Έμεινα ευχάριστα έκπληκτος...

...για να συνειδητοποιήσω ότι σίγουρα δεν είμαι η μόνη που παλεύει με το να χρησιμοποιήσει τις τυχαίες συσκευασίες βοδινού κρέατος που μένουν στην κατάψυξη αφού τελειώσουν τα μπιφτέκια και οι μπριζόλες.

Η πρώτη δόση της σειράς Cooking Through the Cow, όπου μιλήσαμε για τα λεπτά σημεία του μοσχαρίσιου κότσι, είχε εξαιρετικά καλή υποδοχή, γεγονός που με κάνει ακόμα πιο ενθουσιασμένη για να συνεχίσω με τα υπόλοιπα κομμάτια.

Σκέφτηκα ποτέ ότι η πορεία μου στη ζωή θα με οδηγούσε στο να δημοσιεύω άρθρα για τα κομμάτια βοδινού κρέατος; Λοιπόν, όχι. Αλλά εδώ είμαστε, και δεν μπορώ να παραπονεθώ. 😉

Η σειρά Cooking Through the Cow.

Ο στόχος αυτής της σειράς ιστολογίων είναι να σας βοηθήσει (και ναι, και εμένα) να καταλάβετε πώς να αξιοποιήσετε καλύτερα τα κομμάτια του βοδινού κρέατος που μπορεί να μην είναι τόσο δημοφιλή στη σύγχρονη αμερικανική διατροφή μας- τα κομμάτια με όλα τα υπέροχα χαρακτηριστικά που τείνουν να μένουν θαμμένα στον πάτο της κατάψυξης λόγω δισταγμού για το τι στο καλό να τα κάνετε.

Αλλά δεν θα μείνουν πια στον πάτο της κατάψυξης, γιατί θα τα μετατρέψουμε σε κάτι νόστιμο.

The Other Posts (μέχρι στιγμής) in the Cooking Through the Cow Series:

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο μπούτι

Πώς να μαγειρέψετε κοντό πλευρό

Και σήμερα μιλάμε για όλα τα πράγματα Round Steak.

ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Επιτέλους ολοκλήρωσα τη σειρά μου Μαγειρεύοντας μέσα από την αγελάδα! Μάθετε περισσότερα για το υλικό μου 120+ σελίδων για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος (καθώς και πάνω από 40 συνταγές!) εδώ.

Πώς να μαγειρέψετε στρογγυλή μπριζόλα

Τι είναι το Round Steak;

Η στρογγυλή μπριζόλα είναι η κοπή κρέατος από το πίσω μέρος των οπίσθιων άκρων της αγελάδας (ή αλλιώς η πρωταρχική κοπή Beef Round). Αυτό το κρέας είναι σίγουρα πιο άπαχο και σκληρό, επειδή οι μύες στα πίσω πόδια γυμνάζονται συχνά. Το Beef Round χωρίζεται συνήθως σε τέσσερα κομμάτια κρέατος που μπορούν να πωληθούν ως μπριζόλες ή ψητά: Top Round, Bottom Round, Eye of Round και Sirloin Tip Οι μπριζόλες Round Steaks μπορούν να προέρχονται από διάφορα σημεία του Round (και θα συζητήσουμε τα ψητά που προέρχονται από το Round σε επόμενη ανάρτηση).

Άλλες ονομασίες για Round Steak

Η στρογγυλή μπριζόλα μπορεί να προέρχεται από διάφορα σημεία του βοδινού στρογγυλού κρέατος, γεγονός που συχνά της δίνει διάφορες ονομασίες. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά:

• Κορυφαίος γύρος : Οι μπριζόλες από αυτό το τμήμα αναφέρονται συχνά ως Top Round steaks, Butterball Steaks ή Inside Round steaks και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές London Broil και Swiss Steak.
• Κάτω γύρος : Αυτό το υποπρώτο κομμάτι χωρίζεται συχνά σε ψητά όπως το Bottom Round Roast (επίσης γνωστό ως Beef Silverside) και το Rump Roast. Οι μπριζόλες από αυτή την περιοχή αναφέρονται συχνά ως Western Steaks, Bottom Round Steaks ή Western Tip Steaks και μπορούν να μαριναριστούν, να ψηθούν στη σχάρα και να κοπούν σε πολύ λεπτές φέτες κατά μήκος του κόκκου.
• Μάτι του γύρου : Οι μπριζόλες από αυτή την περιοχή του γύρου ονομάζονται Eye of Round Steaks και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή Philly Cheesesteaks μεταξύ πολλών άλλων συνταγών.
• Φιλέτο φιλέτο (ή αλλιώς Knuckle) : Είναι λίγο παραπλανητικό, καθώς αυτό είναι ένα μέρος του γύρου και ΟΧΙ του φιλέτου. Αυτό το μέρος του γύρου μπορεί επίσης να αναφέρεται ως κότσι και μας δίνει το Sirloin Tip Center Steak, το Sirloin Tip Side Steak και το Sirloin Tip Steak.

