ဘာဂါနှင့် အသားကင်များ ကုန်သွားပြီးနောက် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ကျန်ခဲ့သော ကျပန်းအမဲသားထုပ်များကို အသုံးပြုရန် ရုန်းကန်နေရသူ တစ်ဦးတည်းမဟုတ်ကြောင်း သိလိုက်ရသည့်အတွက် ဝမ်းသာစွာ အံ့သြမိပါသည်။

Cooking Through the Cow စီးရီး၏ ပထမအသုတ်၊ ကျွန်ုပ်တို့ပြောခဲ့သော စကားသည် ပို၍ပို၍ပင် ကျေနပ်စရာကောင်းပါသည်။ ကျန်ဖြတ်တောက်မှုများ။

ကျွန်ုပ်၏ဘဝလမ်းကြောင်းသည် ကျွန်ုပ်အား အမဲသားဖြတ်တောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ဆောင်းပါးများထုတ်ဝေရန် ဦးတည်လိမ့်မည်ဟု တွေးဖူးပါသလား။ ကောင်းပြီ၊ ဒါ​ပေမယ့်​ ကျွန်​​တော်​တို့ ဒီမှာရှိ​နေပြီး တိုင်​တန်းလို့မရပါဘူး။ 😉

နွားစီးရီးမှတဆင့် ဟင်းချက်နည်း။

ဤဘလော့ဂ်စီးရီး၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ကျွန်ုပ်တို့၏ ခေတ်မီအမေရိကန်အစားအစာများတွင် လူကြိုက်များမည်မဟုတ်သော အမဲသားဖြတ်တောက်ခြင်းကို အကောင်းဆုံးအသုံးချနည်းကို ရှာဖွေဖော်ထုတ်ရန် သင့်အား ကူညီပေးရန်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့နှင့် မည်ကဲ့သို့လုပ်ဆောင်ရမည်ကို တုံ့ဆိုင်းနေသောကြောင့် ရေခဲသေတ္တာ၏အောက်ခြေတွင် မြှုပ်နှံထားလေ့ရှိသည့် အံ့ဖွယ်ဂုဏ်သတ္တိများ အမျိုးမျိုးဖြင့် ဖြတ်တောက်မှုများ။

သို့သော် ၎င်းတို့သည် နက်ရှိုင်းသော အေးခဲမှု၏အောက်ခြေတွင် ကြာရှည်မနေနိုင်တော့ပါ။ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ အဲဒါတွေကို အရသာရှိတဲ့ အရသာတစ်မျိုးဖြစ်အောင် ပြောင်းလဲပေးမှာမို့လို့ပါ။

နွားစီးရီးမှတစ်ဆင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းဆိုင်ရာ အခြားပို့စ်များ (ယခုအချိန်အထိ)-

အမဲသားရှမ်းချက်ပြုတ်နည်း

နံရိုးအတိုချက်ပြုတ်နည်း

ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့သည် အဝိုင်းအသားကင်နည်းအားလုံးကို ပြောပြပါမည်။

အပ်ဒိတ်- နောက်ဆုံးတွင် ကျွန်ုပ်သည် နွားစီးရီးများမှတစ်ဆင့် ကျွန်ုပ်၏ ဟင်းချက်ခြင်း ပြီးဆုံးသွားပါသည်။ ကျွန်ုပ်၏ စာမျက်နှာ 120+ အရင်းအမြစ်အကြောင်း ပိုမိုလေ့လာပါ။ဤနေရာတွင် အမဲသားချက်ပြုတ်နည်း (ပေါင်း ၄၀ ကျော်!)။

အဝိုင်းအသားကင်လုပ်နည်း

အဝိုင်းအသားကင်ဆိုတာဘာလဲ။

အဝိုင်းအသားကင်ဆိုတာ နွားနောက်တန်းရဲ့အနောက်အပိုင်း (အမဲသားအဝိုင်း primal cut)။ နောက်ခြေထောက်ရှိ ကြွက်သားများကို မကြာခဏ လေ့ကျင့်ခန်းလုပ်သောကြောင့် ဤအသားသည် ပိုပိန်ပြီး မာကြောသည်။ အမဲသားအဝိုင်းကို များသောအားဖြင့် အကင် သို့မဟုတ် ကင်များအဖြစ် ရောင်းချနိုင်သည့် အသားလေးမျိုးဖြင့် ပိုင်းခြားထားသည်- ထိပ်ဝိုင်း၊ အောက်ဘက်အဝိုင်း၊ မျက်လုံးဝိုင်း၊ နှင့် Sirloin Tip ။ Round Steaks များသည် Round တွင် နေရာအမျိုးမျိုးမှ လာတတ်ပါသည် (နောက်တွင် Round မှလာသော အကင်များကို ဆွေးနွေးပါမည်။)

