من بسیار شگفت زده شدم…

… فهمیدم که مطمئناً تنها کسی نیستم که با استفاده از بسته‌های تصادفی گوشت گاو که بعد از تمام شدن همبرگر و استیک در فریزر باقی می‌مانند، مشکل دارم. برای ادامه با بقیه برش‌ها ذکر شده است.

آیا هرگز فکر می‌کردم مسیر زندگی من منجر به انتشار مقالاتی در مورد برش‌های گوشت گاو شود؟ خب نه. اما اینجا هستیم و من نمی توانم شکایت کنم. 😉

سریال آشپزی از طریق گاو.

هدف این مجموعه وبلاگ این است که به شما (و بله، من نیز) کمک کند تا بفهمید چگونه می توانید از تکه های گوشت گاو که ممکن است در رژیم های غذایی مدرن آمریکایی ما محبوب نباشند، به بهترین شکل استفاده کنید. برش‌هایی با انواع ویژگی‌های فوق‌العاده که تمایل دارند به دلیل تردید در مورد اینکه با آنها چه کار باید کرد، در ته فریزر مدفون می‌مانند.

اما آنها دیگر در ته انجماد عمیق باقی نمی‌مانند. زیرا ما آنها را به چیزی خوشمزه تبدیل می کنیم.

سایر پست ها (تا کنون) در مجموعه Cooking Through the Cow:

چگونه ساقه گاو بپزیم

چگونه دنده های کوتاه بپزیم

و امروز در مورد همه چیزهای گرد استیک صحبت می کنیم.

به روز رسانی: بالاخره آشپزی خود را از طریق سری گاو به پایان رساندم! در مورد منبع صفحه 120+ من بیشتر بیاموزیدپختن گوشت گاو (به علاوه بیش از 40 دستور غذا!) در اینجا.

چگونه استیک گرد بپزیم

استیک گرد چیست؟

استیک گرد برش گوشت از قسمت پشتی قسمت عقبی گاو (معروف به برش اولیه گوشت گاو). این گوشت بدون شک لخم تر و سفت تر است زیرا ماهیچه های پشت پا به طور مکرر تمرین می شوند. گوشت گاو راند معمولاً به چهار برش گوشت تقسیم می‌شود که می‌توان آن‌ها را به‌صورت استیک یا کباب فروخت: گرد بالا، پایین گرد، چشم گرد، و نوک گچبری . استیک‌های گرد ممکن است از مکان‌های مختلفی در دور تهیه شوند (و در پست بعدی درباره کباب‌هایی که از دور تهیه می‌شوند صحبت خواهیم کرد.)

اسم‌های دیگر برای استیک گرد

استیک گرد می‌تواند از مکان‌های مختلفی در گوشت گاو باشد، که اغلب نام‌های مختلفی به آن می‌دهد. بیایید نگاهی دقیق‌تر بیندازیم:

• تاپ راند : استیک‌های این قسمت اغلب به‌عنوان استیک‌های تاپ راند، استیک‌های باتربال، یا استیک‌های داخل گرد شناخته می‌شوند و می‌توانند در دستور العمل‌های استیک لندن و سوئیس استفاده شوند. که به عنوان بیف سیلورساید شناخته می شود) و رمپ روست. استیک‌های این ناحیه اغلب به‌عنوان استیک‌های غربی، استیک‌های دور پایین، یا استیک‌های نوک غربی شناخته می‌شوند و می‌توان آن‌ها را ترشی، کبابی، و برش‌های بسیار نازک در برابر دانه‌ها برش داد.
• Eye of Round : استیک‌های این ناحیه از گرد را Eye ofاستیک‌های گرد و می‌توان از آن‌ها برای درست کردن استیک‌های پنیر فیلی در میان بسیاری از دستور العمل‌های دیگر استفاده کرد.
• نکته سیر (معروف به Knuckle) : این کمی فریبنده است زیرا این قسمتی از گرد است، نه گچبری. این قسمت از گرد را می‌توان به‌عنوان بند انگشت نیز نامید و به ما می‌دهد استیک مرکزی با نوک گوجه، استیک کناری گوجه‌فرنگی، و استیک با نوک تبلت را.

آیا استیک گرد همان استیک مکعبی است؟ گیج کننده.

Cube Steak به هر قطعه گوشت گاو که با دستگاه نرم شده باشد اشاره دارد . (در پست دیگری درباره استیک های مکعبی صحبت خواهیم کرد!)

اما، استیک گرد به یک برش خاص از گوشت گاو اشاره دارد که از برش اولیه گوشت گاو گرد گرفته شده است (همانطور که در بالا توضیح داده شد). و یک مکعب استیک را می توان از استیک گرد یا چیز دیگری کاملاً تهیه کرد.

(استیک گرد در عکس بالا نرم شده است، بنابراین از نظر فنی نیز مکعب استیک است.)

آیا پیدا کردن استیک گرد آسان است؟

پیدا کردن استیک گرد بسیار آسان است. در هر صورت، ممکن است کمی سخت باشد، زیرا هر فروشگاه/قصابی از نام‌های متفاوتی برای برش‌های گوشت استفاده می‌کند.

