즐겁게 놀랐습니다...

...햄버거와 스테이크를 다 먹은 후 냉동실에 남아 있는 임의의 쇠고기 패키지를 다 사용하는 데 어려움을 겪는 사람이 저뿐만이 아니라는 사실을 깨달았습니다.

소 정강이의 미세한 부분에 대해 이야기한 요리를 통한 소 요리 시리즈의 첫 번째 편이 매우 호평을 받았기 때문에 나머지 컷을 계속하게 되어 더욱 기쁩니다.

내 인생의 길이 소고기 부위에 관한 기사를 출판하게 될 것이라고 생각한 적이 있습니까? 음 ... 아니. 하지만 여기 있습니다. 저는 불평할 수 없습니다. 😉

소 요리 시리즈.

이 블로그 시리즈의 목표는 현대 미국식 식단에서 인기가 없을 수 있는 쇠고기 부위를 가장 잘 활용하는 방법을 알아내는 데 도움을 주는 것입니다. 모든 종류의 훌륭한 특성을 지닌 상처는 도대체 어떻게 처리해야 할지 망설임 때문에 냉동실 바닥에 묻혀 있는 경향이 있습니다.

그러나 그들은 더 이상 깊은 냉동실 바닥에 머물지 않을 것입니다. 왜냐하면 우리는 그것을 맛있는 것으로 바꿀 것이기 때문입니다.

Cooking Through the Cow 시리즈의 다른 게시물(지금까지):

소 정강이 요리 방법

갈비 요리 방법

그리고 오늘 우리는 라운드 스테이크에 대한 모든 것을 이야기합니다.

업데이트: 소 요리 시리즈를 드디어 끝냈습니다! 내 120개 이상의 페이지 리소스에 대해 자세히 알아보세요.여기에서 소고기 요리(40가지가 넘는 레시피 추가!)를 확인하세요.

둥근 스테이크 요리법

둥근 스테이크란?

둥근 스테이크는 소 뒷다리의 뒷부분을 잘라낸 것입니다(Beef Round primal cut이라고도 함). 이 고기는 뒷다리 근육이 자주 운동되기 때문에 확실히 더 살코기 있고 질긴 고기입니다. 비프 라운드는 일반적으로 스테이크나 로스트로 판매할 수 있는 4가지 부위로 나뉩니다. 탑 라운드, 바텀 라운드, 아이 오브 라운드, 등심 팁 . 라운드 스테이크는 라운드의 다양한 장소에서 나올 수 있습니다. 라운드에서 나오는 로스트에 대해서는 이후 게시물에서 논의할 것입니다. 자세히 살펴 보자 :

• 최고 라운드 :이 부분의 스테이크는 종종 최고 라운드 스테이크, 버터 볼 스테이크 또는 내부 라운드 스테이크라고하며 런던 브로일과 스위스 스테이크 레시피에서 사용될 수 있으며
• 바닥 밑면 <1316> 바닥으로 알려진 바닥으로 나뉘어져 있습니다. 이 지역의 스테이크는 종종 Western Steaks, Bottom Round Steaks 또는 Western Tip Steaks로 불리며 마리네이드하고 그릴에 굽고 결 반대 방향으로 매우 얇게 썰 수 있습니다.
• Eye of Round : 이 지역의 스테이크를 Eye of라운드 스테이크로 필리 치즈스테이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
• 등심 팁(일명 너클) : 이것은 등심이 아닌 라운드의 일부이기 때문에 약간 기만적입니다. 라운드의 이 부분은 너클이라고도 하며 등심 센터 스테이크, 등심 사이드 스테이크, 등심 팁 스테이크를 제공합니다.

라운드 스테이크와 큐브 스테이크가 같은 것인가요?

때때로 사람들은 라운드 스테이크와 큐브 스테이크라는 용어를 같은 의미로 사용하는데, 반드시 틀린 것은 아니지만 혼란스러울 수 있습니다.

큐브 스테이크는 모든 기계로 연화시킨 소고기 부위 . (큐브 스테이크는 다른 포스트에서 다루겠습니다!)

그러나 라운드 스테이크는 소고기 라운드 프라이멀 컷(위에서 설명한 대로)에서 가져온 쇠고기의 특정 컷 을 말합니다.

따라서 라운드 스테이크는 연화 여부에 따라 큐브 스테이크일 수도 있고 아닐 수도 있습니다. 그리고 큐브 스테이크는 라운드 스테이크로 만들 수도 있고, 완전히 다른 것으로 만들 수도 있습니다.

(위 사진의 라운드 스테이크는 연화 처리를 했기 때문에 엄밀히 말하면 큐브 스테이크입니다.)

라운드 스테이크는 찾기 쉬운가요?

라운드 스테이크는 찾기가 매우 쉽습니다. 각 매장/정육점마다 고기 부위에 다른 이름을 사용하기 때문에 다소 압도적일 수 있습니다.

