Es biju patīkami pārsteigts...

...lai saprastu, ka noteikti neesmu vienīgā, kas cīnās ar to nejaušo liellopu gaļas iepakojumu izlietojumu, kas paliek saldētavā pēc tam, kad burgeri un steiki ir iznīkuši.

Pirmā daļa sērijā "Gatavošana caur govi", kurā mēs runājām par liellopa stilba smalkākajiem aspektiem, tika ļoti labi uzņemta, tāpēc es vēl vairāk priecājos turpināt ar pārējiem izcirtņiem.

Vai es kādreiz domāju, ka mans dzīves ceļš aizvedīs līdz tam, ka publicēšu rakstus par liellopu gaļas izcirtņiem? Nu, nē. Bet mēs esam šeit, un es nevaru sūdzēties 😉.

Ēdiena gatavošana caur govs sēriju.

Šīs bloga sērijas mērķis ir palīdzēt jums (un jā, arī man) noskaidrot, kā vislabāk izmantot liellopu gaļas izcirtņus, kas, iespējams, nav tik populāri mūsdienu amerikāņu uzturā; izcirtņus ar visdažādākajām brīnišķīgām īpašībām, kas parasti paliek apglabāti saldētavas apakšā, jo rodas šaubas, ko ar tiem iesākt.

Bet tie vairs nestāvēs saldētavas apakšā, jo mēs tos pārvērtīsim par kaut ko garšīgu.

Citas publikācijas (līdz šim), kas iekļautas sērijā Cooking Through the Cow Series:

Kā pagatavot liellopa stilbiņu

Kā pagatavot īsās ribiņas

Un šodien mēs runājam visas lietas, kas saistītas ar apaļo steiku.

ATJAUNINĀJUMS: Es beidzot pabeidzu savu "Govju gatavošanas sēriju"! Uzziniet vairāk par manu vairāk nekā 120 lappušu resursu par liellopu gaļas gatavošanu (un vairāk nekā 40 receptes!) šeit.

Kā pagatavot apaļo steiku

Kas ir apaļais steiks?

Apaļais steiks ir gaļas izcirtnis no govs pakaļējās ceturtdaļas aizmugurējās daļas (tā dēvētais Beef Round primārais izcirtnis). Šī gaļa noteikti ir liesāka un stingrāka, jo muskuļi pakaļējās kājas tiek bieži vingrināti. Beef Round parasti iedala četros gaļas gabalos, kurus var pārdot kā steikus vai cepeti: Augšējā apaļā daļa, apakšējā apaļā daļa, apaļā daļa ar aci un filejas gals. . apaļie steiki var nākt no dažādām apaļās kārtas vietām (un mēs vēl kādā citā rakstā apspriedīsim no apaļās kārtas iegūtos cepetiņus).

Citi apaļā steika nosaukumi

Apaļais steiks var nākt no dažādām liellopa gaļas gabala vietām, tāpēc tam bieži vien tiek doti dažādi nosaukumi. Aplūkosim to tuvāk:

• Augšējā kārta : Šīs porcijas steikus bieži dēvē par Top Round steiks, Butterball Steiks vai Inside Round steiks, un tos var izmantot London Broil un Swiss Steak receptēs.
• Apakšējā kārta : Šo subprimāro izcirtni bieži iedala tādos cepumos kā "Bottom Round Roast" (pazīstams arī kā "Beef Silverside") un "Rump Roast". Šā apgabala steikus bieži dēvē par "Western Steaks", "Bottom Round Steaks" vai "Western Tip Steaks", un tos var marinēt, grilēt un sagriezt ļoti plānās šķēlēs pret šķiedrām.
• Apaļā acs : Steiksus no šīs apaļās daļas sauc par Eye of Round Steaks, un tos var izmantot, lai pagatavotu Philly Cheesesteaks un daudzas citas receptes.
• Sarkanās filejas gals (jeb stilbs)

Vai apaļais steiks ir tas pats, kas kubveida steiks?

Dažkārt cilvēki terminus "apaļais steiks" un "kubveida steiks" lieto savstarpēji aizvietojami, kas ne vienmēr ir nepareizi, taču tas var radīt neskaidrības.

Cube Steak attiecas uz jebkurš liellopu gaļas gabals, kas ir mīkstināts ar iekārtu . (Par steikiem no kubiem mēs runāsim citā rakstā!)

Tomēr apaļais steiks attiecas uz īpašs griezums liellopu gaļas, kas iegūta no liellopu gaļas apaļās kārtas primārā izcirtņa (kā aprakstīts iepriekš).

Tātad apaļais steiks var būt vai nebūt kubveida steiks atkarībā no tā, vai tas ir vai nav mīkstināts. Un kubveida steiks var būt pagatavots no apaļā steika vai no kaut kā pavisam cita.

(Iepriekš attēlā redzamais apaļais steiks ir mīkstināts, tāpēc tehniski tas ir arī kubiņu steiks.)

Vai apaļo steiku ir viegli atrast?

Apaļais steiks ir ļoti viegli atrodams; ja vispār ir iespējams, tad tas var būt mazliet apgrūtinošs, jo katrs veikals/gaļas tirgotājs gaļas gabaliem izmanto atšķirīgus nosaukumus.

