Quedei gratamente sorprendido...

...decatarme de que definitivamente non son o único que loita por usar eses paquetes aleatorios de carne de tenreira que quedan no conxelador despois de que a hamburguesa e os bifes desaparecen.

A primeira entrega da serie Cooking Through the Cow, onde falamos moito máis ben, o que aínda me fixo moito máis ben, o que me fixo moito máis. emocionado de continuar co resto dos recortes.

Algunha vez pensei que o meu camiño na vida me levaría a publicar artigos sobre cortes de carne de vacún? Ben, non. Pero aquí estamos, e non me podo queixar. 😉

Serie Cociñar a través da vaca.

O obxectivo desta serie de blogs é axudarche (e si, a min tamén) a descubrir como aproveitar mellor os cortes de carne que quizais non sexan tan populares nas nosas dietas americanas modernas; os cortes con todo tipo de atributos marabillosos que tenden a permanecer enterrados no fondo do conxelador debido á dúbida sobre que diaños facer con eles.

Pero xa non permanecerán no fondo da conxelación. Porque imos convertelos en algo delicioso.

As outras publicacións (ata o momento) da serie Cooking Through the Cow:

Como cociñar a caña de tenreira

Como cociñar as costelas

E hoxe falamos de todas as cousas do bife redondo.

ACTUALIZACIÓN: Por fin rematei a miña serie Cooking Through The Cow! Obtén máis información sobre o meu recurso de máis de 120 páxinas encociñar carne de tenreira (máis de 40 receitas!) aquí.

Como cociñar o bife redondo

Que é o bife redondo?

O bife redondo é o corte de carne da parte traseira dos cuartos traseiros dunha vaca (tamén coñecido como o corte principal de carne redonda). Esta carne é definitivamente máis magra e dura porque os músculos das patas traseiras exércense con frecuencia. A rolda de carne normalmente divídese en catro cortes de carne que se poden vender como bifes ou asados: Redondo superior, Redondo inferior, Ollo redondo e Punta de solombo . Os filetes redondos poden proceder de varios lugares da Rolda (e comentaremos os asados ​​que proceden da Rolda nunha publicación posterior.)

Outros nomes para o bife redondo

O bisté redondo pode proceder de varios lugares da Rolda de carne, que a miúdo lle dá varios nomes. Vexamos máis de cerca:

• Top Round : os filetes desta porción adoitan denominarse filetes Top Round, Butterball Steaks ou Inside Round Steaks e pódense usar nas receitas de London Broil e Swiss Steak.
• Bottom Round : Este asado subprimal coñécese a miúdo como asado redondo e inferior. Asado de grupa. Os bifes desta zona adoitan denominarse filetes occidentais, filetes de fondo redondo ou bistecs de punta occidental e pódense marinar, á prancha e cortalos en rodajas moi finas contra o gran.
• Ollo de redondo : os filetes desta zona da redonda chámanse ollo deFiletes redondos e pódense usar para facer Philly Cheesesteaks entre moitas outras receitas.
• Consello de solombo (tamén coñecido como Knuckle) : é un pouco enganoso xa que isto é unha parte da Ronda, NON o Solombo. Esta parte do Round tamén se pode denominar o Knuckle e ofrécenos solombo do centro, solombo e solombo.

¿O bife redondo é o mesmo que o bisté en cubo?

Ás veces a xente usa os termos bife redondo e bisté en cubo, o que é necesariamente equivocado, pero é indistintamente confuso. ak refírese a calquera corte de tenreira que se tenra cunha máquina . (Falaremos dos filetes de cubo nunha publicación diferente!)

Non obstante, Round Steak refírese a un corte específico de carne de vaca que se toma do corte principal de Beef Round (como se describe anteriormente).

Entón, Round Steak pode ser ou non Cube Steak, dependendo de se se ten ou non. E un Cube Steak pódese facer a partir de Round Steak, ou doutra cousa.

(O Round Steak da foto de arriba foi adulzado, polo que tecnicamente tamén é Cube Steak.)

É fácil atopar Round Steak?

Round Steak é moi fácil de atopar; en todo caso, pode ser un pouco abrumador, porque cada tenda/carnicería usa nomes diferentes para os cortes de carne.

