Men hayratda qoldim...

...burger va bifteklar yoʻqolib ketganidan keyin muzlatgichda qolib ketadigan tasodifiy mol goʻshtidan foydalanishda men qiynalayotgan yagona odam emasligimni anglab yetdim.

Sigir orqali pishirish turkumidagi birinchi boʻlim, bu yerda biz gaplashib oʻtganimiz juda yaxshi taʼkidlangan edi. qolgan qisqartirishlar bilan davom etish uchun iqtibos keltirildi.

Hayotdagi yo'lim meni mol go'shtini kesish haqida maqolalar nashr etishimga olib keladi deb o'ylaganmidim? Xo'sh, yo'q. Ammo biz shu erdamiz va men shikoyat qila olmayman. 😉

Sigir seriali orqali pishirish.

Ushbu blog seriyasining maqsadi sizga (ha, men ham) bizning zamonaviy Amerika parhezlarimizda unchalik mashhur bo'lmagan mol go'shtidan qanday qilib yaxshiroq foydalanishni aniqlashga yordam berishdir; har xil ajoyib atributlarga ega bo'lgan kesmalar, ular bilan nima qilish kerakligi haqida ikkilanish tufayli muzlatgichning pastki qismida ko'milib qolishga moyildirlar.

Ammo ular endi chuqur muzlatishning pastki qismida qolmaydi. Chunki biz ularni mazali narsaga aylantiramiz.

Boshqa xabarlar (hozircha) Sigir orqali pishirish seriyasi:

Sigir go'shtini qanday pishirish kerak

Qisqa qovurg'alarni qanday pishirish kerak

Va bugun biz barcha dumaloq biftek haqida gaplashamiz.

YANGILANISH: Men nihoyat Sigirlar seriyasi orqali pishirishni tugatdim! 120+ sahifali resurs haqida ko'proq bilib olingBu yerda mol go‘shti pishirish (ortiqcha 40 dan ortiq retseptlar!).

Dumaloq biftek qanday tayyorlanadi

Dumaloq biftek nima?

Dumaloq biftek - bu sigirning orqa qismidagi go‘shtning orqa qismidan kesilgan go‘sht. Bu go'sht, albatta, ozg'in va qattiqroq, chunki orqa oyoqlarning mushaklari tez-tez mashq qilinadi. Dumaloq mol go'shti odatda biftek yoki qovurilgan go'sht sifatida sotilishi mumkin bo'lgan to'rtta go'shtga bo'linadi: Top dumaloq, pastki dumaloq, dumaloq ko'z va sirloin uchi . Dumaloq bifteklar Roundning turli joylaridan kelishi mumkin (va biz Rounddan keladigan qovurilganlarni keyingi postda muhokama qilamiz.)

Dumaloq biftek uchun boshqa nomlar

Dumaloq biftek mol go'shtining turli joylaridan kelishi mumkin, bu ko'pincha unga turli nomlar beradi. Keling, batafsilroq ko'rib chiqaylik:

• Top Round : Bu qismdagi bifteklar ko'pincha Top Round bifteklari, Butterball Steaks yoki Inside Round bifteklari deb ataladi va London Broil va Swiss Steak retseptlarida ishlatilishi mumkin. Beef Silverside sifatida) va Rump Roast. Bu hududdagi bifteklar ko'pincha Western Steaks, Bottom Round Steaks yoki Western Tip Steaks deb nomlanadi va ularni marinadlash, panjara qilish va donga nisbatan juda yupqa to'g'ralgan bo'lishi mumkin.
• Eye of Round : Dumaloqning bu qismidagi bifteklar Eye of deb ataladi.Dumaloq biftek va undan boshqa ko'plab retseptlar qatorida Philly Cheesesteaks tayyorlash uchun foydalanish mumkin.
• Sirloin Maslahat (aka Knuckle) : Bu biroz aldamchi, chunki bu dumaloqning bir qismi, EMAS. Roundning bu qismini Knuckle deb ham atash mumkin va bizga Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Side Side Steak va Sirloin Tip Steak beradi.

Duvar biftek kubik biftek bilan bir xilmi?

Ba'zida odamlar Round Steak va Cube Steak so'zlaridan foydalanadilar, ammo bu noto'g'ri, lekin nima qilish kerak? 4>

Cube Steak mashinada yumshatilgan mol go‘shtining har qanday bo‘lagini bildiradi . (Kubik bifteklar haqida boshqa postda gaplashamiz!)

Ammo, Round Steak mol go‘shtining maxsus kesimi ga ishora qiladi, u mol go‘shti yumaloq birlamchi kesimidan (yuqorida ta’riflanganidek).

Shunday qilib, yumaloq biftek tender qilingan yoki tayyorlanmaganiga qarab Cube Steak bo‘lishi yoki bo‘lmasligi mumkin. Kub biftek esa yumaloq biftekdan yoki butunlay boshqa narsadan tayyorlanishi mumkin.

(Yuqoridagi rasmdagi dumaloq biftek tender qilingan, shuning uchun u texnik jihatdan ham kub biftek hisoblanadi.)

Dumaloq biftekni topish osonmi?

Dumaloq biftek juda oson topiladi; Agar biror narsa bo'lsa, bu biroz qiyin bo'lishi mumkin, chunki har bir do'kon/qassob go'sht bo'laklari uchun turli nomlardan foydalanadi.

