របៀបចំអិន Steak ជុំ

Louis Miller 17-10-2023
Louis Miller

ខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលជាខ្លាំង…

… ដើម្បីដឹងថាខ្ញុំពិតជាមិនមែនជាមនុស្សតែម្នាក់ដែលតស៊ូក្នុងការប្រើប្រាស់កញ្ចប់ចៃដន្យនៃសាច់គោទាំងនោះដែលទុកក្នុងទូរទឹកកកបន្ទាប់ពីប៊ឺហ្គឺ និងសាច់អាំងអស់រំភើប។

វគ្គដំបូងនៅក្នុងវគ្គ Cooking Through the Cow ដែលពួកយើងបានពិភាក្សាគ្នាបន្ថែមទៀត ដើម្បីបន្តការចែករំលែកកាន់តែល្អជាមួយនឹងចំណុចល្អៗ។ ការកាត់ដែលនៅសល់។

តើខ្ញុំធ្លាប់គិតថាផ្លូវរបស់ខ្ញុំក្នុងជីវិតនឹងនាំខ្ញុំឱ្យបោះពុម្ពអត្ថបទអំពីការកាត់សាច់គោដែរឬទេ? អញ្ចឹងទេ។ ប៉ុន្តែយើងនៅទីនេះ ហើយខ្ញុំមិនអាចត្អូញត្អែរបានទេ។ 😉

ការចម្អិនអាហារតាមរយៈស៊េរីគោ។

គោលដៅនៃស៊េរីប្លក់នេះគឺដើម្បីជួយអ្នក (ហើយបាទខ្ញុំផងដែរ) រកវិធីប្រើប្រាស់ការកាត់សាច់គោដែលប្រហែលជាមិនពេញនិយមដូចនៅក្នុងរបបអាហារអាមេរិកសម័យទំនើបរបស់យើង។ ការកាត់ជាមួយនឹងគុណលក្ខណៈដ៏អស្ចារ្យគ្រប់ប្រភេទដែលមានទំនោរទៅកប់នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃកន្លែងបង្កក ដោយសារការស្ទាក់ស្ទើរចំពោះអ្វីដែលគួរធ្វើជាមួយពួកវា។

ប៉ុន្តែពួកវានឹងមិននៅជាប់នឹងបាតត្រជាក់ទៀតទេ។ ដោយសារតែយើងនឹងប្រែក្លាយវាទៅជាអ្វីដែលឆ្ងាញ់។

ការបង្ហោះផ្សេងទៀត (រហូតមកដល់ពេលនេះ) នៅក្នុង Cooking Through the Cow Series:

How to Cook Beef Shank

How to Cook Short Ribs

ហើយថ្ងៃនេះយើងកំពុងនិយាយ Round Steak។

អាប់ដេត៖ ទីបំផុតខ្ញុំបានបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារតាមរយៈស៊េរីគោ! ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីធនធាន 120+ ទំព័ររបស់ខ្ញុំនៅលើចម្អិនសាច់គោ (បូកនឹងរូបមន្តជាង 40 មុខ!) នៅទីនេះ។

របៀបចំអិន Steak មូល

តើ Steak មូលគឺជាអ្វី?

សាច់អាំងមូលគឺជាការកាត់សាច់ពីផ្នែកខាងក្រោយនៃទីស្នាក់ការរបស់គោ (ហៅថាសាច់គោជុំដំបូង)។ សាច់នេះពិតជាគ្មានខ្លាញ់ និងស្វិតជាង ព្រោះសាច់ដុំនៅជើងខាងក្រោយត្រូវហាត់ប្រាណញឹកញាប់។ សាច់គោជុំជាធម្មតាត្រូវបានបែងចែកទៅជាសាច់ចំនួនបួនដែលអាចត្រូវបានលក់ជាសាច់អាំង ឬអាំង៖ ជុំខាងលើ ជុំខាងក្រោម រង្វង់ភ្នែក និងសាច់អាំង ។ Round Steaks អាចមកពីកន្លែងផ្សេងៗគ្នានៅលើ Round (ហើយយើងនឹងពិភាក្សាអំពីអាំងដែលមកពី Round នៅក្នុងការផ្សាយនៅពេលក្រោយ។)

ឈ្មោះផ្សេងទៀតសម្រាប់ Round Steak

Round Steak អាចមកពីកន្លែងផ្សេងៗគ្នានៅលើ Beef Round ដែលជារឿយៗផ្តល់ឈ្មោះផ្សេងៗគ្នា។ សូមពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់៖

