مجھے خوشگوار حیرت ہوئی…

…یہ احساس کرنے کے لیے کہ میں یقینی طور پر وہ واحد نہیں ہوں جو بیف کے ان بے ترتیب پیکجوں کو استعمال کرنے کے لیے جدوجہد کر رہا ہوں جو برگر اور اسٹیکس کے ختم ہونے کے بعد فریزر میں رہ گئے ہیں۔ ceived، جو مجھے باقی کٹوتیوں کے ساتھ جاری رکھنے کے لیے اور زیادہ پرجوش بناتا ہے۔

کیا میں نے کبھی سوچا تھا کہ میری زندگی کا راستہ مجھے گائے کے گوشت کی کٹوتیوں کے بارے میں مضامین شائع کرنے کی طرف لے جائے گا؟ ٹھیک ہے، نہیں. لیکن ہم یہاں ہیں، اور میں شکایت نہیں کر سکتا۔ 😉

گائے کی سیریز کے ذریعے کھانا پکانا۔ ہر قسم کی حیرت انگیز صفات کے ساتھ کٹ جو فریزر کے نچلے حصے میں دفن رہتے ہیں اس ہچکچاہٹ کی وجہ سے کہ ان کے ساتھ کیا کرنا ہے۔

لیکن وہ مزید ڈیپ فریز کے نیچے نہیں رہیں گے۔ کیونکہ ہم انہیں مزیدار چیز میں تبدیل کرنے والے ہیں۔

دوسری پوسٹس (اب تک) Cooking Through the Cow Series:

How to Cook Beef Shank

How to Cook Short Ribs

اور آج ہم بات کر رہے ہیں تمام چیزیں راؤنڈ سٹیک۔

اپ ڈیٹ: میں نے آخر کار گائے سیریز کے ذریعے اپنا کھانا پکانا ختم کر لیا! پر میرے 120+ صفحہ کے وسائل کے بارے میں مزید جانیں۔یہاں گائے کا گوشت پکانا (مزید 40 سے زیادہ ترکیبیں!)۔

گول اسٹیک کو کیسے پکائیں

راؤنڈ اسٹیک کیا ہے؟

گول اسٹیک گائے کے پچھلے حصے (یعنی بیف راؤنڈ پرائمل کٹ) کے پچھلے حصے سے کٹا ہوا گوشت ہے۔ یہ گوشت یقینی طور پر زیادہ دبلا اور سخت ہے کیونکہ پچھلی ٹانگوں کے پٹھے کثرت سے ورزش کرتے ہیں۔ بیف راؤنڈ کو عام طور پر گوشت کے چار کٹوں میں تقسیم کیا جاتا ہے جسے اسٹیکس یا روسٹ کے طور پر فروخت کیا جا سکتا ہے: ٹاپ راؤنڈ، باٹم راؤنڈ، آئی آف راؤنڈ، اور سرلوئن ٹِپ ۔ راؤنڈ سٹیک راؤنڈ پر مختلف جگہوں سے آ سکتے ہیں (اور ہم بعد کی پوسٹ میں راؤنڈ سے آنے والے روسٹوں پر بات کریں گے۔)

راؤنڈ سٹیک کے دیگر نام

گول سٹیک بیف راؤنڈ پر مختلف جگہوں سے آ سکتے ہیں، جو اکثر اسے مختلف نام دیتا ہے۔ آئیے قریب سے دیکھیں:

• ٹاپ راؤنڈ : اس حصے کے اسٹیکس کو اکثر ٹاپ راؤنڈ اسٹیکس، بٹر بال اسٹیکس، یا انسائیڈ راؤنڈ اسٹیکس کہا جاتا ہے اور اسے لندن برائل اور سوئس اسٹیک کی ترکیبوں میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ast (بیف سلور سائیڈ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) اور رمپ روسٹ۔ اس علاقے کے سٹیکس کو اکثر ویسٹرن سٹیکس، باٹم راؤنڈ سٹیکس، یا ویسٹرن ٹِپ سٹیکس کہا جاتا ہے اور ان کو میرینیٹ کیا جا سکتا ہے، گرل کیا جا سکتا ہے اور دانوں کے خلاف بہت باریک کاٹا جا سکتا ہے۔راؤنڈ سٹیکس اور بہت سی دوسری ترکیبوں میں فلی چیز سٹیکس بنانے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
• سرلوئن ٹِپ (عرف نوکل) : یہ تھوڑا دھوکہ دینے والا ہے کیونکہ یہ گول کا حصہ ہے، سرلوئن کا نہیں۔ راؤنڈ کے اس حصے کو نوکل بھی کہا جا سکتا ہے اور یہ ہمیں سرلوئن ٹِپ سینٹر سٹیک، سرلوئن ٹِپ سائیڈ سٹیک، اور سرلوئن ٹِپ سٹیک دیتا ہے۔

کیا راؤنڈ سٹیک کیوب سٹیک جیسی ہی چیز ہے؟ لیکن یہ الجھن کا باعث بن سکتا ہے۔

کیوب سٹیک سے مراد گائے کے گوشت کا کوئی بھی کٹ ہے جسے مشین سے ٹینڈر کیا گیا ہو ۔ (ہم ایک مختلف پوسٹ میں کیوب سٹیک پر بات کریں گے!)

تاہم، راؤنڈ سٹیک سے مراد گائے کے گوشت کا مخصوص کٹ ہے جو بیف راؤنڈ پرائمل کٹ (جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے) سے لیا گیا ہے۔

لہذا راؤنڈ سٹیک کیوب سٹیک ہو سکتا ہے یا نہیں، اس پر منحصر ہے کہ یہ دس ہو گیا ہے یا نہیں۔ اور ایک کیوب سٹیک راؤنڈ سٹیک، یا مکمل طور پر کسی اور چیز سے بنایا جا سکتا ہے۔

(اوپر کی تصویر میں راؤنڈ سٹیک کو ٹینڈرائز کیا گیا ہے، اس لیے یہ تکنیکی طور پر کیوب اسٹیک بھی ہے۔)

کیا راؤنڈ سٹیک تلاش کرنا آسان ہے؟

گول سٹیک تلاش کرنا بہت آسان ہے اگر کچھ بھی ہے تو یہ قدرے بھاری ہو سکتا ہے، کیونکہ ہر اسٹور/قصاب گوشت کی کٹائی کے لیے مختلف نام استعمال کرتا ہے۔

راؤنڈ سٹیک کے لیے بھی مختلف درجات ہیں: پرائم، چوائس، اور سلیکٹ۔ پرائم راؤنڈ سٹیک سب سے زیادہ ہے۔ٹینڈر اور ذائقہ دار اور مہنگا. یہ کٹس عام طور پر صرف ریستوراں میں پائے جاتے ہیں اور کریانے کی دکان یا مقامی قصائی کی دکان پر نایاب مل سکتے ہیں۔ زیادہ تر گروسری اسٹورز اور مقامی قصاب کی دکانوں پر انتخابی کٹوتیاں پائی جاتی ہیں۔ وہ پرائم کٹس سے زیادہ دبلے ہیں۔ سلیکٹ کٹس سب سے سستا آپشن ہیں اور بہت دبلے اور سخت ہیں۔ انہیں تلاش کرنا عام طور پر آسان ہوتا ہے۔

کیا گول اسٹیکس سخت ہیں یا نرم؟

چونکہ گول اسٹیکس پچھلے حصے سے آتے ہیں، جہاں پٹھوں، کنڈرا، بندھن اور کارٹلیج کو کافی ورزش ملتی ہے، اس لیے گوشت کا یہ اختیار کافی سخت اور چبانے والا ہوسکتا ہے۔ یہ گائے کے گوشت کا ایک بہت ہی دبلا پتلا ٹکڑا بھی ہے، جس کی وجہ سے ذائقہ کے شعبے میں اس کی کمی ہوتی ہے۔