အဝိုင်းအသားကင်အတွက် အခြားအမည်များ

Round Steak သည် အမည်အမျိုးမျိုးပေးလေ့ရှိသော Beef Round ရှိ နေရာအမျိုးမျိုးမှ လာနိုင်သည်။ အနီးကပ်ကြည့်ကြပါစို့-

• ထိပ်တန်းအဝိုင်း - ဤအပိုင်းမှ အသားကင်များကို ထိပ်တန်းအဝိုင်းအသားကင်များ၊ Butterball Steaks သို့မဟုတ် Inside Round steaks များအဖြစ် ရည်ညွှန်းပြီး London Broil နှင့် Swiss Steak ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။
• အောက်ခြေအဝိုင်းများကို မကြာခဏ ခွဲထားသည် (Bottom Round ကဲ့သို့သော Round များကို မကြာခဏ ခွဲထားသည်။ Beef Silverside) နှင့် Rump Roast ဟုခေါ်သည်။ ဤဧရိယာမှ အသားကင်များကို အနောက်တိုင်းအသားကင်များ၊ အောက်ခံအဝိုင်းအသားကင်များ သို့မဟုတ် အနောက်တိုင်းထိပ်ဖျားအသားကင်များအဖြစ် မကြာခဏရည်ညွှန်းကြပြီး စပါးအပေါ်တွင် ရေစိမ်၊ ကင်ကာ ပါးပါးလှီးဖြတ်နိုင်သည်။
• မျက်လုံးအဝိုင်း - အဝိုင်း၏ ဤဧရိယာမှ အသားကင်များကို Eye of ဟုခေါ်သည်အဝိုင်းအသားကင်များနှင့် အခြားချက်ပြုတ်နည်းများစွာထဲမှ Philly Cheesesteaks ပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။
• Sirloin Tip (aka Knuckle) - ဤသည် Round ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်၊ Sirloin မဟုတ်သောကြောင့် အနည်းငယ်လှည့်ဖြားပါသည်။ Round ၏ဤအပိုင်းကို Knuckle ဟုလည်းရည်ညွှန်းနိုင်ပြီး Sirloin Tip Center Steak၊ Sirloin Tip Side Steak နှင့် Sirloin Tip Steak တို့ကိုပေးပါသည်။

အဝိုင်းအသားကင်သည် Cube Steak နှင့် အတူတူပင်ဖြစ်ပါသလား။

တစ်ခါတစ်ရံတွင် လူအများက Round Steak ဟူသောအသုံးအနှုန်းများကို လွဲမှားစွာသုံးတတ်သော်လည်း၊ စိတ်ရှုပ်စရာ။

Cube Steak သည် စက်ဖြင့် နှပ်ထားသော အမဲသားကို ဖြတ်ထားသည် ကို ရည်ညွှန်းပါသည်။ (အခြားပို့စ်တစ်ခုတွင် cube steaks များကို ဆွေးနွေးပါမည်။)

သို့သော် Round Steak သည် Beef Round primal cut (အထက်တွင်ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း) အမဲသားအဝိုင်းမှယူသော အမဲသား၏ သီးသီးသန့်သန့်လှီးဖြတ်ခြင်း ကိုရည်ညွှန်းသည် (အထက်တွင်ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း)။

ထို့ကြောင့် Round Steak သည် Cube Steak ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်ဖြစ်စေ နူးညံ့မှုရှိမရှိပေါ်မူတည်ပြီး Cube Steak ဖြစ်နိုင်ပါသည်။ ပြီးလျှင် Cube Steak ကို Round Steak သို့မဟုတ် အခြားတစ်ခုခုဖြင့် လုံးလုံးလုပ်နိုင်သည်။

(အထက်ပုံရှိ အဝိုင်းအသားကင်ကို နှိမ့်ချထားပြီး၊ ထို့ကြောင့် ၎င်းသည် နည်းပညာအရ Cube Steak လည်းဖြစ်သည်။)

အဝိုင်းအသားကင်ကို ရှာရလွယ်ကူပါသလား။

အဝိုင်းအသားကင်သည် ရှာရအလွန်လွယ်ကူပါသည်။ တစ်ခုခုဆိုလျှင်၊ စတိုးဆိုင်/သားသတ်သမားတိုင်းသည် အသားဖြတ်ခြင်းအတွက် မတူညီသောအမည်များကို အသုံးပြုထားသောကြောင့် အနည်းငယ်တော့ အဆင်မပြေနိုင်ပါ။

