Byłem mile zaskoczony...

...aby zdać sobie sprawę, że zdecydowanie nie jestem jedyną osobą, która zmaga się z wykorzystaniem tych przypadkowych opakowań wołowiny, które pozostały w zamrażarce po tym, jak skończyły się burgery i steki.

Pierwsza część serii Cooking Through the Cow, w której rozmawialiśmy o najdrobniejszych szczegółach golonki wołowej, została bardzo dobrze przyjęta, co sprawia, że jestem jeszcze bardziej podekscytowany kontynuacją pozostałych kawałków.

Czy kiedykolwiek myślałem, że moja ścieżka życiowa doprowadzi mnie do publikowania artykułów o kawałkach wołowiny? Cóż, nie. Ale oto jesteśmy i nie mogę narzekać 😉.

Seria Gotowanie przez krowę.

Celem tej serii blogów jest pomoc Tobie (i tak, mnie też) w ustaleniu, jak najlepiej wykorzystać kawałki wołowiny, które mogą nie być tak popularne w naszej nowoczesnej amerykańskiej diecie; kawałki z wszelkiego rodzaju wspaniałymi atrybutami, które zwykle pozostają zakopane na dnie zamrażarki z powodu niezdecydowania, co do cholery z nimi zrobić.

Ale nie będą już zalegać na dnie głębokiego zamrażalnika, ponieważ zamienimy je w coś pysznego.

Pozostałe posty (do tej pory) w serii Gotowanie przez krowę:

Jak gotować golonkę wołową

Jak gotować krótkie żeberka

A dzisiaj rozmawiamy wszystkie rzeczy związane z Round Steak.

AKTUALIZACJA: W końcu ukończyłem moją serię Cooking Through The Cow! Dowiedz się więcej o moim ponad 120-stronicowym materiale na temat gotowania wołowiny (plus ponad 40 przepisów!) tutaj.

Jak ugotować stek okrągły

Co to jest okrągły stek?

Okrągły stek to kawałek mięsa z tylnej części zadu krowy (znany również jako pierwotny kawałek Beef Round). Mięso to jest zdecydowanie bardziej chude i twarde, ponieważ mięśnie tylnych nóg są często ćwiczone. Beef Round jest zwykle podzielony na cztery kawałki mięsa, które mogą być sprzedawane jako steki lub pieczenie: Top Round, Bottom Round, Eye of Round i Sirloin Tip Steki Round mogą pochodzić z różnych miejsc na Round (a pieczenie pochodzące z Round omówimy w późniejszym poście).

Inne nazwy steków okrągłych

Stek okrągły może pochodzić z różnych miejsc na wołowinie, co często nadaje mu różne nazwy. Przyjrzyjmy się bliżej:

• Najwyższa runda Steki z tej porcji są często określane jako steki Top Round, steki Butterball lub steki Inside Round i mogą być używane w przepisach na London Broil i Swiss Steak.
• Dolna runda Ten podrzędny kawałek mięsa jest często dzielony na pieczenie, takie jak Bottom Round Roast (znana również jako Beef Silverside) i Rump Roast. Steki z tego obszaru są często określane jako Western Steaks, Bottom Round Steaks lub Western Tip Steaks i mogą być marynowane, grillowane i krojone w bardzo cienkie plastry.
• Eye of Round Steki z tego obszaru są nazywane Eye of Round Steaks i mogą być używane do przygotowania Philly Cheesesteaks i wielu innych przepisów.
• Końcówka polędwicy (aka golonka) To trochę mylące, ponieważ jest to część mięsa okrągłego, a NIE polędwicy. Ta część mięsa okrągłego może być również nazywana golonką i daje nam stek środkowy z polędwicy, stek boczny z polędwicy i stek z polędwicy.

Czy stek okrągły to to samo co stek z kostki?

Czasami ludzie używają określeń Round Steak i Cube Steak zamiennie, co niekoniecznie jest złe, ale może być mylące.

Cube Steak odnosi się do dowolny kawałek wołowiny, który został zmiękczony maszynowo (O stekach z kostki porozmawiamy w innym poście!).

Okrągły stek odnosi się jednak do specyficzne cięcie wołowiny pochodzącej z cięcia pierwotnego Beef Round (jak opisano powyżej).

Tak więc stek okrągły może, ale nie musi być stekiem w kostkach, w zależności od tego, czy został poddany obróbce termicznej, czy nie. A stek w kostkach może być zrobiony ze steku okrągłego lub czegoś zupełnie innego.

(Okrągły stek na powyższym zdjęciu został zmiękczony, więc technicznie jest to również stek z kostki).

Czy okrągły stek jest łatwy do znalezienia?

Okrągły stek jest bardzo łatwy do znalezienia; jeśli w ogóle, może być nieco przytłaczający, ponieważ każdy sklep / rzeźnik używa różnych nazw kawałków mięsa.