تاہم، راؤنڈ اسٹیکس کے ساتھ کچھ مزیدار کھانا بنانا ممکن ہے جب تک کہ آپ ان کو تھوڑا سا اضافی ذائقہ اور نرمی دینے کے لیے اقدامات کریں (جیسے میرینیٹ کرنا، مالٹ کے ساتھ نرم کرنا، اور سلائسنگ کے خلاف)۔ بیف شینک کی طرح، گول سٹیک کٹس زیادہ نرم ہوتے ہیں جب نمی کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اس لیے آہستہ پکانے یا بریزنگ جیسے طریقے عام طور پر افضل ہوتے ہیں (اس پر مزید ذیل میں کھانا پکانے کی تجاویز میں)۔

کیا گول سٹیکس مہنگے ہیں؟

گول سٹیکس عام طور پر گائے کے گوشت کا سستا کٹ ہوتے ہیں۔ اور بونس: یہ گائے کے گوشت کے زیادہ مہنگے کٹوں کی طرح پرورش بخش ہیں، اس لیے جب آپ گول سٹیک کو صحیح طریقے سے پکاتے ہیں، تب بھی آپ بیف پر مبنی بہت ذائقہ دار اور غذائیت سے بھرپور کھانوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

گول کی استعدادسٹیک

تھوڑا سا سخت ہونے کے باوجود، گول سٹیک اب بھی کافی ورسٹائل ہے۔ آپ جارکی، گراؤنڈ بیف، روسٹ، سٹیکس، ڈیلی میٹ، اسٹر فرائی اور بہت کچھ بنا سکتے ہیں۔

گول سٹیک کو کیسے پکائیں

گول سٹیک کو پکانے کا بہترین طریقہ نمی کے ساتھ ہے، جو گوشت کے اس کٹ کو بہت زیادہ نرم بناتا ہے۔ نم کھانا پکانے میں آہستہ کھانا پکانا اور بریزنگ شامل ہے۔ آہستہ کھانا پکانے اور بریزنگ میں فرق یہ ہے کہ سست کھانا پکانے سے گوشت کو مائع سے ڈھانپ لیا جاتا ہے اور وقت کے ساتھ آہستہ آہستہ پکاتا ہے، جب کہ بریزنگ گوشت کو تھوڑی مقدار میں مائع کے ساتھ پکاتی ہے اور اکثر گوشت کو ذائقہ بڑھانے کے لیے پہلے پین سیر کرنے سے شروع ہوتا ہے۔

اوپر کا گول گوشت عام طور پر نیچے کی نسبت زیادہ ٹینڈر ہوتا ہے۔ پھر بھی، اگر آپ اسے گرل کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو بہتر ہے کہ اسے درمیانے درجے کی نایاب پکائیں اور اسے دانے کے خلاف باریک کاٹ لیں، تاکہ اسے زیادہ سخت اور چبانے سے بچایا جا سکے۔ اس وجہ سے، ٹاپ راؤنڈ سینڈوچ کے لیے حیرت انگیز ڈیلی گوشت (روسٹ بیف) بناتا ہے۔ یہ لندن کا ایک زبردست برائل بھی بناتا ہے، جس میں ٹاپ راؤنڈ کی ایک موٹی سلیب کو میرینیٹ کرنا اور پھر تیز گرمی پر اسے تیزی سے گرل کرنا شامل ہے۔ بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اسے ہمیشہ اناج کے خلاف کاٹتے ہیں تاکہ اسے مزید نرم ہو۔

بٹم راؤنڈ کٹس اکثر روسٹ بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں اور اکثر اتوار کے کھانے کے لیے آپ کے روایتی روسٹ کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ان کا استعمال گراؤنڈ بیف اور ڈیلی گوشت بنانے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔ آئی آف راؤنڈ نیچے اور اوپر کے گول کٹوں سے تھوڑا سخت ہے، اور بہترین کٹا ہوا ہے۔سینڈوچ کے لیے زیادہ پتلا۔

سرلوئن ٹِپ ایک اچھا سٹیک یا روسٹ بنا سکتا ہے، تاہم، اندر کا کنیکٹیو ٹشو اسے زیادہ چبایا جا سکتا ہے جب تک کہ آپ اسے احتیاط سے بریز کریں۔ 14>