Harrituta geratu nintzen...

...Behiaren Sukaldaritza serieko lehen atala, hanburgesa eta txuletak desagertu ondoren izozkailuan geratzen diren ausazko haragi pakete horiek erabiltzearekin borrokatzen ari den bakarra ez naizela konturatzea. ilusioz gainontzeko mozketekin jarraitzeko.

Inoiz pentsatu al nuen nire bizitzako ibilbideak behi mozketei buruzko artikuluak argitaratzera eramango ninduela? Beno, ez. Baina hemen gaude, eta ezin naiz kexatu. 😉

Behiaren bidez sukaldaritza seriea.

Blog-sail honen helburua zuei (eta bai, niri ere bai) gure dieta amerikar modernoetan agian hain ezagunak ez diren behi-mozketak nola erabili behar diren jakiten laguntzea da; hozkailuaren hondoan lurperatuta egon ohi diren ezaugarri zoragarriak dituzten mozketak, haiekin zer demontre egin behar duten zalantzan dagoelako.

Baina ez dira gehiago izozte sakonaren hondoan geratuko. Zerbait goxo-goxo bihurtuko ditugulako.

Coing Through the Cow serieko beste argitalpenak (orain arte):

Nola egosi behi-txorrota

Nola sukaldatu saiheskia

Eta gaur Txuleta biribila hitz egiten ari gara.

EGUNERAZIOA: Azkenean amaitu dut Cooking Through The Cow Series! Lortu informazio gehiago nire 120 orrialde baino gehiagoko baliabideari buruzbehi-haragia prestatzea (gehi 40 errezeta baino gehiago!) hemen.

Nola sukaldatu txuleta biribila

Zer da txuleta biribila?

Txuleta biribila behi baten atzeko zatiko haragi zatia da (behiaren ebaketa primarioa deitzen zaio). Haragi hau, zalantzarik gabe, argalagoa eta gogorragoa da, atzeko hanken muskuluak maiz entrenatzen direlako. Behi biribila txuleta edo erre gisa sal daitezkeen lau haragi zatitan banatu ohi da: Goiko biribila, beheko biribila, biribilaren begia eta solomo-muturra . Txuleta borobilak Errondako hainbat tokitatik etor daitezke (eta Errondatik datozen erreak hurrengo argitalpen batean aztertuko ditugu.)

Txuleta biribilaren beste izen batzuk

Txuleta borobilaren hainbat lekutatik etor daiteke, eta horrek askotan izen desberdinak ematen dizkio. Ikus dezagun hurbilagotik:

• Goiko biribila : zati honetako txuletei sarritan Top Round txuleta, Butterball Steaks edo Inside Round txuleta deitzen zaie eta London Broil eta Swiss Steak errezetetan erabil daitezke.
• Bottom Round : Zilarrezko errekia eta beheko errea gisa banatzen da sarritan. Rump Errea. Eremu honetako txuletoiek Western Steaks, Bottom Round Steaks edo Western Tip Steaks gisa deitzen zaie sarri, eta marinatu, plantxan erre eta xerra finetan moztu daitezke alearen aurka.
• Birobilaren begia : txandako eremu honetako txuletei begia deitzen zaie.Round Steaks eta Philly Cheesesteaks egiteko erabil daiteke beste errezeta askoren artean.
• Solomo Tip (aka Knuckle) : Apur bat engainagarria da hau Round-aren zati bat baita, EZ Solomoa. Biribilaren zati honi Knuckle ere deitzen zaio eta Solomo Punta Center Steak, Solomo Tip Side Steak eta Solomo Tip Steak eskaintzen dizkigu.

Round Steak Cube Steak bezain gauza bera al da?

Batzuetan, jendeak Round Steak eta Cube Steak terminoak erabiltzen ditu. ak makinaz samurtu den behi-mota oro aipatzen du. (Kubo txuletaz hitz egingo dugu beste argitalpen batean!)

Hala ere, Round Steak Beef Round primal ebakitik (goian deskribatu bezala) hartzen den behi-ebaki espezifikoari ebaki zehatz bati egiten dio erreferentzia.

Beraz, Round Steak Cube Steak izan daiteke edo ez, xamurtu den ala ezaren arabera. Eta Cube Steak bat egin liteke Round Steak, edo beste zerbaitekin.

(Goiko argazkiko Round Steak xamurtu egin da, beraz, teknikoki ere Cube Steak da.)

Erraza al da Round Steak aurkitzea?

Round Steak aurkitzea oso erraza da; bada, apur bat ikaragarria izan daiteke, denda/harategi bakoitzak haragi-mozketetarako izen desberdinak erabiltzen dituelako.