Istnieją również różne klasy steków okrągłych: Prime, Choice i Select. Stek okrągły Prime jest najdelikatniejszy, najbardziej aromatyczny i najdroższy. Te kawałki są zwykle dostępne tylko w restauracjach i rzadko można je znaleźć w sklepie spożywczym lub lokalnym sklepie mięsnym. Kawałki Choice można znaleźć w większości sklepów spożywczych i lokalnych sklepów mięsnych. Są one chudsze niż kawałki Prime. Kawałki Select są najtańszą opcją.Zwykle łatwiej je znaleźć.

Czy okrągłe steki są twarde czy delikatne?

Ponieważ okrągłe steki pochodzą z tylnych ćwierćtuszy, gdzie mięśnie, ścięgna, więzadła i chrząstki mają dużo ruchu, ta opcja mięsa może być dość twarda i żucia. Jest to również bardzo chudy kawałek wołowiny, co powoduje, że jest nieco pozbawiony smaku.

Z okrągłych steków można jednak przyrządzić pyszne dania, o ile podejmie się środki mające na celu nadanie im dodatkowego smaku i kruchości (takie jak marynowanie, zmiękczanie tłuczkiem i krojenie w cienkie plasterki). Podobnie jak golonka wołowa, okrągłe kawałki steków są najdelikatniejsze, gdy są gotowane w wilgoci, więc zwykle preferowane są metody takie jak powolne gotowanie lub duszenie (więcej na ten temat w artykulewskazówki dotyczące gotowania poniżej).

Czy okrągłe steki są drogie?

Okrągłe steki są zazwyczaj niedrogim kawałkiem wołowiny, a dodatkowo są tak samo pożywne jak droższe kawałki wołowiny, więc jeśli odpowiednio przyrządzisz okrągłe steki, nadal możesz cieszyć się bardzo aromatycznymi i pożywnymi posiłkami na bazie wołowiny.

Wszechstronność okrągłego steku

Pomimo tego, że jest nieco twardszy, stek okrągły jest nadal dość wszechstronny. Można z niego zrobić szarpaną wołowinę, mieloną wołowinę, pieczeń, steki, mięso delikatesowe, stir-fry i wiele więcej.

Jak ugotować stek okrągły

Najlepszym sposobem przyrządzania steków okrągłych jest gotowanie w wilgoci, co sprawia, że mięso to jest znacznie delikatniejsze. Wilgotne gotowanie obejmuje powolne gotowanie i duszenie. Różnica między powolnym gotowaniem a duszeniem polega na tym, że powolne gotowanie pokrywa mięso płynem i gotuje się powoli w czasie, podczas gdy duszenie gotuje mięso z mniejszą ilością płynu i często zaczyna się od wcześniejszego obsmażenia mięsa na patelni, aby je wzmocnić.smak.

Mięso Top Round jest zwykle bardziej delikatne niż mięso Bottom Round. Jeśli jednak planujesz je grillować, najlepiej upiec je średnio wysmażone i pokroić w cienkie plasterki, aby nie było zbyt twarde i ciągnące się. Z tego powodu Top Round jest doskonałym mięsem delikatesowym (rostbefem) na kanapki. Jest również świetnym mięsem na London broil, które wymaga marynowania grubego kawałka Top Round, a następnieUpewnij się tylko, że zawsze kroisz go pod kątem, aby był bardziej delikatny.

Kawałki Bottom Round są często używane do robienia pieczeni i są często używane do tradycyjnych pieczeni na niedzielne obiady. Są również używane do produkcji mielonej wołowiny i mięsa delikatesowego. Eye of Round jest nieco twardszy niż dolne i górne okrągłe kawałki i najlepiej pokroić go w cienkie plasterki na kanapki.

Polędwica może być dobrym stekiem lub pieczenią, jednak tkanka łączna w środku może sprawić, że będzie raczej ciągliwa, chyba że starannie ją dusisz.

Przepisy na okrągłe steki:

• Przepis na gulasz wołowy w puszce
• Przepis na stek szwajcarski
• Domowe suszone mięso wołowe
• Smażona wołowina z brokułami
• Przepis na London Broil
• Philly Cheesesteaks z wolnowaru
• Smażony okrągły stek
• Patelnia z wołowiną BBQ
• Duszona wołowina z majonezem kolendrowo-limonkowym

Szybkie rankingi Round Steak:

• Trudność pozyskiwania: 2 (1= dostępne wszędzie, 10= bardzo trudne do znalezienia)
• Wszechstronność: 7 (1= bardzo wszechstronne, 10= bardzo ograniczone zastosowania)
• Cena: 2 (1= tanio, jak to tylko możliwe, 10= tylko na specjalne okazje!)
• Wytrzymałość: 8 (1= delikatna łyżka, 10= skóra buta)

Jakie są TWOJE ulubione sposoby przyrządzania okrągłego steka? Podziel się nimi w komentarzach poniżej!

I koniecznie sprawdź moje Gotowanie przez krowę źródło ponad 120 stron wskazówek dotyczących gotowania wołowiny i przepisów na wołowinę!