სასიამოვნოდ გამიკვირდა…

…რომ მივხვდი, რომ მე ნამდვილად არ ვარ ერთადერთი, ვინც ძნელია გამოიყენოს საქონლის ხორცის შემთხვევითი შეფუთვა, რომელიც დარჩა საყინულეში მას შემდეგ, რაც ბურგერი და სტეიკები გაქრება. ციტირებულია დანარჩენი ჭრების გასაგრძელებლად.

როდესმე მეგონა, რომ ჩემი ცხოვრების გზა მომიყვანდა სტატიების გამოქვეყნებამდე საქონლის ხორცის ჭრის შესახებ? ისე, არა. მაგრამ აქ ვართ და ვერ ვიჩივლებ. 😉

Cooking Through the Cow Series.

ამ ბლოგის სერიის მიზანია დაგეხმაროთ (და დიახ, მეც) გაერკვნენ, თუ როგორ გამოიყენოთ საქონლის ხორცის ნაჭრები, რომლებიც შესაძლოა არც ისე პოპულარული იყოს ჩვენს თანამედროვე ამერიკულ დიეტაში; ნაჭრები ყველა სახის მშვენიერი ატრიბუტით, რომლებიც, როგორც წესი, რჩება ჩამარხული საყინულის ძირში ყოყმანის გამო, რა უნდა გააკეთოს მათთან.

მაგრამ ისინი აღარ დარჩებიან ღრმა გაყინვის ბოლოში. იმიტომ, რომ ჩვენ მათ რაღაც გემრიელად ვაქცევთ.

სხვა პოსტები (ჯერჯერობით) Cooking Through the Cow სერიაში:

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღერო

როგორ მოვამზადოთ მოკლე ნეკნები

და დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ ყველაფერზე მრგვალ სტეიკზე.

განახლება: ბოლოს დავასრულე ჩემი კულინარია The Cow Series! შეიტყვეთ მეტი ჩემი 120+ გვერდის რესურსის შესახებსაქონლის ხორცის მომზადება (დამატებით 40-ზე მეტი რეცეპტი!) აქ.

როგორ მოვამზადოთ მრგვალი სტეიკი

რა არის მრგვალი სტეიკი?

მრგვალი სტეიკი არის ხორცის ნაჭერი ძროხის უკანა ნაწილის უკანა ნაწილიდან (ანუ ძროხის მრგვალი პირვანდელი ნაჭერი). ეს ხორცი ნამდვილად უფრო მჭლე და მკაცრია, რადგან უკანა ფეხების კუნთები ხშირად ივარჯიშება. ძროხის მრგვალი ჩვეულებრივ იყოფა ხორცს ოთხ ნაჭრად, რომელიც შეიძლება გაიყიდოს სტეიკის ან შემწვარი სახით: ზედა მრგვალი, ქვედა მრგვალი, მრგვალი თვალი და სირლოინის წვერი . მრგვალი სტეიკები შეიძლება მოდიოდეს რაუნდის სხვადასხვა ადგილიდან (და მრგვლიდან მომზადებულ შემწვარს მოგვიანებით განვიხილავთ.)

მრგვალი სტეიკის სხვა სახელები

მრგვალი სტეიკი შეიძლება მოდიოდეს ძროხის მრგვალზე სხვადასხვა ადგილიდან, რაც ხშირად მას სხვადასხვა სახელს ანიჭებს. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ:

• ზედა მრგვალი : სტეიკებს ამ ნაწილიდან ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც ტოპ მრგვალ სტეიკს, ბუტერბოლის სტეიკს ან შიგნით მრგვალ სტეიკს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას London Broil-ისა და შვეიცარიული სტეიკის რეცეპტებში. ასე ცნობილია როგორც ძროხის სილვერსაიდი) და Rump Roast. ამ ტერიტორიის სტეიკებს ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც დასავლურ სტეიკს, ქვედა მრგვალ სტეიკს ან დასავლური წვერის სტეიკს და შეიძლება იყოს მარინირებული, შემწვარი და ძალიან თხლად დაჭრილი მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ.
• Eye of Round : სტეიკებს მრგვალის ამ უბნიდან ეწოდება Eye of.მრგვალი სტეიკები და შეიძლება გამოყენებულ იქნას Philly Cheesesteaks-ის დასამზადებლად ბევრ სხვა რეცეპტთან ერთად.
• Sirloin Tip (aka Knuckle) : ეს ცოტა მატყუარაა, რადგან ეს არის მრგვალის ნაწილი და არა სირლოინი. მრგვალის ამ ნაწილს ასევე შეიძლება ეწოდოს Knuckle და გვაძლევს Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Tip Side Steak და Sirloin Tip Steak.

