Saya di luar kendali, kalian...

Sejak saya terjun ke asinan kubis buatan sendiri awal tahun ini, saya sekarang ingin memfermentasi semuanya...

Harus saya akui, saya tidak lagi takut dengan keseluruhan prosesnya, dan telah belajar bahwa makanan fermentasi tidak terasa menjijikkan-selama dilakukan dengan benar.

Saus tomat fermentasi buatan saya semakin meningkatkan kepercayaan diri saya, jadi saya berburu beberapa acar mentimun di Pasar Petani (yang ada di kebun saya belum siap...) dan terjun langsung ke dunia asin acar kuno yang diasinkan.

Dan oh, saya sangat senang bisa melakukannya.

Tapi pertama-tama, jika Anda bertanya-tanya tentang acar yang diasinkan vs acar fermentasi vs acar cuka, berikut ini penjelasan singkatnya:

Tiga Cara Membuat Acar

• Acar Fermentasi / Air Garam Acar fermentasi mengandalkan garam kuno dan bakteri menguntungkan untuk mewujudkannya. Bagian terbaik dari resep acar fermentasi adalah mudah dibuat sesedikit (atau sebanyak) yang Anda butuhkan, dan penuh dengan manfaat probiotik.
• Acar Kulkas Cuka : Ini juga mudah dibuat, namun kurang dalam hal probiotik. Alih-alih menggunakan proses fermentasi, acar kulkas mengandalkan cuka untuk mendapatkan rasa acar tradisional. Pelajari lebih lanjut tentang acar cepat dan temukan resep air garam yang enak di artikel saya di sini.
• Acar Cuka Kaleng Tradisional: Saya telah membuat banyak sekali acar kalengan dalam karier pengawetan saya sejauh ini. Manfaat acar kalengan adalah Anda bisa membuat dalam jumlah besar sekaligus dan akan stabil di lemari pendingin untuk jangka waktu yang lama. Kelemahannya? Suhu yang tinggi akan merusak bakteri yang menguntungkan dan banyak nutrisi. Acar ini juga bisa menjadi lembek jika Anda tidak berhati-hati. Lihatlah 5 Tips Terbaik untuk Acar yang Renyah dan Renyah sebelum Andakaleng acar Anda untuk mendapatkan beberapa ide tentang cara mencegah acar kalengan yang lembek.

Mengapa Menggunakan Sistem Fermentasi Airlock?

Airlock membuat proses fermentasi menjadi lebih mudah (terutama bagi pemula) dengan mengurangi kemungkinan tumbuhnya jamur, dan memungkinkan fermentasi melepaskan gas tanpa Anda harus "bersendawa." Dapatkah Anda melakukan fermentasi tanpa airlock? Tentu saja, tapi bagi saya, airlock tampak seperti asuransi murah untuk hasil akhir yang lebih baik.

Ada sejumlah sistem kunci udara di luar sana, tetapi saya menyukai sistem Fermentools. Ini cocok dengan stoples jadi saya tidak perlu membeli banyak stoples khusus, dan membuatnya mudah untuk dibuat besar batch (Saya membuat beberapa stoples 1/2 galon dengan resep acar ini, dan tidak perlu kerja keras atau peralatan tambahan untuk mewujudkannya) Saya telah bekerja dengan Matt dari Fermentools untuk sementara waktu sekarang dan dia sangat membantu saat saya menavigasi petualangan pertama saya ke dalam fermentasi.

Resep Acar Fermentasi

Anda akan membutuhkan (per liter botol):

• Acar mentimun kecil*.
• 1-2 siung bawang putih
• 1 sendok makan biji moster
• 10 merica
• 1 lembar daun salam
• 1-2 kepala adas segar (atau 1 sendok makan biji adas, jika Anda suka)
• Garam laut dan air untuk membuat larutan air garam 2% ( petunjuk di bawah ini )

*Mungkin Anda tergoda untuk mencoba menggunakan mentimun yang lebih besar dan dipotong-potong untuk membuat acar, tapi jangan. Mentimun yang lebih besar kebanyakan mengandung air dan akan memberikan hasil yang lembek dan lemas. Pasar petani setempat seharusnya memiliki banyak mentimun acar jika Anda tidak dapat menanamnya sendiri, dan Anda akan senang karena telah bersusah payah mencarinya. Inilah tips terbaik saya untuk menjaga acar Anda tetap renyah.

Cara Membuat Air Garam 2%:

Larutkan 1 sendok makan garam laut halus ke dalam 4 cangkir air yang tidak mengandung klorin. Jika Anda tidak menggunakan semua air garam untuk resep ini, air garam dapat disimpan tanpa batas waktu di lemari es.

Saya selalu menggunakan garam laut untuk air asin saya, tetapi garam kosher atau garam kalengan juga bisa digunakan. Hanya saja, hindari garam beryodium (pelajari alasannya di artikel Memasak dengan Garam).

Semakin halus garamnya, semakin sedikit pengadukan yang harus Anda lakukan untuk melarutkannya, yang merupakan hal yang sangat menyenangkan.

Resep Acar Fermentasi:

Mulailah dengan stoples yang sangat bersih.

