсы болды. қалған қысқартулармен жалғастыру үшін сілтеме жасалды.

Мен өмірдегі жолым мені сиыр етін қысқарту туралы мақалалар жариялауға әкеледі деп ойладым ба? Жоқ. Бірақ біз мұндамыз, мен шағымдана алмаймын. 😉

Сиырлар сериясы арқылы пісіру.

Бұл блог топтамасының мақсаты - сізге (иә, мен де) қазіргі американдық диеталарымызда танымал болмауы мүмкін сиыр етін қалай жақсырақ пайдалану керектігін анықтауға көмектесу; тамаша атрибуттары бар кесектер, олармен не істеу керектігін білмегендіктен, мұздатқыштың түбінде көміліп қалуға бейім.

Бірақ олар енді терең мұздатқыштың түбінде қалмайды. Өйткені біз оларды дәмді нәрсеге айналдырамыз.

Сиыр арқылы пісіру сериясындағы басқа жазбалар (әзірше):

Сиыр етін қалай пісіруге болады

Қысқа қабырғаларды қалай пісіруге болады

Ал бүгін біз дөңгелек стейк туралы сөйлесеміз.

ЖАҢАЛЫҚ: Мен «Сиыр» сериясы арқылы пісіруді аяқтадым! Менің 120-ден астам беттік ресурсым туралы көбірек біліңізсиыр етін пісіру (плюс 40-тан астам рецепт!) осында.

Дөңгелек стейкті қалай пісіруге болады

Дөңгелек стейк дегеніміз не?

Дөңгелек стейк — сиырдың артқы бөлігінің артқы бөлігінен кесілген ет (бұрынғы сиыр етінің дөңгелек кесімі). Бұл ет, әрине, арық және қатал, өйткені артқы аяқтың бұлшықеттері жиі жаттығады. Сиыр еті әдетте стейк немесе қуырылған ет ретінде сатылуы мүмкін төрт етке бөлінеді: Үстіңгі дөңгелек, төменгі дөңгелек, дөңгелек көз және сирлоин ұшы . Дөңгелек стейктер Раундтағы әр түрлі орындардан келуі мүмкін (және біз дөңгелектен келетін қуырылған тағамдарды кейінірек жазбада талқылаймыз.)

Дөңгелек стейктің басқа атаулары

Дөңгелек стейк сиыр етінің раундындағы әртүрлі орындардан келуі мүмкін, бұл оған жиі әртүрлі атау береді. Толығырақ қарастырайық:

• Төменгі раунд : Бұл бөліктегі стейктер көбінесе Top Round стейктері, Баттербол стейктері немесе Inside Round стейктері деп аталады және Лондон бройл және швейцариялық стейк рецептерінде пайдаланылуы мүмкін.
• Төменгі дөңгелек стейктер деп бөлінеді. Beef Silverside) және Rump Roast. Бұл аймақтың стейктері көбінесе Western Steaks, Bottom Round Steaks немесе Western Tip Steaks деп аталады және оларды маринадтауға, грильдеуге және дәнге қарсы өте жұқа етіп кесуге болады.
• Дөңгелек көз : Айналаның осы аймағынан алынған стейктер Eye of деп аталады.Дөңгелек стейктер және оны көптеген басқа рецепттердің арасында Филли Чизстейктерін жасау үшін пайдалануға болады.
• Сырлоинге арналған кеңес (aka Knuckle) : бұл аздап алдамшы, өйткені бұл дөңгелектің бөлігі, сирлоин ЕМЕС. Дөңгелек стейктің бұл бөлігін Knuckle деп те атауға болады және бізге Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Tip Side Steak және Sirloin Tip Steak береді.

Дөңгелек стейк текше стейкпен бірдей ме?

Кейде адамдар дөңгелек стейк және текше стейк терминдерін пайдаланады, бірақ бұл дұрыс емес. 4>

Cube Steak машинамен жұмсартылған сиыр етінің кез келген бөлігін білдіреді. (Біз текше стейктерді басқа постта айтатын боламыз!)

Алайда, дөңгелек стейк сиыр етінің дөңгелек бастапқы кесіндісінен алынған арнайы кесілген сиыр етін білдіреді (жоғарыда сипатталғандай).

Сонымен, дөңгелек стейк оның тендерге жіберілгеніне немесе өңделмегеніне байланысты текше стейк болуы немесе болмауы мүмкін. Ал текше стейкті дөңгелек стейктен немесе басқа нәрседен жасауға болады.

(Жоғарыдағы суреттегі дөңгелек стейк тендерден өткен, сондықтан ол техникалық жағынан текше стейк.)

Дөңгелек стейкті табу оңай ма?

Дөңгелек стейкті табу өте оңай; егер бірдеңе болса, бұл аздап шамадан тыс болуы мүмкін, себебі әрбір дүкен/қасапшы ет кесу үшін әртүрлі атауларды пайдаланады.

Дөңгелек стейктің де әртүрлі сорттары бар: Prime, Choice және Select. Prime Round Steak ең көпнәзік және дәмді және қымбат. Бұл кесектер әдетте мейрамханаларда ғана кездеседі және азық-түлік дүкенінде немесе жергілікті қасапханада сирек кездеседі. Таңдау кесектерін көптеген азық-түлік дүкендерінде және жергілікті қасапхана дүкендерінен табуға болады. Олар Prime кесуге қарағанда арық. Таңдалған кесу - ең арзан нұсқа және өте нәзік және қатал. Оларды табу әдетте оңайырақ.