მრგვალი სტეიკი იგივეა, რაც კუბ სტეიკი? დამაბნეველი.

კუბ სტეიკი აღნიშნავს ძროხის ნებისმიერ ნაჭერს, რომელიც დაზავებულია მანქანით . (კუბ სტეიკებზე ვისაუბრებთ სხვა პოსტში!)

თუმცა, მრგვალი სტეიკი ეხება ძროხის სპეციფიკურ ნაწილს , რომელიც აღებულია ძროხის მრგვალი პრიმალური ნაჭრისგან (როგორც ზემოთ აღწერილი). და კუბის სტეიკი შეიძლება დამზადდეს მრგვალი სტეიკისგან, ან სრულიად სხვაგან.

(ზემოთ ფოტოზე მრგვალი სტეიკი დაზიანებულია, ამიტომ ტექნიკურად ასევე არის კუბ სტეიკი.)

მრგვალი სტეიკის პოვნა ადვილია?

მრგვალი სტეიკის პოვნა ძალიან მარტივია; თუ რამეა, ეს შეიძლება იყოს ცოტა აბსოლუტური, რადგან თითოეული მაღაზია/სალათი იყენებს სხვადასხვა სახელს ხორცის ნაჭრებისთვის.

ასევე არსებობს სხვადასხვა კლასის მრგვალი სტეიკი: Prime, Choice და Select. პრემიერ მრგვალი სტეიკი ყველაზე მეტიანაზი და არომატული და ძვირი. ეს ნაჭრები ჩვეულებრივ გვხვდება მხოლოდ რესტორნებში და იშვიათია სასურსათო მაღაზიაში ან ადგილობრივ ყასაბში. არჩევანის შემცირება გვხვდება უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში და ადგილობრივ ჯალათებში. ისინი უფრო თხელია ვიდრე Prime cuts. შერჩეული ჭრები ყველაზე იაფი ვარიანტია და ძალიან მჭლე და მკაცრია. როგორც წესი, მათი პოვნა უფრო ადვილია.

მრგვალი სტეიკები მკაცრია თუ ნაზი?

რადგან მრგვალი სტეიკები უკანა ნაწილიდან მოდის, სადაც კუნთები, მყესები, ლიგატები და ხრტილები უამრავ ვარჯიშს ატარებენ, ხორცის ეს ვარიანტი შეიძლება იყოს საკმაოდ მკაცრი და საღეჭი. ის ასევე საქონლის ხორცის ძალიან უცხიმო ნაჭერია, რის გამოც იგი ოდნავ აკლია გემოს განყოფილებაში.

თუმცა, მრგვალი სტეიკებით შესაძლებელია გემრიელი კერძების მომზადება, თუ ზომებს მიიღებთ, რომ მათ ცოტა მეტი არომატი და სინაზეს მიაღწიოთ (როგორიცაა დამარინადება, დალაგება ჩაქუჩით და წვრილად დაჭრა). საქონლის ხორცის ნაჭრების მსგავსად, მრგვალი სტეიკის ნაჭრები ყველაზე რბილია ტენიანობით მოხარშვისას, ამიტომ, როგორც წესი, სასურველია ისეთი მეთოდები, როგორიცაა ნელი მოხარშვა ან შეწვა (დაწვრილებით ამის შესახებ ქვემოთ მოყვანილ რჩევებში). და ბონუსი: ისინი ისეთივე მკვებავია, როგორც საქონლის ხორცის უფრო ძვირი ნაჭრები, ასე რომ, თუ მრგვალ სტეიკებს სწორად მოამზადებთ, შეგიძლიათ კვლავ მიირთვათ ძალიან არომატული და ნოყიერი საქონლის ხორცის კერძები.