Ir arī dažādas apaļo steiku šķirnes: Prime, Choice un Select. Prime apaļais steiks ir vismīkstākais, aromātiskākais un dārgākais. Šos izcirtņus parasti var atrast tikai restorānos, un pārtikas veikalā vai vietējā gaļas veikalā tos var atrast reti. Choice izcirtņi ir pieejami lielākajā daļā pārtikas veikalu un vietējo gaļas veikalu. Tie ir liesāki nekā Prime. Select izcirtņi ir lētākais variants.un ir ļoti liesas un izturīgas. Tās parasti ir vieglāk atrast.

Vai apaļie steiki ir cieti vai maigi?

Tā kā apaļie steiki tiek iegūti no pakaļējām ceturtdaļām, kur muskuļi, cīpslas, saites un skrimšļi tiek daudz izmantoti, šis gaļas veids var būt diezgan ciets un košļājams. Turklāt tas ir ļoti liess liellopa gaļas gabals, tāpēc tam nedaudz trūkst garšas.

Tomēr no apaļajiem steikiem ir iespējams pagatavot garšīgus ēdienus, ja vien veicat pasākumus, lai tiem piešķirtu papildu garšu un maigumu (piemēram, marinējot, mīkstinot ar āmuru un sagriežot plānās šķēlēs pretēji graudiem). Tāpat kā liellopa stilbs, arī apaļie steiku izcirtņi ir vismīļākie, ja tos gatavo ar mitrumu, tāpēc parasti ir ieteicamas tādas metodes kā lēnā vārīšana vai sautēšana (vairāk par to lasiet sadaļāgatavošanas padomi turpmāk).

Vai apaļie steiki ir dārgi?

Apaļie steiki parasti ir lēts liellopu gaļas gabals. Un bonuss: tie ir tikpat barojoši kā dārgāki liellopu gaļas gabali, tāpēc, pareizi pagatavojot apaļos steikus, jūs joprojām varat baudīt ļoti aromātiskus un uzturvielām bagātus liellopu gaļas ēdienus.

Apaļo steiku daudzpusība

Lai gan apaļais steiks ir nedaudz cietāks, tas joprojām ir diezgan universāls. No tā var pagatavot žāvējumus, maltu liellopu gaļu, cepeti, steikus, delikatešu gaļu, sautējumus un daudz ko citu.

Kā pagatavot apaļo steiku

Labākais veids, kā pagatavot apaļo steiku, ir ar mitrumu, kas šo gaļas gabalu padara daudz maigāku. Mitrā gatavošana ietver lēnu gatavošanu un sautēšanu. Atšķirība starp lēnu gatavošanu un sautēšanu ir tāda, ka lēna gatavošana pārklāj gaļu ar šķidrumu un gatavo lēni, kamēr sautēšana gatavo gaļu ar mazāku šķidruma daudzumu un bieži vien sākas ar to, ka gaļa vispirms tiek apcepta uz pannas, lai uzlabotu tās kvalitāti.garšu.

Top Round gaļa parasti ir maigāka nekā Bottom Round gaļas izcirtņi. Tomēr, ja plānojat to grilēt, labāk to gatavot vidēji izceptā veidā un sagriezt plānās šķēlēs pret šķiedrām, lai gaļa nebūtu pārāk cieta un košļājama. Šā iemesla dēļ Top Round gaļa ir lieliska delikatešu gaļa (rostbifete) sviestmaizēm. No tās var pagatavot arī lielisku Londonas broil, kurā marinē biezu Top Round gabalu un pēc tam.Vienīgi pārliecinieties, ka vienmēr griežat šķēlēs pretēji graudiem, lai tās būtu maigākas.

Apakšējās apaļās gaļas izcirtņus bieži izmanto cepešu pagatavošanai, un tos bieži izmanto tradicionālo svētdienas vakariņu cepešu pagatavošanai. Tos izmanto arī maltas liellopu gaļas un delikatešu gaļas pagatavošanai. Apaļās gaļas izcirtņi ir nedaudz cietāki nekā apakšējās un augšējās apaļās gaļas izcirtņi, un tos vislabāk sagriezt plānās šķēlēs sviestmaižu pagatavošanai.

No muguras gabala var pagatavot labu steiku vai cepeti, tomēr tā iekšpusē esošie saistaudi var padarīt to diezgan košļājamu, ja vien to rūpīgi nenožāvēsiet.

Apaļo steiku receptes:

• Konservēta liellopu gaļas sautējums recepte
• Šveices steiku recepte
• Pašdarināts liellopa gaļas žāvējums
• Liellopu gaļas un brokoļu Stir Fry
• Londonas Broil recepte
• Lēnais pavārs Philly Cheesesteaks
• Cepts apaļais steiks
• BBQ liellopa gaļas panna
• Sautēta liellopu gaļa ar koriandra laima majo

Round Steak Quick Rankings:

• Apgūšanas grūtības: 2 (1 = pieejams visur, 10 = ļoti grūti atrast)
• Daudzpusība: 7 (1 = ļoti daudzpusīga, 10 = ļoti ierobežota izmantošana)
• Cena: 2 (1 = lētākais, kāds vien iespējams, 10 = tikai īpašos gadījumos!)
• Izturība: 8 (1 = karotes maigums, 10 = apavu āda)

Kādi ir JŪSU iecienītākie veidi, kā pagatavot apaļo steiku? Lūdzu, dalieties komentāros zemāk!

Un pārliecinieties, ka pārbaudāt manu Gatavošana caur govi 120+ lapu ar liellopu gaļas gatavošanas padomiem un liellopu gaļas receptēm!