အဝိုင်းအသားကင်အတွက် ကွဲပြားသောအဆင့်များပါရှိသည်- Prime၊ Choice နှင့် Select။ Prime Round Steak က အများဆုံးပါ။နူးညံ့ပြီး အရသာရှိပြီး ဈေးကြီးသည်။ ဤဖြတ်တောက်မှုများကို များသောအားဖြင့် စားသောက်ဆိုင်များတွင်သာ တွေ့ရပြီး ကုန်စုံဆိုင် သို့မဟုတ် ဒေသတွင်း အသားသတ်ဆိုင်တွင် တွေ့ရခဲပါသည်။ ကုန်စုံဆိုင်များနှင့် ဒေသတွင်း အသားသတ်ဆိုင်အများစုတွင် ရွေးချယ်မှုဖြတ်တောက်မှုများကို တွေ့ရှိရသည်။ သူတို့က Prime cuts တွေထက် ပိန်တယ်။ ရွေးချယ်ဖြတ်တောက်မှုများသည် အသက်သာဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်ပြီး အလွန်ပိန်ပြီး ခက်ခဲသည်။ ပုံမှန်အားဖြင့် ၎င်းတို့သည် ရှာရပိုမိုလွယ်ကူပါသည်။

အဝိုင်းအသားကင်များသည် ကြမ်းတမ်းခြင်း သို့မဟုတ် နူးညံ့မှုရှိပါသလား။

အဝိုင်းအသားကင်များသည် ကြွက်သားများ၊ အရွတ်များ၊ အရွတ်များနှင့် အရိုးနုများ လေ့ကျင့်ခန်းများများလုပ်ရသည့် နောက်ကျောမှလာသောကြောင့်၊ ဤအသားရွေးချယ်မှုသည် အလွန်ခက်ခဲပြီး ဝါးနိုင်သည်။ ၎င်းသည် အလွန်ပိန်သောအမဲသားတစ်ပိုင်းလည်းဖြစ်ပြီး အရသာဌာနတွင် အနည်းငယ်ချို့ယွင်းသွားစေသည်။

သို့သော်လည်း အနည်းငယ်ပိုအရသာရှိပြီး နူးညံ့မှုပေးရန်အတွက် တိုင်းတာမှုပြုလုပ်ပါက ၎င်းတို့ကို အနည်းငယ်ပိုအရသာနှင့် နူးညံ့မှုပေးစွမ်းနိုင်သည် (ဥပမာ- အမဲသားဖြင့်နှပ်ထားသော၊ စပါးကိုပါးပါးလှီး၍ ပါးပါးလှီးထားပါ)။ Beef Shank ကဲ့သို့ပင်၊ အဝိုင်းကင်အသားညှပ်များသည် အစိုဓာတ်ဖြင့် ချက်ပြုတ်သောအခါတွင် အနူးညံ့ဆုံးဖြစ်သောကြောင့် နှေးနှေးချက်ပြုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် အကင်စားခြင်းကဲ့သို့သော နည်းလမ်းများကို အများအားဖြင့် ပိုနှစ်သက်သည် (အောက်ပါအချက်များထဲတွင် ၎င်းကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်)။

အဝိုင်းအသားကင်များသည် စျေးကြီးပါသလား။

အဝိုင်းသားအသားကင်များသည် ယေဘုယျအားဖြင့် စျေးမကြီးသော အမဲသားညှပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အပိုဆုကြေး- ၎င်းတို့သည် ပို၍စျေးကြီးသော အမဲသားဖြတ်တောက်မှုများကဲ့သို့ပင် အာဟာရဖြစ်စေသောကြောင့် အဝိုင်းအသားကင်များကို စနစ်တကျချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့်၊ အလွန်အရသာရှိပြီး အာဟာရပြည့်ဝသော အမဲသားအခြေခံအစားအစာများကို ခံစားနိုင်သေးသည်။

အဝိုင်း၏ ဘက်စုံသုံးနိုင်သည်အသားကင်

အနည်းငယ် ပိုပြင်းထန်သော်လည်း၊ အဝိုင်းကင်သည် အတော်လေး စွယ်စုံရသေးသည်။ အမဲသား၊ အမဲသားကင်၊ အကင်များ၊ ဒယ်လီအသားများ၊ မွှေကြော်နှင့် အခြားအရာများစွာကို ပြုလုပ်နိုင်ပါသည်။