또한 라운드 스테이크에는 프라임, 초이스, 셀렉트 등 다양한 등급이 있습니다. 프라임 라운드 스테이크가 가장부드럽고 맛있고 비싸다. 이러한 부위는 일반적으로 식당에서만 볼 수 있으며 식료품점이나 지역 정육점에서는 찾기가 드뭅니다. 초이스 컷은 대부분의 식료품 점과 지역 정육점에서 찾을 수 있습니다. 프라임 컷보다 날씬합니다. 선택 절단은 가장 저렴한 옵션이며 매우 가늘고 질깁니다. 일반적으로 찾기가 더 쉽습니다.

둥근 스테이크는 질긴가요 부드러운가요?

둥근 스테이크는 근육, 힘줄, 인대 및 연골이 운동을 많이 하는 뒷부분에서 나오기 때문에 이 고기 옵션은 상당히 질기고 질길 수 있습니다. 또한 매우 살코기 때문에 풍미가 약간 부족합니다.

그러나 풍미와 부드러움을 약간 더하기 위한 조치(예: 재우기, 망치로 부드럽게 하기, 결 반대 방향으로 얇게 썰기 등)만 한다면 라운드 스테이크로 맛있는 식사를 할 수 있습니다. 비프 정강이와 마찬가지로 라운드 스테이크 부위는 수분으로 조리할 때 가장 부드럽기 때문에 천천히 익히거나 끓이는 것과 같은 방법이 일반적으로 선호됩니다(자세한 내용은 아래 요리 요령 참조).

라운드 스테이크는 비쌉니까?

라운드 스테이크는 일반적으로 저렴한 쇠고기 부위입니다. 그리고 보너스: 그들은 더 비싼 쇠고기 부위만큼 영양가가 높기 때문에 원형 스테이크를 적절하게 요리하더라도 여전히 매우 풍미 있고 영양가 있는 쇠고기 기반 식사를 즐길 수 있습니다.

라운드의 다재다능함스테이크

둥근 스테이크는 약간 질긴 편이지만 여전히 다재다능합니다. 육포, 갈은 쇠고기, 로스트, 스테이크, 델리 고기, 볶음 등을 만들 수 있습니다.

라운드 스테이크 요리법

라운드 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 수분을 사용하여 고기를 훨씬 더 부드럽게 만드는 것입니다. 촉촉한 요리에는 슬로우 쿠킹과 브레이징이 포함됩니다. 슬로우 쿠킹과 브레이징의 차이점은 슬로우 쿠킹은 고기를 액체로 덮고 시간이 지남에 따라 천천히 요리하는 반면, 브레이징은 고기를 소량의 액체로 요리하고 풍미를 높이기 위해 고기를 먼저 팬에 구운 것으로 시작하는 경우가 많습니다.

탑 라운드 고기는 일반적으로 바텀 라운드 컷보다 더 부드럽습니다. 그래도 구울 계획이라면 너무 질기고 질긴 것을 방지하기 위해 미디엄 레어로 조리하고 결 반대 방향으로 얇게 썰어주는 것이 가장 좋습니다. 이러한 이유로 Top Round는 샌드위치용으로 놀라운 델리 고기(로스트 비프)를 만듭니다. 또한 두꺼운 Top Round 슬래브를 재운 다음 센 불에서 빠르게 굽는 훌륭한 런던 브로일을 만듭니다. 더 부드럽게 만들려면 항상 결 반대 방향으로 슬라이스해야 합니다.

하단 라운드 컷은 종종 로스트를 만드는 데 사용되며 일요일 저녁 식사를 위한 전통적인 로스트에 자주 사용됩니다. 그들은 또한 갈은 쇠고기와 델리 고기를 만드는 데 사용됩니다. 아이오브라운드는 바텀, 탑 라운드 컷보다 조금 더 질기고 슬라이스가 가장 좋습니다.샌드위치용으로 얇게 올려주세요.

등심 팁은 스테이크나 구이 요리를 잘 만들 수 있지만, 잘 익히지 않으면 내부의 결합 조직이 질겨질 수 있습니다.

라운드 스테이크 레시피:

• 비프 스튜 통조림 레시피
• 스위스 스테이크 레시피
• 홈메이드 육포
• 쇠고기 브로콜리 볶음 F ry
• 런던 브로일 레시피
• 슬로우 쿠커 필리 치즈스테이크
• 라운드 스테이크 튀김
• 바비큐 비프 프라이팬
• 실란트로 라임 마요를 곁들인 찐 쇠고기

라운드 스테이크 빠른 순위:

• 소싱 난이도: 2 (1= 모든 곳에서 사용 가능, 10= 찾기 매우 어려움)
• 다용성: 7 (1= 매우 다양함, 10= 매우 제한적인 용도)
• 가격: 2 (1= 저렴한 가격, 10= 특별한 경우에만!)
• 강인성: 8 (1= 스푼 텐더, 10= 구두 가죽)

라운드 스테이크를 요리할 때 가장 좋아하는 방법은 무엇입니까? 아래 댓글로 공유해주세요!

Cooking Through The Cow 리소스에서 120페이지 이상의 쇠고기 요리 요령과 쇠고기 요리법을 확인하십시오!