Tambahkan bawang putih, biji sawi, merica, daun salam, dan adas ke dalam setiap stoples.

Cuci mentimun Anda sampai bersih dan buang bagian yang lembek atau lunak. Buang bagian ujung bunga dari setiap mentimun, lalu masukkan ke dalam stoples. Saya lebih suka membiarkan mentimun utuh, karena tampaknya memberikan hasil akhir yang lebih renyah.

Tutupi mentimun sepenuhnya dengan larutan air garam 2%.

Tambahkan pemberat ke dalam stoples agar cukes tidak mengambang ke atas. (Saya menggunakan pemberat kaca yang praktis dari Fermentools, tetapi Anda bisa berkreasi dengan apa pun yang Anda miliki).

Tambahkan rakitan pengunci udara (atau tutup biasa jika itu yang Anda gunakan), dan sisihkan untuk difermentasi pada suhu kamar selama 5-7 hari. Perlu diingat, semakin hangat dapur Anda, semakin cepat proses fermentasi.

Setelah proses fermentasi awal selesai, lepaskan airlock, tutup dengan penutup biasa, dan simpan pada suhu 32-50 derajat hingga enam bulan. (Saya menyimpan acar saya di lemari es saya.) Acar akan terus berfermentasi secara perlahan dan meningkatkan rasa selama proses penyimpanan. Setelah sekitar enam bulan, acar akan mulai rusak secara perlahan, tetapi pasti masih bisa dimakan. Namun, saya yakin mereka akansudah lama hilang sebelum itu.

Acar Fermentasi: Apa yang Normal?

Acar fermentasi Anda mungkin terlihat sedikit berbeda dari acar kalengan yang biasa Anda konsumsi.

Inilah yang diharapkan:

• Air garam yang keruh, sering kali semakin keruh seiring berjalannya waktu.
• Acar bersoda adalah hal yang normal dan merupakan pertanda bahwa segala sesuatunya berjalan sebagaimana mestinya.
• Cairan yang keluar dari stoples. Sekali lagi, ini adalah proses fermentasi yang normal. Namun, terkadang Anda dapat menghindarinya dengan memastikan Anda tidak menambahkan terlalu banyak air garam ke dalam stoples.
• Banyak gelembung = acar yang menyenangkan
• Rasa asam yang menyenangkan. Acar fermentasi memiliki rasa yang sedikit berbeda dengan acar cuka, namun anak-anak saya tetap melahapnya dengan lahap.

Jika fermentasi Anda berakhir dengan bau yang menjijikkan atau busuk, itu adalah indikasi yang baik untuk membuangnya.

Air garam keruh = benar-benar normal

Catatan Acar Fermentasi:

• Ingin sesuatu yang sangat sederhana? Anda dapat membuang semua yang ada dalam resep ini kecuali mentimun dan air garam. Sungguh! Itulah hal terbaik dari acar - sesuaikan dengan selera Anda dan rempah-rempah yang Anda miliki.
• Ingin acar yang sangat renyah? Ikuti tips dalam artikel ini.
• Kunci udara Fermentools saya membuatnya sangat mudah untuk membuat acar dalam jumlah yang lebih besar - terutama dalam stoples setengah galon saya. Namun, jika Anda hanya memiliki beberapa cukes, Anda masih bisa memasukkannya ke dalam stoples untuk difermentasi dalam jumlah kecil.
• Dapatkah saya menggunakan whey dalam fermentasi saya? Ya, beberapa orang menggunakan whey mentah dalam resep sayuran fermentasi mereka untuk memulai proses fermentasi. Namun, saya tidak menemukan whey sebagai sesuatu yang penting, dan saya menyukai rasa yang dibawa oleh air garam sederhana ke dalam resep.

Lebih Banyak Resep dan Tips Makanan Fermentasi:

• Cara Menggunakan Tempayan Fermentasi
• Resep Saus Tomat Fermentasi
• Resep Acar Kacang Hijau
• Cara Membuat Sauerkraut
• Cara Membuat Kefir Susu
• Cara Membuat Kombucha

Di mana Membeli Barang Fermentasi?

Saya sangat terkesan dengan peralatan Fermentools saya, inilah alasannya:

• Kunci udara berfungsi dengan stoples yang sudah saya miliki.
• Anda dapat dengan mudah membuat makanan fermentasi dalam jumlah besar dengan sedikit kerumitan (tidak perlu membawa-bawa tempayan yang berat)
• Pemberat kaca mereka sangat bagus untuk dimasukkan ke dalam stoples saya sehingga makanan tidak mengapung keluar dari air garam dan menjadi kotor.
• Ada bagan yang sangat berguna di bagian depan kantong garam bubuk mereka yang sangat halus untuk membantu Anda mengetahui dengan tepat berapa banyak yang Anda butuhkan untuk mendapatkan air garam yang sempurna

Belanja toko online di Fermentools DI SINI.

Posting ini disponsori oleh Fermentools, yang berarti mereka mengirimi saya salah satu sistem pengunci udara mereka sehingga saya dapat mencobanya. Namun, seperti semua yang saya promosikan di sini di The Prairie, saya tidak mempromosikannya kecuali jika saya benar-benar menggunakannya dan menyukainya, yang benar-benar terjadi di sini.