Είναι η στρογγυλή μπριζόλα το ίδιο πράγμα με την μπριζόλα σε κύβους;

Μερικές φορές οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τους όρους Round Steak και Cube Steak εναλλακτικά, κάτι που δεν είναι απαραίτητα λάθος, αλλά μπορεί να προκαλέσει σύγχυση.

Το Cube Steak αναφέρεται σε οποιοδήποτε κομμάτι βοδινού κρέατος που έχει μαλακώσει με μηχανή . (Θα μιλήσουμε για τις μπριζόλες σε κύβους σε άλλη ανάρτηση!)

Ωστόσο, το Round Steak αναφέρεται σε συγκεκριμένη περικοπή μοσχαρίσιο κρέας που προέρχεται από το αρχικό τεμάχιο Beef Round (όπως περιγράφεται ανωτέρω).

Έτσι, το Round Steak μπορεί να είναι ή να μην είναι Cube Steak, ανάλογα με το αν έχει μαλακώσει ή όχι. Και ένα Cube Steak μπορεί να είναι φτιαγμένο από Round Steak ή κάτι εντελώς διαφορετικό.

(Η μπριζόλα Round Steak στην παραπάνω φωτογραφία έχει τρυφεροποιηθεί, οπότε τεχνικά είναι επίσης μπριζόλα Cube Steak.)

Είναι εύκολο να βρείτε στρογγυλή μπριζόλα;

Το Round Steak είναι πολύ εύκολο να βρεθεί- αν μη τι άλλο, μπορεί να είναι λίγο δύσκολο, επειδή κάθε κατάστημα/κρεοπωλείο χρησιμοποιεί διαφορετικές ονομασίες για τα κομμάτια κρέατος.

Υπάρχουν επίσης διαφορετικές ποιότητες για το Round Steak: Prime, Choice και Select. Το Prime Round Steak είναι το πιο τρυφερό και γευστικό και ακριβό. Αυτά τα κομμάτια βρίσκονται συνήθως μόνο σε εστιατόρια και μπορεί να είναι σπάνιο να τα βρείτε στο παντοπωλείο ή στο τοπικό κρεοπωλείο. Τα Choice κομμάτια βρίσκονται στα περισσότερα παντοπωλεία και στα τοπικά κρεοπωλεία. Είναι πιο άπαχα από τα Prime κομμάτια. Τα Select κομμάτια είναι η φθηνότερη επιλογή.και είναι πολύ άπαχα και σκληρά. Συνήθως είναι ευκολότερο να τα βρεις.

Είναι οι μπριζόλες Round Steaks σκληρές ή τρυφερές;

Δεδομένου ότι οι μπριζόλες Round Steaks προέρχονται από τα οπίσθια τετράγωνα, όπου οι μύες, οι τένοντες, οι σύνδεσμοι και οι χόνδροι ασκούνται πολύ, αυτή η επιλογή κρέατος μπορεί να είναι αρκετά σκληρή και μαστιχωτή. Είναι επίσης ένα πολύ άπαχο κομμάτι βοδινού κρέατος, το οποίο το κάνει να μην έχει αρκετή γεύση.

Ωστόσο, είναι δυνατόν να φτιάξετε μερικά νόστιμα γεύματα με μπριζόλες Round Steaks, αρκεί να λάβετε μέτρα για να τους δώσετε λίγη επιπλέον γεύση και τρυφερότητα (όπως μαρινάρισμα, τρυφεροποίηση με σφυρί και λεπτές φέτες κατά μήκος του κόκκου). Όπως και το Beef Shank, οι μπριζόλες Round Steak είναι πιο τρυφερές όταν μαγειρεύονται με υγρασία, οπότε μέθοδοι όπως το αργό μαγείρεμα ή το σιγοψήσιμο είναι συνήθως προτιμότερες (περισσότερα σχετικά στοτις συμβουλές μαγειρέματος παρακάτω).

Είναι ακριβές οι στρογγυλές μπριζόλες;

Οι στρογγυλές μπριζόλες είναι γενικά ένα φθηνό κομμάτι βοδινού κρέατος. Και το μπόνους: είναι εξίσου θρεπτικές με τα πιο ακριβά κομμάτια βοδινού κρέατος, οπότε καθώς μαγειρεύετε σωστά τις στρογγυλές μπριζόλες, μπορείτε να απολαμβάνετε πολύ γευστικά και θρεπτικά γεύματα με βάση το βοδινό κρέας.