Tamén hai diferentes calidades para o filete redondo: Prime, Choice e Select. Prime Round Steak é o máistenra e saborosa e cara. Estes cortes adoitan atoparse só nos restaurantes e poden ser raros atopalos no supermercado ou na carnicería local. Os cortes de elección atópanse na maioría dos supermercados e carnicerías locais. Son máis delgados que os cortes Prime. Os cortes selectos son a opción máis barata e son moi delgados e resistentes. Normalmente son máis fáciles de atopar.

Son duros ou tenros os filetes redondos?

Dado que os filetes redondos proceden dos cuartos traseiros, onde os músculos, tendóns, ligamentos e cartilaxe fan moito exercicio, esta opción de carne pode ser bastante dura e masticable. Tamén é unha peza de tenreira moi magra, o que fai que lle falte un pouco no departamento de sabor.

Non obstante, é posible facer unhas deliciosas comidas con bifes redondos sempre que se tomen medidas para darlles un pouco de sabor e tenrura extra (como marinar, ternizar cun mazo e cortar en rodajas finas). Do mesmo xeito que a caña de tenreira, os cortes de filete redondo son máis tenros cando se cociñan con humidade, polo que adoitan ser preferibles métodos como a cocción lenta ou o estofado (máis sobre iso nos consellos de cociña a continuación).

Os filetes redondos son caros?

Os filetes redondos son xeralmente un corte de carne de vaca barato. E extra: son tan nutritivos como os cortes de carne máis caros, polo que, mentres cociñas correctamente os filetes redondos, aínda podes gozar de comidas a base de carne moi saborosas e nutritivas.

Versatilidade de Round.Bisté

A pesar de ser un pouco máis duro, o bife redondo aínda é bastante versátil. Podes facer carne cecinada, moída, asados, filetes, embutidos, salteados e moito máis.

Como cociñar o filete redondo

A mellor forma de cociñar o filete redondo é con humidade, o que fai que este corte de carne sexa moito máis tenro. A cocción húmida inclúe a cocción lenta e a cocción. A diferenza entre a cocción lenta e a cocción lenta é que a cocción lenta cobre a carne de líquido e coce lentamente co paso do tempo, mentres que a cocción lenta coce a carne con cantidades máis pequenas de líquido e, a miúdo, comeza co que a carne se doe en primeiro lugar para mellorar o sabor.

A carne redonda superior adoita ser máis tenra que os cortes redondos inferiores. Aínda así, se planeas asar á prancha, o mellor é cociñalo medio raro e cortalo en rodajas finas contra o gran, para evitar que sexa demasiado duro e masticable. Por este motivo, Top Round fai unha incrible carne de ternera (roast beef) para bocadillos. Tamén fai un gran asado de Londres, que consiste en marinar unha grosa lousa de Top Round e, a continuación, grela rapidamente a lume alto. Só asegúrate de cortalo sempre contra o gran para que sexa máis tenro.

Inferior Os cortes redondos adoitan usarse para facer asados ​​e adoitan usarse para as túas tradicionais as ceas dos domingos. Tamén se usan para facer carne moída e embutidos. Eye of Round é un pouco máis resistente que os cortes redondos inferiores e superiores, e é mellor cortar en rodajasfino para bocadillos.

A punta de solombo pode facer un bo bisté ou asado, non obstante, o tecido conxuntivo do seu interior pode facelo bastante masticable a menos que o estofees coidadosamente.

Receitas de bisté redondo:

• Receita de guiso de tenreira enlatada
• Receita de bisté suízo e xefe de vacún <134 Salteado de brócoli
• Receita de asado de Londres
• Bistec de queixo Philly de cocción lenta
• Bistec redondo frito
• Terrilla de tenreira á barbacoa
• Terre de tenreira estofada con maio de lima e cilantro

Redondo:

2 (1= dispoñible en todas partes, 10= moi difícil de atopar)

Cales son as SÚAS formas favoritas de cociñar o filete redondo? Comparte nos comentarios a continuación!

E asegúrate de consultar o meu recurso Cociñar a través da vaca para obter máis de 120 páxinas de consellos de cociña e receitas de carne de vaca!