Bol som príjemne prekvapený...

...aby som si uvedomila, že určite nie som jediná, kto bojuje so spotrebovaním náhodných balení hovädzieho mäsa, ktoré zostanú v mrazničke po tom, čo sa minú hamburgery a steaky.

Prvá časť seriálu Varenie cez kravu, v ktorej sme sa rozprávali o jemnostiach hovädzieho stehna, sa stretla s mimoriadne pozitívnym ohlasom, a preto sa ešte viac teším na pokračovanie s ostatnými kusmi.

Napadlo mi niekedy, že moja životná cesta povedie k tomu, že budem publikovať články o kusoch hovädzieho mäsa? No, nie. Ale sme tu a ja sa nemôžem sťažovať 😉.

Séria Varenie cez kravy.

Cieľom tejto série blogov je pomôcť vám (a áno, aj mne) zistiť, ako čo najlepšie využiť kusy hovädzieho mäsa, ktoré možno nie sú tak populárne v našom modernom americkom jedálničku; kusy so všetkými možnými úžasnými vlastnosťami, ktoré majú tendenciu zostať pochované na dne mrazničky kvôli váhaniu, čo s nimi, do čerta, robiť.

Ale už nebudú ležať na dne mrazničky, pretože ich premeníme na niečo chutné.

Ostatné príspevky (zatiaľ) v sérii Varenie cez kravy:

Ako uvariť hovädzie stehno

Ako uvariť krátke rebrá

A dnes hovoríme všetko okolo guľatého steaku.

UPDATE: Konečne som dokončila sériu o varení z hovädzieho mäsa! Viac informácií o mojom viac ako 120-stranovom zdroji informácií o varení hovädzieho mäsa (a viac ako 40 receptov!) nájdete tu.

Ako uvariť guľatý steak

Čo je to okrúhly steak?

Round steak je výsek mäsa zo zadnej časti zadných končatín kravy (tzv. Beef Round primal cut). Toto mäso je rozhodne chudšie a tvrdšie, pretože svaly zadných končatín sa často precvičujú. Beef Round sa zvyčajne delí na štyri časti mäsa, ktoré sa môžu predávať ako steaky alebo pečienky: Top Round, Bottom Round, Eye of Round a špička sviečkovej . steaky z Round môžu pochádzať z rôznych miest na Round (a o pečienkach, ktoré pochádzajú z Round, budeme hovoriť v jednom z ďalších príspevkov).

Iné názvy pre guľatý steak

Okrúhly steak môže pochádzať z rôznych miest na hovädzom kolese, vďaka čomu má často rôzne názvy. Poďme sa naň pozrieť bližšie:

• Horné kolo : Steaky z tejto porcie sa často označujú ako Top Round steaky, Butterball steaky alebo Inside Round steaky a môžu sa použiť v receptoch na London Broil a Swiss Steak.
• Spodné kolo : Tento subprimárny rez sa často delí na pečené mäso, ako napríklad Bottom Round Roast (známe aj ako Beef Silverside) a Rump Roast. Steaky z tejto oblasti sa často označujú ako Western Steaks, Bottom Round Steaks alebo Western Tip Steaks a môžu sa marinovať, grilovať a krájať na veľmi tenké plátky proti vláknu.
• Okrúhle oko : Steaky z tejto časti sa nazývajú Eye of Round Steaks a okrem mnohých iných receptov sa z nich dajú pripraviť Philly Cheesesteaks.
• Špička sviečkovice (alias knuckle) : Je to trochu klamlivé, pretože ide o časť rondonu, NIE o sviečkovicu. Táto časť rondonu sa môže označovať aj ako knuckle a poskytuje nám stredný steak zo sviečkovej špičky, bočný steak zo sviečkovej špičky a steak zo sviečkovej špičky.

Je guľatý steak to isté ako steak z kocky?

Niekedy ľudia používajú pojmy Round Steak a Cube Steak zameniteľne, čo nie je nevyhnutne nesprávne, ale môže to byť mätúce.

Cube Steak sa vzťahuje na akýkoľvek kus hovädzieho mäsa, ktorý bol upravený strojom . (O steakoch z kociek budeme hovoriť v inom príspevku!)

Okrúhly steak sa však vzťahuje na špecifický rez hovädzieho mäsa, ktoré pochádza z prvotného výseku hovädzieho mäsa Round (ako je opísané vyššie).

Okrúhly steak môže, ale nemusí byť steakom z kocky v závislosti od toho, či bol alebo nebol zmäkčený. A steak z kocky môže byť vyrobený z okrúhleho steaku alebo z niečoho úplne iného.

(Okrúhly steak na vyššie uvedenej fotografii bol zmäkčený, takže technicky je to tiež steak z kocky.)

Je ľahké nájsť guľatý steak?

Okrúhly steak sa dá veľmi ľahko nájsť; ak niečo, tak to môže byť trochu neprehľadné, pretože každý obchod/mäsiar používa pre jednotlivé kusy mäsa iné názvy.

