ខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលជាខ្លាំង…

… ដើម្បីដឹងថាខ្ញុំពិតជាមិនមែនជាមនុស្សតែម្នាក់ដែលតស៊ូក្នុងការប្រើប្រាស់កញ្ចប់ចៃដន្យនៃសាច់គោទាំងនោះដែលទុកក្នុងទូរទឹកកកបន្ទាប់ពីប៊ឺហ្គឺ និងសាច់អាំងអស់រំភើប។

វគ្គដំបូងនៅក្នុងវគ្គ Cooking Through the Cow ដែលពួកយើងបានពិភាក្សាគ្នាបន្ថែមទៀត ដើម្បីបន្តការចែករំលែកកាន់តែល្អជាមួយនឹងចំណុចល្អៗ។ ការកាត់ដែលនៅសល់។

តើខ្ញុំធ្លាប់គិតថាផ្លូវរបស់ខ្ញុំក្នុងជីវិតនឹងនាំខ្ញុំឱ្យបោះពុម្ពអត្ថបទអំពីការកាត់សាច់គោដែរឬទេ? អញ្ចឹងទេ។ ប៉ុន្តែយើងនៅទីនេះ ហើយខ្ញុំមិនអាចត្អូញត្អែរបានទេ។ 😉

ការចម្អិនអាហារតាមរយៈស៊េរីគោ។

គោលដៅនៃស៊េរីប្លក់នេះគឺដើម្បីជួយអ្នក (ហើយបាទខ្ញុំផងដែរ) រកវិធីប្រើប្រាស់ការកាត់សាច់គោដែលប្រហែលជាមិនពេញនិយមដូចនៅក្នុងរបបអាហារអាមេរិកសម័យទំនើបរបស់យើង។ ការកាត់ជាមួយនឹងគុណលក្ខណៈដ៏អស្ចារ្យគ្រប់ប្រភេទដែលមានទំនោរទៅកប់នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃកន្លែងបង្កក ដោយសារការស្ទាក់ស្ទើរចំពោះអ្វីដែលគួរធ្វើជាមួយពួកវា។

ប៉ុន្តែពួកវានឹងមិននៅជាប់នឹងបាតត្រជាក់ទៀតទេ។ ដោយសារតែយើងនឹងប្រែក្លាយវាទៅជាអ្វីដែលឆ្ងាញ់។

ការបង្ហោះផ្សេងទៀត (រហូតមកដល់ពេលនេះ) នៅក្នុង Cooking Through the Cow Series:

How to Cook Beef Shank

How to Cook Short Ribs

ហើយថ្ងៃនេះយើងកំពុងនិយាយ Round Steak។

អាប់ដេត៖ ទីបំផុតខ្ញុំបានបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារតាមរយៈស៊េរីគោ! ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីធនធាន 120+ ទំព័ររបស់ខ្ញុំនៅលើចម្អិនសាច់គោ (បូកនឹងរូបមន្តជាង 40 មុខ!) នៅទីនេះ។

របៀបចំអិន Steak មូល

តើ Steak មូលគឺជាអ្វី?

សាច់អាំងមូលគឺជាការកាត់សាច់ពីផ្នែកខាងក្រោយនៃទីស្នាក់ការរបស់គោ (ហៅថាសាច់គោជុំដំបូង)។ សាច់នេះពិតជាគ្មានខ្លាញ់ និងស្វិតជាង ព្រោះសាច់ដុំនៅជើងខាងក្រោយត្រូវហាត់ប្រាណញឹកញាប់។ សាច់គោជុំជាធម្មតាត្រូវបានបែងចែកទៅជាសាច់ចំនួនបួនដែលអាចត្រូវបានលក់ជាសាច់អាំង ឬអាំង៖ ជុំខាងលើ ជុំខាងក្រោម រង្វង់ភ្នែក និងសាច់អាំង ។ Round Steaks អាចមកពីកន្លែងផ្សេងៗគ្នានៅលើ Round (ហើយយើងនឹងពិភាក្សាអំពីអាំងដែលមកពី Round នៅក្នុងការផ្សាយនៅពេលក្រោយ។)

ឈ្មោះផ្សេងទៀតសម្រាប់ Round Steak

Round Steak អាចមកពីកន្លែងផ្សេងៗគ្នានៅលើ Beef Round ដែលជារឿយៗផ្តល់ឈ្មោះផ្សេងៗគ្នា។ សូមពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់៖