همچنین نمرات مختلفی برای استیک گرد وجود دارد: Prime، Choice، و Select. پرایم راند استیک بیشتر استلطیف و خوش طعم و گران قیمت این برش ها معمولاً فقط در رستوران ها یافت می شوند و به ندرت در فروشگاه های مواد غذایی یا قصابی های محلی یافت می شوند. در اکثر خواربارفروشی ها و قصابی های محلی، برش های انتخابی یافت می شود. آنها لاغرتر از برش های Prime هستند. برش های انتخابی ارزان ترین گزینه هستند و بسیار نازک و سخت هستند. پیدا کردن آن‌ها معمولاً آسان‌تر است.

آیا استیک‌های گرد سخت یا لطیف هستند؟

از آنجایی که استیک‌های گرد از قسمت‌های عقبی می‌آیند، جایی که ماهیچه‌ها، تاندون‌ها، رباط‌ها و غضروف‌ها ورزش زیادی می‌کنند، این گزینه گوشت می‌تواند بسیار سفت و جویدنی باشد. همچنین این یک تکه گوشت گاو بسیار کم چربی است که باعث می شود در بخش طعم کمی کمبود داشته باشد.

اما می توان با استیک های گرد غذاهای لذیذ درست کرد به شرطی که اقداماتی را انجام دهید تا کمی طعم و لطافت بیشتری به آن ها بدهید (مانند مرین کردن، نرم کردن با پتک و برش نازک در برابر دانه). مانند گوشت گاو، برش‌های استیک گرد وقتی با رطوبت پخته می‌شوند، لطیف‌تر هستند، بنابراین روش‌هایی مانند پخت آهسته یا آب‌پز معمولاً ترجیح داده می‌شوند (در مورد آن در نکات پخت زیر توضیح داده می‌شود). و امتیاز: آنها به اندازه تکه های گران قیمت گوشت گاو مغذی هستند، بنابراین با پخت درست استیک های گرد، همچنان می توانید از وعده های غذایی بسیار خوشمزه و مغذی مبتنی بر گوشت گاو لذت ببرید.

تطبیق پذیری گرداستیک

با وجود اینکه استیک کمی سفت تر است، استیک گرد هنوز کاملاً همه کاره است. شما می توانید گوشت چرخ کرده، گوشت چرخ کرده، کباب، استیک، گوشت اغذیه فروشی، سرخ کردنی، و خیلی چیزهای دیگر درست کنید.

نحوه پخت استیک گرد

بهترین روش برای پخت استیک گرد، استفاده از رطوبت است که این برش گوشت را بسیار نرم تر می کند. پخت مرطوب شامل پخت آهسته و آب پز است. تفاوت بین پخت آهسته و پخته در این است که پخت آهسته گوشت را با مایع می پوشاند و به مرور زمان به آرامی پخته می شود، در حالی که پختن گوشت با مقادیر کمتری مایع پخته می شود و اغلب با پختن گوشت در تابه شروع می شود تا طعم آن بیشتر شود.

گوشت گرد بالا معمولا نرم تر از برش های پایینی است. با این حال، اگر قصد دارید آن را کبابی کنید، بهتر است آن را در حد متوسط ​​بپزید و آن را به صورت نازک برش دهید تا از سفت شدن و جویدن آن جلوگیری شود. به همین دلیل، تاپ راند گوشت اغذیه فروشی شگفت انگیز (روست بیف) را برای ساندویچ درست می کند. همچنین یک بریل لندن عالی درست می‌کند، که شامل مرین کردن یک صفحه ضخیم از Top Round و سپس کباب کردن سریع آن روی حرارت زیاد است. فقط مطمئن شوید که همیشه آن را برش می‌زنید تا لطیف‌تر شود.

برش‌های گرد پایین اغلب برای تهیه کباب استفاده می‌شوند و اغلب برای کباب‌های سنتی شما برای شام یکشنبه استفاده می‌شوند. همچنین از آنها برای تهیه گوشت چرخ کرده و گوشت اغذیه فروشی استفاده می شود. Eye of Round کمی سخت تر از برش های گرد پایین و بالا است و بهتر است برش داده شودبرای ساندویچ ها نازک است.

نوک گوشت گاو می تواند یک استیک یا کباب خوب درست کند، با این حال، بافت همبند داخل می تواند آن را جویدنی کند، مگر اینکه با دقت آن را بپزید.

دستور پخت استیک گرد:

• دستور پخت کنسرو گوشت گاو
• Recipe
• Recipe Beef Beef
• >
• گوساله و کلم بروکلی سرخ کرده
• دستور العمل برشته شده لندن
• پنیر پنیرهای آهسته پز
• استیک گرد سرخ شده
• تبه گوشت گاو BBQ
• گوساله پخته شده با گوشت گاو
• گوشت پخته شده گوشت گاو پخته شده
<1 مایو<14Rounds 3>مشکل یافتن منبع: 2 (1= در همه جا موجود است، 10= یافتن آن بسیار دشوار است)
• تناسب: 7 (1= بسیار همه کاره، 10= استفاده بسیار محدود)
• قیمت: فقط برای مناسبت های خاص،
1=2>>
• سفتی: 8 (1=قاشق نرم، 10=چرم کفش)

روش های مورد علاقه شما برای پخت استیک گرد چیست؟ لطفا در نظرات زیر به اشتراک بگذارید!

و حتماً منبع Cooking Through The Cow من را برای بیش از 120 صفحه از نکات پخت و پز گوشت گاو و دستور العمل های گوشت گاو بررسی کنید!