Bio sam ugodno iznenađen...

...da shvatim da definitivno nisam jedini koji se bori s korištenjem onih nasumičnih pakovanja govedine koja ostanu u zamrzivaču nakon što hamburger i odresci nestanu.

Prvi dio serije Cooking Through the Cow, gdje smo pričali još bolje, bilo je još finije. uzbuđen sam što ću nastaviti s ostalim rezovima.

Jesam li ikada pomislio da će me moj životni put dovesti do objavljivanja članaka o goveđim rezovima? Pa ne. Ali tu smo i ne mogu se žaliti. 😉

Serija Kuhanje kroz kravu.

Cilj ove serije blogova je pomoći vama (i da, i meni) da shvatite kako najbolje iskoristiti komade govedine koji možda nisu toliko popularni u našoj modernoj američkoj ishrani; posjekotine sa svim vrstama divnih atributa koji imaju tendenciju da ostanu zakopani na dnu zamrzivača zbog oklijevanja što dovraga učiniti s njima.

Ali više se neće zadržavati na dnu dubokog zamrzivača. Zato što ćemo ih pretvoriti u nešto ukusno.

Ostali postovi (do sada) u seriji Kuhanje kroz kravu:

Kako skuhati goveđu koljenicu

Kako skuhati kratka rebarca

A danas pričamo o sve stvari Round Steak.

AŽURIRANJE: Konačno sam završio svoju seriju Kuhanje kroz kravu! Saznajte više o mom resursu od 120+ stranica nakuhanje govedine (plus preko 40 recepata!) ovdje.

Kako skuhati okrugli odrezak

Šta je okrugli odrezak?

Okrugli odrezak je komad mesa sa stražnjeg dijela kravljeg zadnjeg dijela (tzv. Goveđi okrugli odrezak). Ovo meso je definitivno nemasnije i žilavije jer se mišići stražnjih nogu često vježbaju. Goveđi krug se obično dijeli na četiri komada mesa koji se mogu prodati kao odresci ili pečenje: gornji krug, donji krug, oko okruglog i vrh pečenice . Okrugli odresci mogu dolaziti s raznih mjesta u krugu (a o pečenjima koja dolaze iz runde raspravljat ćemo u kasnijoj objavi.)

Drugi nazivi za okrugli odrezak

Okrugli odrezak mogu dolaziti s raznih mjesta u krugu govedine, što mu često daje različita imena. Pogledajmo pobliže:

• Gornja runda : Odresci iz ove porcije se često nazivaju Top Round odresci, Butterball Steaks ili Inside Round odresci i mogu se koristiti u receptima za London Broil i Swiss Steak.
• Ovaj odrezak je često podijeljen kao podprimarno rolo također poznat kao Beef Silverside) i Rump Roast. Odresci iz ovog područja se često nazivaju Western Steaks, Bottom Round Steaks ili Western Tip Steaks i mogu se marinirati, peći na roštilju i narezati vrlo tanko protiv zrna.
• Eye of Round : Odresci iz ovog područja runde nazivaju se Eye ofOkrugle odreske i mogu se koristiti za pravljenje Philly Cheesesteakova između mnogih drugih recepata.
• Savjet za pečurke (tzv. Knuckle) : Malo je varljivo jer je ovo dio runde, a NE pečenica. Ovaj dio okruglog mesa se također može nazvati i kockastom i daje nam odrezak s vrhom pečenice, bočni odrezak i odrezak od pečenice.

Da li je okrugli odrezak ista stvar kao i kockasti odrezak?

Ponekad ljudi koriste izraze okrugli odrezak koji se može ispreplitati, a ne kocka.

Odrezak u kocki odnosi se na svaki komad govedine koji je omekšan mašinom . (O kockicama ćemo govoriti u drugom postu!)

Međutim, okrugli odrezak se odnosi na specifičan rez govedine koji je uzet iz primarne govedine (kao što je gore opisano).

Dakle, okrugli odrezak može ili ne mora biti kockasti odrezak, ovisno o tome da li je omekšan ili ne. I odrezak od kocke bi se mogao napraviti od okruglog odreska ili nečeg drugog.

(Okrugli odrezak na gornjoj fotografiji je omekšan, tako da je tehnički također kockasti odrezak.)

Je li okrugli odrezak lako pronaći?

Okrugli odrezak je vrlo lako pronaći; ako ništa drugo, to može biti malo neodoljivo, jer svaka radnja/mesnica koristi različite nazive za komade mesa.