  • កំពូលជុំ ៖ សាច់អាំងពីផ្នែកនេះជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថាជា សាច់អាំងជុំកំពូល សាច់អាំង Butterball ឬសាច់អាំងខាងក្នុង ហើយអាចប្រើនៅក្នុងរូបមន្តសាច់អាំង London Broil និង Swiss Steak។
  • Bottom Round ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបែងចែកទៅជា Boast Round ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Beef Silverside) និង Rump Roast ។ សាច់អាំងដែលមកពីតំបន់នេះច្រើនតែហៅថាជា Western Steaks, Bottom Round Steaks ឬ Western Tip Steaks ហើយអាចយកទៅអាំង ដុត និងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
  • Eye of Round : សាច់អាំងពីតំបន់ជុំវិញនេះត្រូវបានគេហៅថា Eye ofRound Steaks និងអាចប្រើដើម្បីធ្វើ Philly Cheesesteaks ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបជាច្រើនទៀត។
  • Sirloin Tip (aka Knuckle) ៖ វាជាការបោកបញ្ឆោតបន្តិចបន្តួច ព្រោះនេះជាផ្នែកមួយនៃការជុំ មិនមែនជា Sirloin ទេ។ ផ្នែកនៃ Round នេះក៏អាចត្រូវបានគេហៅថា Knuckle និងផ្តល់ឱ្យយើងនូវ Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Tip Side Steak និង Sirloin Tip Steak ។

តើ Steak ជុំគឺដូចគ្នាទៅនឹង Cube Steak ដែររឺទេ?

ជួនកាលគេប្រើពាក្យថា Round Steak វាជា Steak ដែលអាចទទួលយកបាន និងខុស។ ច្របូកច្របល់។

Cube Steak សំដៅលើ សាច់គោដែលកាត់ដោយម៉ាស៊ីន ។ (យើងនឹងនិយាយសាច់អាំងគូបនៅក្នុងការបង្ហោះផ្សេង!)

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់អាំងជុំសំដៅទៅលើសាច់គោ ការកាត់ជាក់លាក់ ដែលយកចេញពីសាច់គោជុំដំបូង (ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ)។

ដូច្នេះ សាច់អាំងមូលអាចឬមិនមែនជាគូប ស្ទីក អាស្រ័យលើថាតើវាត្រូវបានដេញថ្លៃឬអត់។ ហើយ Steak Cube អាចត្រូវបានធ្វើឡើងពី Round Steak ឬអ្វីផ្សេងទៀតទាំងស្រុង។

( សាច់អាំងមូលនៅក្នុងរូបថតខាងលើត្រូវបានដេញថ្លៃ ដូច្នេះតាមបច្ចេកទេសវាក៏ជា Cube Steak ផងដែរ។)

តើ Steak មូលមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកមែនទេ?

Round Steak គឺងាយស្រួលរកណាស់។ ប្រសិនបើមានអ្វីក៏ដោយ វាអាចមានភាពលើសលប់បន្តិច ព្រោះហាង/សាច់អាំងនីមួយៗប្រើឈ្មោះផ្សេងគ្នាសម្រាប់ការកាត់សាច់។

វាក៏មានថ្នាក់ផ្សេងគ្នាសម្រាប់ Round Steak៖ Prime, Choice និង Select។ Prime Round Steak គឺច្រើនបំផុតទន់ភ្លន់និងរសជាតិនិងមានតម្លៃថ្លៃ។ ការកាត់ទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ ហើយអាចត្រូវបានរកឃើញកម្រនៅហាងលក់គ្រឿងទេស ឬហាងលក់សាច់សត្វក្នុងស្រុក។ ការកាត់បន្ថយជម្រើសត្រូវបានរកឃើញនៅហាងលក់គ្រឿងទេស និងហាងលក់សាច់សត្វក្នុងស្រុក។ ពួកវាស្រាលជាងការកាត់បឋម។ ការជ្រើសរើសការកាត់គឺជាជម្រើសថោកបំផុត ហើយគ្មានខ្លាញ់ និងស្វិតស្វាញ។ ជាធម្មតាពួកវាងាយស្រួលរកជាង។

សូម​មើល​ផង​ដែរ: DIY Mason Jar Cup ជាមួយចំបើង

តើសាច់អាំងមូលស្វិតឬទន់មែនទេ?

