Содржина
Бев пријатно изненаден…
…да сфатив дека дефинитивно не сум единствениот кој се бори со користењето на случајните пакувања говедско месо што остануваат во замрзнувач откако ќе ги снема плескавицата и шницлите. цитиран за да продолжи со останатите парчиња.
Дали некогаш мислев дека мојот животен пат ќе ме наведе да објавувам статии за парчиња говедско месо? Па, не. Но, тука сме и не можам да се пожалам. 😉
Исто така види: Како да се искасапи ТурцијаГотвење низ серијата крави.
Целта на оваа серија на блогови е да ви помогне (и да, мене исто така) да дознаете како најдобро да ги искористите парчињата говедско месо што можеби не се толку популарни во нашите модерни американски диети; кроевите со секакви прекрасни атрибути кои имаат тенденција да останат закопани на дното на замрзнувачот поради двоумење што по ѓаволите да се прави со нив.
Но, тие повеќе нема да се задржуваат на дното на длабокото замрзнување. Затоа што ќе ги претвориме во нешто вкусно.
Другите објави (досега) во серијата Cooking Through the Cow:
Како да се готви говедско стебло
Како да се готви кратки ребра
И денес зборуваме за за сите работи Круг стек.
Ажурирање: Конечно ја завршив мојата серија „Готвење низ кравата“! Дознајте повеќе за мојот ресурс на страница од 120+Готвење говедско месо (плус преку 40 рецепти!) овде.
Како да се готви тркалезен стек
Што е тркалезен стек?
Кружниот стек е исечок од месо од задниот дел од задниот дел на кравата (познато како првобитниот говедски круг). Ова месо е дефинитивно помасно и потврдо бидејќи мускулите на задните нозе често се вежбаат. Кругот на говедско месо обично се дели на четири парчиња месо кои може да се продаваат како стекови или печени: Горниот круг, долниот круг, окото на кругот и врвот за филе . Кружните стекови може да доаѓаат од различни места во кругот (а за печењата што доаѓаат од кругот ќе разговараме во подоцнежна објава.)
Други имиња за тркалезен стек
Раунд бифтек може да дојде од различни места на кругот со говедско месо, што често му дава различни имиња. Ајде да погледнеме подетално:
- Горниот круг : шницлите од оваа порција често се нарекуваат топ-кружни стекови, шницли од пеперутка или шницли внатре во круг и може да се користат во рецептите за Лондон Брил и швајцарски стек. така познат како говедско Силверсајд) и Рамп Рост. Стековите од оваа област често се нарекуваат западни стекови, шницли со долен круг или стекови од западен врв и може да се маринираат, да се печат на скара и да се исечат многу тенко во однос на зрното.Заоблени стекови и може да се користат за правење чизфтек Фили меѓу многу други рецепти.
- Совет за филе (познато како Кнукле) : Малку е залажувачко бидејќи ова е дел од кругот, НЕ филе. Овој дел од кругот може да се нарече и како Зглоб и ни дава централен стек со врв на филе, страничен стек со врв на филе и бифтек со врв на филе.
Дали тркалезниот стек е исто како и коцката бифтек? збунувачки.
Cube Steak се однесува на секое парче говедско месо што е омекнато со машина . (Ќе зборуваме за коцки стекови во друг пост!)
Меѓутоа, тркалезниот стек се однесува на специфичен исечок говедско месо што е земено од примарното парче говедско тркалезно месо (како што е опишано погоре).
Значи, Кружниот стек може или не може да биде коцка стек, во зависност од тоа дали е мек или не. И бифтек од коцки може да се направи од тркалезен стек, или од нешто сосема друго.
(Кружниот стек на горната фотографија е омекнат, така што технички е и коцкаст стек.)
Дали тркалезниот стек е лесен за наоѓање?
Кружниот стек е многу лесен за наоѓање; ако ништо друго, може да биде малку поразително, бидејќи секоја продавница/месар користи различни имиња за парчињата месо.
Исто така, постојат различни оценки за круг стек: Prime, Choice и Select. Prime Round Steak е најмногунежна и вкусна и скапа. Овие парчиња обично се наоѓаат само во ресторани и ретко може да се најдат во самопослуга или локална месарница. Изборните парчиња се наоѓаат во повеќето намирници и локални месарници. Тие се послаби од Prime кроевите. Избраните парчиња се најевтината опција и се многу слаби и цврсти. Тие обично се полесно да се најдат.
Дали тркалезните стекови се тешки или нежни?
Бидејќи тркалезните стекови доаѓаат од задните делови, каде што мускулите, тетивите, лигаментите и 'рскавицата се вежбаат многу, оваа опција за месо може да биде доста цврста и џвакачка. Тоа е, исто така, многу посно парче говедско месо, поради што малку недостасува во одделот за вкус.
Меѓутоа, можно е да се направат некои вкусни оброци со тркалезни стекови се додека преземете мерки за да им дадете малку дополнителен вкус и нежност (како што се маринирање, омекнување со чекан и ситно сечење на зрното). Како телешко, тркалезните стекови се најнежни кога се готват со влага, така што обично се претпочитаат методи како бавно готвење или варење (повеќе за тоа во советите за готвење подолу).
Дали тркалезните стекови се скапи?
Округлите стекови се генерално ефтин парче говедско месо. И бонус: тие се подеднакво хранливи како и поскапите парчиња говедско месо, па додека правилно готвите кружни стекови, сепак можете да уживате во многу вкусни и хранливи оброци базирани на говедско месо.
Разновидност на круготСтек
И покрај тоа што е малку на поцврстата страна, кружниот стек е сепак доста разновиден. Можете да направите отсечено, мелено говедско месо, печени, шницли, сувомеснати, пржени и многу повеќе.
Како да се готви тркалезен стек
Најдобар начин да се готви тркалезен стек е со влага, што го прави ова парче месо многу понежно. Влажното готвење вклучува бавно готвење и варење. Разликата помеѓу бавното готвење и варењето е во тоа што бавното готвење го покрива месото со течност и полека се готви со текот на времето, додека пржењето го готви месото со помали количества течност и често започнува со прво пржење на месото во тавче за да се подобри вкусот.
Горното тркалезно месо обично е понежно од долниот круг. Сепак, ако планирате да го печете на скара, најдобро е да го готвите средно ретко и да го исечете тенко на зрното, за да спречите да биде премногу тврд и џвакачки. Поради оваа причина, Top Round прави неверојатно сувомеснато (печено говедско месо) за сендвичи. Тоа, исто така, прави одлична лондонска пршка, која вклучува маринирање на дебела плоча од Top Round, а потоа брзо печење на скара на силен оган. Само погрижете се секогаш да го пресечете спроти зрното за да го направите понежниот.
Долен Кружни парчиња често се користат за правење печења и често се користат за вашите традиционални печења за неделни вечери. Тие се користат и за правење мелено говедско и сувомеснати месо. Eye of Round е малку потврд од долниот и горниот круг, и најдобро е да се исечесе тенки за сендвичи.
Советот за филе може да направи добар бифтек или печено, меѓутоа, сврзното ткиво внатре може да го направи прилично џвакано, освен ако внимателно не го пржете>
Кои се ВАШИТЕ омилени начини за готвење тркалезен стек? Ве молиме споделете во коментарите подолу!
И погрижете се да го проверите мојот ресурс Cooking Through The Cow за над 120 страници со совети за готвење говедско месо и рецепти за говедско месо!