Postoje i različite ocjene za okrugli odrezak: Prime, Choice i Select. Prime Round Steak je najvišenežno i ukusno i skupo. Ovi se rezovi obično nalaze samo u restoranima i rijetko se mogu naći u trgovini ili lokalnoj mesnici. Odabrani komadi mogu se naći u većini trgovina prehrambenih proizvoda i lokalnih mesnica. Mršaviji su od Prime cutova. Odabrani krojevi su najjeftinija opcija i vrlo su mršavi i čvrsti. Obično ih je lakše pronaći.

Jesu li okrugli odresci čvrsti ili nježni?

S obzirom da okrugli odresci potiču iz stražnjeg dijela, gdje se mišići, tetive, ligamenti i hrskavica dosta vježbaju, ova opcija mesa može biti prilično žilava i žvakaća. To je također vrlo posni komad govedine, što uzrokuje da mu malo nedostaje u odjelu okusa.

Međutim, moguće je napraviti neka ukusna jela od okruglih odreska sve dok preduzmete mjere da im date malo dodatnog okusa i nježnosti (kao što je mariniranje, omekšavanje čekićem i tanko rezanje uz zrno). Poput goveđe koljenice, okrugli odresci su najnježniji kada se kuhaju sa vlagom, pa su metode poput sporog kuhanja ili dinstanja obično poželjnije (više o tome u savjetima za kuvanje u nastavku).

Jesu li okrugli odresci skupi?

Okrugli odresci su općenito jeftin komad govedine. I bonus: podjednako su hranljivi kao i skuplji komadi govedine, tako da, kako pravilno kuvate okrugle odreske, i dalje možete uživati ​​u veoma ukusnim i hranljivim obrocima na bazi govedine.

Svestranost RoundOdrezak

Unatoč tome što je malo tvrđa strana, okrugli odrezak je i dalje prilično svestran. Možete napraviti juneće meso, mljeveno meso, pečenje, odreske, delikatesno meso, prženje i još mnogo toga.

Kako kuhati Round Steak

Najbolji način kuhanja Round Steak je sa vlagom, što ovaj komad mesa čini mnogo mekšim. Vlažno kuhanje uključuje sporo kuhanje i dinstanje. Razlika između sporog kuhanja i dinstanja je u tome što sporo kuhanje pokriva meso tečnošću i polako se kuha s vremenom, dok se pirjanjem meso kuha s manjim količinama tekućine i često počinje tako što se meso prvo prži na tavi kako bi se poboljšao okus.

Gornje okruglo meso je obično mekše od donjeg kruga. Ipak, ako planirate da ga pečete na roštilju, najbolje je da ga skuvate srednje rerne i da ga tanko narežete uz zrno, kako ne biste bili previše žilavi i žvakavi. Iz tog razloga, Top Round pravi nevjerovatne delikatese (rostbif) za sendviče. Takođe se pravi odličan londonski pečenje, što uključuje mariniranje debele ploče Top Rounda, a zatim brzo pečenje na žaru. Samo pazite da ga uvijek narežete uz zrno kako bi bio mekši.

Donji okrugli rezovi se često koriste za pravljenje pečenja i često se koriste za vaša tradicionalna pečenja za nedjeljne večere. Koriste se i za pravljenje mlevene govedine i delikatesnog mesa. Eye of Round je malo tvrđi od donjih i gornjih okruglih rezova i najbolje se režetanak za sendviče.

Napitak od pečenice može napraviti dobar odrezak ili pečenje, međutim, vezivno tkivo iznutra može ga učiniti prilično žvakavim osim ako ga pažljivo ne dinstate.

Recepti za okrugle odreske:

• Recept za gulaš od goveđeg mesa u konzervi
• Recept za švicarski odrezak od junećeg mesa
• 1314 Beef odrezak> 3> Brokula u miješanju
• London Broil Recipe
• Sporo kuhač Philly Cheesessteaks
• Prženi okrugli odrezak
• Goveđa tava za roštilj
• Dužena govedina s cilantro i limetom Mayo
• Brzi odrezak
y: 2 (1= dostupno posvuda, 10= vrlo teško pronaći)
• Svestranost: 7 (1= vrlo svestran, 10= vrlo ograničena upotreba)
• Cijena: 2 <5=3>(1= specijalne prilike<1= jeftino1 do 40 <0) 6>8 (1= mekana kašika, 10= koža za cipele)

Koji su VAŠI omiljeni načini da kuvate Round Steak? Molimo podijelite u komentarima ispod!

I svakako provjerite moj resurs Kuhanje kroz kravu za više od 120 stranica savjeta i recepata za kuhanje govedine!