ដោយសារសាច់អាំងមូលមកពីទីធ្លាខាងក្រោយ ជាកន្លែងដែលសាច់ដុំ សរសៃពួរ សរសៃចង និងឆ្អឹងខ្ចីទទួលបានការហាត់ប្រាណច្រើន ជម្រើសសាច់នេះអាចតឹង និងទំពារបាន។ វាក៏ជាសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ផងដែរ ដែលបណ្តាលឱ្យវាខ្វះផ្នែករសជាតិបន្តិច។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗមួយចំនួនជាមួយ Round Steaks ដរាបណាអ្នកចាត់វិធានការដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិ និងភាពទន់ភ្លន់បន្ថែមបន្តិចបន្តួច (ដូចជា marinating, tenderizing with a mallet, and slicing thinly against the grain)។ ដូចជាសាច់គោ Shank ការកាត់សាច់អាំងមូលគឺទន់ភ្លន់បំផុតនៅពេលចម្អិនដោយសំណើម ដូច្នេះវិធីសាស្ត្រដូចជាការចម្អិនយឺត ឬចៀនជាធម្មតាល្អជាង (បន្ថែមលើវានៅក្នុងការណែនាំអំពីការចម្អិនអាហារខាងក្រោម)។

តើសាច់អាំងមូលមានតម្លៃថ្លៃទេ?

សាច់អាំងមូលជាទូទៅគឺជាការកាត់សាច់គោដែលមានតំលៃថោក។ និងប្រាក់រង្វាន់៖ ពួកវាមានជីវជាតិដូចសាច់គោដែលមានតម្លៃថ្លៃជាង ដូច្នេះនៅពេលដែលអ្នកចម្អិនសាច់អាំងយ៉ាងត្រឹមត្រូវ អ្នកនៅតែអាចរីករាយជាមួយអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិច្រើនដោយផ្អែកលើសាច់គោ។

ភាពសម្បូរបែបនៃជុំសាច់អាំង

ទោះបីជាមានផ្នែករឹងជាងបន្តិចក៏ដោយ ក៏សាច់អាំងមូលនៅតែមានលក្ខណៈចម្រុះ។ អ្នកអាចធ្វើសាច់គោអាំង សាច់អាំង សាច់អាំង សាច់ដេលី ចៀន និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។

របៀបចំអិន Steak មូល

វិធីល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនសាច់អាំងមូលគឺមានសំណើម ដែលធ្វើឲ្យសាច់នេះកាន់តែទន់។ ការចម្អិនអាហារដែលមានសំណើមរួមមានការចម្អិនយឺត និងការចៀន។ ភាពខុសគ្នារវាងការចម្អិនយឺត និងការចៀន គឺការចម្អិនយឺតគ្របដណ្តប់សាច់ដោយរាវ ហើយចម្អិនយឺតៗតាមពេលវេលា ខណៈពេលដែលការចៀនធ្វើឱ្យសាច់មានបរិមាណតិចនៃរាវ ហើយជារឿយៗចាប់ផ្តើមដោយសាច់ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមុន ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

សូម​មើល​ផង​ដែរ: អ្វីដែលយើងបានរៀនដោយការសាកល្បងដីសួនរបស់យើង។

សាច់ជុំខាងលើ ជាធម្មតាមានសភាពទន់ជាងការកាត់ផ្នែកខាងក្រោម។ យ៉ាងណាមិញ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដុតវា យកល្អគួរតែចម្អិនវាដោយកម្រ ហើយកាត់វាស្តើងៗប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដើម្បីការពារកុំឱ្យវារឹងពេក និងទំពារ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ Top Round បង្កើតសាច់ deli ដ៏អស្ចារ្យ (សាច់គោអាំង) សម្រាប់នំសាំងវិច។ វាក៏ធ្វើឱ្យសាច់អាំងនៅទីក្រុងឡុងដ៍ដ៏អស្ចារ្យផងដែរ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការជ្រលក់បន្ទះក្រាស់នៃកំពូលជុំ ហើយបន្ទាប់មកដុតវាយ៉ាងលឿនលើកំដៅខ្ពស់។ គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាអ្នកតែងតែកាត់វាទល់នឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ភ្លន់។