მრგვალის მრავალფეროვნება.სტეიკი

მიუხედავად იმისა, რომ ოდნავ უფრო მკაცრია, მრგვალი სტეიკი მაინც საკმაოდ მრავალმხრივია. შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორკლიანი, დაფქული ხორცი, შემწვარი, სტეიკები, მოხარშული ხორცი და მრავალი სხვა.

როგორ მოვამზადოთ მრგვალი სტეიკი

მრგვალი სტეიკის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ტენიანი, რაც ხდის ამ ნაწილს უფრო ნაზს ხდის. ტენიანი მომზადება მოიცავს ნელ მოხარშვას და შეწვას. განსხვავება ნელ მოხარშვასა და მოხარშვას შორის არის ის, რომ ნელი მოხარშვა ხორცს ფარავს სითხით და დროთა განმავლობაში ნელა იხარშება, ხოლო შეწვა ხორცს ადუღებს მცირე რაოდენობით სითხით და ხშირად იწყება ხორცის ჯერ ტაფაზე შეწვით გემოს გასაუმჯობესებლად.

ზედა მრგვალი ხორცი ჩვეულებრივ უფრო რბილია, ვიდრე ქვედა მრგვალი ნაჭრები. მიუხედავად ამისა, თუ გრილზე გეგმავთ, უმჯობესია მოხარშოთ ის საშუალო სიხშირით და წვრილად დაჭრათ მარცვლებთან, რათა არ იყოს ძალიან მკაცრი და ღეჭვა. ამ მიზეზით, Top Round ამზადებს საოცარ დელიკატურ ხორცს (შემწვარი საქონლის ხორცი) სენდვიჩებისთვის. ის ასევე ამზადებს დიდ ლონდონის ბრაილს, რომელიც მოიცავს სქელი ფილის ტოპ რაუნდის მარინირებას და შემდეგ სწრაფად შეწვას მაღალ ცეცხლზე. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ყოველთვის ჭრით მას მარცვლებთან, რათა უფრო ნაზი გახადოთ.

ქვედა მრგვალი ნაჭრები ხშირად გამოიყენება შემწვარი კერძების დასამზადებლად და ხშირად გამოიყენება თქვენი ტრადიციული შემწვარი საკვირაო ვახშმისთვის. ისინი ასევე გამოიყენება საქონლის ხორცის და დელიკატური ხორცის დასამზადებლად. Eye of Round ოდნავ უფრო მკაცრია, ვიდრე ქვედა და ზედა მრგვალი ჭრილები და საუკეთესოდ არის დაჭრილითხელდება სენდვიჩებისთვის.

Sirloin Tip-ს შეუძლია კარგი სტეიკი ან შემწვარი მოამზადოს, თუმცა შიგნით შემაერთებელმა ქსოვილმა შეიძლება საკმაოდ საღეჭი გახადოს, თუ ფრთხილად არ მოხარშეთ.

მრგვალი სტეიკის რეცეპტები:

• კონსერვებული ძროხის ჩაშუშვის რეცეპტი<14H13>Beef Stew Recipe<3H1H13>>
• ძროხის და ბროკოლის შემწვარი შემწვარი
• ლონდონის ბროილი რეცეპტი
• ნელი გაზქურის ფილის ჩიზშტეიქსი
• შემწვარი მრგვალი სტეიკი
• BBQ ძროხის ტაფა
• ბრეიქიუ ძროხის ტაფა
• ბრაისირებული საქონლის ხორცი
• შემწვარი ძროხის ხორცი <14Rounds<14Round. 3>მოპოვების სირთულე: 2 (1= ხელმისაწვდომია ყველგან, 10= ძალიან ძნელი მოსაპოვებელი)
• მრავალფეროვნება: 7 (1= ძალიან მრავალმხრივი, 10= ძალიან შეზღუდული გამოყენება)
• ფასი: მიიღეთ მხოლოდ სპეციალური შემთხვევა!>
• სიმტკიცე: 8 (1= კოვზი ნაზი, 10= ფეხსაცმლის ტყავი)

რომელია თქვენი საყვარელი ხერხები მრგვალი სტეიკის მოსამზადებლად? გთხოვთ გააზიაროთ ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში!

და დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ჩემი Cooking Through The Cow რესურსი ძროხის ხორცის მომზადების რჩევებისა და ძროხის რეცეპტების 120+ გვერდისთვის!