• កំពូលជុំ ៖ សាច់អាំងពីផ្នែកនេះជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថាជា សាច់អាំងជុំកំពូល សាច់អាំង Butterball ឬសាច់អាំងខាងក្នុង ហើយអាចប្រើនៅក្នុងរូបមន្តសាច់អាំង London Broil និង Swiss Steak។
• Bottom Round ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបែងចែកទៅជា Boast Round ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Beef Silverside) និង Rump Roast ។ សាច់អាំងដែលមកពីតំបន់នេះច្រើនតែហៅថាជា Western Steaks, Bottom Round Steaks ឬ Western Tip Steaks ហើយអាចយកទៅអាំង ដុត និងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
• Eye of Round : សាច់អាំងពីតំបន់ជុំវិញនេះត្រូវបានគេហៅថា Eye ofRound Steaks និងអាចប្រើដើម្បីធ្វើ Philly Cheesesteaks ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបជាច្រើនទៀត។
• Sirloin Tip (aka Knuckle) ៖ វាជាការបោកបញ្ឆោតបន្តិចបន្តួច ព្រោះនេះជាផ្នែកមួយនៃការជុំ មិនមែនជា Sirloin ទេ។ ផ្នែកនៃ Round នេះក៏អាចត្រូវបានគេហៅថា Knuckle និងផ្តល់ឱ្យយើងនូវ Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Tip Side Steak និង Sirloin Tip Steak ។

តើ Steak ជុំគឺដូចគ្នាទៅនឹង Cube Steak ដែររឺទេ?

ជួនកាលគេប្រើពាក្យថា Round Steak វាជា Steak ដែលអាចទទួលយកបាន និងខុស។ ច្របូកច្របល់។

Cube Steak សំដៅលើ សាច់គោដែលកាត់ដោយម៉ាស៊ីន ។ (យើងនឹងនិយាយសាច់អាំងគូបនៅក្នុងការបង្ហោះផ្សេង!)

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់អាំងជុំសំដៅទៅលើសាច់គោ ការកាត់ជាក់លាក់ ដែលយកចេញពីសាច់គោជុំដំបូង (ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ)។

ដូច្នេះ សាច់អាំងមូលអាចឬមិនមែនជាគូប ស្ទីក អាស្រ័យលើថាតើវាត្រូវបានដេញថ្លៃឬអត់។ ហើយ Steak Cube អាចត្រូវបានធ្វើឡើងពី Round Steak ឬអ្វីផ្សេងទៀតទាំងស្រុង។

( សាច់អាំងមូលនៅក្នុងរូបថតខាងលើត្រូវបានដេញថ្លៃ ដូច្នេះតាមបច្ចេកទេសវាក៏ជា Cube Steak ផងដែរ។)

តើ Steak មូលមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកមែនទេ?

Round Steak គឺងាយស្រួលរកណាស់។ ប្រសិនបើមានអ្វីក៏ដោយ វាអាចមានភាពលើសលប់បន្តិច ព្រោះហាង/សាច់អាំងនីមួយៗប្រើឈ្មោះផ្សេងគ្នាសម្រាប់ការកាត់សាច់។

វាក៏មានថ្នាក់ផ្សេងគ្នាសម្រាប់ Round Steak៖ Prime, Choice និង Select។ Prime Round Steak គឺច្រើនបំផុតទន់ភ្លន់និងរសជាតិនិងមានតម្លៃថ្លៃ។ ការកាត់ទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ ហើយអាចត្រូវបានរកឃើញកម្រនៅហាងលក់គ្រឿងទេស ឬហាងលក់សាច់សត្វក្នុងស្រុក។ ការកាត់បន្ថយជម្រើសត្រូវបានរកឃើញនៅហាងលក់គ្រឿងទេស និងហាងលក់សាច់សត្វក្នុងស្រុក។ ពួកវាស្រាលជាងការកាត់បឋម។ ការជ្រើសរើសការកាត់គឺជាជម្រើសថោកបំផុត ហើយគ្មានខ្លាញ់ និងស្វិតស្វាញ។ ជាធម្មតាពួកវាងាយស្រួលរកជាង។

តើសាច់អាំងមូលស្វិតឬទន់មែនទេ?

ដោយសារសាច់អាំងមូលមកពីទីធ្លាខាងក្រោយ ជាកន្លែងដែលសាច់ដុំ សរសៃពួរ សរសៃចង និងឆ្អឹងខ្ចីទទួលបានការហាត់ប្រាណច្រើន ជម្រើសសាច់នេះអាចតឹង និងទំពារបាន។ វាក៏ជាសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ផងដែរ ដែលបណ្តាលឱ្យវាខ្វះផ្នែករសជាតិបន្តិច។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗមួយចំនួនជាមួយ Round Steaks ដរាបណាអ្នកចាត់វិធានការដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិ និងភាពទន់ភ្លន់បន្ថែមបន្តិចបន្តួច (ដូចជា marinating, tenderizing with a mallet, and slicing thinly against the grain)។ ដូចជាសាច់គោ Shank ការកាត់សាច់អាំងមូលគឺទន់ភ្លន់បំផុតនៅពេលចម្អិនដោយសំណើម ដូច្នេះវិធីសាស្ត្រដូចជាការចម្អិនយឺត ឬចៀនជាធម្មតាល្អជាង (បន្ថែមលើវានៅក្នុងការណែនាំអំពីការចម្អិនអាហារខាងក្រោម)។

តើសាច់អាំងមូលមានតម្លៃថ្លៃទេ?