ការកាត់រាងមូលខាងក្រោមត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើអាំង ហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការអាំងបែបប្រពៃណីរបស់អ្នកសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចថ្ងៃអាទិត្យ។ ពួកគេក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើសាច់គោដី និងសាច់ deli ផងដែរ។ Eye of Round មានភាពតឹងតែងជាងផ្នែកខាងក្រោម និងផ្នែកខាងលើបន្តិច ហើយត្រូវបានកាត់ជាចំណិតល្អបំផុតស្តើងឡើងសម្រាប់នំសាំងវិច។

Sirloin Tip អាចធ្វើឱ្យសាច់អាំង ឬសាច់អាំងល្អ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាលិកាភ្ជាប់នៅខាងក្នុងអាចធ្វើឱ្យវាកាន់តែទំពាបាន លុះត្រាតែអ្នកកិនវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

រូបមន្ត Steak ជុំ:

  • រូបមន្ត Stew សាច់គោកំប៉ុង
  • Swiss Recipe
  • Swissome 134>>Beef and Broccoli Stir Fry
  • London Broil Recipe
  • Slow Cooker Philly Cheesesteaks
  • Fried Round Steak
  • BBQ Beef Skillet
  • Braised Beef with Cilantro Lime Mayo
      Souround
  • Quick Steak ភាពលំបាក៖ 2 (1= មាននៅគ្រប់ទីកន្លែង 10= ពិបាករកណាស់)
  • ភាពសម្បូរបែប៖ 7 (1= ច្រើនប្រើច្រើន 10= ការប្រើប្រាស់មានកំណត់)
  • តម្លៃ៖ 2 (ឱកាសពិសេស 1=14>) ត្រឹមតែ 1=14>< 8 (1= spoon tender, 10= shoe leather)

តើរបៀបចំអិន Round Steak ដែលអ្នកចូលចិត្តគឺជាអ្វី? សូមចែករំលែកនៅក្នុងមតិយោបល់ខាងក្រោម!

ហើយត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលធនធាន Cooking Through The Cow របស់ខ្ញុំសម្រាប់ 120+ ទំព័រនៃការណែនាំ និងរូបមន្តសាច់គោ!

Louis Miller

Jeremy Cruz គឺជាអ្នកសរសេរប្លុកដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្ត និងជាអ្នកតុបតែងគេហដ្ឋានដែលចូលចិត្តមកពីជនបទដ៏ស្រស់ស្អាតនៃ New England។ ជាមួយនឹងភាពស្និទ្ធស្នាលខ្លាំងសម្រាប់ការទាក់ទាញបែបស្រើបស្រាល ប្លក់របស់ Jeremy បម្រើជាជម្រកសម្រាប់អ្នកដែលសុបិនចង់នាំយកភាពស្ងប់ស្ងាត់នៃជីវិតកសិដ្ឋានចូលទៅក្នុងផ្ទះរបស់ពួកគេ។ សេចក្តីស្រឡាញ់របស់គាត់ក្នុងការប្រមូលពាង ជាពិសេសអ្នកដែលស្រឡាញ់ដោយជាងថ្មដែលមានជំនាញដូចជា Louis Miller គឺបង្ហាញឱ្យឃើញតាមរយៈមុខតំណែងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់គាត់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវសិល្បៈហត្ថកម្ម និងសោភ័ណភាពផ្ទះកសិដ្ឋាន។ ការដឹងគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់ Jeremy ចំពោះភាពស្រស់ស្អាតសាមញ្ញ ប៉ុន្តែយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដែលរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិ និងស្នាដៃធ្វើដោយដៃត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មសរសេរតែមួយគត់របស់គាត់។ តាមរយៈប្លក់របស់គាត់ គាត់ប្រាថ្នាចង់បំផុសគំនិតអ្នកអានឱ្យបង្កើតទីជម្រកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដែលពោរពេញទៅដោយសត្វកសិដ្ឋាន និងការប្រមូលផ្ដុំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលធ្វើអោយមានអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់ និងអាឡោះអាល័យ។ ជាមួយនឹងរាល់ការបង្ហោះ លោក Jeremy មានគោលបំណងបញ្ចេញសក្តានុពលនៅក្នុងផ្ទះនីមួយៗ ដោយបំប្លែងលំហធម្មតាទៅជាកន្លែងសម្រាកលំហែកាយដ៏អស្ចារ្យ ដែលអបអរភាពស្រស់ស្អាតនៃអតីតកាល ខណៈពេលដែលទទួលយកភាពសុខស្រួលនៃបច្ចុប្បន្នកាល។