Bio sam ugodno iznenađen...

...kad sam shvatio da definitivno nisam jedini koji se bori s iskorištavanjem onih nasumičnih paketa govedine koji su ostali u zamrzivaču nakon što su hamburger i odresci nestali.

Prvi nastavak serije Cooking Through the Cow, gdje smo razgovarali o detaljima goveđeg buta, bio je iznimno dobro prihvaćen, što me čini još uzbuđenijim nastavio s ostalim komadima.

Jesam li ikada pomislio da će me moj životni put dovesti do objavljivanja članaka o goveđim komadima? Pa ne. Ali evo nas i ne mogu se požaliti. 😉

Serija Kuhanje kroz kravu.

Cilj ove serije blogova je pomoći vama (i da, i meni) da shvatite kako najbolje iskoristiti komade govedine koji možda nisu toliko popularni u našoj modernoj američkoj prehrani; komadi sa svim vrstama prekrasnih atributa koji imaju tendenciju da ostanu zakopani na dnu zamrzivača zbog oklijevanja što dovraga učiniti s njima.

Ali oni se više neće zadržavati na dnu zamrzivača. Zato što ćemo ih pretvoriti u nešto ukusno.

Ostali postovi (do sada) u seriji Kuhanje kroz kravu:

Kako kuhati goveđu koljenicu

Kako kuhati kratka rebarca

A danas govorimo o svemu o okruglom odresku.

AŽURIRANJE: Konačno sam završio svoju seriju Cooking Through The Cow! Saznajte više o mojim resursima od preko 120 stranica nakuhanje govedine (plus više od 40 recepata!) ovdje.

Kako kuhati okrugli odrezak

Što je okrugli odrezak?

Okrugli odrezak je komad mesa sa stražnjeg dijela stražnje četvrtine krave (poznat i kao primarni rez od goveđeg okruglog dijela). Ovo meso je definitivno nemasnije i žilavije jer se često vježbaju mišići stražnjih nogu. Goveđi okrug obično se dijeli na četiri komada mesa koji se mogu prodavati kao odresci ili pečenja: Gornji okrugli, Donji okrugli, Okrugli dio i vrh pečenice . Okrugli odresci mogu potjecati s raznih mjesta na Roundu (a o pečenjima koja dolaze iz Rounda raspravljat ćemo u kasnijem postu.)

Ostala imena za Round Steak

Okrugli odrezak može potjecati s raznih mjesta na Beef Roundu, što mu često daje različita imena. Pogledajmo pobliže:

• Top Round : odresci iz ovog dijela često se nazivaju Top Round odresci, Butterball odresci ili Inside Round odresci i mogu se koristiti u receptima za London Broil i Swiss Steak.
• Bottom Round : Ovaj subprimalni komad često se dijeli na pečenje kao što je Bottom Round Roast (također poznato). kao Beef Silverside) i Rump Roast. Odresci iz ovog područja često se nazivaju Western Steaks, Bottom Round Steaks ili Western Tip Steaks i mogu se marinirati, peći na žaru i rezati na vrlo tanke kriške.
• Eye of Round : Odresci iz ovog područja okruglog nazivaju se Eye ofOkrugle odreske i mogu se koristiti za pripremu Philly odrezaka od sira između mnogih drugih recepata.
• Savjet za pečenicu (poznatu i kao koljenica) : Malo je zavaravajuće jer je ovo dio okruglog mesa, A NE pečenice. Ovaj dio okruglog dijela također se može nazvati i koljenicom i daje nam središnji odrezak s vrhom pečenice, bočni odrezak s vrhom pečenice i odrezak s vrhom pečenice.

Je li okrugli odrezak isto što i kockasti odrezak?

Ponekad ljudi koriste izraze okrugli odrezak i kockasti odrezak naizmjenično, što nije nužno pogrešno, ali može biti zbunjujuće.

Cube Steak odnosi se na svaki komad govedine koji je omekšan strojem . (Govorit ćemo o kockastim odrescima u nekom drugom postu!)

Međutim, okrugli odrezak odnosi se na određeni komad govedine koji je preuzet iz osnovnog goveđeg okruglog odrezaka (kao što je gore opisano).

Dakle, okrugli odrezak može ili ne mora biti kockasti odrezak, ovisno o tome je li omekšan ili ne. A Cube Steak se može napraviti od Round Steaka ili nečeg sasvim drugog.

(Round Steak na gornjoj fotografiji omekšao je, tako da je tehnički također Cube Steak.)

Je li Round Steak lako pronaći?

Round Steak je vrlo lako pronaći; ako ništa drugo, to može biti malo porazno, jer svaka trgovina/mesnica koristi različite nazive za komade mesa.