Ευελιξία του Round Steak

Παρά το γεγονός ότι είναι ελαφρώς πιο σκληρή, η στρογγυλή μπριζόλα είναι αρκετά ευέλικτη. Μπορείτε να φτιάξετε μπιφτέκι, μοσχαρίσιο κιμά, ψητά, μπριζόλες, αλλαντικά, τηγανητά και πολλά άλλα.

Πώς να μαγειρέψετε στρογγυλή μπριζόλα

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το Round Steak είναι με υγρασία, η οποία κάνει αυτό το κομμάτι κρέατος πολύ πιο τρυφερό. Το μαγείρεμα με υγρασία περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα και το σιγομαγείρεμα. Η διαφορά μεταξύ του αργού μαγειρέματος και του σιγομαγειρέματος είναι ότι το αργό μαγείρεμα καλύπτει το κρέας με υγρό και μαγειρεύεται αργά με την πάροδο του χρόνου, ενώ το σιγομαγείρεμα μαγειρεύει το κρέας με μικρότερες ποσότητες υγρού και συχνά ξεκινά με το κρέας να ψήνεται πρώτα στο τηγάνι για να ενισχυθεί.η γεύση.

Το κρέας Top Round είναι συνήθως πιο τρυφερό από τα κομμάτια Bottom Round. Παρόλα αυτά, αν σκοπεύετε να το ψήσετε στη σχάρα, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε medium rare και να το κόψετε σε λεπτές φέτες κατά μήκος του κόκκου, προκειμένου να μην είναι πολύ σκληρό και μαστιχωτό. Για το λόγο αυτό, το Top Round είναι καταπληκτικό κρέας deli (roast beef) για σάντουιτς. Είναι επίσης εξαιρετικό για ένα London broil, το οποίο περιλαμβάνει μαρινάρισμα μιας παχιάς πλάκας Top Round και στη συνέχειαψήνοντάς το γρήγορα στη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Φροντίστε μόνο να το κόβετε πάντα κατά μήκος του κόκκου για να είναι πιο τρυφερό.

Τα τεμάχια Bottom Round χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή ψητών και χρησιμοποιούνται συχνά για τα παραδοσιακά ψητά σας για το κυριακάτικο δείπνο. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή μοσχαρίσιου κιμά και αλλαντικών. Το Eye of Round είναι λίγο πιο σκληρό από τα τεμάχια Bottom και Top Round και κόβεται καλύτερα σε λεπτές φέτες για σάντουιτς.

Το Sirloin Tip μπορεί να γίνει μια καλή μπριζόλα ή ψητό, ωστόσο, ο συνδετικός ιστός στο εσωτερικό του μπορεί να το κάνει μάλλον μαστιχωτό, εκτός αν το σιγομαγειρέψετε προσεκτικά.

Συνταγές μπριζόλας:

• Κονσερβοποιημένο μοσχάρι στιφάδο Συνταγή
• Ελβετική συνταγή μπριζόλας
• Σπιτικό βόειο κρέας Jerky
• Μοσχάρι και μπρόκολο Stir Fry
• Συνταγή London Broil
• Slow Cooker Philly Cheesesteaks
• Τηγανητή μπριζόλα Round Steak
• Μπάρμπεκιου μοσχάρι Skillet
• Μοσχάρι κοκκινιστό με μαγιονέζα από κόλιανδρο και λάιμ

Γύρος Steak Quick Rankings:

• Δυσκολία προμήθειας: 2 (1= διαθέσιμο παντού, 10= πολύ δύσκολο να βρεθεί)
• Ευελιξία: 7 (1= πολύ ευέλικτο, 10= πολύ περιορισμένες χρήσεις)
• Τιμή: 2 (1= όσο πιο φτηνό γίνεται, 10= μόνο για ειδικές περιπτώσεις!)
• Σκληρότητα: 8 (1= τρυφερό κουτάλι, 10= δέρμα παπουτσιού)

Ποιοι είναι οι δικοί ΣΑΣ αγαπημένοι τρόποι για να μαγειρέψετε μπριζόλα Round Steak; Παρακαλώ μοιραστείτε τους στα σχόλια παρακάτω!

Και φροντίστε να ελέγξετε το Μαγειρική μέσω της αγελάδας πηγή για 120+ σελίδες με συμβουλές μαγειρικής και συνταγές για μοσχαρίσιο κρέας!