Okrúhly steak sa tiež delí na rôzne triedy: Prime, Choice a Select. Okrúhly steak Prime je najjemnejší, najchutnejší a najdrahší. Tieto kusy sa zvyčajne nachádzajú len v reštauráciách a v obchode s potravinami alebo v miestnom mäsiarstve ich nájdete len zriedkavo. Kusy Choice nájdete vo väčšine obchodov s potravinami a v miestnych mäsiarstvach. Sú chudšie ako kusy Prime. Kusy Select sú najlacnejšou možnosťou.a sú veľmi chudé a húževnaté. Zvyčajne sa dajú ľahšie nájsť.

Sú guľaté steaky tvrdé alebo jemné?

Keďže steaky Round Steaks pochádzajú zo zadnej časti tela, kde sa svaly, šľachy, väzy a chrupavky dostatočne namáhajú, môže byť tento druh mäsa dosť tvrdý a žvavý. Okrem toho ide o veľmi chudý kus hovädzieho mäsa, čo spôsobuje, že mu trochu chýba chuť.

Z okrúhlych steakov je však možné pripraviť niekoľko chutných jedál, ak prijmete opatrenia, ktoré im dodajú trochu viac chuti a krehkosti (napríklad marinovanie, naklepanie paličkou a tenké plátky proti vláknu). Podobne ako hovädzie steaky, aj okrúhle steaky sú najkrehkejšie, keď sa pripravujú s vlhkosťou, takže sa zvyčajne uprednostňujú metódy ako pomalé varenie alebo dusenie (viac o tom v častitipy na varenie nižšie).

Sú okrúhle steaky drahé?

Okrúhle steaky sú vo všeobecnosti lacným kusom hovädzieho mäsa. A bonus: sú rovnako výživné ako drahšie kusy hovädzieho mäsa, takže pri správnej úprave okrúhlych steakov si stále môžete vychutnať veľmi chutné a výživné jedlá z hovädzieho mäsa.

Univerzálnosť okrúhleho steaku

Napriek tomu, že je guľatý steak o niečo tvrdší, je stále dosť univerzálny. Môžete z neho pripraviť sušené mäso, mleté hovädzie mäso, pečienky, steaky, delikatesy, vyprážané mäso a mnoho ďalšieho.

Ako uvariť guľatý steak

Najlepší spôsob prípravy okrúhleho steaku je varenie vo vlhku, vďaka ktorému je tento kus mäsa oveľa jemnejší. Vlhké varenie zahŕňa pomalé varenie a dusenie. Rozdiel medzi pomalým varením a dusením spočíva v tom, že pomalé varenie pokrýva mäso tekutinou a varí sa pomaly v priebehu času, zatiaľ čo dusenie varí mäso s menším množstvom tekutiny a často začína tým, že sa mäso najprv opečie na panvici, aby sa zvýšila jeho kvalita.chuť.

Mäso Top Round je zvyčajne krehkejšie ako mäso Bottom Round. Ak ho plánujete grilovať, je najlepšie ho pripraviť stredne prepečené a nakrájať ho na tenké plátky proti vláknu, aby nebolo príliš tvrdé a žuvačkové. Z tohto dôvodu je Top Round úžasným mäsom na sendviče (roastbeef). Je z neho aj skvelý London broil, ktorý spočíva v marinovaní hrubého plátu Top Round a následnomRýchlo ho ugrilujte na vysokom ohni. Dbajte na to, aby ste ho vždy krájali proti smeru vlákien, aby bol jemnejší.

Spodné okrúhle kusy sa často používajú na prípravu pečienky a často sa z nich pripravujú tradičné pečienky na nedeľné večere. Používajú sa aj na prípravu mletého hovädzieho mäsa a lahôdok. Mäso Eye of Round je o niečo tvrdšie ako spodné a vrchné okrúhle kusy a najlepšie sa krája na tenké plátky na sendviče.

Zo sviečkovej špičky sa dá pripraviť dobrý steak alebo pečienka, avšak vďaka spojivovému tkanivu vo vnútri môže byť pomerne žvavá, ak ju starostlivo nepodusíte.

Recepty na okrúhly steak:

• Konzervované hovädzie dusené mäso recept
• Švajčiarsky steak recept
• Domáce sušené hovädzie mäso
• Hovädzie mäso a brokolica Stir Fry
• Londýn Broil recept
• Pomalé varenie Philly Cheesesteaks
• Vyprážaný okrúhly steak
• Hovädzie mäso na grile
• Dusené hovädzie mäso s koriandrovou limetkou

Rýchly rebríček Round Steak:

• Obtiažnosť získavania zdrojov: 2 (1 = dostupné všade, 10 = veľmi ťažké nájsť)
• Všestrannosť: 7 (1 = veľmi všestranné, 10 = veľmi obmedzené použitie)
• Cena: 2 (1= najlacnejšie, ako sa dá, 10= len pri špeciálnych príležitostiach!)
• Húževnatosť: 8 (1 = jemná lyžička, 10 = koža na topánky)

Aké sú VAŠE obľúbené spôsoby prípravy guľatého steaku? Podeľte sa o ne v komentároch nižšie!

A nezabudnite si pozrieť môj Varenie prostredníctvom kravy zdroj vyše 120 strán tipov na varenie hovädzieho mäsa a receptov na hovädzie mäso!