အကင်အသားကင်လုပ်နည်း

အကင်အဝိုင်းကို ချက်ပြုတ်ရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းမှာ အစိုဓာတ်ရှိပြီး အသားများကို ပိုမိုနူးညံ့စေပါသည်။ စိုစွတ်သောချက်ပြုတ်နည်းတွင် နှေးကွေးသောချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ပြုတ်ခြင်းပါဝင်သည်။ နှေးနှေးချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ပြုတ်ခြင်းကြားက ခြားနားချက်မှာ နှေးနှေးချက်ပြုတ်ခြင်းသည် အသားကို အရည်ဖြင့်ဖုံးပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ဖြည်းညှင်းစွာ ချက်ခြင်းဖြစ်ပြီး အသားကို အရည်အနည်းငယ်ဖြင့် ချက်ပြုတ်ပေးကာ အရသာပိုကောင်းစေရန် အသားများကို ဒယ်အိုးထဲထည့်ထားခြင်းဖြင့် စတင်လေ့ရှိသည်။

အပေါ်ဆုံးအဝိုင်းသားသည် ပုံမှန်အားဖြင့် အောက်ခံအဝိုင်းထက် ပိုနူးညံ့ပါသည်။ သို့တိုင် ကင်ရန်စီစဉ်ထားပါက ၎င်းကို ရှားရှားပါးပါး ချက်ပြုတ်ပြီး ကြမ်းလွန်းပြီး ဝါးလွန်းခြင်းမှ ကာကွယ်ရန်အတွက် စပါးပေါ်မှ ပါးပါးလှီးဖြတ်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဤအကြောင်းကြောင့် Top Round သည် အသားညှပ်ပေါင်မုန့်အတွက် အံ့သြဖွယ်ကောင်းသော deli အသား (အမဲသားကင်) ကို ပြုလုပ်သည်။ ၎င်းသည် Top Round ထူထဲသော အပြားပြားကို နှပ်ထားကာ မြင့်မားသော အပူရှိန်ဖြင့် လျင်မြန်စွာ ကင်ခြင်း ပါ၀င်သည့် လန်ဒန်သားအသားကောင်းကိုလည်း ပြုလုပ်သည်။ ပိုမိုနူးညံ့စေရန် စပါးပေါ်မှ အမြဲလှီးသေချာအောင်ထားပါ။

အောက်ခြေအဝိုင်းဖြတ်တောက်မှုများကို မကြာခဏ ကင်ရန်အသုံးပြုကြပြီး တနင်္ဂနွေညစာအတွက် ရိုးရာကင်များအတွက် သုံးလေ့ရှိပါသည်။ ၎င်းတို့ကို အမဲသားနှင့် ဒလီအသားပြုလုပ်ရန်လည်း အသုံးပြုကြသည်။ Eye of Round သည် အောက်ခြေနှင့် အပေါ်ပိုင်း အဝိုင်းများထက် အနည်းငယ် ပိုပြင်းထန်ပြီး လှီးဖြတ်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။အသားညှပ်ပေါင်မုန့်အတွက် ပါးပါးလှီးထားပါ။

Sirloin Tip သည် ကောင်းမွန်သောအကင် သို့မဟုတ် ကင်နိုင်သော်လည်း၊ သင်ဂရုတစိုက်မနှပ်ထားပါက အတွင်းဘက်တွယ်ဆက်တစ်ရှူးသည် ပိုမိုဝါးသွားနိုင်သည်။

အဝိုင်းအသားကင်ချက်ပြုတ်နည်းများ-

• စည်သွပ်အမဲသားစွပ်ပြုတ်ကြော်
• Swiss>13>
• Swiss> Steak Recipe
• Swiss>အမဲသားနှင့် ဘရိုကိုလီမွှေကြော်
• London Broil Recipe
• Slow Cooker Philly Cheesesteaks
• Fried Round Steak
• BBQ Beef Skillet
• Cilantro Lime Mayo နှင့် အမဲသားပြုတ် <14Round><14Round>
Quick Steak: ခက်ခဲမှု- 2 (1= နေရာတိုင်းတွင် ရနိုင်သည်၊ 10= ရှာဖွေရန် အလွန်ခက်ခဲသည်)
• စွယ်စုံရနိုင်မှု- 7 (1= အလွန်စွယ်စုံရ၊ 10= အလွန်ကန့်သတ်အသုံးပြုမှုများ)
• စျေးနှုန်း- 2 (1= 14) (1= 14) အထူးစျေးပေါသည်နှင့်အမျှ 8 (1= ဇွန်းနု၊ 10= ဖိနပ်သားရေ)

အဝိုင်းအသားကင်နည်းကို သင်အကြိုက်ဆုံးနည်းလမ်းကဘာလဲ။ ကျေးဇူးပြု၍ အောက်ပါမှတ်ချက်များတွင်မျှဝေပါ။

ထို့ပြင် အမဲသားချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် အမဲသားချက်ပြုတ်နည်းများ စာမျက်နှာ 120+ အတွက် ကျွန်ုပ်၏ Cooking Through The Cow ရင်းမြစ်ကို သေချာကြည့်ပါ။