Txuleta biribilarako ere kalifikazio desberdinak daude: Prime, Choice eta Select. Prime Round Steak da gehiensamurra eta zaporetsua eta garestia. Mozketa hauek jatetxeetan bakarrik aurkitzen dira normalean eta arraroa izan daiteke janari dendan edo tokiko harategietan aurkitzea. Aukerako mozketak janari-denda eta tokiko harategi gehienetan aurkitzen dira. Prime mozketak baino argalagoak dira. Aukeratutako mozketak aukera merkeena dira eta oso argalak eta gogorrak dira. Eskuarki errazago aurkitzen dira.

Txuleta borobilak gogorrak ala samurrak al dira?

Txuleta biribilak atzeko aldean daudenez, muskuluak, tendoiak, lotailuak eta kartilagoak ariketa asko egiten dituztenez, haragi-aukera hau nahiko gogorra eta mastekatsua izan daiteke. Gainera, oso txahala gihar bat da, eta horrek zapore sailean apur bat falta izatea eragiten du.

Hala ere, txuleta biribilekin otordu goxo batzuk egin daitezke, betiere zapore eta samurtasun apur bat emateko neurriak hartzen badituzu (esaterako, marinatzea, mazoarekin samurtzea eta alea finaren kontra moztea). Behi txuleta bezala, Round Steak mozketak samurrak dira hezetasunarekin egosten direnean, eta, beraz, sukaldaritza motela edo brasa bezalako metodoak hobetsi ohi dira (horri gehiago sukaldaritza-aholkuetan).

Txuleta biribilak garestiak al dira?

Txuleta biribilak, oro har, behi ebaki merke bat dira. Eta hobaria: behi-mozketa garestiagoak bezain elikagarriak dira, beraz, txuleta biribilak behar bezala prestatzen dituzunez, oraindik ere oso zaporetsu eta elikagarriko txahala-oinarritutako otorduak gozatu ahal izango dituzu.

Birobilaren aldakortasunaTxuleta

Alderdi gogorragoa izan arren, txuleta biribila nahiko aldakorra da oraindik. Haragi xehatua, errea, txuleta, haragia, frijitu eta beste hainbeste egin ditzakezu.

Txuleta biribila nola prestatu

Txuleta biribila prestatzeko modurik onena hezetasuna da, eta horrek haragi ebaki hau askoz samurrago bihurtzen du. Sukaldaritza hezeak sukaldaritza motela eta erretzea barne hartzen ditu. Sukaldaritza motelaren eta brasatzearen arteko aldea zera da: egosketa geldoak haragia likidoz estaltzen duela eta denboran zehar poliki egosten da, eta brasa egiteak, berriz, haragia likido kantitate txikiagoarekin egosten du eta sarritan haragia zartaginarekin hasten da, zaporea hobetzeko. Hala ere, parrillan egiteko asmoa baduzu, hobe da ertaineko arraroa prestatzea eta xerra finetan moztea, gogorregia eta mastekatsua izan ez dadin. Hori dela eta, Top Roundek ogitartekoetarako haragi (behi errea) harrigarria egiten du. London broil bikaina ere egiten du, hau da, Top Round lauza lodi bat marinatu eta, ondoren, su bizian azkar erretzea. Ziurtatu beti alearen kontra mozten duzula samurrago egiteko.

Beheko zati biribilak erreak egiteko erabili ohi dira eta igandeko afarietarako ohiko erreak egiteko erabiltzen dira. Behi haragia eta haragia egiteko ere erabiltzen dira. Eye of Round beheko eta goiko ebaki biribilak baino pixka bat gogorragoa da, eta hobe da xerratan mozteamehea ogitartekoetarako.

Solomo-muturrak txuleta edo errea ona egin dezake, hala ere, barruko ehun konektiboak mastekatsua izan dezake arreta handiz erretzen ez baduzu behintzat.

Txuleta biribilaren errezeta:

• Txahal errezeta kontserbako errezeta
• Suitzako txuleta eta txuleta errezeta
<134
• Brokolia frijitua
• Londres errezeta errezeta
• Sukalde motelean Philly Cheesesteaks
• Txuleta biribila frijitua
• BBQ Behi-zartagina
• Txala brasa Cilantro Lime Mayorekin

Zailtasuna:

Zeintzuk dira ZURE txuleta biribila prestatzeko modurik gogokoenak? Mesedez, partekatu beheko iruzkinetan!

Eta ziurtatu nire Cooking Through The Cow baliabidea ikusteko 120 orrialde baino gehiago behi-aholku eta txahala errezeta!