Također postoje različite ocjene za Round Steak: Prime, Choice i Select. Prime Round Steak je najvišenježan i ukusan i skup. Ovi se komadi obično nalaze samo u restoranima i rijetko se mogu naći u trgovini ili lokalnoj mesnici. Izbor komada možete pronaći u većini trgovina mješovitom robom i lokalnim mesnicama. Mršaviji su od Prime rezova. Odabrani rezovi su najjeftinija opcija i vrlo su mršavi i žilavi. Obično ih je lakše pronaći.

Jesu li okrugli odresci žilavi ili mekani?

Budući da okrugli odresci dolaze od stražnjih četvrtina, gdje mišići, tetive, ligamenti i hrskavica dobivaju dosta vježbe, ova opcija mesa može biti prilično žilava i žvakaća. To je također vrlo nemasan komad govedine, zbog čega mu malo nedostaje okus.

Međutim, moguće je napraviti neke ukusne obroke s okruglim odrescima sve dok poduzmete mjere da im date malo više okusa i mekoće (kao što je mariniranje, omekšavanje čekićem i rezanje na tanke kriške). Kao i goveđa koljenica, okrugli odresci su najmekši kada se kuhaju s vlagom, pa su metode poput sporog kuhanja ili pirjanja obično poželjnije (više o tome u savjetima za kuhanje u nastavku).

Jesu li okrugli odresci skupi?

Okrugli odresci općenito su jeftini komadi govedine. I bonus: oni su jednako hranjivi kao i skuplji komadi govedine, tako da ako pravilno ispečete okrugle odreske, još uvijek možete uživati ​​u vrlo ukusnim i hranjivim jelima od govedine.

Raznovrsnost okruglog mesaOdrezak

Unatoč tome što je malo tvrđi, okrugli odrezak još uvijek je prilično svestran. Možete napraviti jerky, mljevenu junetinu, pečenja, odreske, mesne delikatese, pržiti i još mnogo toga.

Kako ispeći okrugli odrezak

Najbolji način pečenja okruglog odrezaka je s vlagom, što ovaj komad mesa čini mnogo mekšim. Vlažno kuhanje uključuje sporo kuhanje i pirjanje. Razlika između sporog kuhanja i pirjanja je u tome što sporo kuhanje prekriva meso tekućinom i sporo se kuha tijekom vremena, dok pirjanje kuha meso s manjim količinama tekućine i često počinje s mesom koje se prvo prži u tavi kako bi se poboljšao okus.

Gornje okruglo meso obično je mekše od donjih okruglih komada. Ipak, ako ga namjeravate peći na roštilju, najbolje ga je skuhati srednje pečeno i narezati na tanke ploške prema zrnu, kako ne bi bilo prežilavo i žvakaće. Iz tog razloga, Top Round radi nevjerojatno delikatesno meso (pečena govedina) za sendviče. Također čini izvrsnu londonsku pečenku, koja uključuje mariniranje debele ploče Top Rounda, a zatim brzo pečenje na žaru na jakoj vatri. Samo pazite da ga uvijek režete prema zrnu kako bi bio mekši.

Donji okrugli rezovi često se koriste za pečenje i često se koriste za vaša tradicionalna pečenja za nedjeljne večere. Također se koriste za izradu mljevene govedine i delikatesnog mesa. Eye of Round malo je tvrđi od donjih i gornjih okruglih rezova i najbolje ga je rezatitanki za sendviče.

Od vrha fileta može se napraviti dobar odrezak ili pečenje, međutim, vezivno tkivo iznutra može ga učiniti prilično žvakaćim osim ako ga pažljivo ne pirjate.

Recepti za okrugle odrezke:

• Recept za gulaš od goveđeg mesa u konzervi
• Recept za švicarski odrezak
• Domaća junetina
• Govedina i brokula Stir Fry
• London Broil Recipe
• Slow Cooker Philly Cheessteaks
• Prženi okrugli odrezak
• BBQ goveđa tava
• Pečena govedina s majonezom od cilantro limete

Okrugli odrezak Brzo rangiranje:

• Poteškoća pri nabavi: 2 (1= dostupno svugdje, 10= vrlo teško pronaći)
• Svestranost: 7 (1= vrlo svestran, 10= vrlo ograničena upotreba)
• Cijena: 2 (1= jeftino koliko god može, 10= samo za posebne prilike!)
• Čvrstoća: 8 (1= mekana žlica, 10= koža za cipele)

Koji su VAŠI omiljeni načini pečenja okruglog odreska? Podijelite u komentarima ispod!

I svakako provjerite moj izvor Kravlje kuhanje za 120+ stranica savjeta za kuhanje govedine i recepata za govedinu!