Дөңгелек стейктер қатты ма, әлде нәзік пе?

Дөңгелек стейктер бұлшықеттер, сіңірлер, байламдар және шеміршек көп жаттығулар жасайтын артқы бөліктерден шыққандықтан, бұл ет нұсқасы өте қатал және шайнайтын болуы мүмкін. Бұл сондай-ақ өте майсыз сиыр еті, бұл оның дәм бөлімінде аздап жетіспейтіндігін тудырады.

Дегенмен, дөңгелек стейктерге қосымша дәм мен нәзіктік беру үшін шаралар қолдансаңыз (мысалы, маринадтау, балғамен жұмсақ ету және дәнді жұқа етіп кесу) қажет болса, олардан дәмді тағамдар жасауға болады. Сиыр еті сияқты, дөңгелек стейктер ылғалдылығымен пісірілгенде өте нәзік болады, сондықтан баяу пісіру немесе қайнату сияқты әдістер әдетте жақсырақ болады (төмендегі пісіру бойынша кеңестерде бұл туралы толығырақ).

Дөңгелек стейктер қымбат па?

Дөңгелек стейктер әдетте сиыр етінің қымбат емес кесімі болып табылады. Және бонус: олар сиыр етінің қымбат кесінділері сияқты нәрлендіреді, сондықтан дөңгелек стейктерді дұрыс дайындасаңыз, сиыр етінен жасалған өте дәмді және қоректік тағамдарды әлі де тамашалай аласыз.

Дөңгелектердің әмбебаптығы.Стейк

Дөңгелек стейк сәл қаталырақ болғанына қарамастан, әлі де әмбебап. Сіз қуырылған, тартылған сиыр еті, қуырылған ет, стейктер, гастрономиялық ет, қуырылған ет және т.б. жасауға болады.

Дөңгелек стейкті қалай пісіруге болады

Дөңгелек стейкті пісірудің ең жақсы тәсілі - бұл ылғалдылық, бұл етті әлдеқайда нәзік етеді. Ылғалды пісіру баяу пісіруді және пісіруді қамтиды. Баяу пісіру мен пісірудің айырмашылығы мынада: баяу пісіру етті сұйықтықпен жауып, уақыт өте баяу піседі, ал пісіру етті аз мөлшерде сұйықтықпен пісіреді және дәмді жақсарту үшін көбінесе етті алдымен табада қуырудан басталады.

Үстіңгі дөңгелек ет әдетте төменгі дөңгелек еттерге қарағанда жұмсақ болады. Дегенмен, егер сіз оны гриль жасауды жоспарласаңыз, оны өте қатты және шайнайтын болмас үшін оны орташа сирек пісіріп, дәнге қарсы жұқа етіп кесіңіз. Осы себепті Top Round бутербродтарға арналған таңғажайып гастрономиялық ет (қуырылған сиыр еті) жасайды. Ол сондай-ақ жоғары дөңгелектен жасалған қалың тақтаны маринадтауды, содан кейін оны жоғары отта жылдам гриль жасауды қамтитын керемет лондондық броль жасайды. Оны жұмсақ ету үшін оны әрқашан дәнге қарсы турағаныңызға көз жеткізіңіз.

Төменгі дөңгелек кесектер қуырылған тағамдарды жасау үшін жиі пайдаланылады және көбінесе жексенбілік түскі асқа дәстүрлі қуыруларыңыз үшін пайдаланылады. Олар сонымен қатар сиыр еті мен гастрономиялық ет жасау үшін қолданылады. Eye of Round төменгі және үстіңгі дөңгелек кесектерге қарағанда біршама қаттырақ және жақсы кесілгенсэндвичтер үшін жұқа етіп пісіріңіз.

Сырлоин ұшы жақсы стейк немесе қуыру жасай алады, бірақ оны мұқият қайнатпасаңыз, ішіндегі дәнекер тін оны шайнайтын етеді.

Дөңгелек стейк рецептері:

• Консервіленген сиыр еті бұқтырылған рецепт
• Swiss Steak Recipe

Beef13> ef және брокколи қуырылған қуыру

• Лондондық бройл рецепті
• Баяу пеште пісірілген фили сыр стейктері
• қуырылған дөңгелек стейк
• барбекю сиыр еті скиллеті
• силантро лайм қосылған қуырылған сиыр еті Майо Quick15> Раэ ourcing Қиындық: 2 (1= барлық жерде бар, 10= табу өте қиын)
• Әмбебаптық: 7 (1= өте әмбебап, 10= өте шектеулі пайдалану)
• Бағасы: 2=
• Бағасы: 2=
• ерекше жағдайда ғана!>Тығыздығы: 8 (1= қасық жұмсақ, 10= аяқ киім былғары)

Дөңгелек стейк пісірудің СІЗ қандай тәсілдерін ұнатасыз? Төмендегі түсініктемелерде бөлісіңіз!

Және сиыр етін дайындау бойынша кеңестер мен сиыр еті рецепттерінің 120-дан астам бетін алу үшін менің Сиыр арқылы пісіру ресурсымды қараңыз!