Shuningdek, Round Steak uchun turli xil navlar mavjud: Prime, Choice va Select. Prime Round Steak eng ko'pyumshoq va mazali va qimmat. Bunday kesishlar odatda faqat restoranlarda topiladi va ularni oziq-ovqat do'konida yoki mahalliy qassob do'konida topish juda kam uchraydi. Ko'pgina oziq-ovqat do'konlarida va mahalliy qassob do'konlarida tanlab olingan qisqartirishlar mavjud. Ular Prime cutsdan ko'ra nozikroq. Tanlangan kesmalar eng arzon variant bo'lib, juda nozik va qattiqdir. Ularni topish odatda osonroq.

Dumaloq biftek qattiqmi yoki yumshoqmi?

Dumaloq biftek mushaklar, tendonlar, ligamentlar va xaftaga ko'p mashq qiladigan orqa tomondan kelib chiqqanligi sababli, bu go'sht varianti juda qattiq va chaynalgan bo'lishi mumkin. Bu, shuningdek, juda yog'li mol go'shti bo'lib, uning ta'mi bo'limida bir oz etishmayotgan bo'ladi.

Ammo, agar siz ularga qo'shimcha lazzat va yumshoqlik berish uchun choralar ko'rsangiz (masalan, marinadlash, bolg'acha bilan maydalash va yupqa bo'laklarga qarshi to'g'ralgan holda) dumaloq bifteklardan mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin. Beef Shank singari, dumaloq bifshteks namligi bilan pishirilganda eng yumshoq bo'ladi, shuning uchun odatda sekin pishirish yoki qovurish kabi usullar afzalroqdir (quyida bu haqda ko'proq pishirish bo'yicha maslahatlarda).

Dumaloq biftek qimmatmi?

Dumaloq biftek odatda mol go'shtining arzon qismidir. Va bonus: ular qimmatroq mol go'shti kabi to'yimli, shuning uchun siz dumaloq bifteklarni to'g'ri pishirsangiz, mol go'shtidan tayyorlangan juda mazali va to'yimli taomlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Duvarning ko'p qirraliligi.Biftek

Bir oz qattiqroq bo'lishiga qaramay, dumaloq biftek hali ham juda ko'p qirrali. Siz maydalangan, maydalangan mol go'shti, qovurilgan go'sht, biftek, deli go'shti, qovurilgan go'sht va boshqa ko'p narsalarni tayyorlashingiz mumkin.

Dumaloq bifshteksni qanday tayyorlash mumkin

Dumaloq biftekni namlik bilan pishirish mumkin, bu go'shtni yanada yumshoq qiladi. Nam pishirish sekin pishirish va pishirishni o'z ichiga oladi. Sekin pishirish va qovurish o'rtasidagi farq shundaki, sekin pishirish go'shtni suyuqlik bilan qoplaydi va vaqt o'tishi bilan sekin pishiradi, qovurish esa go'shtni ozroq miqdorda suyuqlik bilan pishiradi va ko'pincha ta'mini yaxshilash uchun go'shtni panada qovurishdan boshlanadi.

Top yumaloq go'sht odatda Bottom Round go'shtga qaraganda yumshoqroq bo'ladi. Shunday bo'lsa-da, agar siz uni panjara qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni o'rtacha darajada pishirib, juda qattiq va chaynalgan bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni donga qarshi ingichka qilib kesib qo'yganingiz ma'qul. Shu sababli, Top Round sendvichlar uchun ajoyib deli go'shti (qovurilgan mol go'shti) qiladi. Bundan tashqari, u Londonning ajoyib pishirig'ini yaratadi, bu Top Roundning qalin plitasini marinadlashni o'z ichiga oladi va keyin uni yuqori olovda tezda panjara qiladi. Uni yumshoqroq qilish uchun uni har doim donga qarshi kesib olishingizga ishonch hosil qiling.

Pastki dumaloq bo'laklar ko'pincha qovurilgan taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi va odatda yakshanba kungi kechki ovqatlarda an'anaviy qovurdoqlaringiz uchun ishlatiladi. Ular shuningdek, maydalangan mol go'shti va deli go'shtini tayyorlash uchun ishlatiladi. Dumaloq ko'z pastki va yuqori yumaloq kesmalarga qaraganda bir oz qattiqroq va eng yaxshi kesilgansendvichlar uchun yupqa qilib qo'ying.

Sirloin uchi yaxshi bifshteks yoki qovurish tayyorlashi mumkin, biroq uni ehtiyotkorlik bilan pishirmasangiz, ichidagi biriktiruvchi to'qima uni chaynab qo'yishi mumkin.

Dumaloq biftek retseptlari:

• Konservalangan mol go'shtidan tayyorlangan go'sht retsepti
• Swiss Steak Retsepti

Beef1de Beef1de ef and Brokkoli Stir Fry

• London Broil Retsepti
• Sekin Pishirishda Philly Cheesesteaks
• Qovurilgan Dumaloq Biftek
• Barbekyu Mol go'shti Skillet
• Cilantro Lime Mayo bilan qovurilgan Qovurilgan Mol go'shti Ray Quick:15><1S<02S Bizning qiyinchilik: 2 (1= hamma joyda mavjud, 10= topish juda qiyin)
• Koʻp qirralilik: 7 (1= juda koʻp qirrali, 10= juda cheklangan foydalanish)
• Narx: 2=
• Faqat arzon!>Soqlik: 8 (1= yumshoq qoshiq, 10= poyabzal terisi)

SIZGA dumaloq biftek pishirishning qaysi usullarini yoqtirasiz? Iltimos, quyidagi izohlarda baham ko'ring!

Va mening Sigir orqali pishirish resursimni 120 dan ortiq sahifali mol go'shti pishirish bo'yicha maslahatlar va mol go'shti retseptlarini ko'rib chiqing!