សាច់អាំងមូលជាទូទៅគឺជាការកាត់សាច់គោដែលមានតំលៃថោក។ និងប្រាក់រង្វាន់៖ ពួកវាមានជីវជាតិដូចសាច់គោដែលមានតម្លៃថ្លៃជាង ដូច្នេះនៅពេលដែលអ្នកចម្អិនសាច់អាំងយ៉ាងត្រឹមត្រូវ អ្នកនៅតែអាចរីករាយជាមួយអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិច្រើនដោយផ្អែកលើសាច់គោ។

ភាពសម្បូរបែបនៃជុំសាច់អាំង

ទោះបីជាមានផ្នែករឹងជាងបន្តិចក៏ដោយ ក៏សាច់អាំងមូលនៅតែមានលក្ខណៈចម្រុះ។ អ្នកអាចធ្វើសាច់គោអាំង សាច់អាំង សាច់អាំង សាច់ដេលី ចៀន និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។

របៀបចំអិន Steak មូល

វិធីល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនសាច់អាំងមូលគឺមានសំណើម ដែលធ្វើឲ្យសាច់នេះកាន់តែទន់។ ការចម្អិនអាហារដែលមានសំណើមរួមមានការចម្អិនយឺត និងការចៀន។ ភាពខុសគ្នារវាងការចម្អិនយឺត និងការចៀន គឺការចម្អិនយឺតគ្របដណ្តប់សាច់ដោយរាវ ហើយចម្អិនយឺតៗតាមពេលវេលា ខណៈពេលដែលការចៀនធ្វើឱ្យសាច់មានបរិមាណតិចនៃរាវ ហើយជារឿយៗចាប់ផ្តើមដោយសាច់ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមុន ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

សាច់ជុំខាងលើ ជាធម្មតាមានសភាពទន់ជាងការកាត់ផ្នែកខាងក្រោម។ យ៉ាងណាមិញ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដុតវា យកល្អគួរតែចម្អិនវាដោយកម្រ ហើយកាត់វាស្តើងៗប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដើម្បីការពារកុំឱ្យវារឹងពេក និងទំពារ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ Top Round បង្កើតសាច់ deli ដ៏អស្ចារ្យ (សាច់គោអាំង) សម្រាប់នំសាំងវិច។ វាក៏ធ្វើឱ្យសាច់អាំងនៅទីក្រុងឡុងដ៍ដ៏អស្ចារ្យផងដែរ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការជ្រលក់បន្ទះក្រាស់នៃកំពូលជុំ ហើយបន្ទាប់មកដុតវាយ៉ាងលឿនលើកំដៅខ្ពស់។ គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាអ្នកតែងតែកាត់វាទល់នឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ភ្លន់។

ការកាត់រាងមូលខាងក្រោមត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើអាំង ហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការអាំងបែបប្រពៃណីរបស់អ្នកសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចថ្ងៃអាទិត្យ។ ពួកគេក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើសាច់គោដី និងសាច់ deli ផងដែរ។ Eye of Round មានភាពតឹងតែងជាងផ្នែកខាងក្រោម និងផ្នែកខាងលើបន្តិច ហើយត្រូវបានកាត់ជាចំណិតល្អបំផុតស្តើងឡើងសម្រាប់នំសាំងវិច។

Sirloin Tip អាចធ្វើឱ្យសាច់អាំង ឬសាច់អាំងល្អ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាលិកាភ្ជាប់នៅខាងក្នុងអាចធ្វើឱ្យវាកាន់តែទំពាបាន លុះត្រាតែអ្នកកិនវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

រូបមន្ត Steak ជុំ:

• រូបមន្ត Stew សាច់គោកំប៉ុង
• Swiss Recipe
• Swissome 134>>Beef and Broccoli Stir Fry
• London Broil Recipe
• Slow Cooker Philly Cheesesteaks
• Fried Round Steak
• BBQ Beef Skillet
• Braised Beef with Cilantro Lime Mayo
  Souround
Quick Steak ភាពលំបាក៖ 2 (1= មាននៅគ្រប់ទីកន្លែង 10= ពិបាករកណាស់)
• ភាពសម្បូរបែប៖ 7 (1= ច្រើនប្រើច្រើន 10= ការប្រើប្រាស់មានកំណត់)
• តម្លៃ៖ 2 (ឱកាសពិសេស 1=14>) ត្រឹមតែ 1=14>< 8 (1= spoon tender, 10= shoe leather)

តើរបៀបចំអិន Round Steak ដែលអ្នកចូលចិត្តគឺជាអ្វី? សូមចែករំលែកនៅក្នុងមតិយោបល់ខាងក្រោម!

ហើយត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលធនធាន Cooking Through The Cow របស់ខ្ញុំសម្រាប់ 120+ ទំព័រនៃការណែនាំ និងរូបមន្តសាច់គោ!